『壹』 砂鍋魚做法
【砂鍋魚】—— 湯濃肉嫩
食材：草魚、五花肉
輔料：小米椒、紅椒、洋蔥、生薑、大蒜
調料：食鹽、豆瓣醬、蚝油、台菇醬、啤酒、胡椒粉、老抽
1.准備食材
准備宰殺好的草魚一條，把魚頭切掉抽出魚腥線，切成1厘米寬的魚塊放入盆中，加入適量的食鹽抓拌均勻，腌制10分鍾把裡面的血水腌出來，同時也能使魚肉更加緊實勁道，不容易破碎。
准備五花肉200克，去除肉皮後，先切成片再切成小肉丁。
2.准備輔料
准備小米椒一小把，紅椒兩個，分別清洗干凈，把小米椒切成圈，紅椒切成小粒放在盆中。
准備洋蔥半個，切成片；生薑一塊，切成片；大蒜幾粒，對半切開，放在一起備用。
這個時候魚塊也腌好了，我們用清水多洗幾遍，把上面的血漬和鹽分洗干凈備用。
3.開始烹飪
在砂鍋上均勻刷上植物油，放入薑片、蒜粒、洋蔥墊底，再把魚塊均勻擺放在裡面備用。
把炒鍋燒熱，放入植物油滑鍋，滑好鍋以後到入熱油加入涼油，這樣炒肉丁時不會粘鍋，把肉丁到入鍋中煸炒出裡面的水分，肉丁炒香、炒酥以後到入紅椒和小米椒翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬，一勺蚝油增鮮，一勺台菇醬繼續翻炒出辣椒中的水分，把醬料炒散、炒香後沿鍋邊加入少許清水，開小火熬制2分鍾，熬出醬香味以後起鍋。
把醬料均勻澆在魚塊上面，倒入適量的啤酒，啤酒的量最好與魚塊持平，加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克調色，大火燒開以後轉小火燜煮15分鍾，把魚塊燜熟吸收湯汁入味。
15分鍾以後，轉大火稍微收一下湯汁，再撒上蔥花點綴一下，美味即成。
『貳』 砂鍋魚的做法
用料
草魚 1條（2斤左右）
金針菇 1把
千張 2張
洋蔥 半個
干辣椒 2個
蔥姜蒜 若干
調味料：
生抽 3勺
料酒 2勺
蚝油 2勺
澱粉 2勺
黃豆醬 2勺
砂鍋燜魚煲的做法
草魚洗干凈切塊，瀝干水分後，加生薑、蔥段、3勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、2勺澱粉抓勻腌制10分鍾左右。
『叄』 砂鍋魚做法
砂鍋魚的做法
【食材准備】
草魚1條，香芹，胡蘿卜，青椒，紅椒，洋蔥，姜，大蒜，蔥，料酒，生抽，蚝油，鹽，白糖，胡椒粉，啤酒，香醋
【操作步驟】
步驟一：從市場買一條新鮮的草魚，處理干凈，去除魚鰓，內臟和腥線，然後用刀切成塊狀，放入盆中，加入適量的料酒，鹽，白鬍椒粉腌制一下。
步驟二：腌制草魚的過程中，准備配菜，把青紅辣椒分別切塊，胡蘿卜切片，香芹去掉葉，切成段備用。再把洋蔥，生薑，大蒜，大蔥全部切成塊備用。
步驟三：平底鍋中倒油，燒至微熱的時候，下入腌好的魚段，煎至魚段表面變黃就可以了，不用完全煎熟。煎過的魚段不容易燉散，而且吃的時候很香沒有魚腥味。
步驟四：砂鍋中放在火上，燒至微熱，倒少量油，放入蔥姜蒜段炒出香味。
步驟五：把青紅辣椒，香芹，洋蔥和胡蘿卜片等配菜依次擺入砂鍋中，所有青菜種類交錯著擺，這樣既可以受熱均勻，又會讓味道互相滲透，湯汁中會增加青菜的清香味。
步驟六：最後把魚段依次擺在青菜上面，注意把魚頭和魚尾這種耐煮的部位放在下面，魚肚這種肉嫩的部位放在最上面。
