A. 冬季BBQ（燒烤）要帶些什麼工具和食物好呢
烤肉當然少不了烤肉爐，常見的烤爐通常分為石鍋和網架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質不粘烤盤，再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是准備起來比較簡單，使用十分方便，而且由於食物不直接與爐火接觸，所以非常衛生。但由於不是使用炭火，因此許多人會覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼備的餐館廣泛採用，若是家用，連灶帶烤盤或單獨烤盤，在商場中都可以買到。值得注意的是，如果單獨購買烤盤，要注意與家中爐灶尺寸相符，否則會導熱不均。
網架炭火烤肉准備起來，稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，還要准備無煙專用炭。除了生火燒炭外，在燒烤過程中還要不斷加炭，以保持火候。雖然這種方法有時會「火冒三丈」，有時也許還弄得人灰頭土臉，但由於這種方法更接近自然，而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味，因此專營烤肉的餐館大多選用此法。至於家用，除了自製簡單烤具外，許多商場還推出了野營燒烤灶具，雖然價格稍貴，但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味。
烤肉必備物品
許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛生。正確使用餐具，讓你安全衛生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的「三劍客」。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。
毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多准備幾支可避免味道混淆。
鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。
竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過於乾燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。
鹽：鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
烤肉六大訣竅
別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！
1、 如果你准備在家中自製烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鍾。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自製美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
B. 燒烤的時候，用哪些技巧燒烤才能更好吃
燒烤是普羅大眾都很喜愛的一種美食，無論是寒冷的冬天，還是炙熱的夏天，一頓燒烤配點瓜果蔬菜或啤酒，簡直是人間美味。也有很多燒烤愛好者，嫌外出吃燒烤太麻煩，或者為了衛生，選擇自己在家製作燒烤。那麼燒烤的時候，用哪些技巧燒烤才能更好吃呢？說起來燒烤技巧還真的有不少，學會了這些，準保您烤出的燒烤比外面的燒烤店做的還好吃。接下來我們就一起來分享一下吧。
一、燒烤時必須要嚴格掌握火候燒烤時最重要的技巧之一就是要嚴格掌握火候，火必須要適中，火候過大食物容易燒焦，如此就不能吃了；火候太小食物內部烤不熟，吃了之後容易對身體健康造成影響。所以說，在家製作燒烤一定要掌握好火候，一開始可以少放點烤串試一下，待火候掌握好了之後再大量烤制。
關於燒烤技巧這一話題，歡迎大家留言參與更多討論。
C. 冬天就要吃口熱乎的，火鍋燒烤麻辣燙做法如何
天冷了，就要吃點熱乎的，這5種美食最適合冬天吃，火鍋只能排第2！
天冷了，就要吃點熱乎的，上面這5種美食最適合冬天吃了，其中火鍋只能排第2！吃飽以後，再來一份酸酸甜甜的霜糖山楂消消食，冬天的生活也很美滋滋。這些你都喜歡嗎？除了這些美食，冬天你還喜歡吃什麼，歡迎留言說說。
D. 冬天燒烤可以烤些什麼
一、烤紅薯
