㈠ 製作麵皮的方法和步驟
麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。
麵皮做法如下：
一、和面
1、麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀。
2、再加適量水，用筷子攪拌均勻。
3、再揉成團。
4、再揉一會就自然會吸收了全部水份，面光，盆光，手光。面和好了，加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾。
二、洗面
1、給放面的盆中加涼水。
2、在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來，另准備一大盆，將洗出來的麵粉水倒入大盆。
3、洗到這樣的程度，再洗兩遍，將最後洗的水倒掉，不要。
4、洗好的麵筋，放入涼水中浸泡著。
5、洗出來麵粉水，放到一個不礙事的地方，不要動，讓其沉澱至少五到六個小時。
6、沉澱好之後，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用來做麵皮了。
三、做麵皮
1、平底鍋燒熱，刷一點點油，倒一勺麵粉水，轉勻，等它起泡，邊緣稍捲起，出鍋。
2、重復上面的動作，烙完所有的麵粉水
3、重疊起來放好，再放蒸鍋大火蒸10分鍾，就可以了。
㈡ 手工擀麵皮的做法
陝西小吃在全國有名，陝西的小吃集中在關中地區，主要以寶雞小吃為代表，岐山噪子面，岐山擀麵皮，寶雞的鍋盔等等。
寶雞的麵皮非常好吃，也是當地的名小吃。麵皮中最好吃的當屬手工擀麵皮，又勁又光，吃起來味道超爽，百吃不厭。
都知道陝西寶雞的岐山擀麵皮很好吃，但是你知道岐山擀麵皮的做法么？今天西安聚興餐飲的馬老大就給大家分享一下手工岐山擀麵皮的製作方法，要是學會這一招，您也能開始從事擀麵皮生意。
一、岐山擀麵皮簡介
岐山擀麵皮是陝西省岐山縣附近特產，在周邊地區亦有產出，可味道最地道應還是在岐山縣。其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調料加以調和，口感極佳。當地人在夏日經常將其當為主食，就是在寒風冷冽的冬天也是桌上佳品。
學習岐山擀麵皮的做法：
1、洗面
選用上好的麵粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑。醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，將面團放入，慢慢揉動，不可揉散。這樣面團中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。
2、發酵
將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天。待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注意不要過了。
3、糍面
將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢!
直到面團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
4、擀麵
將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止。砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不銹鋼管最好,要光滑。
5、蒸熟
將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鍾即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料。麵筋用大火開水煮熟即可。
岐山擀麵皮辣椒油的熬制：
材料: 起鍋燒熱倒入500克純菜籽油（一定要純菜籽油，一個是味道好，做出來的辣椒油顏色好，另一個菜籽油比其他油更容易控制油溫），辣椒面60克，上面磨好的香料粉，生白芝麻15克，陳醋半瓶蓋（在辣椒油製作完成後期用醋激發香味）