步驟七：魚段全部擺好之後，因為魚肉和青菜不好翻動，可以找一個碗調醬汁，碗中加入生抽，蚝油，白糖，鹽，香醋，胡椒粉攪拌均勻之後順著鍋邊淋入到砂鍋中，最後加入一罐啤酒，加入啤酒後湯汁不用沒過魚段，因為一會燉熟後，青菜會出很多湯汁。
步驟八：蓋上砂鍋蓋子，小火燉半個小時左右，就可以出鍋了，加了啤酒的之後，魚肉很嫩滑，肉質鮮美，完全沒有腥味，香芹和青椒，洋蔥等青菜的香味全部融入湯汁中，湯汁很鮮，可以泡飯吃。
【小貼士】
1、砂鍋魚可以選用草魚，鯉魚黑魚等肉嫩的魚，最好是活魚，在處理魚的時候要去除魚背上的腥線，這樣魚肉才會鮮而不腥。
2、配菜可以選喜歡的青菜，但是盡量不要選菠菜，油麥菜等不耐煮的葉菜，青菜既要味鮮，也要耐煮。
3、魚塊在煎的時候不用煎熟，煎的目的是讓表面定型出香味，這樣魚肉在砂鍋中不易燉散，而且肉質很香。
4、加啤酒不需要沒過魚塊，因為配菜煮熟的時候會出很多水分，用青菜汁和啤酒燉魚，魚肉會既軟嫩又鮮美，湯汁中有麥香味和菜香味以及魚香味，泡飯也很好吃。
『肆』 砂鍋燉魚頭的做法是什麼
魚頭富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。 砂鍋魚頭有很多種做法，下面給大家分享砂鍋魚頭兩款做法簡單、鮮香美味的做法！
砂鍋魚頭湯
砂鍋魚頭味道清香，肉質鮮嫩，別有風味，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪，砂鍋魚頭「被評為江蘇十大經典名菜。
准備食材:
鱅魚魚頭1個、鮮菇、姜、蔥、芫茜、白鬍椒、豆腐
製作過程:
1、將魚頭洗干凈斬開，放入不粘鍋中煎至金黃色。
2、鮮菇洗干凈切片，姜切片，蔥切段，芫茜洗干凈切段，白鬍椒拍碎，豆腐切粒。
3、在鍋中放入適量的清水燒開，放入煎好的魚頭、姜、白鬍椒、料酒、油煮至變白色。
4、放入鮮菇、豆腐、鹽、白糖煮熟，撒上蔥和芫茜出鍋裝盤。
砂鍋焗魚頭
砂鍋焗魚頭是順德一帶的傳統名菜。
准備食材:
鱅魚魚頭、洋蔥、姜、蔥、芫茜、蒜
製作過程:
1、洋蔥切塊，姜切片、蔥切段、芫茜切段。
2、魚頭洗干凈斬塊，用鹽、姜、醬油、生粉、料酒腌制十分鍾。
3、熱鍋放油燒燙，將姜、蒜、洋蔥煸香，將魚頭放入慢火煎熟，用生粉、醬油、蚝油勾芡倒入，大火燒干汁，出鍋放入一個燒燙的砂鍋中（砂鍋底撒入胡椒碎），一道醬香濃郁的砂鍋焗魚頭做好了。
砂鍋魚頭確實很好吃，做法有紅燒的，清燉的，不過我還是最喜歡蒜香的做法，確實太好吃了，辣香十足，魚肉鮮嫩，下面就介紹一下這個做法，喜歡的朋友可以試試
需要用料： 新鮮魚頭1個 大蒜2頭 生薑 大蔥 干辣椒 蒸魚豉油 生抽 白酒 胡椒粉 香菜 芝麻 鹽 料酒 蚝油 魚露 低度啤酒
製作方法：
1. 把魚頭沖洗凈，颳去黑膜對半切開，放到盆中加入生抽，蚝油，糖，料酒，一點魚露，白酒，蒸魚豉油，生抽和胡椒粉抓均勻腌制40分鍾
2. 大蒜切末，生薑切絲，大蔥和干辣椒切段，香菜洗清後切段，砂鍋中加入少許油，把大蒜，生薑，大蔥鋪平碗底，大蒜一定要夠多，然後把腌好的魚頭鋪在上面，最後把腌制的醬汁均勻撒在魚頭上
3. 最後倒入低度啤酒，差不多沒過魚頭就可以了，大火轉開轉中小火慢煮10分鍾，然後開蓋放到干辣椒，喜歡吃辣椒可以提前放，再煮5-10分鍾，看到魚頭煮熟透就可以關火了，最後撒上芝麻和香菜就可以上桌了，以上就是我的回答，謝謝閱讀。
