⑴ 黃粑的做法
用料：糯米2500克、大米1000克、紅糖1000克、白砂糖200克、黃粑葉30-40張。
步驟：
1、泡發糯米和大米，靜置一晚。
⑵ 黃粑到底該怎麼吃才好吃
貴州，地處中國西南腹地，擁有極其豐富的旅遊資源，對於貴州的風景有遠近聞名的晃過樹瀑布、苗嶺，近些年來貴州成了許多遊客國內旅遊的首選勝地，隨著旅遊業的發展，貴州的小吃也隨之被人們所知悉，其中貴州黃粑更是遠近聞名，那麼貴州黃粑怎麼吃呢？
一、貴州黃粑怎麼吃
貴州黃粑是由大米與黃豆槳汁為主料製作而成，製作過程中如下：
1.先再將糯米洗凈蒸煮到七八成熟，再將米漿與蒸好的糯米飯倒入木盆內進行混合，加入少量紅糖。
2.多次攪拌，待米漿水分被糯米飯吸收，便將糯米搓打至雪白飯團。
3.最後用干凈的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團依次捆紮好，放入大火的鍋爐中進行蒸制，蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜。此時黃粑便適時產生了。
食客們拿到便可食用，但也可以繼續加工將做好的黃粑成品放入油鍋中炸至外皮酥脆，可再加些許紅糖或者根據自己的飲食愛好加料食用。
二、黃粑的起源
黃粑是貴州省遵義發源的漢族一種傳統小吃。相傳三國時期，某軍隊在飯點突臨大敵，戰士們也顧不上吃飯便開始血雨腥風的戰爭，可廚師望著鍋里煮好的豆汁和蒸好的大米著急呀，於是將二者摻和並一直用大火蒸煮保證其不變質，等到軍隊大勝歸來，鍋里已變成了色澤黃潤的糕狀食物了，餓極了的士兵甘之如飴，卻發現其別有一番風味，當地老闆姓聽聞到也爭相學習，從此黃粑出世，在貴州代代相傳。
⑶ 貴州黃粑的正宗做法
做貴州黃粑：
糯米先一天晚上浸泡過夜，如果不用黃豆粉和大米粉的話改用自己磨黃豆粉、大米粉和糯米粉的話，也要浸泡一個晚上，不過比較麻煩，浸泡過後加一點水放料理機或石磨磨成豆漿和米漿。
第二天將浸泡過的糯米瀝干水份放蒸籠里大火蒸至八分熟，在蒸的時候將粽葉洗凈用沸水煮一下備用，將黃豆粉大米粉糯米粉用適量水調和（或者磨的米漿和豆漿用紗布帶瀝干水份備用）
蒸好的糯米稍涼後加入調和好的米漿和黃豆漿中，加紅糖一起拌勻，或者紅糖先用水融化後再加入，如果水不夠再加一點水，一定要注意水一點點加，不要加太多，最後材料以可以成型為准，太稀了就不好包進粽葉了。調好後放片刻讓糯米吸收米漿中的水分，黃粑材料備好了。
粽葉頭尾減掉，放兩片葉子，抓適量黃粑搓成長條型放葉子中間，上下左右的粽葉往上包住黃粑（先將下面兩片往上包，再將左邊葉子包住左側，右邊葉子包住右側，最後將上面的兩片往上包住所有上面的葉子）用繩子包裹住紮緊，不需要太緊，因為這不是煮粽子，是蒸黃粑，不怕露餡的。
蒸籠里放多一點水，大火燒開水，籠屜上放粽葉以增添清香，水開後放入黃粑，大火蒸兩個小時後改小火再蒸20個小時，中途加水要用煮沸的開水，動作要快，不能讓黃粑離開火候太久，最好的辦法是用鄉村的柴火灶和木甑來蒸黃粑，而且木甑上面最好蓋上東西密閉性好一點，這樣蒸出來的黃粑才好吃，時間最少要13個小時，我只蒸了10個小時，味道還不錯。
⑷ 成品黃粑怎麼做好吃
香煎黃吧食材主料黃粑
1個輔料植物油
適量步驟1.將黃耙切成大約4-5mm厚的圓片。
2.雞蛋攪打成蛋液，將黃耙片浸入蛋液。
3.平底鍋燒熱，倒入少許植物油，將浸過蛋液的黃耙片放入鍋里。
4.小火慢慢將黃耙一面煎香，翻面，繼續用小火把第二面也煎香即可。
⑸ 黃粑的做法怎麼做好吃
黃粑，名為黃糕粑，但直稱黃粑為多，是貴州、四川等地非常有名的特色傳統小吃，貴州有清鎮黃粑，四川有瀘州黃粑，做法雖不一，但主材料均為糯米和平時我們吃的大米。作為一個四川人，那麼今天我就給大家分享下我們當地製作黃粑的方法。
首先就是准備我們的大米了，把大米洗干凈後要找一個干凈盆子裝起來加入水使大米完全浸泡在水裡，一般浸泡個兩三天，等浸泡好了以後我們就把大米混合著水給磨碎備用。水不要太多，磨出來是粘稠狀就好，然後我們准備紅糖把紅糖剁碎放入我們磨好的大米裡面攪拌均勻使紅糖溶化（紅糖主要是增加黃粑的顏色以及甜度，加多少依個人喜好）。
