① 大鍋全羊怎麼做好吃，放什麼料
大鍋全羊用羊，以飼養3~4年左右、常年活動在山上、重量在80斤以上、「捶」（將睾丸破壞）過的公羊為最好。
大鍋全羊，關鍵在「全」字上。把羊的肉、骨、臟、血、頭、蹄、尾、鞭一鍋煮出，色、香、味俱佳、鮮嫩可口，湯汁濃郁、營養豐富、具有大補之功效，因此有肉中人參之譽。
宰殺後，把羊肉切成大塊，漂洗干凈，對內臟的加工要經過燙、刮、洗等工序，使之潔凈，無臟腥味。熬制時，先加水入鍋，待水開後，放入羊骨架和羊肉、內臟，用大火燒開，撇凈血沫，然後加入白芷、丁香、陳皮、肉桂、草果、砂仁、豆蔻、生薑、花椒等調料，以除腥膻、提鮮味。煮至九成熟時，將羊骨撈出，將羊肉、內臟、羊血等切碎回鍋，小火燒開即成。食用時，可視個人口味，加入食鹽、食醋、味精、芫荽、辣椒粉、胡椒粉等佐料。主食則以鍋餅、烤牌等硬食為宜。
費縣大鍋全羊，製作頗為講究：用土灶、大鍋，不用小鍋；用泉水，不用自來水；用木柴，不用煤爐、液化氣灶。吃羊一般在秋天最為適宜，因為山羊經過春夏兩季的飼養，膘肥肉嫩，宰殺後肉味純正，鮮美可口。農諺說「三月狗，四月羊，五月牛肉不能嘗」，是說農歷四月正是山羊的發情交配期，羊肉的營養價值最低。
品嘗全羊湯，最講究「鮮」、「全」二字。所謂「鮮」，是說羊一定要現宰現煮，如果是隔天存放或冰凍存放，味道就會大打折扣；做出的全羊湯，也要趁鮮食用，如果放涼再加熱，味道也會大為遜色。所謂「全」，是將羊肉、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸、羊血、羊頭、羊蹄、羊骨頭等，全部下鍋，這樣做出的全羊湯，味道最純正、最鮮美。
有的人嫌羊肉味膻，不喜歡食用。其實，味膻才證明羊是大羊，是上山的羊，是正宗的黑山羊。恰恰是這膻味，含有羊肉的營養價值在裡面。不膻就不叫羊肉了，寡淡無味，提不起胃口。
② 羊一鍋鮮怎麼做如何做好吃
1.清水入鍋燒開，羊肉切塊，入鍋焯水，等水再次沸騰，滾兩滾，將羊肉撈出，迅速倒進涼水中，沖洗干凈，撈出備用。
2.熱鍋熱油，加入適量油、鹽，待油開始冒青煙，加入八角、桂皮、香葉、薑片、大蔥爆出香味，加入羊肉，大火翻炒，直至羊肉表面略顯金黃，加入冷水沒過羊肉。
3.待水燒開後，將羊肉連湯移至高壓鍋中，加入當歸、甘蔗，上氣後燉10分鍾。
4.利用燉羊肉的間隙，將鯽魚煎至兩面金黃。
5.羊肉燉好後，揀出湯中的香料不要，盛出一碗羊湯備用，蘿卜滾刀切塊，加入到高壓鍋中，加入大蒜籽、剁辣椒，攪拌均勻，高壓鍋上氣後燉3分鍾。
6.用盛出的羊湯燉鯽魚，大火燉10分鍾。
7.將羊肉蘿卜和鯽魚連帶湯混合在一起，加入青蒜段、生抽、香油、雞精。上火鍋邊吃邊煮。
烹飪技巧
當歸去膻，甘蔗提鮮。魚羊混合，相得益彰，妙不可言……
③ 羊肉怎麼製作好吃
羊肉的四種做法
一、孜然羊肉的做法
材料：羊肉片;洋蔥;蛋清;香蔥;孜然粒;孜然粉;醬油;白糖;鹽;料酒。
孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料製成。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩，鮮辣咸香，營養豐富的特點。
孜然羊肉做法和步驟
1、准備材料。
2、把羊肉切成薄片，然後用清水把血水去一下，大概沖洗3次去血水，然後加入料酒，蛋清等攪拌均勻後放置20分鍾，等充分的入味，洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用。
3、炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出。