砂鍋燉魚需要的食材有：江團魚、五花肉、寬粉、白菜、豆腐、土豆
做法步驟如下：
1、提前燉好五花肉，湯略多一些，主要用湯，剩下的肉可以用於做其他菜。
2、白菜洗凈，土豆切稍微小點得塊。
3、寬粉提前一夜泡好。
4、江團魚刺少，給孩子父母吃比較方便。切塊，用鹽，花椒水，醋腌制。
5、豆腐切大塊。
6、白菜鋪底，土豆鋪好，魚擺好。
7、豆腐放魚上，到入炒好的五花肉湯，開燉了。
8、二十分鍾後，放入白菜，寬粉。
9、出鍋了，美味！
謝友邀我回答！
美食 坐家每次做砂鍋魚頭，調料都比較簡單，配料也比較簡單，但吃起來 魚頭很鮮嫩，魚湯很鮮美。尤其，用這樣濃濃的魚湯給小寶寶吃，加點菠菜，加點豆腐，或者加點紅蘿卜……又香又有營養。
一、原料：
魚頭（草魚或花鰱魚頭）1~2個，生薑3~5片，小蔥1小把，香菜、菠菜葉、鹽、白醋、料酒、菜籽油等各適量。
二、做法：
1.將魚頭洗凈用白醋、薑片腌漬， 控干水份。熱鍋倒入菜籽油煎熟，把魚頭放進去煎至雙面發白，呈金黃色時 倒入清水，放進薑片、蔥把、料酒，大火煮開。
2.待湯的顏色變濃，全都倒進砂鍋里，放適量鹽，小火慢燉。想吃魚肉的可以燉少一點時間，想喝魚湯的可以燉多一點時間。
3.最後放上菠菜葉或蔥花即成。
砂鍋燉魚頭是一道色香味俱全的佳餚，其色澤素雅，湯味純正香濃，魚頭肥嫩鮮美，帶著濃郁的蒜香味，讓人胃口大增。
分享一個砂鍋燉魚頭的做法：
主材 ：
草魚頭一條
配料：
料酒 生抽 老抽 蚝油 澱粉
小米椒 蒜 大蔥 姜 香菜
青椒 高湯 金針菇 黃豆醬
步驟 1
准備好魚頭，洗凈從中間劈開。放入鹽，生抽，料酒，和耗油腌制10分鍾。
步驟 2
將配料准備好，蒜姜切片，大蔥切段，紅小米椒切段，青椒切塊。金針菇，香菜洗凈備用。
步驟 3
鍋內放入花生油，加入腌好的魚頭，煎至兩年焦黃，盛出。
步驟 4
砂鍋倒入食用油，比平時炒菜多點，放入蒜，姜，大蔥，黃豆醬，小米辣爆香，關火。
步驟 5
爆香後加入金針菇平鋪。
步驟 6
將煎好的魚頭鋪在金針菇上面。
步驟 7
魚塊平鋪後，倒入高湯，不要加水哦！煮開後加老抽，少量鹽和胡椒粉。
步驟 8
砂鍋燜煮10到15分鍾，出鍋前加香菜和青椒。
這道菜簡單美味又下飯，裡麵食材可以根據口味自行增減，加入粉絲，加入豆腐等都可以。
用高湯可以更好的將魚的鮮味提出來，如果沒有高湯也可以用清水代替。或者煎幾片五花肉，跟魚頭一起放鍋里，也可以提鮮。
砂鍋魚頭簡直百吃不厭。
1、將魚頭清洗干凈，用鹽和料酒按摩一遍，沖洗干凈，剁成塊，瀝干水分。粉條泡軟後剪短。洋蔥切片，姜切片，蒜切片，小米辣切圈。
2、鍋中放油，油熱後下魚頭，兩面煎至金黃，盛出備用。
3、砂鍋中加油，油熱後下洋蔥，薑片，蒜片，炒出香味後將魚頭平鋪至砂鍋，加適量熱水或者高湯，燉煮20分鍾。
4、中間攪拌一次，20分鍾後下粉條，繼續燉煮5分鍾，加胡椒粉和鹽調味，即可食用。
砂鍋燉魚頭的做法是什麼？
說起砂鍋燉魚頭，我家最常吃的就是：砂鍋鰱魚頭燉豆腐。
鰱魚頭燉豆腐是一道既營養豐富又味道鮮美的家常菜，而且做法也簡單。 只是要在用砂鍋燉魚頭之前記得將魚頭用油煎制一下，再倒入開水燉，才湯鮮味美。
今天分享的這種做法，我還添加了西紅柿。
魚頭和豆腐搭配再加上西紅柿一起吃，非常有利於營養吸收，而且吃起來香而不膩。
