⑴ 湖南的熏鴨子怎麼做好吃 熏鴨怎麼做簡單好吃
1、主料：熏鴨300克、青椒1個、洋蔥200克、紅椒1個；輔料：油適量、鹽適量、蒜2粒、生抽10毫升、雞粉適量、蔥20克、姜3片
2、洋蔥洗凈切成塊備用，,蔥切段，青椒、紅椒切滾刀塊，熏鴨洗凈砍小件，蒜、姜切片，鍋里加入油把蒜、薑片爆出香味，把熏鴨放入翻炒。
3、加入洋蔥繼續翻炒，加入雞粉、鹽，加入青、紅椒翻炒至斷生，加入生抽起鍋，盛出就可以享用啦。
⑵ 買來的熏鴨怎麼做好吃
配料：鴨子、蔥片、薑片、茴香。
步驟：1.將鴨子洗凈，用鹽擦透鴨身。
2、把鴨子放入缸中腌四個小時，中間須翻動一次。
3、將鴨子在開水中燙至皮縮緊，擦去皮衣。
4、熏鍋中架放四根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏五分鍾後翻身。
5、在鍋內放入香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮四十五分鍾撈出，將鴨塊裝盤即可。美食傑家常菜譜大全
最好用的美食app馬上下載
熏鴨
配料:凈肥鴨一隻約重1250克調料：精鹽專50克、屬味精5克、豬油25克、大米100克、茶葉25克特色：鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，...
熏
咸鮮味
低熱量
用料
主料
鴨肉
1250克
輔料
大米100克
茶葉25克
調料
食鹽50克
味精5克
豬油(板油)25克
高湯100克
水適量步驟
1
用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽
步驟
2
將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密
步驟
3
在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中
步驟
4
用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時
步驟
5
倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌，熏鴨的製作過程：
成分：
光鴨一隻 約2公斤
腌漬料：
八角3隻
花椒1茶匙
鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10）
熏料：
茶葉2 大匙
紅糖 100 克
八角4、5隻，掰開
白鬍椒2茶匙
花椒2茶匙
桂皮1片
香葉（bay leaves) 8片
2、3隻桔子曬乾的皮
家常菜譜大全
工具、材料：
鋁箔
能進烤箱的金屬架子
深口烤盤
做法
1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鍾，關火，使鹽水涼透。
2.取一隻搪瓷或不銹鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。
3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，沖去外表鹽水，擦乾，掛起晾2小時。滴干水分的鴨子取下，用牙簽別起鴨子的開口部分的皮膚，將鴨腿用棉繩紮好。
4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用折疊的方法連接起來，成為一大片。
5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有熏料：
6. 鴨子連同架子放在熏料之上，折疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後，進烤箱，3小時。
7. 准備一隻大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。
鴨子出爐後放在大盤子上，趁熱上桌。
嘮叨話：
年菜鴨子熏制過程會出油，如果熏料因鴨油太多可能會出煙太少，影響著色。如果希望著色更深，可以根據自家烤盤和架子的形狀，設法在熏制過程使熏料和鴨油分離。
⑶ 熏鴨怎麼吃
首先，①我們准備1隻5斤-6斤左右的大番鴨（大番鴨肉質緊水份少，更適合熏制），鹽15克，味精25克，雞精3克，白糖18克，白鬍椒粉2克，花雕酒30克，細薑末25克，細蔥末75克。
②在這里我不會用到任何香料，好的鴨肉本身就具有原香，用蔥薑末就可以很好地把鴨肉香氣激發出來，這就叫原香原吃。我們把以上全部調料拌勻作成腌料。鴨子的里外全部均勻抺上腌料。腌制至少5個小時以上。
接著，取出腌制好的鴨子。放進蒸鍋里，水燒沸後保持小火慢蒸。趁蒸鴨子的空檔我們再准備：味精9克，鹽4克，魚露8克（若不吃魚露，調換成鹽1克），紅酒糟75克（主流購物平台上都有賣），茶油15克，清水10克。把以上調料拌勻作成紅糟醬。鴨子蒸熟後取出，趁熱里外均勻抺上紅糟醬。放置25分鍾，晾乾點好熏制。
最後，准備一口深鍋，鍋底放一把大米，10片香葉。放進一個架子，把鴨子放在架子上。蓋上蓋子，大火燒開，燒開出煙後保持密封中小火煙熏25-30分鍾即可。熏好的鴨子不要馬上吃，放置30分鍾。因為剛熏好的鴨子煙熏味較刺激。晾一會兒後，味道剛好表皮也更緊實。這樣作出來的熏鴨，肉味濃郁，芳香惹味，真的非常得好吃！
⑷ 火熏鴨子怎麼做好吃