4、再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
5、孜然羊肉是大排檔里非常受歡迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米飯都非常棒。
孜然羊肉飲食特點
1、孜然一般用在肉類的烹飪比較多，它的氣味很獨特又很濃郁，是重要的調味品，而且可以理氣開胃，並可驅風止痛。
2、羊肉一同烹調，理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血。
3、肉(後腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
二、蔥爆羊肉的做法
材料：羊肉片;大蔥;香菜;醬油;米醋;白糖;鹽。
用超市裡買的那種羊肉卷就可以做這道菜，方法也簡單，做出來的羊肉嫩滑可口，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。
蔥爆羊肉做法和步驟
1、將大蔥切成斜片、香菜洗凈後切成約3厘米上的短備用。
紅燒羊排做法和步驟
1、將羊排分成單根從中間剁開即可，然後放入盆中用冷水浸泡2小時以上，並經常換一下水，將羊排中的血水泡干凈;撈出放入鍋中放滿冷水然後開火將水燒開後將羊排撈出放入溫水中洗去血沫後再放入干凈的鍋中放入清水沒過羊排。
2、將鍋放到火上到一點點油潤鍋，改小火放入冰糖;冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪，糖完全融化。
3、然後有沫子出來，當那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開的時候馬上倒入一碗開水，千萬不要等到沫子完全散開再倒開水，那樣炒出來的糖色有苦味，如果不等沫子出來就倒開水，炒出來的糖色顏色很淡而且太甜。
4、將草果、八角掰開、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入調料袋中，在流水下沖去浮灰，然後包好放入羊排鍋中;將糖色也倒入羊排鍋中，在放入老抽生抽和料酒大火燒開，小火燉1.5~2小時，快燉好時放鹽。
5、燉好的羊排盛出一頓夠吃的數量放入炒鍋中，加入切成滾刀塊的土豆和胡蘿卜小火燉到土豆綿軟即可。
④ 魚羊一鍋鮮的正宗做法
主料：
1、鱸魚1條
2、羊肉卷1盒
輔料：
鹽適量
白鬍椒粉適量
蔥薑末適量
香菜適量
料酒適量
醋適量
白糖適量
具體操作方法如下：
1．鱸魚洗凈用料酒，薑片去腥15分鍾。
⑤ 羊肉片一鍋燴怎麼做
羊肉的肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用羊肉，可收到進補和防寒的雙重效果。
材料
主料：熟羊肉250g、羊肉湯1000g；
輔料：黑木耳適量、香菇適量、白菜適量、粉條適量、豆腐適量、西紅柿適量、蒜苗適量
1、材料大集合：把頭天煮好的肉切成片，另備好粉條、香菇、白菜、豆腐、黑木耳、西紅柿、蒜苗。都泡好、洗好、切好。
2、另找鍋子將煮羊肉的湯放火上燒開。煮肉時湯里放了各種調料，湯是有味的。不用特意再放調料了。只取湯，裡面各種料都棄了不用。
3、除羊肉之外，將所有的輔料都放入鍋中煮三、四分鍾。然後放入羊肉片。
4、看到粉條煮得透明軟和，白菜也透了，就可以了。根據個人口味，適當的再加一些鹽。然後關火。
5、盛到大湯碗中，撒上蒜苗，再滴幾滴辣椒油。喜好吃辣的，可以放些炸好的辣椒。上桌就可以開吃了。
小貼士
