⑴ 怎樣紅燒羅非魚
原料：羅非魚1條(約600克)；紅辣椒1/2個；香蔥3棵；生薑1小塊；大蒜3瓣
調料：食用油30克；香油1小匙(3克)；醬油1小匙(3克)；料酒2小匙(6克)；胡椒粉1小匙(3克)；精鹽1小匙(3克)；白糖1/2小匙(1.5克)；味精1/2小匙(1.5克)
做法：
1.羅非魚處理干凈，在魚身兩側斜劃3 刀；蔥洗凈切段，姜、蒜、紅辣椒洗凈切片；
2.鍋內加油，燒熱，將魚煎至兩面呈金黃色盛出；
3.鍋內留少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒爆香後加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水煮沸；
4.放入煎好的羅非魚，用小火燒至入味後撈出裝盤，剩餘湯汁煮至稠濃，淋上香油後澆在魚身上即可。
特性：口味醇厚，色澤紅潤。
提示：新鮮羅非魚無論是用來煎、炸、紅燒還是煮湯，味道都很鮮美。
清蒸羅非魚
原料：
羅非魚1條、蔥姜少許、料酒10克、鹽2克、蒸魚豉油10-15克、植物油10克。
做法：
1、活魚宰殺後去鱗、鰓、腸，洗凈濾水，用刀在魚身兩面肉厚的部位劃幾刀；
2、用鹽在魚周身抹一遍，淋上料酒，放上薑片；
3、蒸鍋放清水燒開，將魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鍾；
4、關火等5分鍾後取出魚，倒去大部分湯汁，去除薑片，放上蔥絲，淋上蒸魚豉油；
5、將植物油燒熱後淋在魚上即可。
烹飪指導
1. 羅非魚以紅燒、清蒸為最好；
2. 巧去魚腥味：
1、將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美； 2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新；
重點方法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鍾外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
⑵ 紅燒羅非魚怎麼做才吃
紅燒羅非魚
羅非魚600克
鹽
適量
油
適量
料酒
3湯匙
生抽
2湯匙
蚝油
1湯匙
面豉醬
少許
雞精
少許
蒜瓣
2個
芹菜
1根
生薑
1塊
蔥
2根
主料
輔料
紅燒羅非魚的做法
1.
去掉魚鱗、魚鰓、魚內臟，用刷子刷干凈魚腹部內的黑膜，洗凈瀝干水，抹上1茶匙食用鹽，腌製片刻
2.
熱鍋，下適量食用油，放入瀝干水的羅非魚，中火煎至兩面焦黃色
3.
鏟起備用
4.
蒜瓣去皮拍扁，芹菜洗凈切段，生薑去皮洗凈切絲
5.
再次熱鍋，加入蒜蓉爆香
6.
倒入芹菜翻炒片刻
7.
調入醬油、面豉醬、蚝油、料酒、雞粉、再加一碗清水煮沸
8.
放入煎好的羅非魚，撒上姜絲，遮上鍋蓋燜煮至醬汁收干，撒些蔥花即可鏟起
⑶ 紅燒羅非魚怎麼做才好吃 紅燒羅非魚的做法
用料
主料
烹飪技巧
1、羅非魚又叫非洲鯽魚，肉質很肥嫩，用來紅燒、煎烤、清蒸都很不錯，是很好的蛋白質來源。
2、雙面鍋用來做紅燒魚很方便，煎魚的時候完全不會濺油，沒有雙面鍋，也可以用此方法拿普通鍋操作。
3、雙面鍋密封性能很好，有點微壓原理，製作迅速，肉質特別鮮嫩，全程操作時火力千萬不要太大，保持中火即可。
⑷ 紅燒羅非魚怎麼做好吃
平常就比較愛吃羅非魚，那讓我來教教大家怎麼做一份好吃的紅燒羅非魚吧
這樣一份香噴噴的羅非魚就做好了。。
⑸ 紅燒羅非魚怎麼做好吃又簡單
編輯
材料：羅非魚1條(約600克)，紅辣椒1/2個，香蔥3棵，生薑1小塊，大蒜3瓣，
調料：
食用油30克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.羅非魚處理干凈，在魚身兩側斜劃3刀，
2.蔥洗凈切段，姜、蒜、紅辣椒洗凈切片，
3.鍋內加油，燒熱，將魚煎至兩面呈金黃色盛出，
4.鍋內留少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒爆香後加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水煮沸，
5.放入煎好的羅非魚，用小火燒至入味後撈出裝盤，剩餘湯汁煮至稠濃，淋上香油後澆在魚身上即可。
特點：
口味醇厚，色澤紅潤。
廚師一點通：
新鮮羅非魚無論是用來煎、炸、紅燒還是煮湯，味道都很鮮美。
做法二編輯
用料
羅非魚600克
輔料
食鹽1小勺
料酒適量
澱粉1大勺
白糖1大勺
老抽1大勺
植物油2大勺
紅燒羅非魚的做法
1.
