A. 茄子餡的做法包子的做法
主料
茄子:適量
豬肉:適量
香菇:適量
麵粉:適量
姜:適量
食鹽:適量
麻油:適量
胡椒粉:適量
發酵粉:適量
2:利用這個時間可以拌餡了，肉是自己切的，這樣比較香。最好肥肉多一點，這樣包子餡就不會乾巴巴了。
3:茄子隆重登場，是我們家自己種的，很新鮮，呵呵。切成丁後放入鹽，在剁肉期間茄子汁就會出來了，然後擠掉，剩下的就是茄子幹了。
4:肉和茄子合到一起垛，再放入香菇丁、生薑丁，垛好後放入盆中。加入適量的鹽，記得少放點，因為茄子里已經有鹽了。放入麻油、胡椒粉、十三香、少量醬油。包子餡完成。
5:包好了。
6:水開後上蒸屜蒸二十分鍾，打開來按一下立刻反彈就說明熟了。
7:成品給大家看看，送給鄰居小朋友都說好吃，哈哈，你也快試試吧~
十三香:適量
1:麵粉一斤，加入發酵粉，按發酵粉說明書操作，如果想快點發酵好，可以用溫水和面。然後放在面盆里醒三十分鍾。
主料
麵粉
2碗
豬肉
400克
茄子
3個
香菜
適量
輔料
油
3勺
鹽
適量
味極鮮醬油
1勺
雞精
適量
原味
口味
煮
工藝
一小時
耗時
普通
難度
茄子餡餃子的做法步驟
茄子餡餃子的做法步驟：1 1麵粉加入水用筷子攪成絮狀，揉成面團醒一會。豬肉切丁加點醬油腌一會。
茄子餡餃子的做法步驟：2 2茄子洗凈切成條放入鍋中蒸至八分熟。取出晾涼切碎。
茄子餡餃子的做法步驟：3 3香菜洗凈切碎。
茄子餡餃子的做法步驟：4 4將茄子，肉丁，香菜放入干凈盆中，加入油，鹽，醬油，雞精調勻成餡。
茄子餡餃子的做法步驟：5 5面團醒好後，揉成長條，切成劑子。
茄子餡餃子的做法步驟：6 6將劑子擀成餅。
茄子餡餃子的做法步驟：7 7放入餡料包成餃子。
茄子餡餃子的做法步驟：8 8入鍋煮熟。煮至餃子全部翻個，肚皮鼓鼓的就熟了。
C. 茄子干餡餃子怎樣做
一、茄子干餡餃子怎樣做
1、用茄子做包子餃子餡，一定要選擇新鮮的茄子，茄子切好後，用鹽水浸泡一下，茄子中含有一種氧化酶的物質，茄子暴露在空氣中，很容易氧化變黑，用鹽水浸泡後，茄子就不容易變色，這樣做出來的茄子餡包子、餃子好看又好吃。
2、用茄子做餃子包子餡，一定要把茄子中的水分擠干凈，這樣做出來的茄子餡包子餃子才香軟，茄子不擠干凈水分的話，做出來的包子餃子裡面水汪汪的，一點也不香不好吃，可以用鹽把茄子腌制一下，再擠干水分。
3、擠干凈水分的茄子先用油拌一下，這樣做出來香軟好吃，調餡很重要，調餡的時候用花椒水、高湯等，朝一個方向攪拌，調餡的時候放蚝油、白糖、生抽、香油，調出來的餡會更加好吃。
二、製作步驟
1、食材：麵粉500克、酵母5克、白糖10克、溫水300克、茄子、豬肉、蔥、姜、花椒、五香粉、蚝油、生抽、香油、鹽
2、盆里加入500克麵粉，把酵母粉用溫水化開，加入到麵粉里，再加入10克白糖，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。
3、把花椒提前泡水，把豬肉洗干凈剁碎放盆里，把姜蔥洗干凈切碎放進去，加入五香粉、鹽、生抽、蚝油、白糖，用花椒水調餡，邊加入邊攪拌，分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至上勁，放著腌制一會。
4、把茄子去掉蒂，洗干凈，把皮去掉，切成大小均勻的細絲放盆里，加入一點鹽，攪拌均勻，把茄子里的水分給腌制出來，用手抓捏茄子，很快茄子就會變軟出水，把茄子的水分擠干凈放在另外一個盆里，加入一點香油攪拌均勻，再放進腌制好的肉餡中，攪拌均勻，餡就調好了。
5、案板上撒上乾麵粉，把醒發好的面團放在案板上，揉搓排氣，多揉一會，把面揉勻揉透後揉成長條狀，再分成幾個大小均勻的小劑子，拿一個小劑子，整理一下，用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的包子皮，全部擀好後，拿一個包子皮，放上餡料，包成包子形狀。
6、全部包好後，蒸鍋里加入適量的水，把籠布濕一下水擰干水分，把包好的包子放進去，蓋上蓋子，醒發20分鍾左右，看到包子體積明顯變大再開始蒸，大火燒開，蒸鍋上汽蒸15分鍾左右，具體時間根據包子的大小決定，蒸好燜3分鍾再開蓋，蓬鬆，香軟好吃的包子就蒸好了。