紅薯又名地瓜、甘薯等，因其具有豐富的營養價值，所以它有著「長壽食品」的美譽。新鮮的紅薯現在正在大量上市，因此紅薯也成了秋冬時節不可錯過的美味。紅薯吃法多樣，可煮可烤。
二、烤苕皮
苕皮是採用優質紅薯、馬鈴薯澱粉製成的一種美食。它吃著非常有嚼勁，而且看似普通的苕皮卻能制出多種不同的美味。在這種寒冷的時節，又到了吃火鍋的時候，涮火鍋的時候放點苕皮很是美味，此外製作回鍋肉或者做冷盤時放點苕皮，風味獨特。
三、烤冷麵
冷麵是東北一帶非常受歡迎的美食，面條柔韌有嚼勁，特別是炎熱的夏季，一個冰碗里裝著冷麵配些小菜，吃著涼爽又過癮。現在正值寒冷的深秋時節，想吃冷麵不妨試試這道美味烤冷麵。冷麵烤一烤，打上一個雞蛋，放個香腸，撒些蔥花香菜，製成酸辣口味的，來一口有嚼勁又非常美味。
四、烤茄子
茄子是眾多蔬菜中為數不多的紫色食材之一，營養又美味。用茄子製成的美味非常多，像酸辣茄盒、肉末茄子煲、涼拌茄子等等都非常美味下飯。秋冬寒冷，茄子還有一種不可錯過的美味吃法就是烤茄子。茄子對半切開，烤至軟糯，茄子表皮烤至皺巴巴的，中間再放入一些香辣蒜蓉辣醬，吃著蒜香十足，鮮嫩多汁特別美味好吃。
五、烤生蚝
生蚝是生活中比較常見的海產品，它不僅吃著肉質鮮美，而且營養價值也比較高。生蚝的吃法多樣，但最常見的就是烤生蚝，特別是在每年秋冬時節的路邊攤上，總能看到烤生蚝的身影。每個處理干凈的生蚝上面，放些粉絲和蒜蓉辣醬，放在燒烤架上，烤得冒出滋滋的聲音，光看著就流口水
E. 自己買羊肉做燒烤，你覺得怎麼做才最好吃
烤羊肉串是在精製的炭火烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，正中間擋板成樁狀，用長焰煤作然料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30公分，一頭配有木柄。製作時，先將精羊肉切割成3平方厘米見方的片狀，先後穿上鐵釺。
烤羊肉串就是和田市肖那斯克鄉的更為爽口，這兒不但有傳統式的烤羊肉串，並且也有烤羊排骨，吃著更舒服。
原材料：凈豬通脊1000克，蔥頭500克。
調炒：食用油50克，精鹽5克，白鬍椒粉少許
烹調方法：將羊肉洗凈切割成20塊約2公分厚的長方型，蔥頭洗凈切多個蔥頭圈後，切片放進碎肉機絞成泥；備用。
將生豬肉塊，鹽，白鬍椒粉，蔥頭末放到一起翻拌腌約3個鍾頭，取下生豬肉塊去除蔥頭泥，抹上少許食用油，串入不銹鋼板釺子上，用碳火慢慢燒熟。食用時放入蔥頭圈點綴即可。
F. 冬天的燒烤什麼最香
1.五花肉
牛肉可是我們除了豬肉的第二大主要肉食類，牛肉串的吃法自然也很多，如烤鮮菇牛肉串、燒烤牛肉串等等。
G. 冬天燒烤怎麼辦
可以的。
如果是戶外燒烤，需要注意：
1、帶上燙傷葯還是必要的
2、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。
3、碳的話需要是空心碳2大包 鋼碳4大包,具體點火記得要用固體酒精,然後帶些報紙,先用酒精磨在報紙上,然後點燃報紙把碳放在上面,開始用空心碳,點後用鋼碳.
4、找個合適的天氣，風不要超過三級！
H. 冬天燒烤淡季和什麼搭配較好
每張桌上都有一個小爐子，然後自己做燒烤吃（就像現在的烤肉），您所提供的是生肉串和料，烤可以讓顧客自己來，而且盡量用電烤。在這個基礎之上您還可以給顧客提供火鍋、烤肉（反正都是電爐）。讓服務員加強巡台次數，對顧客提供幫助。
而且要做特色，有了自己店的特色，可以減少一些季節性的影響，如果是東北地區，冬季做火鍋是比較好的。給您介紹幾種冬季上補的燒烤：烤魚雜、烤蝦雜、烤蘿卜糕、白酒火蜆、黃酒泡蒜。
I. 怎麼燒烤步驟
說到燒烤，只要是中國人應該就想到的是「擼串」，而不是什麼BBQ之類的。因為國人擼串的頻率和花在擼串上的時間，幾乎和歐美國人對「酒吧」的喜愛一樣。夏天天氣炎熱，吃別的沒食慾，來頓燒烤吧；冬天天氣寒苦，怕虧待自己，來頓燒烤吧；秋天該貼秋膘了，來頓燒烤吧；春天，不用問，為了慶祝度過寒冬，來頓燒烤吧……我懂。
當然，一般都是去燒烤店擼串，東北朋友的燒烤是一定要刷醬的，西北朋友覺得鹽和孜然就是羊肉最好的朋友，西南朋友一口氣可以擼50串，別急，每串只有一塊肉。而江南地區的朋友們，抱歉，其實你們沒有燒烤，當然日式和韓式的都不算哦（別著急打我，我去過江南地區好吃的燒烤店，依然沒有北方的味道）。在這條燒烤生態鏈里，我回憶了一下以往吃過的經驗，如果羊肉質量一般的話，東北的燒烤應該最入味的了。
因此，在東北燒烤的基礎上，改良了一下，給樓主一個家庭燒烤的小菜譜。畢竟，要想完全還原東北燒烤，請去黑龍江盤錦之類的著名燒烤勝地膜拜吧。所以不用太糾結是否正宗，個人覺得家庭燒烤吃的還是一個一起動手胡侃亂吹的歡樂氛圍。
