1. 傷心涼粉醬怎麼做好吃
用料
豌豆粉100克，清水900克
小米椒 2個
醬油（生抽） 按照自己喜歡的鹹淡來放
花椒粉 喜歡在放，不喜歡不放
白糖 如果是吃糖醋就要放，麻辣味，不用放
醋 按照自己喜歡的程度放
辣椒油 按照自己喜歡的辣度放
傷心涼粉＋醬汁的做法
先用300克清水加100克豌豆粉攪拌均勻
好吃得很哈
2. 涼粉的調料汁怎麼調簡單好吃
怎樣調制涼粉的調料水？為了給我的回答配上幾張比較真實的插圖，中午專門到市場上去賣回來一塊涼粉（自己在家裡也經常做涼粉，可惜沒有留下幾張圖片）。說實在的，象涼粉這種技術含量不是很高的食物，許多人到夏天也特別愛吃，如果時間允許的話，建議還是盡量自己在家裡做比較好，既干凈衛生吃著也放心。雖然我也是搞飲食的，但對許多批發市場上的東西，我是真的不敢恭維。
費話少說，回到正題上來。把市場上買回來的涼粉（一斤重）最好用淡鹽水浸泡一會兒，起個消毒殺菌的作用。畢竟是直接入口的東西，又沒有三防包裝，所以盡可能的清理干凈。
趁浸泡涼粉的這會兒功夫，我們來准備一下調涼粉所要用到的料汁。取小青椒一個，處理干凈後劃成兩辦，去籽後切成小丁；小香蔥一根去皮洗凈，然後切成蔥沫；新蒜辦兩粒去皮後切成沫。三種配籽一起裝入小碗，調入鹽四克，白糖一克，生抽少許（味精雞精可以不要，需要的適量調入）攪拌均勻，然後放置一旁腌出香味。
趁腌制配料的時間，我們把涼粉從鹽水中撈出，瀝干水份後切式半厘米厚兩厘米寬的方塊裝盤（切成條也可以，但不宜太薄）。然後再往腌制好的配料里調入適量的大料水（涼白開也行），香醋（醋最好用紅醋，量也要比平時調冷盤的用量略大一些，因為涼粉中或多或少都有食用鹼存在，它會中和掉一部分醋的成分）辣椒油和幾滴香油，攪均勻後澆在涼粉上即可。
清涼爽滑的涼粉雖然能解署降溫增加食慾，但也不能多吃，尤其是胃寒或胃酸脹者盡量少吃為宜。
3. 誰知道涼粉的調味醬是怎麼製作的啊
調料：豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
製作方法：
1、將涼粉切成細條碼在碗內；
2、將所有調料以口味放入涼粉中，拌勻即可食用。
調料中的
豆豉醬
是關鍵，豆豉醬的製作方法是：
材料：
黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克
做法：
1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和薑末炒香；
4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
白涼粉
來源：何易
[點擊放大]
白涼粉：
材料：
材料：綠豆涼粉
調料：蔥、蒜、醬油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黃涼粉多。
做法：
1、將製作好的大塊的綠豆涼粉用特製的工具刨成細絲，放入碗中；
2、將所有調料按照個人的口味放入碗中，拌勻即可。
營養小貼士：
涼粉由澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，但不易消化，故不可多食。
相關文章
4. 涼粉怎樣做好吃 如何做涼粉好吃
1、食材：涼粉適量、蒜適量、辣醬適量、黃瓜適量、鹽適量、醋適量、雞精適量、生抽適量、香油適量。
2、把涼粉放在冰箱冷凍室里凍上一個小時，吃起來更勁道。涼粉取出來洗干凈後，再打成小塊放在湯盆里。
3、大蒜去皮後洗干凈，再切成蒜末。
4、湯盆中再放入蒜末、鹽、自家釀的辣椒醬和香油。
5、半根黃瓜洗干凈再切成細絲，放入湯盆中。
6、再加上些雞精、醋和生抽，輕輕地攪拌均勻。動作輕點以防涼粉碎掉。
7、最後可以裝盤了，拌的口味比較清淡，每種調料放得較少，這個調料的量可以根據自己的喜好來調節，喜歡吃麻的也可以放些花椒油。
5. 涼粉的調料汁怎麼調
蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺、香油3克、鹽2克、蒜15克，加入碗中即可。
用料：涼粉400克、花生30克、蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺、香油3克、鹽2克、蒜15克。
1、涼粉切成小塊。蒜切片，蒜苗切段。
6. 誰知道涼粉的調味醬是怎麼製作的啊
准備材料：豆豉、水、蒜蓉、郫縣豆瓣醬、鹽、胡椒粉、醬油、醋、紅油。
1、在鍋中放油加入豆豉進行翻炒，如下圖所示。
7. 涼粉醬料怎麼調
涼粉醬料調制方法：
做法一：
1.鮮小米辣75克切碎，用蔥姜油20克輕微煸炒，出鍋。2.鍋內放入色拉油10克，下入老乾媽香辣豆豉30克，小火煸炒出香，出鍋。3.取海天生抽50克，紅油60克，青芥辣10克，新鮮小米辣碎75克，烤香並壓碎的花生仁35克，老抽、榨菜粒各40克，綿白糖、花椒油各30克，味精、雞粉、薑蓉、蒜蓉、香醋、芝麻油各20克，紅花椒面25克混合均勻
再放入步驟1、步驟2炒香的用料，撒入蔥花5克、炒香的白芝麻3克混合均勻。
做法二：
原料：純豌豆澱粉500克、自製紅油、豆豉、薑末、蒜末、雞精、鮮醬油、香醋、辣鮮露、白糖、蔥花、熟芝麻、油炸花生米各適量
製法：
1.取純豌豆澱粉納盆，摻入水攪拌均勻，入鍋開小火煮約6分鍾後，待澱粉變色且明顯呈黏稠狀時，倒大容器里靜置。放涼6～8小時，即成涼粉。
2. 往拌料盆里依次加適量的自製紅油、豆豉、薑末、蒜末、雞精、鮮醬油、香醋、辣鮮露、白糖、熟芝麻和油炸花生米，調勻成汁，待用。
3.把盆中的涼粉片下大片後，再切成厚薄一致的長條，裝碗後淋入調味汁，撒上蔥花即可。
做法三：
原料：豌豆澱粉500克、老乾媽豆豉醬、香辣醬、醋、雞精、味精、油酥花生碎、榨菜粒、熟芝麻、蔥花、自製紅油各適量
製法：
1.把豌豆澱粉納盆，加入適量冷水和稀，緩緩倒入開水鍋，邊煮邊攪動，關火盛入盆中，待其自然冷卻，便製成涼粉。
2.往拌菜盆里放入適量的老乾媽豆豉醬、香辣醬、醋、雞精、味精、自製紅油等，拌勻成味汁。
3. 把晾涼的涼粉改刀成條，裝入盤中，澆入調好的味汁，撒些油酥花生碎、榨菜粒、熟芝麻、蔥花，即可。
8. 涼粉的醬是怎麼做的
1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）
2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克)、
3.輔料: 4000克/8斤菜籽油；
4.將菜籽油燒至沸騰後,稍涼1分鍾左右，倒入容器內,依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒後辣椒不變黑色為最佳,然後在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯.)。
涼皮調料汁的做法
1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣.
2.調料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鍾，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。