⑴ 新鮮小墨魚仔的家常做法大全
墨魚仔的17種做法，它味道鮮美營養豐富，是人們喜愛的佳餚
一、爆炒墨魚仔
食材
墨魚仔適量、三生川麻婆豆腐醬適量、甜椒適量、生薑適量、大蒜適量、大蔥適量、白糖適量、食鹽適量。
做法
1、姜切絲，蒜切碎，大蔥、甜椒切斜刀。
2、墨魚仔洗凈，開水裡汆燙一下，撈出瀝干備用。
3、起鍋熱油，放入姜絲、蒜末爆香。
4、放入麻婆豆瓣醬炒至出紅油。
5、放入墨魚仔翻炒片刻。
6、放入大蔥和甜椒炒勻。
7、加入白糖、食鹽翻炒入味，起鍋裝盤即可。
二、走油肉燒墨魚仔
食材
五花肉1塊、墨魚仔6隻、油豆腐適量、生薑1塊、蔥適量、老抽1大勺、生抽2大勺、糖適量、料酒適量、鹽適量。
做法
1、五花肉加蔥，姜，料酒焯水。
2、墨魚仔也同樣加入蔥，姜，料酒焯水。
3、熱鍋涼油，焯好的五花肉洗凈血沫瀝干，再進油鍋小火慢煎，所有的面都煎成金黃色。
4、放涼，切塊。
5、鍋底的油煸香薑片，加入肉塊。
6、加入老抽，料酒翻炒上色，加入適量的清水燒開。
7、小火燉50分鍾左右，加人墨魚仔，油豆腐。生抽，白糖，根據鹹淡加適量的鹽。
8、大火燒開，改小火燉10分鍾左右，再大火將湯汁收濃稠。
9、最後撒點蔥花就可以。
三、黑胡椒烤墨魚仔
食材
墨魚仔1000克、黑胡椒醬2大勺、黑胡椒粉少許、料酒適量、蔥適量、姜適量、熟芝麻適量、辣椒粉適量、鹽少許。
做法
1、墨魚處理干凈，在魚背上劃上十字花刀。
2、再加蔥，將，料酒，鹽腌制半小時。
3、洗凈瀝干，再加入黑胡椒醬，黑胡椒粉。
4、抓勻，冰箱冷藏2小時以上。
5、用竹簽分別在兩端串起來。
6、刷上一層油，烤箱200度預熱中層烤制20分鍾。
7、撒上熟芝麻，辣椒粉就可以。
四、醬燒墨魚仔
食材
墨魚仔300g、洋蔥40g、大蒜5瓣、蔥1段、姜1塊、清水100ml、小米椒2個、米醋1.5茶匙、蚝油4勺、番茄醬1勺、鹽半茶匙、糖2茶匙。
做法
1、墨魚去內臟，除吸盤，取嘴。洗凈備用。
2、為避免墨魚在烹炒中出水，先加蔥段和薑片煮水，水開放章魚片汆一下。
3、墨魚撈出控水備用。再取一鍋加水150ml，水開後中火煮蒜瓣和洋蔥粒（不蓋蓋子）。
4、煮15-20分鍾，過濾留湯備用。
5、取一個容器將米醋，蚝油，番茄醬，鹽，糖混合。
6、起炒鍋倒油，依次爆香姜蔥小米椒。
7、再倒入剛才混合的調味醬翻炒幾下，加入過濾好的洋蔥湯汁。
8、倒入汆過的墨魚，不停翻炒，最後中火收汁即可。
五、醬爆墨魚仔
食材
墨魚仔250g、黑木耳1小把、紅椒1個、黃瓜半根、海鮮醬1大勺、甜面醬1大勺、料酒1勺、姜適量、生抽1勺、油適量、蒜適量、鹽適量。
做法
1、將海鮮醬和甜面醬按1:1的比例混合，加入點料酒、生抽、鹽和少許水，混合調制均勻備用；
2、燒鍋開水，將墨魚仔放入裡面焯一下， 微微打卷後就撈出備用；
3、熱鍋涼油， 下入姜蒜爆香；
4、爆香後加入黑木耳、紅椒和黃瓜片翻炒；
5、翻炒幾下後下入墨魚仔繼續翻炒；
6、倒入准備好的碗汁；
7、大火收汁即盛入盤中， 表面上撒些小蔥末。
8、盛入盤中， 撒上小蔥末。
六、泡椒墨魚仔
食材
墨魚仔適量、鹽適量、料酒適量、姜絲適量、泡椒適量、芹菜適量、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、生抽適量。
做法
1、鍋中入清水，燒到冒小泡泡放入墨魚，鹽，料酒，姜絲。
2、水的邊緣開始冒純白色的泡泡，出鍋，此步驟與上一步驟連在一起1分鍾內完成。
3、熱鍋適量油，放入姜絲、蔥白部分、泡椒、干辣椒煸香（小火）。
4、下芹菜、快速混合均勻（大火）。
5、放入墨魚仔、白鬍椒粉、生抽、雞精。
6、大火快速的混合均勻，放入蔥綠部分，關火。
七、黑胡椒墨魚仔
食材
墨魚仔適量、青椒兩根、蔥頭一個、姜適量、蒜適量、油適量、糖適量、黑胡椒汁適量、蚝油適量、生抽適量。
做法
1、墨魚仔處理干凈，改刀備用。
2、蔥頭青椒姜蒜改刀備用。
3、鍋中入油爆香蔥頭姜蒜青椒。
4、倒入墨魚仔翻炒。
5、加黑胡椒汁和蚝油，生抽翻炒均勻。