燴羊肉要好吃，關鍵在煮肉時要先把肉泡到血水沒了，再放大鍋里煮。第一次煮的水滾幾滾，沫子全部出來後，將水倒了，肉用冷水洗凈血沫。再放新水重新煮。然後入各種調料。最主要記得放白芷。快熟時放鹽。也有一種手抓肉，不放鹽。吃的時候再蘸鹽沫。
有時燴羊肉里的蔬菜，可根據現有的添加，沒有什麼約定俗成的。只要是味道不特別的，都可以放入湯里煮。
⑥ 羊肉鍋怎麼做
羊肉鍋做法一，
材料
2個小胡蘿卜，1個圓白蘿卜，3根大蒜（上海叫蒜苗），羊腿肉6兩，醬油，鹽，干辣椒，蔥，姜
做法
1、羊肉洗凈切小後入涼水鍋煮，鍋內加入薑片幾塊白蘿卜（用來吸味，不食用）
2、待水開後，加入黃酒少許，去湯內沫子。
3、大約煮60分鍾後，羊肉就比較酥了，撈出，備用。如果怕麻煩，也可以用電飯煲來煮，時間稍微長點，80分鍾。羊肉湯放一邊，備用。
4、起油鍋，呵呵，油可以稍微多些，這樣比較香。待油溫8成熱，放入薑片，蔥段，豆瓣醬兩大勺，炒香。
5、再放入煮好的羊肉一同翻炒至上色。加入適量羊肉湯，煮開後加入切成滾刀的白蘿卜和胡蘿卜。同時加入草果、桂皮、冰糖數粒。
6、大約同煮10到15分鍾，開始調味收干。收干前可放入蒜苗段。這樣，香噴噴的干鍋羊肉就ok了。
做法二，雙參羊肉鍋
材料
主料：羊肉(瘦)750克，山葯250克，胡蘿卜200克，人參15克，
輔料：香菜20克，
調料：大蔥10克，姜5克，植物油20克，料酒10克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克
做法
1、羊肉剁2厘米見方的塊，放入沸水中冒去血沫；
2、用清水沖洗干凈，放湯鍋中加蔥、姜塊、鹽等調料，用慢火燉至肉軟湯濃；
3、山葯、胡蘿卜去皮切滾刀塊，加羊湯、鹽等入籠蒸；
4、鍋中取帶湯羊肉，加雙參，一起燒開；
5、加味精、胡椒粉等調味，置入酒精鍋中，撒上香菜末，淋香油，上面擺放二支人參點綴，加蓋上桌。
做法三，泡菜羊肉鍋
材料
泡菜150克，羊肉片200克，木耳20克，玉米1根，蒜苗1根，泡菜湯底600㏄，鹽1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙，醬油1茶匙，雞粉1/4茶匙
做法
1.木耳浸泡冷水至軟後切片；玉米洗凈切小段；蒜苗洗凈切片，備用。
2.將羊肉片放入沸水中汆燙去雜質、腥味，撈起泡冷開水，備用。
3.取一鍋，放入泡菜湯底、所有調味料拌煮至沸騰。
4.加入作法1的木耳片、玉米段、蒜苗以及作法2的羊肉片即完成。
做法四，連鍋羊肉鍋
材料
A.羊腩600公克，B.蔥3支，甘蔗225公克，紅蘿卜1/2條，白蘿卜1/2條，蒜頭8粒，辣椒3支，老薑150公克，C.菠菜150公克，凍豆腐2塊，D.辣椒1/2支，蒜頭3粒，E.香菜適量，蒜苗1/2支，F.陳皮2錢，花椒1錢，八角1錢，桂枝1錢，A.醬油3大匙，糖1小匙，料理米酒1瓶，水600㏄，B.醬油1大匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙，蚝油1大匙，白鬍椒粉1/2小匙，高湯80㏄，C.太白粉水2大匙
做法
1.蔥切6公分小段；老薑切片；辣椒切末；蒜頭切末；香菜切末；蒜苗切末；紅蘿卜及白蘿卜去皮切小塊；菠菜洗凈切均等長段備用。
2.先將羊腩洗凈，用大火將鍋燒熱約1∼2分鍾，將羊腩放入(羊皮面朝下)，用鍋鏟用力壓羊腩至羊腩皮呈金黃焦黑狀，浸入冷水約10分鍾後，颳去羊毛，再放入滾水中汆燙2∼3分鍾即可取出備用。
3.取一深鍋，加入材料F、材料B、作法2的羊腩及調味料A，開大火煮滾後再轉小火慢燉約1.5小時後，將羊腩肉撈起備用。
4.取一大碗，將作法3的羊腩切片，整齊的排列在碗中備用。