羅非魚買回來以後里里外外洗凈
2.
洗凈以後打花刀，肉厚的地方劃深一些，這樣更好入味
3.
打好花刀以後抹上鹽，架空放好略控水
4.
等魚表面沒那麼多水以後抹上一層紅薯澱粉
5.
煎鍋燒熱，倒入適量植物油，然後放入魚煎到兩面金黃，在翻面的時候如果覺得魚還是巴住鍋底就先別急著翻面，那說明還沒煎好，煎好的魚外面裹了一層金黃的殼，能輕易翻面，煮的時候也不容易碎
6.
炒鍋加一大碗水，倒入適量料酒，一勺白糖，一勺生抽，適量鹽煮開，然後放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鍾
7.
魚煮的過程要經常打開鍋蓋，把湯汁澆到魚身上，這樣就算不翻面也能入味了，魚太大翻面的話容易碎
8.
湯汁只剩一小碗左右的時候把魚盛出裝盤
9.
用水澱粉把鍋里剩餘的湯汁勾個薄芡
10.
最後把芡汁均勻的澆在魚身上，一道簡單美味的紅燒魚就完成了
烹飪技巧
另外再說說淡水魚，養殖魚類很重要的一個處理步驟，那就是買回來剖好的魚肚子里那層黑色的膜一定要沖洗干凈，直到露出白色的面貌。裡面處理好了就是外面，外面要從尾到頭逆著用菜刀來來回回，兩邊都刮一遍，這時候你會發現刮出來的顏色黑乎乎的泥漿一樣腥臭的物質，那些就是附著在魚身上的各種藻類微生物什麼的。經過這些處理，抽魚線基本就是可有可無了，心情好你可以在打花刀的時候順便把魚肉中間一根白色的魚線抽出來，不抽也沒關系，對味道已經沒太大影響了。
⑹ 紅燒羅非魚怎麼做好吃
導語：羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，那紅燒羅非魚怎麼做好吃呢?下面就由我為大家帶來紅燒羅非魚的好吃做法吧!
紅燒羅非魚怎麼做好吃
食材：
主料：羅非魚750克、
輔料：蔥5克、姜5克、蒜3克、生抽15毫升、豆瓣醬5克、干辣椒1個、鹽適量、料酒10毫升、老抽5克、
做法：
1.羅非魚去魚鱗除內臟沖洗干凈，魚身兩面切斜刀，用鹽和料酒腌制20分鍾。
2.蔥切絲，姜切片，大蒜切片，干辣椒備用。
3.熱鍋燒油，多放一些油，因為羅非魚要稍微過一下油，油燒至5成熱放蔥姜蒜干辣椒爆出香味，然後用漏勺撈出。將羅非魚下鍋，兩面煎一下，然後撈出備用。
4.將鍋中油倒出去一些，留少許油在鍋中，放入豆瓣醬炒勻，羅非魚下鍋，放入適量生抽老抽料酒，兩面都浸在湯汁里，加入一碗清水，蓋上鍋蓋燜2分鍾。
5.將剩下的蔥絲、蒜片放入，輕輕的將魚翻面，讓魚肉盡量吸收湯汁。
6.顏色變紅，大火收汁，不要燒太久，魚肉就老掉了，准備出鍋吧。
烹飪技巧：
1.煎羅非魚的時候最好用不粘鍋，我由於比較犯懶不想多刷一個鍋，就用的鐵鍋過油，有地方的魚皮脫落了，不夠美觀。在此檢討一下，嘻嘻。
2.給魚翻面的`時候一定注意，別把魚弄斷了哦。其實也可以一開始就把魚切兩段，然後裝盤的時候再拼在一起。
3.紅燒的湯汁不要收的太干，留一些最後裝盤後澆在魚身上。
4.最後點綴上些許香菜也是不錯的。
⑺ 紅燒羅非魚簡單的做法是什麼
主料：羅非魚1條。
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、剁椒適量、生抽適量、料酒適量、澱粉適量、白糖適量。
紅燒羅非魚的做法
1、羅非魚洗凈宰殺好。在背上劃出X形。用料酒。蔥，姜。腌制去腥15分鍾。