做法:
1、鍋內倒入菜籽油，開小火加熱1分鍾，捏15克含量內的白芝麻15粒左右的樣子撒入油上面來測試油溫，就這樣多重復幾次，一定要有耐心！
2、慢慢的當撒入的芝麻偶爾有一個爆炸開始就要注意了，繼續捏20粒左右的白芝麻放入油上面，當芝麻由1-2個轉圈增加到有很多芝麻轉圈，並且同時伴有爆炸聲，這時候就是180度！
3、這時候馬上關火，倒入剩餘的芝麻，快速攪拌幾下，將油用勺子舀起來再倒入鍋中，就這樣不斷的快速攪動15-20次
4、這時候芝麻已經變色了，接著倒入香料粉，繼續不停的快速攪動1分鍾
5、用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中無明顯變化，再將辣椒面均勻的潑灑在鍋中，繼續快速不停的攪動。如果將辣椒面放入油中顏色直接變白，說明油溫過高！（如果辣椒面放入鍋中後感覺油溫有點高，馬上將鍋移至洗菜盆的冷水上面繼續不停攪拌，這樣油溫會很快降下來，這樣炸出來的辣椒油顏色更紅潤)
6、待油溫降至80度以下還可以加入適量雞精（雞精的受熱溫度不能超過80度）
7、最後倒入醋，攪拌幾下辣椒油完成。
所以，一碗小小的撖麵皮，大家都覺得好吃。但這裡面背後的勞動確實辛苦，不是自己親眼所見，真還不知道。
㈢ 自製麵皮方法
做法
麵糊一塊，揉硬一點，能夠天賦加點鹽提升筋度。隨後蓋上濕抹布醒三十分鍾。
提前准備冷水，剛開始洗麵糊，揉啊揉洗啊洗，水很渾濁情況下就倒到此外一個大些的器皿里，換冷水再次洗，在水中，能夠隨便捏揉，持續的洗，直至換的冷水沒有渾濁，最終剩的這一小坨便是面條了。
把面條攤在蒸屜上，火災蒸10分鍾就可以了（沒有就用電飯煲吧）
自製麵皮的簡單做法
隨後把面條切割成一小塊留預留
洗臉時換下來的混水器要歷經最少3鍾頭（時間越久越好）沉定，水漿分離出來，最好是放到電冰箱里冷凍，分離出來實際效果會更好，用湯勺輕輕地去掉上邊的冷水～， 留有粉漿，攪拌均勻，提前准備蒸涼皮了。
在粉漿沉定期內，提前准備調味品：姜蒜水－－蔥薑末加礦泉水調均勻、黃瓜切絲、油辣子、芝麻油等。
准備好厚底園盤，務必是厚底的，上抹薄薄的一層油
提前准備一個要比厚底園盤更為大的鍋，放水燒開， 用飯勺舀1－2勺麵糊，薄厚依本人愛好，蒸後一兩張就嫻熟了，把平盤放進海上蒸，用全透明的外蓋蓋上，期內最好是不必開啟外蓋。火災蒸2－3分鍾，通過外蓋見到麵糊凝固、全透明並鼓大泡就好了。
蒸熟一張後 把盤底碗底放進涼水上製冷，便於於撕下涼面。搞好的涼面每一張上應抹油，避免 黏連。
涼皮切成一指半寬的條（可依據本人愛好切寬），添加適量面條、黃瓜絲、蒜水、鹽、味精、老陳醋、油辣子，在大器皿里拌和後盛到菜盤里。
㈣ 手工擀麵皮怎麼做啊
配方：麵粉300克、水140克、鹽4克、澱粉適量。
手工擀麵皮的做法：
1、面，水，鹽，活在一起，揉成面團，醒面20分鍾左右，揉成光滑面團。面要和的硬一些。
小貼士
1、手工擀的面撒上少許玉米澱粉，可以裝入保鮮袋，放進冰箱冷凍保存。
2、揉面的時候力度要大，添水注意適量，黏度適中即可。
㈤ 手工麵皮的製作方法 教你如何製做手工麵皮
1、食材：麵粉一斤、食用油少量、平底鍋一個、大鍋一個、毛刷一個。
2、將麵粉攉成面團，在水裡面來回揉搓，直至洗不出白色的東西，然後將洗成白色的水放置一夜，到第二天，取出一定量的水。
3、用毛刷粘取食用油在平地鍋中刷一遍，保證鍋底全部被油塗抹一遍。
4、用勺子將麵糊舀入平地鍋中（2-3勺即可），轉動平底鍋，保證麵糊均勻的覆蓋鍋底。
5、將大鍋中加入適量的水，並將水燒沸騰，然後將平底鍋放入水面上，轉動一下，蓋上鍋蓋蒸一分鍾左右。
6、然後取出平底鍋，用手慢慢的將已蒸熟的麵皮從平地鍋中取出。
7、取麵皮時要用力均衡，將取出的麵皮平鋪在桌面上即可，這樣麵皮就做成了，即可享用。
㈥ 手工擀麵皮的做法 手工麵皮的烹飪技巧分享
1、用料：
中筋麵粉200g、鹽2g、鹼面1g、酵母1g。
2、做法：
（1）200克麵粉加水和成軟硬適中的面團，封好保鮮膜，醒面30分鍾。
（2）在放有面團的盆子加入適當的水，開始洗面，要有耐心，不斷的揉搓，直至水的顏色變得濃郁，反復數次。
（3）麵粉水過篩，靜止六小時，麵粉水已經分層了，倒掉上面2/3的清水，加入兩克鹽一克鹼面，將麵粉水攪拌均勻。