6、出鍋加糖調味即可，醬料和蚝油生抽的鹹度適中。
八、春韭炒墨魚仔
食材
墨魚仔150克、韭菜100克、蚝油1小勺、料酒1勺、蔥2克、蒜2克、姜2克、鹽2克。
做法
1、墨魚仔處理清洗干凈。
2、放水中焯燙片刻，撈出瀝水備用。
3、韭菜洗凈切成小段，蔥姜蒜切末。
4、起鍋熱油，爆香蔥姜蒜。
5、加入墨魚仔、蚝油、料酒，翻炒片刻。
6、加入韭菜，翻炒至斷生。
7、最後加入少許鹽，翻炒均勻即可。
九、醬炒墨魚仔
食材
墨魚仔適量、泡椒大半勺、郫縣豆瓣醬大半勺、青椒一個、蒜片適量、薑末適量、花生油適量。
做法
1、冰鮮墨魚仔適量，洗去冰碴。
2、花椒麻椒適量，蒜切片，姜切末。
3、青椒切菱形塊備用。
4、開水裡加一點料酒綽一下撈出。
5、鍋內適量花生油燒熱。
6、花椒麻椒蒜片薑末炒香。
7、一勺郫縣豆瓣醬，一勺泡椒炒勻。
8、墨魚仔倒入爆炒兩三分鍾。
9、青椒倒入翻勻出鍋。不用放鹽哈。
十、醬烤墨魚仔
食材
墨魚仔300g、料酒1勺、蒜瓣2個、生抽1勺、老抽半勺、海鮮醬2勺、蜂蜜1勺、薑片3片。
做法
1、用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將裡面的黑色汁液擠出，再徹底沖洗干凈，吸干水分。
2、取一小碗加入料酒、海鮮醬、生抽、老抽、蜂蜜、蒜瓣、薑片拌勻。
3、將洗凈的墨魚仔放入腌料中，抓勻。
4、放入保鮮袋裡腌制2小時以上（放入冰箱腌制一夜，味道會更好）。
5、將腌漬好的墨魚仔放在烤架上，烤架下面要墊一個鋪有錫紙的烤盤。
6、放入預熱好的烤箱中，以200度先烤10分鍾，然後刷一層腌漬時用的醬料，再烤5分鍾即可。
十一、豉椒爆炒墨魚仔
食材
蔥2根、青椒2隻、蒜頭4-6瓣、生薑1小塊、豆豉10g、玉米油適量、醬油適量、白糖適量、鹽適量、澱粉適量、清水適量、墨魚仔400g。
做法
1、生薑、豆豉、蒜頭切碎；青椒開半去籽斜切；蔥切斷。
2、墨魚仔清洗干凈後放開水裡焯5分鍾。
3、撈起來過2次涼水，在瀝干水。
4、熱鍋下油，油開後下配料，炒香。
5、下墨魚仔，翻炒10分鍾。
6、所有配料混合一齊勾芡，下鍋翻炒均勻至燒開。
7、關火，下蔥段翻炒兩下即可。
十二、甜椒炒墨魚仔
食材
墨魚仔適量、彩椒適量、洋蔥適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量。
做法
1、甜椒洋蔥切塊。
2、鍋中放水，放少許料酒煮開，放入墨魚仔，煮至墨魚須打卷撈出。
3、鍋中放油燒熱放入洋蔥炒至微黃。
4、放入彩椒和墨魚仔翻炒兩分鍾。
5、放鹽和生抽拌勻關火。
十三、尖椒墨魚仔
食材
墨魚仔適量、尖椒適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量。
做法
1、尖椒洗凈，切塊備用。
2、將尖椒過油備用。
3、墨魚仔焯水備用。
4、燒熱油，蔥姜熗鍋。
5、放墨魚仔，放料酒煸炒。
6、放尖椒，放鹽快速翻炒均勻即可。
十四、香辣墨魚仔
食材
墨魚仔適量、小米椒適量、黃泡椒適量、黑木耳適量、韭菜花適量、薑片適量、大蒜子適量、辣椒醬適量。
做法
1、解凍後的墨魚仔倒入碗中加水清洗，摘除墨魚仔的內臟，扣掉墨魚仔的牙齒，洗凈後撈出備用。
2、鍋里去水燒開，倒入墨魚仔汆透後撈出，用水洗凈浮沫後撈出備用。
3、小米椒和黃泡椒都切成粒，黑木耳、韭菜花、薑片、大蒜子各適量。
4、鍋燒熱去油光鍋，倒入薑片和小米椒小火煸炒，要想去除小米椒的燥辣，需多次少量淋水煸炒。小米椒炒透後，加入黃泡椒和大蒜子，一起煸炒，再加入適量阿香婆辣椒醬一起炒香。
5、倒入墨魚仔，淋一勺二鍋頭酒在墨魚仔上大火燜10秒 ，再大火炒均，倒入黑木耳一起翻炒。
6、加適量的鹽、胡椒粉、雞精、老抽，沿鍋邊去少量的水大火翻炒，炒時沿鍋邊去少量的水，防止醬粘鍋有糊味。
7、加入適量的蒸魚豉油翻炒均勻，倒入韭菜花，加適量生粉水大火收汁，最後淋入少許食用油增加亮度，翻炒均勻即可起鍋。
十五、墨魚仔炒荷豆
食材
墨魚適量、荷豆適量、洋蔥適量、薑片適量。