東北燒烤的步驟公式，應該是：切+腌+烤+撒料+刷醬+吃，一氣呵成。因為刷醬的緣故，整體燒烤口味偏濃厚，味道有層次感，應該屬於醬香型。個人不是特別能吃口重的東西，所以想五香粉黑胡椒粉這樣的調料就沒有多放，還是想吃到一點兒羊肉的味道。如果樓主需要的話，有一個方子可以參考：孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉，來自一個神秘的東北燒烤大吃貨的推薦。
醬汁是用黃記煌一汁成菜的麻辣汁、香辣特調汁、照燒汁、醬汁混合製成的。經過哈爾濱朋友的親身實踐，得到的評價是「行啊，可以整啊！」，於是，我放心推薦了。
一頓燒烤
用料
羊肉……2斤 雞翅……10個 魚豆腐……15個 牛肉丸子……10個 脆皮腸……10個
韭菜……半斤 金針菇……半斤 青椒……3個 洋蔥……半個
黃記煌麻辣汁……1勺 黃記煌照燒汁……1勺 黃記煌醬汁……1勺
孜然粒……適量 辣椒面……適量 食用油……適量
做法
1、准備：羊肉切大小適中的肉塊、雞翅雙面劃3-5刀，洋蔥切片兒，魚豆腐、脆皮腸和牛肉丸子，化凍；蔬菜清洗干凈，備用。
2、調汁兒：麻辣汁1勺+醬汁1勺，照燒汁1勺+醬汁1勺，醬汁和水的比例為1：1，混合之後攪拌均勻，做成兩個口味的醬汁，都分成兩份。
3、腌制：羊肉和洋蔥混合，放入一份調好的麻辣醬汁和一勺油，攪拌均勻，腌制15-20分鍾；雞翅放入一份調好的照燒汁，或加一點兒蜂蜜，腌制15-20分鍾；魚豆腐、牛肉丸子和脆皮腸，也可以提前腌制一下，刷一遍照燒的混合汁即可。
4、串肉：將腌制好的羊肉、雞翅、魚豆腐、脆皮腸、牛肉丸等分別用竹簽串好備用；將蔬菜放置在錫紙做的盒子里，刷好醬汁，備用。
5、烤肉：燒好炭火，支起爐子，先在鐵網上刷一遍油，刷油的時候不要蘸太多，避免滴到碳火上燒起大火，把肉烤黑了；將肉串平攤在爐子上，在肉上刷些油，開始反復翻轉燒烤。
6、接上：等到肉類開始變色，用燒烤刷蘸不同的醬料開始加味兒，因為醬汁本身已經有鹹味，所以盡量不要加鹽，如果覺得不夠辣，可以在刷醬汁以後加一把辣椒面，最後再加孜然。
7、烤其他：雞翅也是類似的烤法，為了入味可反復多刷幾遍醬汁；魚豆腐、脆皮腸和牛肉丸都算是半成品，主要不要烤太久，而且它們本身已經有些鹽味，不要刷太多醬，避免味道過咸。
8、烤蔬菜：將裝有蔬菜的錫紙盒子，直接放在烤架上，烤著就好，如口重可以再刷一遍醬，但要注意火候，否則會烤焦。最後撒上一層白芝麻，也更好看。
小貼士
1、羊肉最好買新鮮的，帶一點兒肥肉會更香；如果不想串，可以買現成的燒烤肉串；肉切塊最好要小一些，這樣比較易熟入味。
2、腌制的時候不要加鹽，因為腌制的醬汁本身就有鹽味；也不要加料酒，加入洋蔥可以幫助羊肉去膻味兒，洋蔥還可以烤著吃，也很香。
3、串好的肉串可以先試驗幾串，看看火候和味道，比較容易控制後面加料的量。
4、烤肉前要在肉上刷一層薄油，不然肉很容易老，但別刷太多，會引起大火苗把肉烤糊了。
5、個人比較喜歡在最後撒一把孜然的顆粒，不要孜然粉，這會讓我有在大草原吃燒烤的感覺。
以上，希望有幫助~
J. 我是做燒烤的，快冬天了在上點什麼好呢，燒烤淡季了。
建議作個簡單的調查，內容是其次，主要是為了擴大知名度和影響力~因為是淡季，在一個固定的區域內顧客數量是一定的，如果通過某種手段就可以把這個區域范圍擴大，從而擴大了客源！
不一定就是調查，廣告宣傳也是一種可行的手段！
另外，在燒烤之外，可以適當的增添換季的吃食，這樣一來可以滿足人在秋冬兩季還可以吃到燒烤的需求，二來可以改變單調的吃食搭配！
需要注意的是，現在是個物價攀升的時期，低價多銷也不失為一種手段！黑椒牛肉
食材：牛肉（牛肉要選牛外脊部分的肉，在農貿市場都能買到，或者也可以到超市裡挑選）。
調料：涵潤黑椒腌料，色拉油
製作步驟：
1． 將牛肉洗凈，瀝干。
2． 涵潤黑椒腌料與水以適當比例混合調勻，加入牛肉攪拌（1kg原料：150g水：70g腌料），讓牛肉充分入味，放入冰箱靜腌10小時
3． 在扒爐上抹少量的色拉油，高溫大火將牛肉表面煎成棕色，各面都要煎均勻，包括側面，生熟度可以根據自己的喜好來控制。
烹飪心得：食材的新鮮是這道菜的關鍵，根據自己的喜好來決定牛排的生熟度。
特點：黑椒牛排含有的膠質比較多，口感韌度強、肉質偏硬，煎制時不用過熟，食用時連筋帶肉一起，所以在年輕人群里比較受歡迎。 ，生意應該淡點，如果搭配涮鍋，麻辣燙和米線之類的應該要好一些烤蛤蜊，比管魚（小烏賊），鮁魚，海螺。也行