鰱魚頭中富含蛋白質及鈣、鋅等微量元素。還含有魚肉中缺乏的卵磷脂，而且脂肪和熱量都很低。魚鰓下邊呈現透明狀的肉中還富含膠原蛋白，常吃能對抗人體老化，還能美容養顏哈！
所需食材：
鰱魚頭、豆腐、西紅柿、香菜、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、白鬍椒粉。
1、將買回的鰱魚處理好後（處理方法在文末有詳細說明），切下魚頭，分成大小適中的幾塊。
起鍋放油，油熱滑鍋倒出，再放入少許油，撒入少許鹽，將切好的魚頭塊放入，兩面都稍微煎制一下，盛出放入砂鍋中。
2、另起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入切好的豆腐塊焯水兩分鍾，去一下豆腐的豆醒味。撈出放入砂鍋中，鋪勻。
3、砂鍋中放入魚頭和豆腐後，再將切好的蔥花、薑片、蒜片均勻放入，倒入開水，大火燒開，蓋上蓋子，轉中火燉10分鍾。
再放入切好的西紅柿塊、鹽、少許雞精，繼續蓋上蓋子燉制10分鍾。
4、出鍋前再放入白鬍椒粉和切好的香菜段。
美味即成。
魚頭自帶鮮味，就不要再放過多調料了。
烹制魚頭，一定要將其煮熟、煮透再吃，才更 健康 。
【鰱魚的清洗及去腥線方法】
1、鰱魚去除磷、鰓、內臟及魚肚中的所有黑膜，用清水充分的沖洗干凈。
2、將清洗干凈的鰱魚平放在案板上。
在魚的頭部往下一厘米處和魚尾部往上大約兩厘米處各劃一刀，找到一個類似小白點的東西，用手掐住，慢慢抽出，這就是腥線。
如果感覺有些緊，腥線不好抽的話，就將刀放平，輕輕拍打魚身，一邊拍打一邊抽，很容易就將腥線抽出來了。
魚頭含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。 它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰的好處。魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少。
砂鍋燉魚頭做法
配料:魚頭、豆腐、蔥、姜、蒜、油、鹽、糖
1.將魚頭洗凈，從中間切開，抹鹽腌制10分鍾，蔥姜蒜切塊備用。
2.起鍋燒油，將魚頭放入鍋內煎，煎至兩面金黃。
3.另起砂鍋，把煎好魚頭放入砂鍋，放水，放入蔥姜蒜，放入豆腐，放幾粒枸杞做點綴。燉煮30分鍾，最後放鹽、放少許糖。
也可以加入自己愛吃的青菜，這樣燉出來的湯是奶白色，味道鮮美。
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砂鍋魚頭湯
砂鍋魚頭湯是一道家常菜，製作原料主要有魚頭、香菇、筍、香菜、姜、蔥、黃酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、
中文名
砂鍋魚頭湯
主要食材
魚頭等
分類
湯類
調料
鹽等
主料:魚頭一個、香菇兩朵、筍50g、香菜20g、姜3片、蔥段15g
調料:黃酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉
做了燒魚塊把剩下的魚頭煲了湯,煲湯之前先將魚頭煎一下,湯里再放黃酒,這樣煲出來的湯不會有腥味,而且湯味更加濃郁!
