Ⅰ 在自己家燒烤為什麼感覺比外面的好吃
燒烤是很多人都鍾愛的一種美食，因為燒烤能將食物的香味最大程度的激發出來，再加上各種刺激味蕾的佐料，那種香味就更加的呼之欲出了。很多人經常在一家人慶祝什麼事情的時候選擇出去搓頓燒烤，因為一頓燒烤也不便宜，所以大家也不是每天都吃。但是後來很多人感覺燒烤完全可以自己做，這樣能夠節約成本，並且吃得更干凈衛生。有的人覺得自己做的燒烤不如外面燒烤攤上的好吃，但是更多的人覺得還是自己做的好吃。那麼，在自己家燒烤為什麼感覺比外面的好吃？我認為之所以會有這種感覺主要有下面幾種原因。
一、自己用的食材新鮮地道很多人之所以感覺自己做的燒烤比外面的好吃，是因為自己燒烤時所選用的食材都非常的新鮮和地道，所以吃起來肯定的好吃。外面的燒烤攤上為了賺錢，可能選用的食材都是最普通最便宜的，肯定沒法和自己在家做的相提並論了。
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Ⅱ 為什麼在家用炭火烤的羊肉串沒有燒烤店的好吃
很簡單，不是你的調料不對，也不是你的羊肉有問題，是你的火沒有外邊的大，沒有外邊的肯燃，如果你能把你家的火弄的跟外面一樣，那恭喜你，成了！
又到了喝酒擼串的季節，現在是一年中燒烤最佳的時間，尤其在晚上組織朋友或者家人聚在一起來個野外燒烤，那感覺真是無法用語言形容！
但是有的朋友在燒烤的時候，總是覺得自己烤出來的肉串，怎麼嚼都嚼不爛，口感也不如燒烤店吃的那樣。這到底是怎麼回事呢？
其實是因為你的燒烤經驗不是很充足，燒烤的時候也不知道什麼時候熟，還有一個原因是你根本不會腌制！有的朋友買來羊肉根本不進行腌制就切塊穿串，這樣烤出來的肉串沒滋沒味的，影響心情又吃不好喝不好的。
首先選擇好羊肉，然後回家切塊。在網上搜索一些腌制方法，時間充裕的話腌制個倆小時，趕時間腌制個五分鍾。然後進行穿串燒烤，注意肉串的顏色進行轉動！開始嘗試著看多久能烤熟，下次就按照這個時間出爐！撒上孜然，辣椒面，白芝麻等佐料！你會發現會比燒烤店烤出來的好吃的多！
你會愛上自己燒烤，不會再去燒烤店！就算偶爾去燒烤店吃一次，你也會發現他烤的還不如你自己烤的好吃呢！
無非就是不會烤 很多人以為會吃就會烤[打臉][打臉][打臉][打臉][打臉][打臉]
我們公司團建經常去野炊燒烤 總有那麼個人去做嘗試糟蹋肉串 我教了他們一回從此各個行了
羊肉串簡單洋蔥頭腌一下 其他什麼都不放 烤的時候等碳火勢弱了上肉 兩邊烤熟加鹽 孜然粉 辣椒面上桌
羊肉串要好吃，第一是肉質，第二是串的手法，第三是調料，第四是烤的手法。肉要選新鮮的，以自然放牧的羊為最佳。
這種羊吃野草，到處溜達，肉質緊但是不柴，也不膻，是最上品。其次是飼料混合育肥羊，就是喂飼料和放牧混合的。所以想烤好串，值得下功夫買好羊肉。
然後說烤的方法，有三種：
一、腌制的。烤的頭一天用洋蔥、料酒、白酒、孜然、胡椒面、辣椒面、鹽、花椒面等拌勻腌制，第二天直接烤就可以。這種好處是入味兒，缺點是掩蓋了羊肉本身的香味兒。而且味道單一，無法根據食客的要求調整。
第二種是現烤撒大調料。在烤的時候撒孜然、鹽、辣椒面、花椒面、糖、胡椒面、蒜粉等，各種香味兒匯集，優點是香味兒渾厚，又能保持羊肉本身的香味兒。缺點是配料比例十分難掌握。
第三種是現烤，只撒鹽、孜然、辣椒面三種。優點是配比簡單，充分保留羊肉的香味兒。缺點是需要最好的羊肉。
再說烤法。有掛爐、烤爐等。掛爐能充分加熱，不胡，衛生省炭，缺點是火力小，肉串沒有充分烤出炭火味兒。
而傳統的炭火箱式燒烤可以充分讓肉串出油，有炭火香味兒。缺點是容易烤胡，不如吊爐衛生。
再說穿串手法。隔幾顆瘦肉串一顆肥肉會讓羊油充分流遍整個肉串，十分噴香。烤的時候手法也有關系，大火快烤、小火慢烤味道不一樣。所以家庭烤串和燒烤店烤串唯一的區別就是技術不同。只要上述問題研究明白了，家裡烤的比外面燒烤攤的都香。
你料用的不對，我自己烤的比外面烤好吃多了。外面的肉不一定真，料也是配好的，遠遠不如自己烤的好吃。
一是，放了松肉劑，二是，不是羊肉！
Ⅲ 同樣是烤肉，為什麼專門賣烤肉的店，要比自助好吃很多
同樣是烤肉，為什麼專門賣烤肉的店，要比自助好吃很多？
如圖
