㈠ 咸鴨蛋怎麼腌制會出油
鴨蛋腌制出油的方法：將鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內，再用750克的鹽，50克的白酒和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內，密封好壇口，經20天後即可取出。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
腌鴨蛋出油的方法如下：
原料：鴨蛋、白酒、鹽。
1.鴨蛋先在水裡泡一下用鋼絲球慢慢搓洗干凈，放在一邊瀝干水分。
2.燒開一鍋水，放涼，一加鹽一邊攪拌直到鹽水飽和，放進去的鹽攪不化為止。
3.倒白酒進去，多加點無所謂，然後把瀝乾的鴨蛋逐個放進密封好。
4.腌鴨蛋的容器要干凈，無油無生水，鴨蛋放進鹽鹵裡面的時候應該是浮在上面的，否則鹹度不夠。
5.這樣腌制一個月差不多就可以吃了，咸鴨蛋吃完後鹽鹵還可以加點鹽再次腌制鴨蛋。
㈡ 腌制咸鴨蛋的正宗做法，7天就能腌好，個個起沙出油，做法簡單
鴨蛋最常用的吃法就是腌制咸鴨蛋。咸鴨蛋營養豐富，特別是裡面的營養也容易被人體吸收，而且鹹味適中，老少皆宜。跟大家分享一個腌制咸鴨蛋的小妙招，輕松就能腌制出冒油的咸鴨蛋，而且只要7天就能吃。
首先一定要挑選新鮮的生鴨蛋。新鮮的鴨蛋里以淡藍色鉛皮鴨蛋品質最好，這種蛋殼比較厚，不容易碰壞。
如果用來腌制咸鴨蛋，不能挑選「鐵聲」的鴨蛋，這種鴨蛋沒有毛孔，而且表面特別光滑，不容易腌制。辨別方法也很簡單，將兩個鴨蛋放在一起觸碰，或者是用手指輕輕的彈一彈，如果發出輕微尖銳的聲響，這種鴨蛋就是「鐵聲」鴨蛋，用來食用沒問題，但是如果用來腌制咸鴨蛋，即使腌了一個月也照樣是鮮蛋。
鴨蛋挑選好之後就是腌制了。將鴨蛋清洗干凈然後晾乾。如果想讓鴨蛋腌制的比較快，而且蛋黃流油，有一個訣竅就是要使用高度白酒。
首先需要用高度白酒將鴨蛋浸泡30分鍾。這里需要提醒大家，白酒不用太貴，但一定要選擇高度的，不能兌水。之所以加白酒是為了讓鴨蛋的蛋白質加快凝固，這樣腌制出來的咸鴨蛋蛋黃流油，還能給鴨蛋外表起到殺菌消毒的作用。
30分鍾之後准備一盤食鹽，將浸泡好的鴨蛋拿出來，放在食鹽里拱一下。為了讓白酒繼續起作用，以及讓鴨蛋很好的裹上鹽，所以不用把鴨蛋擦乾。鴨蛋表面均勻的裹上食鹽之後，再准備一張紙巾將鴨蛋包裹住，再將鴨蛋放入白酒裡面浸濕，之後還需要將紙巾外面再粘上一層食鹽，這樣食鹽可以通過紙巾滲透到鴨蛋里，腌制的更入味。
最後再用保鮮膜將鴨蛋緊緊地包裹起來，放入保鮮袋中系緊。這樣鴨蛋的必須步驟就處理完了。
如果不著急吃，直接放在乾燥陰涼處腌制20天就可以吃了。不過腌制的時間久一點，出油會更多更好吃。
如果比較著急的話，就需要多做一步，將鴨蛋放在太陽底下暴曬一天。高溫可以加快進味以及加快鴨蛋裡面的蛋白質凝固，蛋黃更容易出油。鴨蛋暴曬好後，直接放入保鮮袋中系緊，最後放入陰涼乾燥處腌制7天，7天之後可以先將一個鴨蛋煮熟，如果蛋黃流油，咸香適宜，這樣就可以吃到美味的咸鴨蛋呢，如果還欠火候就要還放置兩天。
這個腌制咸鴨蛋的方法是我家經常使用，而且失敗率很低的一種方法，可以把它分享出去，你也可以試一下。
㈢ 如何腌制咸鴨蛋出油多這樣會更加好吃
腌制的咸鴨蛋出油越多說明咸鴨蛋腌制的越好。出油咸鴨蛋的腌制方法有用水腌製法和用泥腌製法，想要咸鴨蛋出油多可以腌制的時候加入燒酒或者普通的白酒，酒可以把蛋黃中的油擠出來，而且一定要密封好。大概停半個月出油多的咸鴨蛋就腌制好了。
