Ⅰ 烤羊腿的腌制方法和配料
1、一是羊腿洗凈，先用竹簽在肉上扎許多小孔，這很關鍵，很多商家賣烤羊腿都忽略掉這一步，這一步就是讓腌料很快很容易的腌制透徹。
2、二是加入蔬菜料和簡單調料腌制。具體做法：以每隻羊腿1千克為例，需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿卜25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把羊腿拌勻，用重物壓住腌2小時至入底味。
3、三是製作醬料。取生抽15克，麥芽糖（要用熱水化開）、李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克，味精10克，蚝油20克，美極鮮味汁、胡椒粉各5克調勻，再根據個人喜好加入少許用白酒稀釋後的紅曲粉調色。
4、四是腌好的羊腿用抹布擦乾水分，拌勻調好的醬料，再腌制3小時即可。
光靠腌制，羊腿的風味還是不足，所以烤制過程中我們還要給羊腿補充風味。在烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱內（面火200℃、底火180℃），中火先烤35分鍾（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分鍾至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌，成品香味濃郁，外脆里嫩。
Ⅱ 羊腿腌制方法 如何腌制羊腿更入味
1、食材准備：羊腿1隻、食鹽1小勺、蔥蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、料酒1小勺、橄欖油1勺、孜然1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺。
2、先將羊腿洗干凈，用廚房紙吸去水分，用刀在羊腿上劃上幾條口子，這樣讓調料更入味。
3、加入料酒、鹽、蔥、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉，接著放在冰箱里腌上24個小時，中間要翻動並按摩兩次。
4、把羊腿放進鍋中，加水要沒過羊腿，大火煮開，改小火煮一直到湯汁收干。
5、取出羊腿，放到鋪好錫紙的烤盤上，兩面塗上一層橄欖油，放入200度預熱好的烤箱烤10分鍾後取出。
Ⅲ 羊腿怎麼腌
腌羊腿肉的腌制方法
1、腌制羊腿肉時，首先將羊腿肉洗凈，然後再用竹簽在羊腿肉上扎一些小孔，這樣才能讓腌
料將羊腿肉腌制透徹腌制透徹；
2、然後加入蔬菜料和調料開始腌制羊腿肉，首先盆里加入大蔥、姜、蒜、鹽，然後加入料
酒，把羊腿肉放入盆內，一定要全部浸入水中，這樣才能更好入味，去除膻味。然後拌勻，最
好用重物在上面壓住，再腌制2小時；
3、腌制好羊腿肉後，需要製作醬料，澆著醬料吃更好吃。分別放入生抽、海鮮醬、味精、耗
油等調料，再加入麥芽糖，麥芽糖要用熱水化開，將腌好的羊腿肉用抹布擦乾去除水分，然後
將調配好的醬料澆入羊腿肉中，再腌制1小時，羊腿肉就腌制好了
Ⅳ 羊腿腌制最好方法
烤羊腿深受人們的喜愛，但是在烤羊腿之前，為了能夠更好地入味，那麼就需要對羊腿進行一些腌制，對下面介紹的這些腌制材料以及製作的步驟，大家可以多去認識了解。
方法一、
食材准備
羊腿1隻、食鹽1小勺、蔥蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、料酒1小勺、橄欖油1勺、孜然1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺。
方法步驟
1.先將羊腿洗干凈，用廚房紙吸去水分，用刀在羊腿上劃上幾條口子，這樣讓調料更入味。
2.加入料酒、鹽、蔥、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉，接著放在冰箱里腌上24個小時，中間要翻動並按摩兩次。
3.把羊腿放進鍋中，加水要沒過羊腿，大火煮開，改小火煮一直到湯汁收干。
4.取出羊腿，放到鋪好錫紙的烤盤上，兩面塗上一層橄欖油，放入200度預熱好的烤箱烤10分鍾後取出。
5.將兩面都撒上些許黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉，換一面再烤10分鍾，直到兩面金黃即可。
方法二、
烤羊腿的腌制方法
食材准備
羊腿、鹽、辣椒粉、茴香、花椒、大蒜泥、孜然、生薑。
方法步驟
1.把羊腿用刀剖開，放入調料腌制，可根據客人口味適當放入鹽、辣椒、茴香和花椒等，切忌放孜然。