（4）鍋中燒熱水，盛一勺麵粉水淋在模具中，鋪均勻，放入熱水中蓋蓋子兩分鍾，起大泡後快速放入冷水中冷卻就做好了。
（5）洗完的麵筋團放入少許酵母，和均勻，醒發一小時，大火蒸15分鍾，冷卻切小塊麵筋就好啦。
（6）先將面片切成細條；准備好黃瓜絲，蒜蓉水；麻醬用溫開水卸開，加入生抽、蚝油、白糖、醋，鹽、香油，當然還有炸的噴香的辣椒油。
㈦ 手工麵皮的做法大全 手工麵皮做法大全
1、做法一:麵粉500克、胡蘿卜半根、黃瓜一根、韭菜適量、辣椒油適量、花生碎適量。麵粉加清水和成面團，面團要硬些，醒半個小時。醒好的面團加入冷水，像洗衣服一樣揉捏面團。將洗好的面水倒入干凈的盆中，再加涼水繼續洗，直至水清，洗出麵筋為止。將麵筋上鍋蒸15分鍾，切好備用。將洗好的面水沉澱三四個小時。去除上面的清水，攪拌均勻。往蒸麵皮的盤子刷一層油，倒入一勺面水，放入開水鍋，蒸到麵皮鼓包就熟了。將盤子放入冷水盆冷卻，取出，重復。蒸好的麵皮切好。放入黃瓜絲、蘿卜絲、韭菜，依個人口味加入醋、醬油、蒜末、花生碎拌勻就可以享用了。
2、高筋麵粉300克、鹽3.2克、水160克、塗抹的熟油適量、黃瓜絲適量、大蒜泥適量、辣椒醬適量、味極鮮適量、醋適量、鹽適量、學廚9寸披薩盤1件，先稱量好所有材料備用，盆中放入水，加入鹽，加入麵粉。揉成面團，此時的面團不是很光滑，然後蓋上保鮮膜靜置10分鍾。再次揉成光滑的面團，再次蓋上保鮮膜醒發1小時以上。醒發好的面團放入一個稍微大一點的盆中，加入水，到面團的一半位置即可。然後用手揉捏面團，此時的面團會很散，不用擔心。將洗過的水過篩到另一個盆中，再次加入適量的水，再次揉捏，直至洗的水比較清為止 ，大約5-6次。將另一個盆中過濾出來的水靜置至少6小時以上。洗出來的麵筋，放入水中，煮15分鍾，取出晾涼切塊即可。靜置好的水，將上面一層的清水倒出，倒的時候一定要小心。取出披薩盤，刷上一層薄薄的油，一定不要太多，否則麵糊不容易鋪滿一層，倒入一大勺麵糊到披薩盤中。放入燒開的水中，蓋上鍋蓋，煮2分鍾，起大泡了即可，中途不要開蓋然後取出，放入涼水盆中降溫，將涼皮揭下來，然後再次塗油倒麵糊，取除的涼皮每一層都要刷上油防黏。都做好之後，加入配料即可，拌勻即可。
3、紅薯粉15克、麵粉150克、鹽4克、清水300克、雞蛋一個2人份、麻油適量、鹽適量、紅尖椒幾個、黃瓜一根、米醋適量。食材都准備好。麵粉和紅薯澱粉混合，加入鹽和200克清水。用筷子攪拌成特別濃稠的麵糊。加水的時候要一點一點加，不要一次都加進去。用電動打蛋器一直朝著一個方向攪打，電動打蛋器只安一個打蛋頭就可以了，兩個的話勁太大了，容易產生更多的氣泡。攪拌至麵糊非常細膩，看不到麵粉顆粒了就可以了。再加入剩下的100克清水攪拌均勻。攪拌好的涼皮麵糊是可以拉出線的，不會斷開這樣子就好了。然後找兩三個平盤，一定是很平的盤子哦，這樣做出來的涼皮才會薄厚均勻。盤子上刷薄薄一層油，用勺子舀一勺麵糊倒在盤子里，稍微轉動盤子，讓麵糊鋪平整個盤子底部。開大火，將蒸鍋里的水燒開，把涼皮麵糊放進去，一定要用大火蒸，小火蒸涼皮會斷開。蓋上蓋子，大火蒸1分鍾左右。具體時間還是要根據你用的盤子來決定，麵皮表面微微變黃、凝固即可。將盤子取出來，稍微放涼後揭下來。因為抹了油，很容易揭下來。蒸好一張，就將它放在案板上。在表面抹一層油，再把其他涼皮都這樣一層一層疊在一起。涼皮切開，一層一層揭下來。因為表面刷了油，所以涼皮堆放在一起也不會粘連，想吃多少就抓多少，多餘的量可以放在冰箱保存，吃兩天也不會壞。黃瓜切絲，輔料里所有的食材都混合成醬汁備用。煎一個雞蛋，鏟碎後很黃瓜絲一起放入涼皮里。將調好的醬汁淋在涼皮上，拌勻即可。
㈧ 麵皮怎麼做好吃又簡單
用這種方法做出來的麵皮和洗面做出來的麵皮口感差不多，而且又稍微韌性一點，吃起來口感很不錯，可以不用像正宗麵皮那樣用n多的調料去調味，只選擇自己喜歡的方面的調料和蔬菜就可以了~~
用料
麵粉 100克
玉米澱粉 100克
清水 250克
麵皮的做法
將麵粉和澱粉都放入一個小盆中
將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子變壓邊攪可以盡量的使麵粉不結疙瘩，攪好後可以靜置10分鍾使麵粉完全吸水後再攪，麵糊里的小疙瘩基本上就沒了，過濾後（過濾後做出的麵皮更光滑）就可以使用了