咸鴨蛋的做法指導： 腌鹹蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。 最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50－100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
以上就是腌制出油多的咸鴨蛋的方法，三頂養生提醒您出油多的咸鴨蛋更好。
㈣ 咸鴨蛋怎麼腌制才出油好吃
咸鴨蛋腌制出油的方法是用曬鴨蛋的方式，則是先把鴨蛋撒上食用鹽，並且用保鮮膜包裹起來，這樣在太陽光下暴曬1到2天，暴曬以後在腌制就很容易出油。
咸鴨蛋腌制的注意事項
第一步就是挑蛋，一定要挑選色質呈青色、蛋的表層氣孔小且晃起來內部有微微顫抖，這樣的鴨蛋裡面的蛋黃比較紅，腌制出來的鴨蛋才會有比較多的油，如果有條件，還可以特地去采購海鴨蛋，海鴨蛋腌制出來的咸鴨蛋非常地好吃，尤其是蛋黃部分的含油量非常地多。
第二步就是挑選鹽，鹽有粗鹽和精鹽之分，在腌制時我們必須選擇看起來很大顆的粗鹽，不能是精鹽，精鹽過細，粗鹽腌制過程能讓鴨蛋快速地入味又不會導致鴨蛋放置時間太久容易變質。
第三步就是選擇腌制的容器，很多網友在腌制的時候就是隨便用簡單的容器來裝腌制的鴨蛋，小編是堅決反對的，我們一定要挑選密封性較強的罐子。
而且不會透光是最好的，這樣才能更好地避免鴨蛋在腌制過程中漏氣而變質，不透光的容器能防止鴨蛋被陽光照射到而導致變質，所以正確地挑選容器，腌制出來的咸鴨蛋味道才不會欠佳，才會更加美味。
㈤ 咸鴨蛋怎麼腌制才出油 怎麼腌制咸鴨蛋才出油
1、將鴨蛋用清水清洗干凈，然後用餐巾紙擦乾鴨蛋表面的水分，保持鴨蛋表面乾燥備用。
2、將洗干凈的鴨蛋浸泡在不摻水的高濃度白酒中，浸泡30分鍾左右即可，這樣可以使蛋黃快速流油。
3、准備好半碗油和半碗鹽，把浸泡好的鴨蛋均勻地裹上一層油。然後再裹上一層鹽，鹽可以裹得厚一點，這樣可以快速入味。
自家腌制咸鴨蛋的土方法，快速出油起沙，一周就能吃了。
4、把裹好鹽的鴨蛋放到保鮮袋中，袋口捆好，然後放到太陽下暴曬1-2天後，再放到陰涼通風處一周左右，咸鴨蛋就腌制好了。
㈥ 咸鴨蛋怎麼腌好吃出油 咸鴨蛋如何腌好吃出油
1、准備又大又圓的鴨蛋一筐，一碗鹽和一瓶白酒，白酒的度數一定要高的。
2、用刷子將每一個鴨蛋都刷洗干凈，然後用水沖一下，並瀝干水分。注意刷的過程中不要太用力，以免把鴨蛋殼弄破了。
3、鴨蛋全部洗好後，把白酒和白醋倒進一個碗里，然後把鴨蛋放在碗里浸泡20分鍾，碗里的酒和醋量，剛好能把鴨蛋沒過即可，最好一次泡3個鴨蛋，泡好後拿出來，再泡3個，直到把所有的鴨蛋泡好為止。
4、接著，把泡好的鴨蛋，放在鹽碗中，來回滾打，使鴨蛋全身上下都沾上鹽，如此操作把剩餘的鴨蛋全部弄好，備用。
5、准備一個保鮮膜，把保鮮膜張開，鴨蛋放在保鮮膜上，然後用保鮮膜把每一個鴨蛋都包裹的嚴嚴實實的。
6、用上述步驟，依次把所有的鴨蛋，泡酒，滾鹽，包保鮮膜。
7、就這樣，鴨蛋全部包裹好後，放在盤子中，備用，保鮮膜一定要包得厚一些，不要就包幾層就不包了。
8、接下來，准備幾個密封袋，把包裹好的鴨蛋全部放入密封袋中，密封袋中的鴨蛋不要堆積。排出密封袋中的空氣，扣住密封袋，寫一張生產日期作為記號。
9、最後，把鴨蛋放入密封罐中，並把密封罐放在常溫通風的地方。密封罐可以是買完的水果罐頭，吃完罐頭後的空瓶，也可以是其他的瓶瓶罐罐，只要是大容器就行。
10、從腌制起第一天開始記，過了40天之後，打開罐子，把保鮮膜撒開，洗干凈並煮熟後，用刀把咸鴨蛋豎著切開，會看到通紅出油的鴨蛋黃。
11、這樣製作的咸鴨蛋，蛋清咸而不苦，蛋黃香而不膩。