Ⅰ 干煸肥腸的做法
主料：肥腸1000克，萵筍頭300克，
調料：新鮮青，紅椒各20克，植物油100克，精鹽2克，味精3克，雞精粉1克，蚝油5克，料酒50克，白醋10克，紅油5克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，白糖1克，鮮湯1000克，八角，桂皮，白蔻，草果，整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，蔥10克。
做法1、肥腸去凈油，用鹽、醋反復揉搓，清洗干凈後入冷水鍋內煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長的菱形塊備用。
2、萵筍去皮，切成厚片，放入干鍋內。蒜籽去蒂入油鍋內炸一下撈出；鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥打結。
3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結、薑片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香後，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蚝油、糖，調好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的干鍋內即成。
Ⅱ 川菜乾煸肥腸的做法
川菜乾煸肥腸的做法
你知道川菜乾煸肥腸的做法嗎？大家都知道肥腸的味道是比較大的，做的好吃是真的好吃，但是洗的時候比較麻煩，下面是我幫大家整理的川菜乾煸肥腸的做法，僅供參考，大家一起來看看吧。
川菜乾煸肥腸的做法1
原料： 肥腸、姜、蔥、干辣椒。
製作：
1、肥腸洗凈後加水煮熟，八成熟就起鍋晾冷，切段。
2、鍋燒熱後不放油，把切好的肥腸下鍋，炒出肥腸中的油，不要 炒的太干，起鍋待用。
3、將蔥、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥腸翻炒即可。
川菜乾煸肥腸的'做法2
一直都喜歡吃肥腸，在我們老家干鍋肥腸還是一道特色菜，呵呵。我在家裡做的少，主要是覺得肥腸不太干凈，好難洗，但是老公想吃，所以今天做了，不過不是干鍋，呵呵
食材配方
主料：
肥腸1000g
輔料：
青椒2根
蔥適量
紅辣椒6顆
鹽2勺
雞精1/4勺
姜適量
大蒜適量
1、肥腸清洗干凈，焯水，煮熟，切段
2、青椒、蔥姜蒜、小紅辣椒洗凈
3、青椒切塊，蔥姜蒜切絲，小紅辣椒切段
4、鍋內燒熱油，將肥腸炸至硬身，油脂被炸出
5、這是炸好的肥腸，一點都不油膩了，肥油都被炸出去了
6、鍋內留少許油，將蔥姜蒜和小辣椒炒香
7、將青椒放入炒至半熟
8、將炸好的肥腸放入，調入鹽和雞精，翻炒均勻出鍋
川菜乾煸肥腸的做法3
主料
鹵肥腸(200克)，青椒(2個)
輔料
干辣椒(適量)，花椒(適量)
廚具
炒鍋
步驟
1、准備好材料，肥腸是鹵好的熟肥腸。
2、青辣椒切滾刀塊，肥腸切2，3厘米的段。
3、鍋里倒底油，放入花椒烹香。
4、放入干辣椒段炒香。
5、倒入肥腸翻炒。
6、用鏟子輕輕按壓肥腸，把肥腸干煸出油。
7、倒入一點醬油上色調味，加鹽。
8、倒入青辣椒翻炒出鍋即可
Ⅲ 干煸肥腸怎麼做好吃
干煸肥腸
〖食材〗熟肥腸 辣皮子 花椒粒 姜 蒜苗 雞精 味級鮮 豆瓣醬 植物油 料酒。
2，把熟肥腸洗凈用開水煮10分鍾撈起切段，姜切末，辣皮子泡軟洗凈切末。蒜苗洗凈切段。
3.熱鍋涼油加肥腸煸炒一會炒干水分,加姜辣皮子花粒小火煸炒，煸炒到肥腸表皮微卷發黃時，加料酒豆瓣醬一起翻炒均勻。
4.加味級鮮，蒜苗，雞精翻炒均勻出鍋。
Ⅳ 干煸肥腸的做法
干煸肥腸
做法
1、肥腸用鹵水稍微鹵了一下泡了半小時。沒鹵水的直接跳過這一步。要用的其他材料備好
2、青椒、姜蒜切好、 豆豉忘拍了、豆豉和姜蒜放一起
3、肥腸切小塊備用