臘味，是我們這里過年都必備的一道年味主菜，一到冬天，家鄉的大街小巷都能看到家家戶戶窗檯前後掛的臘魚臘肉和臘腸，看到這些也就覺得年味兒越來越濃了，年也越來越近了。做好的這些臘味到了過年的時候都是餐桌上必不可少的菜餚，快過年了，人們又開始忙碌熏臘味了，這幾天我也不例外，在忙碌著熏臘肉，臘鴨。覺的今年的臘鴨熏的特有味有色，看著都有食慾。自已做的臘味卻實吃的放心，不必擔心有色素。
食材明細
鮮鴨子、鹽、醬油、米酒、孜然粉、花椒粉、薑汁、蒜汁。
1、鮮鴨去內臟壓扁，用鹽，薑汁，蒜汁，醬油，孜然粉，花椒粉，米酒腌制二天入味，然後持在通風片10天左右，溫度要在5度以下，才能懸掛哦，不然的話會有味道的。
2、生木碳火
3、鋪上墊子
4、鋪上腌好的鴨子
5、熏制
6、蓋上報子
7、途中多次翻面
8、熏至金黃，熏至滴油就行。
⑸ 熟熏鴨怎麼做好吃
鴨腿、魔芋（250克）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜（半根）、青椒（2隻）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花椒（1湯匙）
香料：八角（5粒）、桂皮（1小根）、草果（2粒）、茴香籽（1/3湯匙）、陳皮（2小塊）、干辣椒（10隻）
調料：油（1湯匙）、料酒（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、醬油（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）
1鴨肉洗凈，剁成塊；青瓜去頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝去衣。
2燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鍾，撈起瀝干水。
3燒熱鍋內 1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然後將鴨肉盛入砂鍋內。
4注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和薑片攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燜煮25分鍾。
5倒入魔芋 和蒜粒繼續煮20分鍾，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。
6倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鍾，即可出鍋。
材料：鴨半隻、啤酒600ml、青紅椒、蔥姜蒜
配料：生抽、老抽、糖、鹽、八角一個
1准備材料。
2鴨洗凈切塊，辣椒切塊。
3炒鍋熱油，放干 辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。
4大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），並且炒出部分鴨油。
5加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。
6加入一瓶啤酒。
7大火燒開後，改中小火燜三十分鍾。
8待湯汁基本收干時加青紅椒、蔥花即可起鍋。
注意事項
1、啤酒能去腥 之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
2、半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。
3、鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。
4、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鍾以上。
5、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角，不放也會很好吃。
⑹ 熏鴨怎麼做好吃
主料：鴨腿600g。
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒3個、白糖2勺、醬油適量、料酒適量、大料適量、桂皮適量。
醬熏鴨腿的做法
1、准備鴨腿。
⑺ 熏好的鴨子如何做菜
將芹菜，青蒜，干辣椒清洗干凈切段備用。煙熏臘鴨用溫水洗干凈，剁大小適中的塊備用。鍋里放適量油，倒入臘鴨過油。鍋里留底油放入干辣椒和蒜爆香後，倒入臘鴨和香芹翻炒。最後放入青蒜葉子，加少許醬油，蚝油，白糖翻炒均勻即可。
⑻ 煙熏鴨怎麼做好吃
准備用料：熏鴨、青椒、洋蔥、紅椒、油、鹽、蒜、生抽、雞粉、蔥、姜。
步驟一、洋蔥洗凈切成塊備用。
⑼ 買來的熏鴨怎麼做好吃 買來的熏鴨如何做好吃
1、熏鴨一隻、干筍200克、料酒適量、姜10片、花椒適量、生抽適量、大蒜5瓣、鹽適量、老抽適量、小青辣椒3根、八角1個、干辣椒2把。
2、熏鴨一隻，熏過之後只能快速沖洗，宰成小塊備用。
3、姜切片，蒜切片，干辣椒切段，小青椒切段備用。
4、干筍發泡後切片焯水，控水備用。
5、油剛熱下切好的調料以及花椒、八角炒出味，不要糊了，下鴨肉炒，加適量鹽，生抽，老抽，料酒繼續炒，水分炒出。
6、鍋中間空出一點地方，加豆瓣辣椒適量微煸，然後混合一起炒，直至炒香或者開始粘鍋就可以加水煮了，煮開加筍片繼續煮。
7、起鍋前加切段芹菜適量即可。