5.另取一小鍋，將材料C平鋪於鍋底，再扣上作法4的羊腩備用。(將整碗的羊腩，碗口朝下慢慢的倒入並平鋪於材料C上)
6.另起一鍋，鍋燒熱後倒入20㏄的沙拉油，加入材料D爆香，再加入調味料B煮滾後，倒入調味料C略為勾芡後並淋在作法5的羊腩上，最後撒上材料E即可。
⑦ 最適合冬季吃的魚羊一鍋鮮，怎麼做才更鮮
今天我們一起去爺爺家過冬至，爺爺把珍藏多年的羊腿拿了出來，剛好我買了魚頭，一道菜頓時在我腦海浮現---魚羊一鍋鮮。
這道菜正宗的做法好像用的是鯽魚和羊肉，羊肉還要切成薄片，當然魚頭顯然不符合標准，但我想也差不到哪去吧，為了防止失敗，就拿一半的羊腿燒了再說吧，要是不好吃，也不至於浪費了整個羊腿。
用灶台小火慢燉出來的魚湯一鍋鮮，湯汁非常鮮美，自帶一股甘甜，喝上一口濃湯，有魚的鮮香，又有羊肉的奶香，喝進嘴裡，唇齒留香。
⑧ 大鍋全羊怎麼做好吃，放什麼料
食物：羊腿肉、大白菜、蘿卜、鹽、白鬍椒粉、蔥、、姜。
流程：
1.大白菜只取葉的一部分，用力掰成一小塊，蘿卜切片狀，蔥切割成蔥段，姜切條。
2.牛肉切割成核桃仁大的塊，鍋內加水，水開後放羊肉焯水，撈起來預留。
3.炒菜鍋內加點油，進行爆香蔥段和薑片，放進牛肉爆鍋，三分鍾後放進蘿卜片，煸炒一會，添加大骨湯。
4.燒開後轉石鍋里燉30分鍾，添加大白菜燉5分鍾，添加鹽和黑胡椒粉調料，撒少量蔥段就可以。
⑨ 羊肉鍋的做法家常做法
在家裡做羊肉火鍋時，要根據選定不同類型的羊肉採用不同的做法，例如薄薄的羊肉片比較適合涮，而羊肉塊、羊腿、羊蠍子比較適合燉。在燉羊肉之前，需要將羊肉焯水，去掉裡面殘留的血水，之後將羊肉用油炒香，用砂鍋或高壓鍋燉熟。
家庭羊肉火鍋的做法
家庭羊肉火鍋的做法
在鍋里倒油，下入姜、八角、干辣椒、豆瓣醬等調料炒香，之後倒入處理好的羊肉，翻炒至羊肉變色，加入適量清水沒入羊肉，大火燜煮一個半小時，之後加入適量胡蘿卜，小火煮熟，最後讓上一些大蒜葉，將皮倒入火鍋內，搭配一些配菜即可食用。
家庭羊肉火鍋的做法
羊肉還有一種經典的吃法就是涮羊肉，在家裡吃涮羊肉時，建議直接在賣羊肉的地方加工成肉卷，之後回家准備湯底，可以是清湯也可以是紅油湯底，根據自己的喜好決定，吃的時候用筷子將用肉卷放到鍋里燙幾下等到羊肉變色即可食用。
涮羊肉最早起源於清朝時期，在康熙乾隆的千叟宴裡面就有這道菜，後來流傳到民間，做法和吃法都得到了極大的延伸。片薄如紙的涮羊肉肉質細嫩、容易消化、高蛋白低脂肪，有著很好的補腎壯陽、抵禦風寒的功效。
⑩ 魚羊一鍋鮮怎麼做
魚羊一鍋鮮是著名的一道菜，不少人都吃過，也都很喜歡。它的主要原料就是魚肉和羊肉，所以營養價值是非常的高，可以適當多吃些。想知道魚羊一鍋鮮的做法以及羊肉的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
很多人聽魚羊一鍋鮮的名字會覺得它的做法比較難，其實並不是，下面就給你們介紹幾種簡單做法。
方法一
材料
鯽魚，昂公魚，羊肉，河蝦，澱粉，薑片，料酒，生抽，老抽，蒜頭，鹽，糖，少許清水。
做法
1.魚分別宰殺洗凈瀝干水份。
2.魚身拍一層薄薄的澱粉。
3.油鍋入薑片和少許鹽燒熱，入魚煎至兩面金黃。
4.拍澱粉，薑片和鹽都是為了防粘，魚一面煎至定型後再翻面。
5.另起干凈的鍋，放入魚和羊肉，加料酒，生抽，老抽，蒜頭，鹽和少許糖，少許清水煮。
6.轉小火燉至魚入味，大概15分鍾左右。
7.加入河蝦，稍煮至味道融合。
8.出鍋時撒上蔥段。
結語：以上就是為您介紹的魚羊一鍋鮮，你們都明白了吧。這對於喜歡吃魚羊一鍋鮮的人來說，真的是極好的。看了上面說的魚羊一鍋鮮的做法以及羊肉的做法大全，感興趣的就去做一做吧。