4、中火熱油。把肥腸直接倒進去煸，不能煸得太干 ，太干沒有油不好吃。肥腸顏色深了，油出來了，微炒炒就好了
5、把煸好的肥腸撈出來，下干辣椒、花椒、姜蒜、豆豉，先炒香配料再把肥腸炒進去
6、然後下青椒大火翻炒半分鍾，關火。撒白芝麻 要吃味精雞精的就這時候放。可以起鍋啦。
煎茄子
做法：1．將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；
2．茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；
3．平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上麵糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；
4．蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；
5．煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
涼拌五花肉
材料：豬五花肉300克，青椒、生菜、胡蘿卜各20克。
調料：蔥絲、醬油、鹽、蒜泥、芥末、白糖、醋。
做法
1.豬五花肉洗凈切薄片；鍋中加入適量水煮沸，將五花肉片焯熟，撈出；青椒、生菜、胡蘿卜均洗凈，切成絲。
2.豬五花肉片、青椒絲、生菜絲、胡蘿卜絲、蔥絲共同放入盆中；將醬油、鹽、蒜泥、芥末、白糖、醋調勻，澆入盆中，拌勻即可。
菠蘿咕嚕肉
替換高清大圖
先把肉切成小塊，用鹽、胡椒、生粉少許，抓勻，喂好口
將喂好的肉均勻的沾好蛋液
將沾好蛋液的肉裹上生粉
將肉入油鍋，先中火炸，出鍋前再大火炸以便上色
將菠蘿切成適度大小的丁，備用
將胡蘿卜和青椒切成適度的片，備用
番茄醬加水，加糖，加少許的醋（這就要看你自己是喜歡什麼口味了）
醬汁煮開後下肉，菠蘿，還有配料
最後，出鍋，裝盤~~有木有流口水~哈哈~
Ⅳ 干煸肥腸怎麼做好吃呢
干煸肥腸雖然是川菜，但是也是國人大愛的菜。我就是肥腸控，也做過很多翻炒菜譜在頭條賬號里，喜歡的可以去看看。要說正宗，只要離開了當地，正宗真的很難保證了，都是各家有各家的做法和味道，最重要的一點，就是「煸字」，不把肥腸煸出香味煸的好吃，就不是干煸了，還有就是麻辣味道，辣皮子和花椒粒是必須的，再就是肥腸的清洗干凈，這個也很重要，不幹凈的翻炒，怎麼做就不好吃。我就把我家的干煸肥腸做法分享出來吧。
如果是在超市買的半熟的大腸就可以直接做這道菜，首先將洋蔥切塊，從切片，醬切片，蒜切片，青椒切片，准備湯鍋加水燒熱，放入肥腸，加老抽水，白酒，蔥，姜，蒜八角，桂皮。香油，鹽，生抽，白糖，煮大約一個小時左右大約用筷子能戳進去就可以了，將肥腸切成塊，准備炒鍋放入肥腸小火干煸發黃後撈出備用，放入洋蔥塊翻炒變軟後放入蔥，姜，蒜，干辣椒炒香後放入肥腸和青椒翻炒均勻後放入鹽調味就可以了。
Ⅵ 干煸肥腸怎麼做好吃
分享干煸肥腸的做法，不用下館子，在家就能做出好吃的肥腸
食材
肥腸400g、蒜苗100g。
配料
適量的油、豆瓣醬30g、料酒3g、味級鮮3g、雞精2g、花椒粒2g、辣皮子5g、姜2g。
做法
1、首先將食材提前都准備好，肥腸不好處理的話可以直接買處理過的，這里使用的是熟肥腸。
2、把熟肥腸洗干凈然後用開水煮10分鍾左右撈起然後切段，將姜洗干凈後切末，干辣椒泡軟後洗凈切末。
3、將蒜苗全部洗凈後切段，裝盤備用。
4、熱鍋里放入適量的食用油，並加入肥腸一起煸炒，炒出肥腸的水分。
5、肥腸炒出水分後，可以加姜、辣椒花粒一起用小火煸炒。
6、一直煸炒到肥腸的表皮微卷發黃時，進行下一步。
7、加入料酒和豆瓣醬一起翻炒均勻。
8、鍋中食材翻炒均勻後，可以加入味級鮮。
9、炒至肥腸上色後可以加入蒜苗一起翻炒。
10、加入雞精，翻炒均勻即可出鍋享用。
小貼士
炒肥腸最好煸炒到表皮微卷甚至發黃進行下一步，這樣的肥腸更香。由於已經加過豆瓣醬和味極鮮，可以考慮不加鹽了，出鍋前嘗一下味道決定加不加鹽。