取兩個盤子，我用的是兩個8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層麵糊就可以了，麵糊的多少決定麵皮的厚薄
之前將鍋里放水燒開，放入盤子(盤底和水直接接觸，注意盤中不要弄進水，盤沿和鍋之間要有一點距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來）蓋上鍋蓋中大火蒸2分鍾，盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡就可以取出來了，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸；這個2個盤子輪換著蒸制即省時間又省氣
從鍋中取出的盤子直接揭取麵皮很燙不好揭，可以放在涼水中冷卻（也是盤子底和水接觸麵皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接沖一下麵皮都非常容易取出來了；蒸制的盤子只要第一張抹油就可以了，以後的只要盤里沒沾上水，或盤子不沾手很乾爽，就不用再抹油了；如果使用沖水的方法取下的麵皮，以後也不用抹油，只是下一次還需要用沖洗的方法取下來
將取出來的麵皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張的時候麵皮摞起來之間才不會粘連
麵皮全部做好後切成寬條
將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水攪一下）、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬（用溫水攪成稀糊）等自己喜歡的調料拌勻就可以吃了
㈨ 麵皮怎麼做好吃又簡單 怎樣做好吃的麵皮
1、准備好麵皮、豬肉、鹽、醬油、黑椒燒汁、花生油。
2、豬肉最好選擇雪花豬肉，此部位肥瘦適宜，肉質細膩嫩滑，是作肉餡的上上之選。
3、把豬肉洗干凈，充分瀝干水分，放在案板上切成小塊，放入打肉機打成肉餡，也可以放入冰箱冷凍室30分鍾再拿出來切片，再橫豎剁幾下即可。
4、麵皮可以選擇麵粉麵皮，也可以選擇米糊麵皮，隨個人喜好，把買來的麵皮平鋪在案板上，切成小塊。
5、起鍋熱花油，待油開始拉絲時，倒入適量肉餡翻炒5分鍾，炒出香味後，再加入半杯溫水煮開。
6、待湯汁還剩下少部分時，加入兩勺黑椒燒汁、一勺醬油繼續燒開2分鍾。用清水將適量生粉和少許鹽調成漿水倒入鍋中。
7、看到湯汁變得濃稠，散發出陣陣香味時，把切好的麵皮倒入鍋中翻炒2分鍾，關火出鍋，一道美味的燒汁麵皮就做好了，又香又辣，略帶一點點甜味，味道非常棒。
㈩ 手工擀麵皮的老式做法
在我們國家每一個地區都有自己特色的小吃，對於陝西的朋友來說，擀麵皮肯定是再熟悉不過的小吃了，雖然擀麵皮是陝西省的特色小吃，不過我們現在在全國各地都可以看到和吃到擀麵皮，我們甚至自己在家裡面也可以自製出擀麵皮來，擀麵皮的做法並不是很復雜，下文我們給大家介紹一下手工擀麵皮的家常做法。
原料：
洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約1.5升、速發酵母5克，或老面水適量、橄欖油1/4杯。
麵皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；
4、將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟；
5、將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取2-3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可
在上面的文章裡面我們介紹了一道美味的陝西特色小吃，那就是擀麵皮了，我們知道擀麵皮含有豐富的營養，我們自己也是可以在家裡面自製出擀麵皮來。上文為我們詳細介紹了手工擀麵皮的做法，相信大家都掌握了吧。