做法
1、燒熱鍋倒入少許橄欖油放入薑片略炒片刻。
2、把已經焯過水的墨魚加入大火炒。
3、然後將洗摘好的荷豆倒入一起翻炒。
4、炒至荷豆有點變色的時候趕緊加入洋蔥。
5、調入少許魚露、生抽、白糖、胡椒粉以及雞精大火翻炒。只需炒片刻熄火上碟。
十六、青椒洋蔥炒墨魚仔
食材
墨魚仔適量、蒜丁適量、姜丁適量、青紅黃椒適量、洋蔥塊適量。
做法
1、墨魚仔。水燒開➕姜蔥➕料酒 30秒撈出備用。
2、再倒入墨魚仔焯水。
3、青紅椒加鹽焯水，熱鍋冷油倒入蔬菜到墨魚仔，加鹽糖，勾芡。
4、裝盤即可。
十七、白灼墨魚仔
食材
墨魚仔適量、蔥1棵、姜適量、辣椒1個。
做法
1、辣椒用邊料，一小部分切絲；姜部分切片部分切絲；蔥一小部分切絲其餘整段就可以。
2、墨魚仔在頭部這里切一刀，這里比較厚切開待會容易熟。
3、水煮差不多開的時候將蔥姜辣椒絲焯一下水。
4、焯水好就下蔥段，薑片，辣椒。
5、水開後稍微多煮一下好讓味道岀來。
6、然後再加入墨魚仔大火煮2分鍾左右。
7、我這些墨魚仔大概是30克左右，我是煮了兩分鍾。
8、煮好撈岀瀝一瀝水即可裝盤，裝盤後在中間點綴蔥姜辣椒絲。
9、吃的時候再蘸上醬油芥末更好吃。
⑵ 烤墨魚的做法，烤墨魚怎麼做好吃，烤墨魚的家常
墨魚大烤的做法
墨魚在購買時讓商家提前處理，去掉內臟、軟骨、黑色皮膜。將過長的須腳切整齊
蔥切長段，姜切片，桂皮，八角洗干凈備用
把腐乳及腐乳汁攪拌均勻成厚的汁
鍋里放40克油，油熱後，倒入蔥，姜，八角及桂皮，煸炒出香味
把調好的厚腐乳汁倒入鍋中一起翻炒一下
隨後加入准備好的開水，需要稍微多一點開水
隨後把洗干凈的墨魚放入鍋中
並倒入適量料酒
再加入30可冰糖
2大勺（2tbsp）生抽
所有調料都加好後，就可以關蓋開小火悶煮了，大約45分鍾左右，用筷子戳一下墨魚，如果可以輕松戳入，說明就好了，可以收汁，盛出來。等到放涼後，切成粗條即可。
⑶ 墨魚怎麼做好吃法
墨斗魚是大家十分了解的一種淡水魚，墨斗魚的做法有很多種多樣大家能夠依據自身的口感開展挑選。一般狀況下，大家感覺墨斗魚的製做是非常復雜，因此 並不是很清晰實際的怎樣製作墨斗魚的味兒才可以更強一些。家中常常製做的墨斗魚可以考慮大家的口感，並且還可以比較健康和環境衛生。因此 一般狀況下，假如自己在家開展製做墨斗魚才算是最有效的方式。墨斗魚怎樣做好吃呢？
墨魚怎麼做美味又簡單：墨斗魚老鴨湯
原材料： 老鴨一隻、墨斗魚三隻、生薑一塊、蔥二根、酒釀小半碗
作法： 1、老鴨斬塊狀，涼水焯燙，洗去白沫子儲備用。 2、墨斗魚用涼水侵泡十五分鍾，泡好的墨斗魚切成片。 3、沙煲內放進鴨塊和墨斗魚，添加生薑片和蔥結，引入一定量涼水。火災沸開後轉文火煲一小時。 4、一小時後倒進小半碗酒釀，再度沸開後轉文火煲一小時就可以服用。 5、墨斗魚內置咸鮮香，因此 這道湯不用調料。
墨魚怎麼做美味又簡單：蒜苗炒墨魚
原材料： 蒜苗300g、鹽2g、生抽醬油2勺、醬油1勺、蔥段適當、生薑沫適當、植物油適當
作法： 1、先把墨斗魚鮮切花，焯水。 2、隨後洗蒜苗，切胡蘿卜，姜蒜洗切。 3、隨後加點油，將全部的食材所有裝進去，炒過就可以。
墨魚怎麼做美味又簡單：麻汁墨魚丸
原材料： 墨魚丸數顆、金針蘑適當、牛肉適當、麻汁適當、芝麻油一勺、油辣子適當、蒜末適當、生抽適當
作法： 1、最先將全部食物准備好。 2、燒開後，先後放進墨魚丸，金針蘑和牛肉。 3、食物煮開後放進碗中預留，將芝麻油、蒜末、生抽倒進花生醬內，攪拌均勻。 4、將調好的醬汁淋到墨魚丸和牛肉上，澆上油辣子，灑上白芝麻、蔥段和小米椒，喜愛吃辣椒的能夠撒多一點辣椒粉。 5、鮮美的墨斗魚有味道又夾著濃醇麻辣的味兒，趕快來一顆。
墨魚怎麼做美味又簡單：墨魚豬肚湯
原材料： 墨斗魚6隻、豬小肚一個半、蓮籽適當、枸杞子少量