食用烤肉的時候添加一些香料，如果蔥姜蒜等，同時食用烤肉的時候多搭配一些維C豐富的蔬果如青椒、油菜、菜花、獼猴桃等，以進一步降低致癌物的風險。因為維C有解毒的功效，同時也會避免食用燒烤容易致癌的風險。最後如果對酒類不反感的人群， 在腌制肉類時候也可以用一些沒有酒精的啤酒稍浸泡幾小時，這樣也相對會減少多環芳烴的數量，不過如果不喜歡啤酒味道的您還是不要選擇這個方法。
Ⅳ 在家做的燒烤，為何沒有外面的燒烤好吃
因為燒烤也是一項技術活，對於火候和調料都要掌握。我們肯定沒有人家店裡正規，也沒有人家有技術。
像我們通常的烤雞肉一樣，我們有火腿腸，熱狗和一些雞翅。然後，我們的第一步是先擦拭油，然後放下來烘烤。為什麼要先塗花生油？由於這種油，放在不銹鋼烤架上不會弄臟。
當我們半途而廢時，我們需要清潔燃料，並為在家做飯的朋友加油。然後，實際上可以生吃，也可以吃面條，最好吃麵粉。許多人不了解這種常識，在幾乎要燒烤時，您只需要減少這種油耗即可。每個人都需要在幾乎離開烤箱之前刷一下。可以嘗一嘗，因為您可以立即鎖定調味料的燃料消耗並將其隱藏在表面上。調味料，可能每個人都沒有放。
Ⅳ 為什麼在家做燒烤，吃起來沒有燒烤店的味道香呢
火鍋燒烤是現在很多人的最愛，對於年輕人來說，隔三差五去吃頓燒烤是常有的事。除了去店裡吃我們還可以在家自己做燒烤，但是吃起來總感覺沒有燒烤店的味道香。原因主要有以下幾點。三、店裡服務周到，自己只需要享受吃就好。在家做燒烤自己要准備食材，清洗食材，還要自己生火烤，忙碌了很久才能吃上口。但這個時候已經沒有吃的食慾了，就算有吃起來也不覺得香。而在燒烤店就不一樣，一進門我們就能聞到燒烤的香味，我們只需坐下來安靜的享受美食就好，不需要自己動手做。這種體驗感會提高我們對燒烤的熱愛，也讓我們吃起來更開心，覺得店裡的燒烤特別好吃。
就我個人而言，如果想吃燒烤就去外面吃，自己在家做實在太麻煩了。既不好吃又浪費時間和精力，遠沒有在店裡吃的開心。當然，燒烤不能經常吃，吃多了會對我們的機體造成威脅，嚴重者危及生命，偶爾吃一兩次解解饞還是可以的。我們去外面吃燒烤還要注意選擇店面干凈，有衛生許可證的燒烤店，那種小攤要少去，去多了會對我們的身體健康造成危害。
Ⅵ 自己在家製作的烤肉，為什麼沒有烤肉店的香
在自己家做烤肉，是一件很簡單又快樂的事。但我家大都不會選擇炭火來做烤肉，只一個平底鍋和一個電磁爐就解決了燒烤的工具問題。並且這種方式的烤肉健康無污染，最適合居家操作了。
1.將青菜洗凈備用，肉類腌制好備用。
2.鍋中倒入適量的油，准備一部分位置先將不容易烤制的食材放在邊上慢慢烤制。
3.中間部位，放入適量的牛肉，羊肉，這些比較容易熟的翻炒烤制。
4.待肉類中的油脂已經烤出來後加入時令的蔬菜，烤制用來吸出油脂。
這樣反復操作，一頓美味的烤肉就完成了。這種烤肉一般4口之家有一百元左右就可以快樂地吃上一大頓了
Ⅶ 燒烤攤做的羊肉串味道與自己做的差別很大,為什麼呀他們放的是什麼材料啊
首先，街上的燒烤攤不會用昂貴的山羊肉而用便宜的綿羊肉，（活羊現烤的那種是山羊肉）綿羊肉經過姜，鹽，雞精，蛋清有的還用洋蔥腌制後再烤跟鮮肉烤味道是絕對不一樣的。你自己吃應該買山羊肉，那樣口感更好，注意要買嫩的羊羔肉。你自己烤火候控制很重要，爐子高度11.5厘米，肉串距離火應該在4厘米左右，木炭燒透後才能烤，不能有黑炭，那樣會影響口感，烤制不能有明火，這個沒有經驗很難控制好，以後我會有個教學視頻發出來，你可以參考。好羊肉不需腌制，那樣會遮蓋羊本身味道，肥瘦相間烤出來就很好吃。配料：油可以用蔥姜榨一下，注意不要太香，太香壓肉味。不榨也行。肉表面幹了就可以刷，注意別刷太多，也是壓肉味。1鹽裡面加點味精，注意不能撒的過早。孜然辣椒要好吃的話需要添加香料，這個配方我就不說了，等我網店開好了，上面會有銷售。不過你只要火候控制好，買好肉，就不會太難吃，4分鍾之內一定要出爐，要不肉就不嫩了。所以，火要大，控制要好，要用爆炒羊肉的感覺爆烤羊肉就對了，翻個34個來回就可以出爐了多多練習吧。記住，控制不了火候，給你再好的佐料也考不出好的味道。qq465455677，網店裡有一段視頻可以參考，淘寶上搜大劉羊肉串
