① 南茄子的家常做法大全
燒南燒茄子的製作材料：
主料：茄子(紫皮,長)300克
輔料：豬肉(瘦)100克,青椒20克,胡蘿卜15克
調料：澱粉(玉米)10克,辣椒粉2克,鹽3克,雞精2克,醬油10克,白砂糖3克,料酒15克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克南燒茄子的做法：
1. 將茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀紋，深約4/5，翻過來，按照上面的刀法再切)
2. 青椒、胡籮卜切塊
3. 豬肉洗凈剁成肉末
4. 鍋內放油，將茄子炸至金黃色時倒出，瀝凈油
5. 鍋內放入少許油，用蔥、姜、蒜末熗鍋
6. 放入豬肉末煸炒，加入辣椒末，添湯，加精鹽、雞精、醬油、白糖、料酒
7. 將茄子整齊的放入，旺火燒開，轉入小火煨幾分鍾
8. 將茄子煨熟煨透，用濕澱粉勾欠，淋上明油，出鍋
② 燒南茄的做法，燒南茄怎麼做好吃，燒南茄的家常做法
主料
南茄
560克
輔料
紅尖椒
1根
豆瓣醬
1調羹
生抽
1勺
糖
鹽
半勺
雞精
蔥姜蒜
15克
步驟
1.1.茄子洗凈後切細條狀然後泡水；（這樣可使茄條不發黑）
2.2.准備配料：紅尖椒洗凈後切細條狀，切蔥姜蒜備用；
3.3.鍋內熱油後下入茄條煸炒；
4.4.待茄條煸軟後盛出備用；
5.5.鍋內熱油下入蔥姜蒜煸香；
6.6.然後下入豆瓣醬煸香；
7.7.下入紅椒和茄條煸炒均勻；
8.7.然後烹入生抽，點一點糖，調入鹽和雞精炒勻後即可出鍋。
③ 日式南蠻茄子怎麼做
日式南蠻茄子
材料
茄子6根,蒜頭1粒,沙拉油2小匙,醬汁分組1,日式高湯1量米杯,醬油1.5大匙,砂糖 2大
做法
8: 靜置到不燙口即可享用，若是放涼，茄子更入味。也可以放入冰箱，涼涼地吃也好吃喔。
④ 怎樣做南茄子
【肉末茄子片】
【製作食材】茄子，豬瘦肉，雞蛋，澱粉，小米椒，食用油，花椒，豆瓣醬，生薑，大蒜，蔥段，料酒，生抽，白糖，食用鹽，香菜
【製作步驟】
1、首先准備兩根合適大小的茄子，將茄子清洗干凈，要多清洗幾遍，確保清洗的乾乾凈凈，清洗干凈之後先放到一旁控干水。准備適量的生薑，將生薑清洗干凈，去掉外皮，然後切成生薑片，切完之後先放到一旁備用。再准備適量的大蒜，將大蒜去掉外皮不用拍，直接切成大蒜片，切完之後放到一個盤中備用。再准備適量的大蔥，將大蔥切成段，然後放到一旁備用。
2、准備適量的豬瘦肉，將豬瘦肉清洗干凈，然後切成片再剁成肉末。剁成肉末之後先放到一個盤中備用。這個時候茄子的水分也已經控的差不多了，將茄子放到案板上切頭去尾，然後再切成薄片，切完之後先放到一個大盆中備用。准備一個干凈的小碗，向碗中打入兩個雞蛋，用筷子充分打散，然後淋入裝有茄子的盆里，用筷子攪拌一下，讓茄子都能均勻地裹上一層雞蛋液。然後分次加入澱粉，邊加邊攪拌，加澱粉直到茄子表面都能均勻的裹上一層澱粉就可以了。
3、准備適量的小米辣，將小米辣清洗干凈之後切成圈，切完之後放到一個盤中備用。起鍋燒油，油的量要稍微多一點。鍋內油溫7成熱的時候下入茄子。如何判斷油溫呢？將筷子放到油鍋中，如果筷子上有氣泡出現，那麼就證明已經7成熱了，就可以開始烹飪了。用筷子將所有的茄子都放到鍋中，然後用中火慢炸，在炸制的過程中，不停的用筷子翻動，讓茄子受熱均勻，炸到茄子表面微黃的時候就可以撈出來了，撈出來的時候要先控一下油，撈出來之後放到一旁備用。
4、起鍋燒油，鍋內油熱之後放入花椒，小米椒，炒出香味，炒出香味之後，加入肉末，將肉末炒至變色，肉末炒變色之後加入一勺豆瓣醬，然後用鏟子翻炒均勻，再放入蒜片，薑片和蔥段爆香，再加入適量的料酒，少量的清水，加點生抽調味，再加一勺白糖，一勺食用鹽，倒入炸好的茄子，兩分鍾後倒入適量的水澱粉勾芡一下，再撒一點香菜，翻炒收汁之後就可以裝盤了，裝盤之後撒點蔥花點綴一下，就可以享受美味了。一道非常好吃的肉末茄子片就這樣做好了，做法是不是非常簡單呀？如果你喜歡的話，那就抓緊時間准備食材，親自動手嘗試一下吧。
⑤ 誰知道南茄怎麼做好吃呀
1．炸茄餅
茄子300克，肉末I00克，雞蛋三枚，蔥花、薑末各適量。先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入於澱粉調成糊，茄夾肉撒少許干澱粉後，將肉末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食慾不振者尤宜服食。
2．炒茄子
茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。
3．蒸茄子
茄子250克。茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鍾左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。
4．蝦仁茄罐
茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、薑末各適量。先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取一隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟後的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。