作法： 1、我們先來洗豬肚。豬小肚買回去，先放三炒勺鹽來洗，內外都洗及時，搓揉。 2、隨後沖干凈。再放小麥麵粉洗，內外都搓揉，再清洗干凈。 3、最終再用醋洗，清洗干凈以後，基本豬小肚上的粘液早已洗干凈了，聞一下豬小肚自身的味兒都不那麼重了。 4、隨後去異味。鍋內放生薑片、大蒜、蔥須、麻椒一小把煮沸，隨後放米酒，把豬小肚裝進去煮一小會，五分鍾上下。 5、隨後撈起來，再用鹽洗一遍就可以了，主要是把豬小肚上煮出去的乳白色的東西洗干凈。 6、新鮮墨斗魚，洗干凈，把肚裡的白膜撕下。墨斗魚和豬小肚切割成條。生薑片切條，放鍋中進行爆香。 7、下豬小肚條和墨斗魚條煸炒，倒進少量米酒快速煸炒，隨後放水大火燒開。 8、湯里放兩半大蒜和三段蔥根放進蓮籽轉到火鍋。文火熬湯。一個小時上下就好了。 9、煲好的湯里加鹽和雞精，弄點枸杞子再燜一會就能喝過。
⑷ 怎樣做墨魚仔
墨魚仔處理方法及製作方法
墨魚仔處理方法
1.將墨魚仔的外皮剝掉，然後用剪刀把墨魚仔的肚子剪開，把頭和肚子分開，再把肚子的內臟全部撕掉，將裡面的小硬殼掏出，並將墨魚仔內壁中的黑膜撕下來。
2.用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將裡面的黑色汁液擠出，再徹底沖洗干凈。
3.擠墨魚仔眼睛時，一定用剪大一點的口兒，然後在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時候，裡面的黑色汁液，很容易擠的到處都是，在水中操作則可避免。
4.墨魚的墨汁含有一種叫做粘多糖的物質，動物實驗證明它對小白鼠有一定的抑制癌症的作用。所以，建議大家用墨魚做菜時盡量不要扔掉墨囊或擠出墨囊中的墨汁。
5.洗好的墨魚仔如果當時不用，最好用紙巾擦乾後冷藏保存，這樣才能讓墨魚仔吃起來更加爽口。
製作方法
步驟1：准備工作——先把洋蔥洗凈切成小塊，把墨魚仔用水清洗干凈，並把墨魚仔裡面的內臟和內殼去掉。
步驟2：去腥處理——取適量的薑片和花椒，將墨魚仔在加了薑片和花椒粒的沸水中焯水，大約30秒後盛出，瀝干多餘水份，待用。
步驟3：下鍋爆炒——點火熱鍋，入油，先爆香洋蔥塊，大火，然後下墨魚仔和辣醬翻炒。根據口味辣醬可以選擇四川豆瓣醬、韓式辣醬等。
步驟4：調味添香——大火翻炒幾下後，根據食材用量，放入醬油少許、糖少許、鹽（適量）；繼續進行翻炒，這時辣醬與墨魚仔已成色，墨魚仔均勻地裹上辣醬就可以准備出鍋了。
步驟5：出鍋裝盤——撒上一點香蔥沫，色香味俱全的香辣墨魚仔就做好了。
水煮墨魚仔
〖原料〗墨魚仔1板，芝蔴,薑片，蒜、料酒，冰檸檬水，韓式辣醬、辣椒粉、醬油、白糖、醋、蒜、
〖做法〗主材備好.墨魚仔剝去外皮，去除背部小硬殼（海螵蛸），掏清內臟，切掉眼睛，沖洗干凈備用.把芝麻炒香備用。
2.鍋里下水燒開，放入薑片、料酒和墨魚仔煮滾後，關火燜3分鍾。
5.撈起墨魚仔，立刻放入冰檸檬水裡浸泡5分鍾。
6.蒜、姜切成碎粒，然後將韓式辣醬、辣椒粉、醬油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻調配好。
7.墨魚仔瀝干水份放入碗中，將調好的調料倒入碗中，攪拌均勻。
8.蓋上蓋子放入冰箱冷藏1-2小時後即可開吃，時間越長風味更佳。
⑸ 烤墨魚仔的做法，烤墨魚仔怎麼做好吃，烤墨魚仔
烤墨魚仔的做法
食材
主料
6個墨魚仔
120g
餛飩皮
12片
輔料
油
適量
鹽
適量
叉燒醬
20g
蜂蜜
10g
釀造白醋
10g
薑片
3g
生抽
5g
料酒
15g
步驟
1.清洗好墨魚仔。因為這個菜要墨魚仔保持整體，所以在宰的時候，說明步驟多一些。
2.墨魚仔的背面及肚子一面，右邊是背面，左邊的是肚子面。
3.用刀尖在墨魚仔的背面中軸線上，輕劃一刀，將刀口向兩邊掰開，取出墨魚骨。
4.然後從刀口處，將黑色外膜撕下。如圖所示。
5.按圖所示的方式，將墨魚仔的鷹嘴口器擠出，此物極腥臭的，這是重要的步驟。
6.按圖所示，在墨魚仔眼上劃一刀，將眼仁及它的褐色漿液沖洗干凈，防止它污染墨魚仔。
7.如圖所示，用母指壓住墨魚仔頭與胴體連接處的邊沿，食指從凸起的處壓陷，向內頂，將墨魚仔的內臟頂出，撕掉棄置，用水沖洗干凈後，再將肚子往內翻入。這個步驟要小心，防止墨魚仔頭、體分離。