2.調料要充分混合後抹入肉的表層，用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，3小時最佳。
3.准備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時食用。
4.在烤架上，羊腿架上後要翻轉自如，均勻烤制即可。
Ⅳ 烤羊腿腌制配方竅門 烤羊腿腌制方法
1、一是羊腿洗凈，先用竹簽在肉上扎許多小孔，這很關鍵，很多商家賣烤羊腿都忽略掉這一步，這一步就是讓腌料很快很容易的腌制透徹。
2、二是加入蔬菜料和簡單調料腌制。具體做法：以每隻羊腿1千克為例，需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿卜25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把羊腿拌勻，用重物壓住腌2小時至入底味。
3、三是製作醬料。取生抽15克，麥芽糖（要用熱水化開）、李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克，味精10克，蚝油20克，美極鮮味汁、胡椒粉各5克調勻，再根據個人喜好加入少許用白酒稀釋後的紅曲粉調色。
4、四是腌好的羊腿用抹布擦乾水分，拌勻調好的醬料，再腌制3小時即可。
Ⅵ 怎麼腌制羊腿
1、首先將羊腿肉洗凈，用竹簽在羊腿肉上扎小孔；2、盆里加入大蔥、姜、蒜、鹽，然後加入料酒，把羊腿肉放入盆內，將羊腿肉和佐料拌勻，拌勻後，用重物壓住盆，腌制2小時；3、製作醬料，放入調料，把羊腿肉上的水分擦掉，澆上調好的醬料，再腌制一小時即可食用。
Ⅶ 烤羊腿如何腌制
烤羊腿的多種腌制方法
孜然蒜香烤羊腿的腌制方法方法一：
【用料】羊腿1隻(2公斤)、土豆2個、地瓜2個、南瓜1/3個、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1根、鹽1大匙+1/2小匙、干蒜粒1大匙、孜然粒1大匙、蒜6瓣切片、迷迭香1/2大匙+1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙、羅勒葉1/2小匙、蜂蜜1/4杯、橄欖油2大匙+2大匙
步驟：
1.羊腿洗凈，用廚房用紙抹乾表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3厘米距離切一道口，以便入味；
2.在表面撒鹽；
3.用手給羊腿按摩，來回摩挲，使鹽滲入羊腿(兩面都要做)；
4.以2-3的方式，在表面(兩面)撒上孜然粒，干蒜粒，迷迭香，黑胡椒粒；
5.在羊腿表面撒上橄欖油，然後用保鮮膜將羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制保存4個小時以上(可以隔夜)；
烤羊腿的腌制及製作方法二：
這是腌5-6隻羊腿所需的原料：
洋蔥1個 老薑300克 香菜100克 大蔥50克 小米辣150克（喜歡吃辣的可以多放點） 乾花椒適量 白寇小半把 波寇小把 香葉十多張 草果4-5個 靈草2-3根 桂皮一小支 八角5-6顆
1、將老薑清洗干凈拍松切成大丁，香菜、大蔥切成節，小米辣用料理機打
2、准備好的腌料中加入適量的水，調入鹽適量、胡椒適量、白酒適量，嘗出的味道比平時炒出來的菜要咸一些就可以
烤羊腿掌握腌制方法
3、這是在菜市場選購的羊腿
挑選方法： 挑選羊腿時要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤且富有彈性。
烤羊腿掌握腌制方法
4、把抓好的香料放入盆中，戴上膠手套先放入一隻羊腿，然後抓起盆中腌料在羊腿上搓3分鍾
5、盆里的腌料使它充分釋放出來，放上剩餘的羊腿，腌制8小時。
這腌料也可以腌制烤雞！
烤羊腿掌握腌制方法
接下來，准備烤架、無煙炭、開始烤啦！
烤羊腿腌製法方法三
羊前腿1根（1250克-1500克/根）洗凈，加入A料（蔥段、拍松的姜塊各100克，料酒、干辣椒、西芹段各50克，花椒25克，鹽15克）拌勻，腌漬24小時。為了讓腌好的羊腿肉有更完美的風味，烹調時應放入鹵水中長時間鹵制。
碳烤羊腿羊排的注射腌製法四
老爹沉香100克可以兌3斤水，腌制14斤左右的羊腿。先把料放到塑料容器里，然後把燒開的水到到這個塑料容器里攪拌，讓料充分溶解。跟沖咖啡一樣哦~（一定是塑料容器）。將涼透的料水以每兩厘米的距離均勻的注射到羊排，羊腿內.每一處注射到肉鼓包為止，雙面都需要打料。（一開始買的是冷凍的羊腿、羊排得完全解凍再打料）
腌制後的羊腿、羊排放入冷藏櫃中，切勿冷凍，最少腌制12小時後可烤制.