Ⅷ 燒烤攤做的羊肉串（實際是豬肉）味道與自己做的不一樣，為什麼他們放的是什麼材料啊
燒烤是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷發展，燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然兩種作料，但演變後的燒烤一般都會在此基礎上根據當地消費者口味調配佐料。
以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤，基本是屬於下里巴人一類的大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤店兩種經營方式。蒙式烤肉，以羊肉為主，取肉用料講究，口味不膻不膩，跟流行的以牛肉為主的韓國燒烤一度是高檔消費的代名詞之一。北京烤鴨的製作方法是採用掛爐的方法烤制而成，首先要用佐料塗於生鴨之上，然後是掌握火候，烤鴨成熟時間為45分鍾左右。配以荷葉餅、蔥、醬食之。
燒烤的工具根據方法的不同有很多種，如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的范疇。常用的炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙簽等等。
市面上常見的炭有：易燃碳、木炭、機制炭三種。易燃燒烤炭的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃，缺點是較貴。普通木炭優點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，燒烤的過程中須加炭。機制燒烤炭是由炭和煤混合而成，壓製成中空的多棱形，這種燒烤炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種燒烤炭，缺點是不宜引燃。
燒烤分「直接燒烤」和「間接燒烤」。直接燒烤是把球炭放在燒烤爐炭架的中央，把菜品放在烤網中央直接燒烤，也有不用烤網而選擇不粘平底鍋的，如韓式燒烤。間接燒烤是通過烤爐完成，球炭點燃後置於炭架的兩端，菜品擺放在燒烤架中部，蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
燒烤口味的好壞受菜品原料的選擇、燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備、佐料等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
針對廣東燒烤的建議：燒烤是和夜晚連在一起的，夜晚又是和宵夜連在一起的，廣東有吃宵夜的習慣，要抓住這個時機。燒烤又和冰鎮啤酒有著青梅竹馬的關系，除了不可少的啤酒，還可以賣一些鮮榨甘蔗汁等一些果蔬飲料。
烤肉當然少不了烤肉爐，常見的烤爐通常分為石鍋和網架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質不粘烤盤，再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是准備起來比較簡單，使用十分方便，而且由於食物不直接與爐火接觸，所以非常衛生。但由於不是使用炭火，因此許多人會覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼備的餐館廣泛採用，若是家用，連灶帶烤盤或單獨烤盤，在商場中都可以買到。值得注意的是，如果單獨購買烤盤，要注意與家中爐灶尺寸相符，否則會導熱不均。
網架炭火烤肉准備起來，稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，還要准備無煙專用炭。除了生火燒炭外，在燒烤過程中還要不斷加炭，以保持火候。雖然這種方法有時會「火冒三丈」，有時也許還弄得人灰頭土臉，但由於這種方法更接近自然，而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味，因此專營烤肉的餐館大多選用此法。至於家用，除了自製簡單烤具外，許多商場還推出了野營燒烤灶具，雖然價格稍貴，但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味。