8.這是處理完畢後，得到保持完整無缺的墨魚仔。
9.在調味碗內，放入叉燒醬、料酒和生抽。
10.再在調味碗內放入薑片，拌勻後，得到墨魚仔的腌汁。
11.將步驟8處理好後的墨魚仔用干凈的抹巾吸干水分後，放入，漬腌2小時。
12.取一形狀合適的茶杯，在杯內抹上一層油膜，然後將雲吞皮2片，對齊重疊放入，向內凹壓緊貼著杯子的內壁，放入在180度預熱5分鍾後烤箱內，烤制約7分鍾，使雲吞皮定型後取出。
13.定型後取出的雲吞皮繼續放入烤箱內烤制至金黃，時間約10分鍾。依次輪流，烤出自己需要的雲吞皮數量為度。如果杯子多，可一次烤制完畢。
14.這是已經烤制好後的杯狀雲吞皮。
15.將漬腌好後的墨魚仔，放入墊有鋁箔的烤盆內，肚子面向上，統一擺放好。
16.在180度，烤箱中格，烤12分鍾，讓墨魚仔烤至半熟定型。
17.取一碗，在碗內放入1匙蜂蜜、2匙白醋，拌勻而成蜂蜜水。
18.取出步驟16定型後的墨魚仔，放入蜂蜜水中，浸漬上蜂蜜水。
19.然後放在烤架上，將烤架置於烤箱上格，溫度設於200度，烤8分鍾，取出放涼。
20.將放涼的墨魚仔夾入步驟14中的雲吞皮中，肚子面向外，再用青蒜桿切一個小點綴，稍加整理，即成。
小貼士
1、烤墨魚仔不要過熟，以免產生干澀口感。因此，烤箱的設置溫度由自己的經驗及時間來考慮為宜。
2、墨魚仔不宜過大，如似雲吞餡料為度，過大，則會在食用時不方便，墨魚仔在烤制時會自動收縮，在購買墨魚仔時需要注意的地方。
3、現在超市中冰鮮櫃檔中，常有這種墨魚仔銷售，可以購買現成的，省卻自己處理墨魚仔的麻煩。但得挑選完整好點的，墨魚仔的整體性對成品的口感及賣相都有很大的影響。
⑹ 燒烤墨魚仔需要提前腌制嗎
需要的呢
材
墨魚仔 800克
番茄醬 20克
辣醬 12克
生薑 15克
小蔥 10克
蚝油 15克
料酒 1克
油 30克
方法/步驟
墨魚去內臟，弄掉吸盤，去嘴，然後清洗干凈，用廚房紙吸干凈表面的水分。
怎麼做美味的醬烤墨魚仔？
干蔥去皮洗凈切小塊備用。
姜洗凈切片。
將墨魚仔放入碗內，加入韓式辣醬，番茄醬，蚝油，料酒，油，干蔥和薑片，攪拌均勻蓋保鮮膜放入冰箱腌制兩個小時左右。
將腌制好的墨魚仔和干蔥放入墊了油紙的烤盤上。
放入提前預熱好的烤箱內，中層上下火185度烤二十分鍾左右，中途取出翻一下再刷一遍醬汁。
成品非常爽脆美味哦！
⑺ 烤墨魚怎麼做
主料： 墨魚 400克
調料： 醬油 30克 白砂糖 5克 白酒 10克 沙茶醬 30克 各適量
烤墨魚的做法：
1.首先將墨魚剝去外皮，沖洗干凈，在肉面上劃刀口，分成長寬片，鋪在烤架上，用口火烤。
2.用所有的調味料（炸肉醬油30克、白糖5克、白酒10克、沙茶醬30克、味霖(即日本酒醋)5克）調拌均勻，再用刷子刷在墨魚上，並兩面翻動，使其可均勻上色並入味。
3.當看見墨魚片稍呈現捲曲狀時，即可取下食用了。
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⑻ 蒜香烤墨魚仔怎麼做如何做好吃
醬烤墨魚仔
〖做法〗用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將裡面的黑色汁液擠出（不要面對自己哈），再徹底沖洗干凈。
2.將海鮮醬、料酒、生抽、蜂蜜、蒜片、薑片放入一個大碗中攪拌均勻，然後將洗凈的墨魚仔放入腌料中，腌漬2小時以上（放入冰箱腌制一夜，味道會更好）。
3.將腌漬好的墨魚仔放在烤架上，烤架下面要墊一個鋪有錫紙的烤盤，用來接住烤制過程中滴落的湯汁。
4.放入預熱好的烤箱中，以200度先烤10分鍾，然後刷一層腌漬時用的醬料，再烤5分鍾即可。
⑼ 墨魚怎麼做更好吃
墨魚也叫烏賊魚，是我國沿海一種軟體動物，被李時珍稱為「血分葯」 是貧血和血虛的人良葯。墨魚蛋白質含量高，含有碳水化合物和維生素，鈣等多種營養。墨魚具有養血補腎，安胎、通經絡、催乳等作用，對女性皮膚有很好的保養作用。