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接下來就是准備糯米了，需要把糯米洗干凈然後蒸熟（糯米最終決定最後有多少黃粑,蒸多少就看自己要做多少黃粑），蒸好糯米後就把糯米倒入剛才加了紅糖磨碎的大米裡面攪拌均勻放置一段時間等水分揮發掉一些。
這段時間就可以准備包黃粑所使用的殼了，這里我們使用的是我們楠竹林里楠竹春筍生長過程中脫落的殼，准備好這些後我們就開始包黃粑了，等全部包好後我們才會放「蒸子」（我們當地的叫法）上蒸熟。
全部放在蒸子上後，灶頭里的火是不能斷的必須要等到每個黃粑完全蒸熟，一般蒸個五六個小時就可以拿一個來看看熟沒有，我們一般都是下午五點左右開始蒸，等蒸到晚上十點左右也就熟了，然後就可以不用管了也不用拿出來，接下來就用火的余溫來繼續蒸，要到第二天早上才會起鍋，因為蒸久一點的話黃粑的顏色會更黃更好看一點。
⑹ 正宗黃粑的做法
黃粑是貴州、四川等地區的特色小吃，切片烤、煮米酒、油煎炸，或直接蒸熱吃都非常好吃。每年春節前老人都會做許多，來客人或是一家人圍坐爐火邊烤食,其樂融融。冬天做可常溫保存一個月。
用料
粘米粉 250g
糯米粉 250g
生黃豆粉 50g
紅糖（或白砂糖） 200g
糯米 500～750g
箬竹葉（或斑竹筍殼、芭蕉葉等） 數張
竹葉 墊蒸屜上
另：將上面一二項漿用粉換成紫糯米粉或紫糯米打漿即成黑糯米黃粑 500g
黃粑、黃糕粑的簡易做法的做法
糯米泡後蒸成糯米飯，稍放涼。
將其餘所有食材混合加水拌成稠糊狀
將1倒入2中拌勻，靜置半小時以上讓米飯將水分吸干。
靜置時將包裹用的材料箬竹葉洗擦乾凈
將吸完水的米飯捏成小團包入箬竹葉捆好。為防止粘手，可以用一張干凈的塑料布包捏飯團。
蒸鍋蒸屜上墊上竹葉或多餘的箬竹葉以增添清香，放入包好的米飯團，大火燒開改中火蒸2個小時。
估計水快乾時加一次水，水開後改小火蒸7～8小時就好了。
成品黃糕粑出鍋咯
切片享用
小貼士
1、比例自己適當調整，水別一次加太多了，米飯會吸不幹則包不住。
2、注意鍋里的水要加足夠，防止燒干鍋。我用電磁爐1200W、1000W蒸了2個小時後加水一次，再改400W蒸了8個小時。
3、家有條件即有攪拌機、破壁機或磨漿機等的，浸泡總量四分之一的大米與等量的糯米及十分之一的黃豆，再一起磨成米漿更好，只是稍微麻煩及費時一點兒，水不要放太多了喲。
4、心得：糯米的比例大則可少加點水，秈米的比例四分之一即可了。
⑺ 黃粑粑怎麼做好吃 黃粑粑怎麼做
1、食材主料：黃粑一個,植物油300毫升。
2、首先將黃耙切成四毫米厚的圓片；
3、將雞蛋攪打成蛋液，將黃耙片浸入蛋液；
4、將平底鍋燒熱，倒入植物油，將浸過蛋液的黃耙片放入鍋里；
5、小火將黃耙一面煎香，翻面，繼續用小火把第二面煎香即可食用。
⑻ 黃粑怎麼吃
黃粑是貴州獨有的特產，其中最令人回味的是黃粑吃起來的口感軟糯香甜，吃過之後很難忘，以下是黃粑最簡單快速的做法參考。
開始步驟：
1、准備黃粑一個，把外殼去掉
⑼ 黃粑的製作方法和比例是什麼
用料：糯米6斤、紅糖適量、白糖 適量、飯米1.5斤、良姜葉適量
黃粑的做法：
1、糯米浸泡12小時後瀝干。
⑽ 黃粑粑怎麼做好吃
用料
糯米 6斤
紅糖 以依照自己口味多加或少加
白糖 適量
飯米 1.5斤
良姜葉 夠包就行
黃粑的做法
糯米浸泡12小時後瀝干
飯米浸泡12個小時後打成米漿。打米漿的時候水多了可以靜置一下把水舀些出來，干一點比較好。
糯米蒸熟
把米漿倒入方便攪拌的盆里，蒸熟的糯米趁熱倒進去，加白糖和切碎了的紅糖一起攪拌均勻。
把攪拌均勻的糯米平鋪冷卻12小時
良姜葉洗凈後在沸騰的水裡過一下，看到葉子顏色變化了嗎？淺一點的綠色是被燙過的
切一塊黃粑下來包起
忽略手上被糯米弄的黏黏的，有洗手，自己吃也沒那麼講究帶手套了。
綁好了上鍋蒸一個小時，四五十分鍾也可以，關鍵要蒸過心
好了，開吃，特別的香，不比外邊賣的差，感覺味道更濃呢。