5.鮮香紫茄
鮮香紫茄主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣
調味料：香油2小匙、甜面醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
1、將茄子洗凈，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水；
2、把大蒜洗凈搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜面醬、味精、香油拌勻即可食用。
6.小炒茄子
烹調類別：炒
菜系：東北菜
食材類別：蔬菜
味道：清淡
難度：容易
時間：30分鍾以下
材料：青尖椒1個，南茄1個。調味料：生抽5ml，料酒5ml，鹽5g，雞粉3g。
[做法]：
1、青尖椒和南茄洗凈、去蒂。
2、將青尖椒去籽、去筋，切絲；南茄先從中間剖一刀，然後切成薄片。
3、鍋中入油，待六成熱時放入蔥花爆香，然後放入南茄和青尖椒翻炒。
4、待南茄吸足油分開始變軟時，調入料酒，拌炒均勻後再調入生抽和鹽，以中火持續翻炒。
5、待南茄完全變軟並開始析出油分時，蓋上鍋蓋，轉小火燜5分鍾。
6、最後調入雞粉，拌炒均勻後盛盤即可
⑥ 茄子怎麼做魚比較好吃
金槍魚茄條
〖主料〗南茄 金槍魚肉
〖配料〗白醋 蔥段 澱粉 西紅柿一小塊 生抽少許 鹽。
〖做法〗南茄切條後，用少許鹽腌腌，去去水份（南茄不要去皮）
2、西紅柿一小半即可，切粒，加上澱粉+生抽少許+白醋少許+清水約一小碗+金槍魚肉/汁=調成汁待用
3、擠出茄條的水份後，熱鍋下油，再加入茄條，煸炒幾分鍾後，感覺茄條軟了，倒入醬汁，火調中小火，慢慢翻勻，煮一會，撒入蔥段，翻勻後，即可裝盤。
注意：放鹽的問題，因為茄條事先用鹽腌了腌，所以注意不要放多鹽，就咸了。
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⑦ 南茄的做法大全家常
主料
8
7.然後烹入生抽，點一點糖，調入鹽和雞精炒勻後即可出鍋。
⑧ 豆角南茄家常怎麼做
【豆角燒茄子】
材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1\2湯匙、雞精1茶匙、
做法：
准備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端， 將豆筋摘除，用手掰3段後，投洗干凈，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
茄子去蒂，洗凈，再切成5-6厘米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒制時容易碎，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鍾，茄條經過腌制後，顏色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油，吃著不膩。這是做茄子菜餚的小竅門。 吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，腌制時已經放鹽了。
鍋加油燒熱，下入豆角炸制，將豆角炸製表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。撈出控油待用，
要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆炸熟透。
升高油溫，下入茄條炸制，將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。
將炸茄子的油倒出，留一點油，下入蔥花，薑末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。
淋入調好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
⑨ 南燒茄子的家常做法
紅燒茄子是一道簡單的家常炒菜，口感軟糯，味道鮮香，略帶微甜，好吃又下飯。茄子的營養豐富，功效較好。是一種難得保健食物。
【燒茄子】
准備食材:
茄子、蒜、紅椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、澱粉、鹽、雞精、油。
做法:
1、茄子洗凈切滾刀塊。蒜切片。紅椒洗凈斜切片。青椒洗凈切片。香菜洗凈切段。
2、調料汁備用:生抽、醋、白糖、適量水、鹽、雞精、少許澱粉攪勻，成汁。
3、鍋內倒油，油熱，倒入茄子，炸至微黃炸軟，撈起控下油。
4、另起鍋，放入肉末、蒜片、紅椒片、青椒片大火爆炒，炒出香味。
5、下茄子一起翻炒均勻，把料汁沿著菜邊澆入鍋中，翻炒收汁，撒入香菜段，出鍋。
燒茄子鮮香軟糯，汁多味濃，美味的下飯菜，讓你飯量大增。茄子要好吃，就要用油炸，雖然油炸，油大、不太好，但是偶爾吃也是可以的。