烤肉必備物品
許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛生。正確使用餐具，讓你安全衛生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的「三劍客」。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。
毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多准備幾支可避免味道混淆。
鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。
竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過於乾燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。
鹽：鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
烤肉六大訣竅
別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！
1、 如果你准備在家中自製烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鍾。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自製美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
Ⅸ 自己燒烤的味道總是不如外面燒烤檔，是為什麼呢
夏天來了，燒烤攤生意開始熱鬧起來。有些人不喜歡嘈雜的環境，所以他們選擇在家做一些燒烤食物，尤其是下班後，他們喜歡和一些朋友在野外燒烤。但是我自己烤的肉和燒烤店的肉味道差別很大，一點都不嫩不幹。我在燒烤行業工作多年。我給你推薦幾個重要的技巧。
烘焙時，一定要翻過來，刷上油和醬料，用死火烘焙。如果木炭上有明火，就把食物帶走，否則食材會變黑。調料不宜灑得太早。太早的話，調料會糊，失去香味。煮七遍的時候要撒在調料的兩面。太晚了，難免有澀味。注意熱度
家庭燒烤，由於缺乏經驗，即使用炭火，也容易造成不必要的直接火災。記住燒烤需要恆溫，不是真火。一般溫度不要太高。個人建議大部分肉類可以通過控制溫度在150-220之間來處理。肉汁滴入炭火時，要及時撲滅。目前大部分燒烤爐底部都配有一個油盤。其實不僅僅是為了接油方便清洗，更是為了在內部加入冷水，讓水蒸發參與熱傳導，配合風扇的循環來平衡整個烤箱的溫度，讓烤肉時的肉受熱均勻。
而直火燒烤，基本上就是燒，不做肉才怪。肉也要切成合適的大小，不能太小，容易糊，不能太大，不容易煮，所以切的大小要向燒烤店學習。而且需要注意的是，肉越大，溫度越低，內嫩外焦的時間越長。烘烤時，應經常翻轉，以防燒焦。它寧願生的也不願熟的。以上四點就是解決辦法。大家出去燒烤一定要多加註意。掌握這些要點後，記得在他們燒烤的時候幫他們一把。
Ⅹ 為什麼在家做的燒烤吃起來沒有燒烤店的味道香
燒烤，家庭製作和燒烤店沒得比，一個是居家過日子，調味品和爐子不一樣，家庭製作偏向於簡單，調味方式也一般，自己做一家人吃，自己開心就好！
在家製作燒烤，首先是要約到自己的朋友，三五個人或更多，其次是要有一個計劃，去市場租燒烤架，買食材。准備多少人吃的，如果大家一起動手的話，自家燒烤也可以很有氣氛。不管在外燒烤，還是自己燒烤最重要的一點就是約三五好友，自己動手吃著親自弄的東西，喝點小酒，聊著工作，生活，這樣自己在家燒烤也很熱鬧，很有氣氛，一點不比外面差，只是燒烤過後要自己弄衛生。
還有就是你可能不知道烤的程序和方式，有的熟烤有的生烤，還有的需要腌制，等等。