墨魚、魷魚、章魚是不是也有和我原來一樣，對他它們傻傻分不清楚，不認識它們的感覺長的一樣，交給大家簡單區分方法，魷魚和墨魚是十個爪，章魚有八條爪，墨魚有比較硬的石灰質內殼，魷魚有彈性半透明的內殼，章魚沒有內殼。 外形不一樣不詳細描述了。
墨魚雖然營養價值高，但是有一些人群 食用要注意，膽固醇高血脂高動脈硬化的人應慎食，有濕疹蕁麻疹或者腎臟不好，糖尿病人不能使用,它屬於發物有病的人不能食用。
墨魚有很多做法，蔥爆墨魚仔，韭菜炒墨魚，鐵板墨魚嘴，紅燒墨魚仔等等紅燒爆炒，煎和烤都好吃 ，最好吃的我認為是鐵板墨魚。
小技巧： 清洗時一定要將墨魚表面的一層薄膜洗凈，否則會有腥味，去掉眼睛、墨囊和脊骨 。
鐵板墨魚的做飯法 : 墨魚400克，洋蔥、蒜、孜然、豆瓣醬、老抽、生抽、干辣椒、料酒、糖、蔥、姜適量。
墨魚清洗干凈，把墨魚放少許的生抽料酒腌制15分鍾左右，然後把蔥花大蒜、辣椒、切碎。
鍋里放油加熱後放入蒜末炒香，把腌制好的墨魚倒入鍋里翻炒，翻炒一會兒放入洋蔥，在加入老抽、糖和一勺豆瓣醬和辣椒，用鏟子按壓，使墨魚鍋均勻受熱，炒到有點幹了就撒上孜然，把鐵板加熱，把炒好的墨魚乘到鐵板上。撒上蔥花即可。注意火候不能過，太老不好吃。
（文/海鮮進出口since1993）
魷魚、墨魚、章魚，還有分不清的嗎？
三者都屬於軟體動物中的頭足綱，要想分得清，先看穿啥外套: 魷魚穿錐形；墨魚穿袋形；章魚穿球形。
怪不得章魚帝能夠預測世界盃結果。本身就天天頂著一個足球。
頭足類海鮮，是海洋優質蛋白。
足夠新鮮的活墨魚，刺身是首選吃法。
活墨魚先斷神經系統，去除墨囊、內臟、魚骨、魚皮、魚嘴， 唯以魚身之魚肉切薄片 。
入口柔韌、滑膩、粘齒，有甘味。需細嚼慢咽，不可囫圇吞棗。
佐料以山葵根+生抽為妙。
魚脂含量，墨魚 魷魚 章魚。
刺身以墨魚為上，魷魚次之。
墨魚白灼，也是美味。
白灼以未凍新鮮墨魚為好。
洗凈，去皮，切條。開水焯水，一滾即可，自然冷卻。若煮久，需冰水冷卻。
佐料以蒜泥+生抽+魚露+米醋為妙。
鮮咸之味，溢於唇齒。
炒食不堪與之媲美。
此法，亦可適用於魷魚、章魚。
墨魚在我們這叫烏子，它味道鮮美，深受大家歡迎。它可以炒著吃，拌著吃，燒著吃，烤著著吃，今天跟大家介紹一道燉著吃的做法。來日照玩的朋友應該吃過，它在日照是一道名菜。烏子燉肉分享給大家，歡迎喜歡的朋友試做。
主料：
烏子兩只（約七百五十克），五花肉二百克
配料：
花生油五十克，生抽二十克，黃豆醬二十克，料酒十克，鹽八克，味精一克，胡椒粉一克，小白菜四百克，泡好的粉條一百克，蔥花十克，薑片五克，豬骨湯八百克。
製作：
一，將烏子蓋取出，把內臟治凈（烏黃是可以吃的），擠出頂部牙齒，把眼刺破擠出眼珠。把爪部搓出泥沙，用水洗凈，切成粗條備用。
二，將五花肉切四毫米的片，小白菜洗凈切寸段備用，將黃豆醬，生抽，料酒兌在一起，
三，鍋內倒入花生油，燒熱放五花肉片煸炒一分鍾，放蔥姜熗鍋，倒入烏子條翻幾下，倒入兌好的生抽，料酒，黃豆醬繼續翻炒一分鍾，倒入豬骨湯，粉條燒開五分鍾，放入小白菜，味精，胡椒粉，鹽，燒開一分鍾出鍋。
墨魚也就是我們常說的「烏賊」，它跟魷魚和章魚都是頭足綱的生物，就是那種「腦袋下面全是腿」的動物。墨魚並不是我們一般說的「八爪魚（章魚）」，墨魚有10根腕足，而魷魚雖然也有10條腿，但是魷魚其實是「槍形目」的一個分支，我們一般說「槍烏賊」指的就是魷魚了。
今天我們單獨說說墨魚的吃法吧，剩下的改天找機會。
【墨魚紅燒肉】這個做法我一直覺得是紅燒肉的「升華版本」，不管是用泡發的墨魚干，還是新鮮的小墨魚仔來做都不錯。跟紅燒肉一起燉煮的墨魚口感和滋味都不遜色於豬肉本身，甚至更勝一籌哦。
【白灼小墨魚】這個是我夏天最愛的配啤酒的菜，幾乎沒有「之一」啊。做法十分的簡單，就是得有點好耐心。
以上就是這次關於墨魚吃法的分享了，希望能夠有所幫助哦，歡迎評論分享你覺得最好吃的墨魚做法！
謝謝小秘書邀請！就我個人而言，我最喜歡的還是墨魚燉湯，那個味道最巴適。因為我是四川人，就介紹3種墨魚的川菜做法。