做法:
1、魚頭抹上醬油筍香菇切片香菜切碎，鍋加油燒熱放入魚頭煎至兩面金黃。
2、加入黃酒蔥姜香菇筍片和水，燒開後撇去浮沫，倒入砂鍋中火煲30分鍾，加入鹽雞粉胡椒粉和香菜。
魚頭燉豆腐是一道家常 美食 ，烹飪工藝簡單，味道鮮美可口，豆腐和魚搭配，兩者都有豐富的營養，具有互補的作用，是一道老少皆宜的美味佳餚。今天，我買的是一條鰱魚，一般吃魚頭要吃鱅魚為佳，不過，今天的魚就來一魚兩吃，一個魚頭燉豆腐，魚尾和魚身，紅燒可以做魚凍，冬天的魚凍可好吃了！ 」
主料
『伍』 砂鍋魚的做法，怎麼做砂鍋魚才好吃
砂鍋魚的原料：水庫大草魚
砂鍋魚的配料：姜、蔥、蒜
砂鍋魚的調料：黃酒、生抽
砂鍋魚的做法：
1、魚切段，用鹽腌20分鍾；
2、砂鍋底部倒少許油，鋪上蒜瓣姜絲；
3、碼入腌好的魚，碼魚時再夾雜放姜絲蒜瓣；
4、倒入黃酒、生抽（可適當加點水）；
5、大火燜5分鍾轉中火燜5、6分鍾；
6、放入蔥段，關火蓋蓋燜一分鍾就可以開吃了
『陸』 砂鍋燉魚的家常做法
砂鍋魚塊的做法，魚肉鮮香入味，
第13步、
『柒』 正宗砂鍋燉魚的做法
用料
魚頭 1個
蒜瓣 一大把
蚝油 適量
生抽 適量
料酒 適量
糖 少許
澱粉 少許
香菜 點綴用的
魚露 可選
張亮砂鍋魚頭—中餐廳的做法
生抽，蚝油，料酒，糖，生粉，抓勻，腌制。我記得亮亮還讓加了一點點魚露，加不加都行。
小貼士
生粉為了讓料更容易附著
糖用來提鮮
『捌』 砂鍋燉魚的家常做法草魚
主要食材：草魚半條，洋蔥1個，生薑1塊，蔥1根，紅燒醬油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，豆瓣醬1勺，啤酒250毫升。
【具體做法】
1、草魚剁成塊，准備一個洋蔥切成塊兒，蔥、姜切絲。
2、魚塊中加入蔥、姜，加入2勺紅燒醬油、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖抓勻。
3、再加入一勺豆瓣醬抓勻，腌制15分鍾。
4、砂鍋燒熱，倒入一勺食用油，放入洋蔥和生薑炒出香味。
5、洋蔥平鋪在砂鍋底部，將腌好的魚碼在洋蔥上面，腌制的料汁也倒進去。
6、倒入啤酒，如果用燒鍋燉，啤酒的量與魚塊齊平就可以了，如果用炒鍋燉可以多放一些啤酒。
7、大火燉開，轉小火燉20分鍾即可，出鍋撒上一些香菜。
魚肉滑嫩入味，好吃不油膩，超級下飯，好吃到湯汁都不剩，能吃辣的可以添加一些干紅辣椒。
【小貼士】
砂鍋燉菜不耗湯汁，燉魚的時候不需要加入過多的啤酒，剛剛與魚塊齊平就差不多了。底部鋪上洋蔥，不僅不會糊鍋，還能提香去腥。