小技巧
蒸包子面一定要和好、醒發好、揉好，包子包好後要進行二次醒發，包子蒸好後要燜3分鍾再開蓋，這樣可以有效地防止包子回縮、塌陷，蒸出來的包子個個蓬鬆喧軟，白白胖胖，鮮嫩多汁，香軟好吃。
總結：蓬鬆、香軟好吃的茄子餡包子就做好了，用茄子做包子餃子餡，真的是很好吃，茄子軟軟的，老少皆宜，口感非常好，用茄子做包子餃子餡，一定要把茄子中的水分擠干凈，茄子用油拌一下、茄子可以用鹽水浸泡一下，這樣做出來的茄子餡包子餃子香軟好吃，茄子還不會變色。
D. 茄子做餡的正確方法
茄子做餡的正確方法如下：
主料：茄子3個大約1000g、韭菜150克、豬肉500克、蔥姜少許、花椒面1小勺、生抽3勺、醬油1勺、雞粉1小勺、鹽適量、香油少許、食用油適量。
1、豬肉剁餡，放入蔥薑末、花椒面、雞粉，倒入生抽和醬油，攪打粘稠，根據肉餡的肥瘦再加入適量的食用油，茄子餡比較吸油，油稍微多點才好吃，最後加少許鹽調味，腌制入味。
E. 茄子肉餡的餃子怎麼做才好吃
茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水
茄子包餃子原來這么好吃，比肉餡香，比三鮮餡鮮，鮮美多汁不油膩！
這么多年來，茄子餡在我這個吃貨的不斷改良下，已經深受家人們的喜愛，成為了我家的主打餃子餡，話不多說，下面我就分享一下茄子餡餃子的調法：
1.包餃子第一步便是調面，面和水的比例以2:1為宜，加少許鹽可以增加面的韌性，為了不粘手，開始倒水時不要用手攪面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，將面攪拌成絮狀後再下手揉成光滑的面團，這個時候就不會太粘手了，面團揉光滑後放一邊醒發著。
2.趁著醒面的時間，我們再來調餃子餡：豬肉適量剁成肉餡，因為我們包的是茄子餡餃子，肉餡只是起到錦上添花的作用，可不能喧賓奪主了，肉餡與茄子的比例以2:3為宜。剁肉餡時直接將蔥花一起放入剁，這樣剁出的肉餡會更入味，肉餡剁好後加入適量的鹽、花椒粉、蚝油和生抽，然後分少量三次打入半碗花椒水，充分攪打上勁後腌制10分鍾，這樣調好的肉餡不腥氣還更入味又多汁。
3.取茄子兩根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成絲，然後稍微剁幾下，別剁太細，否則沒有口感。起鍋加油，油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味後再放入茄子，將茄子炒軟後關火盛出，晾涼以後倒入腌制好的肉餡里，攪拌均勻後餡料就調好了，因為腌制肉餡時加了鹽，炒茄子時又加了醬，所以就不需要再加油和鹽了。
這1步是茄子入味的關鍵，茄子經過煸炒後就會被油包裹起來，從而鎖住了茄子里的水分不流失，調出的餃子餡會更加鮮美多汁，茄子和黃豆醬一起搭配，味道特別贊！用茄子包餃子時，不要直接調餡，多加這1步，茄子不出水還更加入味。
4.這個時候面也就醒好了，揉成長條後切成大小均等的小劑子，再擀成中間略厚四面薄的餃子皮，包上調好的餡料兩手一捏包起來即可。
5.鍋中加多一些的水，燒開後下入餃子，待水再次燒開時加入半碗涼水，一般的餃子在滾三個開點兩次水後，就會變得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起來了，這時的餃子也就熟了，控水撈出裝盤後，就可以美美地享用了。
茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水！茄子餃子好吃的關鍵是加了用醬炒這一步，既鎖住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口滿嘴爆汁，香得不得了！
F. 茄子餃子餡做法大全
主料：紫色長茄子500克、溫水200克、麵粉400克、火腿250克。
輔料：香蔥2棵、鹽適量、蚝油1勺。
步驟：
1、麵粉加入溫水和面，和成光滑的面團餳著。
G. 茄子怎樣作肉餃子餡
茄子尖椒水餃
材料
【主料】圓茄子一個、尖椒一個、杏鮑菇一個，鮮肉餡100g（2兩）