腌制好的羊腿、羊排在爐上暗火烤至金黃色。
Ⅷ 如何腌制烤羊腿
簡易的是先煮後烤，
2.用簽扎眼邊泡邊扎來泡製，
3.用刀均勻扎十來個洞腌制，
4.用注射器注入腌制，
1、清洗：羊排沖水4個小時以上把裡面的血水沖凈，如果血水沖不凈烤出來顏色會黑，影響出品的顏色和外觀，也會有腥味。沖干凈後撈出來瀝干水分備用。羊腿沖5個小時以上。
2、熬制香料水：香茅草3克、花椒30克、香葉5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克。用不銹鋼盆小火熬制15分鍾。葯料提前用水泡製2個小時，否則會發苦發黑。
3、調料：AAA粉半袋、肉香粉5勺、鮮味寶5勺、蚝油100克、糖2勺、護色素1勺、味精7勺、鹽2勺、雞粉7勺、松肉粉2勺、鮮露60克，麥芽粉一勺、東古一品鮮半瓶。
調料混合一起攪拌均勻，然後取500克調料加入1700克熬制好的香料水中調勻製作成調料汁備用。
4、腌制：用注射器把調好的汁打入羊排和羊腿，注意一定要打均勻，羊腿肉厚的地方要適量的多打汁料，打好後用元蔥、姜腌制2 個小時就可以烤了，烤的時候注意開始的時候大火，一定要受熱均勻把羊排或羊腿烤上色後在刷油小火烤熟。不要上爐子就刷油那樣就烤不出來顏色了。
5、醮料：花生1斤、芝麻3兩、酥黃豆1 斤、蘇子3兩、孜然1兩、雙橋味粉3兩、白糖1兩、麻辣鮮2兩混合一起打成粉。
Ⅸ 如何腌制羊腿
1、腌制羊腿肉時，首先將羊腿肉洗凈，然後再用竹簽在羊腿肉上扎一些小孔，這樣才能讓腌料將羊腿肉腌制透徹腌制透徹；
2、然後加入蔬菜料和調料開始腌制羊腿肉，首先盆里加入大蔥、姜、蒜、鹽，然後加入料酒，把羊腿肉放入盆內，一定要全部浸入水中，這樣才能更好入味，去除膻味。然後拌勻，最好用重物在上面壓住，再腌制2小時；
3、腌制好羊腿肉後，需要製作醬料，澆著醬料吃更好吃。分別放入生抽、海鮮醬、味精、耗油等調料，再加入麥芽糖，麥芽糖要用熱水化開，將腌好的羊腿肉用抹布擦乾去除水分，然後將調配好的醬料澆入羊腿肉中，再腌制1小時，羊腿肉就腌制好了。
Ⅹ 烤羊腿的腌制方法 烤羊腿的腌制方法簡述
1、先將羊腿洗凈，戳幾個洞，撒上佐料腌制1-2晝夜。
2、取出羊腿撒上香料粉，160度烤制45分鍾，放上西紅柿、土豆等配菜，160度烤制45分鍾。
3、再將羊腿翻面，放配菜和配料烤45分鍾，最後放一些迷迭香，200度烤制15分鍾即可。