第一種：醬爆小墨魚。 這道菜，主要基於小墨魚本味清淡，所以採取醬爆的方法製作。爆炒之後彈牙爽口，惹上爆炒醬的醬料，更加噴香可口。
食材： 鮮墨魚仔300克。
輔料： 大蔥，生薑，洋蔥，青紅椒粒，蔥花適量。
調料： 爆炒醬10克，雞精5克，蒸魚豉油5克，胡椒粉，香油各適量。
步驟：
第一步，先將小墨魚清洗干凈，汆水上色，用七成油溫拉油。
第二步，起鍋熱油，煸香大蔥待用。
第三步，武火起鍋熱油，爆香（放在一起炒）輔料，再加入爆炒醬稍炒，倒入拉好油的墨魚再次翻炒，最後加入調料翻勻，裝盤即可。
第二種：椒鹽墨魚
材料： 墨魚、酒2勺、蛋清、白鬍椒、鹽、番薯粉適量。
步驟：
第一步，將墨魚與調味料拌勻。
第二步，炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的墨魚，放入油中炸熟撈出。
第三步，將鍋洗凈，在火上燒干，再將炸好瀝乾的墨魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於墨魚上，便可起鍋。
注意事項：
1、墨魚要盡可能保持乾冷，可以在買回來時先洗凈，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏備用。
2、下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。
第三種：墨魚仔肥腸煲。 四川人愛吃非常，因此有很多以肥腸為主料或者輔料的 美食 。
原料： 墨魚仔200克、豬肥腸頭300克、青紅辣椒圈50克、蒜丁30克、姜丁20克、八角10克、桂皮10克、香葉5克、干辣椒節30克、料酒10毫升、紅燒醬油5毫升、辣鮮露5毫升、蚝油3克鹽、雞精、胡椒粉、濕澱粉、菜油各適量。
步驟：
第一步，豬肥腸頭治凈後，放入加有八角、桂皮、香葉和干辣椒節的沸水鍋里，煮至用筷子能戮穿時才撈出，趁熱抹上紅燒醬油。
第二步，隨後把豬肥腸頭切成2厘米長的圈，下八成熱的油鍋里炸至表面發脆時，撈出。另把墨魚仔洗凈，投沸水鍋里煮20秒才撈出。
第三步，鍋里放油燒熱，投入姜丁、蒜丁煸至色黃時，加入青紅辣椒圈續炒至出香，等到放肥腸節和墨魚仔翻炒勻以後，再烹料酒並加鹽、辣鮮露、蚝油、雞精和胡椒粉調味。
第四步，最後勾芡並淋尾油，出鍋便裝入燒熱的砂鍋，即成。
#尋覓好味道#大家好，我是喜愛 美食 的九夕姑娘。
現在的海鮮我們經常可以見到，尤其是在沿海的城市，都是吃這些海鮮長大的。今天分享一種烤墨魚的方法，烤完後蘸著醬油一個人就能吃完一整隻，特別的解饞。
材料：墨魚一個，朝天椒3根，大蒜3瓣，油適量、醬油適量，料酒適量。
製作過程：
1、先將墨魚底部朝上用刀具從中間劃開，把內臟和墨袋掏出，墨袋一定要小心完整的拿出來，最後取出墨魚骨，撕掉表皮的一層薄膜，清洗干凈改花刀。
2、准備食用油、醬油、辣椒圈等作為燒烤汁，根據口味可以放入其他的蘸料。
3、將墨魚放在炭火上烘烤，時不時的翻動一下，以免糊掉，最好可以加入一些木炭，最後烤出的墨魚口感要更好。
4、大概20分鍾左右，用竹簽看看是否能扎透，根據燒火的大小，時間也不同，盡量一定要熟透後再吃。
5、撒上花椒粉、辣椒粉就可以吃了，味道極好，也可以拿出來切成小塊，你可以發現外面黑黑的，但裡面卻白的發亮，吃起來非常的香，一種海鮮的獨特香味。
小貼士：
提醒大家烤墨魚的時候，最好使用炭火慢慢烘烤，過程中不斷的刷上食用油的醬料，吃的時候才更入味。如果大家喜歡吃嫩的墨魚的話，要將墨魚的正面表皮也扒下來，味道可能會更好，但是要防止焦糊，觸角也可以單獨割下來烘烤，味道更香。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
墨魚味道鮮美，下面介紹一下青椒炒墨魚花的做法。
用料：新鮮墨魚、青椒、紅椒、料酒、鹽、姜、蔥、蒜、花生油。
一、新鮮墨魚去除外膜，去內臟，洗凈，切塊。
二、在墨魚塊上切密細的十字花刀，用料酒、鹽及姜絲腌制一會。
三、青椒及紅椒洗凈，去蒂、去籽，切塊，備好蔥花、薑末、蒜片。