【調料】鹽、料酒、鮮味生抽、味精
做法
1、准備圓茄子一個、尖椒一個、杏鮑菇一個，分別洗凈，晾乾水分。
2、茄子去不去皮都行（我主張不去皮，因為紫色的茄子皮含有豐富的維生素P，對預防性血管病有很好的功效。），先切片再切成手指粗的小細條，然後放入手動料理器中。
3、絞碎。
4、將杏鮑菇和尖椒也分別絞碎，將茄子用紗布包裹擠去水分。尖椒和杏鮑菇所含水分不多，可以不擠。
5、肉餡提前碼味兒。（調入適量鹽、生抽、料酒、蔥姜水、味精，順一個方向攪拌均勻，碼味兒10分鍾，這個過程叫做「煨」，目的是讓調料和肉充分的融合在一起），再和茄子、尖椒、杏鮑菇混合。
6、還是順一個方向攪拌，餃子餡就做好了。
7、用涼水和面，餳面、反復揉勻，搓長條，下劑子、壓扁、擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8、將餡料納入餃子皮中央。
9、包妥。餃子包法，戳這里：18張圖傾情演繹鮮美的【韭菜餡大餃子】是如何練成的。
10、煮餃子很簡單，把水燒開，(水要多點，還可以放入少許鹽，也可以防止餃子粘在一起。)放入餃子，滾開後點一次涼水，再滾開，再重復點一次涼水，燒開後，揭開蓋繼續煮1、2分鍾，餃子浮起來就好了。
11、吃餃子少不了蘸汁兒，可簡可繁。簡單的幾瓣大蒜、一點兒醋就得！
乾燥的秋季，常吃茄子好處多，有美容、抗衰老的作用，今天第一次用茄子做包子，鮮肉包子，好吃解饞不說，還能美容哦。用茄子做出來的美味包子，味道還是不錯的，按著步驟，可以嘗試做一次，相信你會喜歡吃的。經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子適合秋季食用，因為秋季大量的盛產哦，可以有預防三高和保護心血管的作用，而且還可以促進傷口癒合的哦。
H. 茄子做餃子餡怎麼做好吃
茄子做餃子餡最好吃的方法就是把買回的茄子去皮。然後切成很小的茄子丁。在鍋裡面稍微的炒一下。攥出裡面的水分。然後加肉末。蔥末，薑末，鹽，雞精。調味調到適合口味就可以用餡包餃子了。
I. 茄子素餡怎麼調好吃竅門
茄子素餡調好吃竅門方法：
准備食材：茄子適量；雞蛋3枚；調料適量。
准備食材：茄子適量；雞蛋3枚；調料適量。
開火，倒油，將雞蛋煎熟，火不要太大，感覺變熟了就關火即可。
把切好的茄子放進裝雞蛋的鍋里，接下來就是最出味的放調料了，需要添加鹽、味精、香油。
和面，麵粉的量要根據食量決定，和面放水的時候要一點一點的，面要盡量多揉一揉這樣不會太軟。
把活好的面分成兩塊，揉成條狀，可以切出小塊，也可以揪出來，撒上乾麵按平，接下來就是擀麵皮了，新手就需要經常練習了。
把活好的面分成兩塊，揉成條狀，可以切出小塊，也可以揪出來，撒上乾麵按平，接下來就是擀麵皮了，新手就需要經常練習了。
J. 茄子做餡怎麼做好吃 茄子做餡的方法
1、所需食材：餃子粉200g；裡脊肉200g；茄子1個；紅椒1個；蔥適量；姜適量；花椒油適量；鹽適量；五香粉適量；胡椒粉適量；蘑菇粉適量；生抽適量。
2、餃子粉一半用開水燙面晾涼，另一半用常溫水和面，然後揉成面團，略軟一點，蓋上保鮮膜餳著；
3、裡脊肉洗凈切成細小的肉丁，加入蔥、姜碎，胡椒粉、鹽、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、生抽、少許老湯，沿著一個方向攪拌上勁，炸點花椒油倒入肉餡中攪拌均勻；
4、茄子洗凈切小丁；
5、炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥花，加入茄丁翻炒至沒有水分；
6、辣椒洗凈切碎，將炒好的茄子餡、辣椒碎加入肉餡中攪拌均勻就Ok啦；
7、鍋烙的做法很簡單，可以包成餃子形狀，也可以包成盒子狀，餳好的面團揉成長條，揪成大小均等的劑子，比餃子要略大一些，擀成薄皮，包上餡，用另一張皮蓋上餡捏成盒子，喜歡的可以捏出花邊；
8、所有的盒子都包完，煎烤機中溫預熱，設置10分鍾，刷底油，放入鍋烙慢慢煎
9、待鍋烙用鏟子能推動時翻面烙；
10、加入半碗水，蓋上鍋蓋悶幾分鍾，主要是讓茄子餡熟透；
11、沒有水分時打開鍋蓋，鍋烙就煎好了。