四、鍋中加水，加一勺鹽，燒開後將墨魚放入鍋中，墨魚打卷後撈出控水。
五、熱鍋涼油，蔥花、薑末、蒜片爆香，青、紅椒片下鍋翻炒至斷生。
六、墨魚卷下鍋大火快炒，適量鹽調味即可。
如果是活的生猛的墨魚當然是和大蒜和芹菜一起炒了，原汁原味才是最好吃的。首先把墨魚的內政清理干凈，切成條狀，大蒜和芹菜切成段，切點薑片。熱鍋下油，放入薑片炒香，倒入切好的墨魚翻炒一下；加適量食鹽、米酒、蚝油翻炒3分鍾左右，倒入芹菜和大蒜，炒至斷生就可以出鍋了。活的墨魚不建議放太多調料，那樣就掩蓋了它本來的鮮味了，越簡單越好。
接著就是墨魚幹了，就是曬乾的墨魚，拿來和五花肉一起煲就香了！首先用水浸泡墨魚干20分鍾左右，撈出切好；五花肉切成塊狀，切點薑片備用。把五花肉煮一下，焯水，然後煎出肥油後撈出，倒入瓦鍋中；把墨魚干倒入留有肥油的鍋里煎香，煎出香味後也倒入瓦鍋中，放入適量的開水，水剛泡過墨魚就好；放入薑片，適量食鹽，一勺蚝油，一勺醬油，少許米酒，大火燒開後轉小火燉35-40分鍾左右就可以了。墨魚干這樣煲特別香，你也可以試試哦！
墨魚又名烏賊，是我國很有名的海產品。和帶魚、小黃魚、大黃魚一起統稱「四大經濟」魚類，深受大家的喜愛。
墨魚的烹制方法很多種：有紅燒，爆炒，燉，燴，涼拌等。墨魚肉還可以做成墨魚丸子或者做餃子餡等…
以下介紹幾款墨魚的烹飪方法供大家參考：
一.泡椒墨魚
食材：墨魚仔 泡辣椒 泡姜 蔥 蒜
製作方法：
1.泡椒切段，泡姜切小塊 蔥切段，蒜切末備用。
2.冷水下鍋，下薑片和料酒，倒入墨魚仔煮開後再煮三分鍾立刻撈起，過冷水洗凈。
3.熱鍋冷油下蒜末爆香後下墨魚仔和泡椒泡姜一起炒。
4.加鹽 生抽一起翻炒入味即可起鍋。(可以放少許水澱粉勾芡)
二.韭菜墨魚絲
食材：墨魚 500克 韭菜 300克 姜 料酒 鹽 蚝油
烹制方法：
1.墨魚去外皮，處理干凈後切成絲。
2.韭菜切段， 姜切絲。
3.冷水下鍋，下墨魚絲焯熟撈起洗凈備用。
4,熱鍋冷油爆姜絲，倒入墨魚絲後下料酒快速翻炒至熟。
5.加鹽和蚝油炒入味即可。
三.墨魚豬蹄湯
食材：豬蹄700克 墨魚干 150克 紅棗8顆，姜 料酒
烹制方法：
1.墨魚干先提前泡發。紅棗去核。
2.冷水下鍋炒豬蹄，撇去浮沫後撈起洗干凈。
3.墨魚泡發好後，下鍋焯熟撈起洗凈備用。
4.燉鍋加水煮開後下豬蹄和墨魚和大棗、薑片一起燉，先大火煮開後改小火燉一個小時。
5.起鍋前下鹽調味即可。
新鮮墨魚的選購方法：
新鮮的墨魚要選擇色澤鮮亮，沒有粘液，沒有異味，肉質彈性好的。
干墨魚一般冷水浸泡8---10小時左右，泡至全身都軟為止。
如何清洗墨魚？
因為墨魚身體里有大量墨汁，所以處理的時候要小心，先撕去墨魚的表皮，再拉掉其灰骨，拉出內臟和眼珠，讓它的墨汁流盡後再反復清洗即可。
首先得知道啥叫墨魚，作為海邊長大的人，幾乎吃遍了海里的軟體生物，八爪魚，魷魚，筆管魚，墨魚，都不是同一種生物，或多或少有些區別。
這傢伙就是墨魚，頭大，尾短，會噴墨，我家鄉也管這種魚叫烏魚
首先會挑選墨魚，一定要選擇色澤鮮亮，彈性好，沒有異味的，新鮮墨魚有海腥味，不是腥臭。
清洗的時候注意別被墨汁兒濺到衣服上，如果想吃烏魚面，可以把墨汁兒保留，和面做成餃子，面條都可以
有的墨魚裡面有墨魚殼，一個白色的硬骨質東西，這玩意兒是味葯材，我小時候手剌口子，我爸就用它給止血，非常好用
食用：最簡單的就是鹽水煮，三五分鍾煮熟撈出，蘸著辣根或者蒜蓉辣椒醬吃，非常爽口
墨魚炒韭菜
將墨魚放入清水盆中，水量要沒過墨魚，用剪子剪開肚皮，從上倒下慢慢撕掉內臟，挖掉眼睛，擠出墨汁兒，多清洗幾遍墨汁兒就會擠干
墨魚在低溫環境下肉質會更緊致，放在冰箱冷藏一個小時，炒韭菜會更好吃
醬爆墨魚仔
准備生薑，大蒜，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽，糖
1.墨魚洗凈備用
2.起鍋燒油，先爆香姜蒜，炒散郫縣豆瓣醬，加入墨魚仔，生抽，鹽，糖調味，快速翻炒
3.出鍋前加幾根韭菜段，非常好吃