① 餃子面怎樣和又軟又好吃呢
謝邀
一、麵粉的選擇。
餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。
如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
二、和面的水最好用涼水。
冬季可稍溫些，水熱了餃子易起皺。和面時要分次加水，這樣容易將面和勻和透，軟硬適度。面和好後再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力壓面團，一邊壓一邊卷）反復至面團軟硬合適為止。這樣和出的面有韌性，餃子不易破。
三、面要和的略硬一點。
和好後應放在盆里蓋嚴密封，餳10～15分鍾，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麵筋後再開始包餃子。
最後，煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2%食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
② 餃子面怎麼和
隨之而來的是一大波關於「餃子麵皮製作」的呼聲：「怎樣和餃子面好吃？餃子面怎麼和用什麼水？餃子面要揉出筋嗎怎麼揉？和餃子面怎麼叫軟硬合適」等等。
面中加鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
夏天和餃子面，適合用冷水加點鹽，防止面團「掉勁」，冬天和餃子面，則用略高於常溫的水，邊加水邊攪拌。
水溫對面團的筋道有很大的影響，要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。
和冷水面的時候，為了提高面團的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，餃子皮才會筋道而有彈性。
③ 包餃子面怎麼和有筋道好吃
餃子皮怎麼做筋道？
1、選擇華夏百分石磨餃子粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。
2、主要是巧用鹽，和面時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和面勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣面團的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鍾，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
餃子皮怎麼做最軟？
1、用冷水和面，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉面揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
④ 餃子皮怎麼和面又軟又好吃
餃子是我們在熟悉不過的了無論是作為主食吃還是作為小吃都是不錯的選擇，它的吃法也有很多種無論是煮餃子吃還是油煎餃子都是老少皆宜的，那我們要怎麼才可以做出餃子就成了我們最關心的問題了，當然想要做出餃子首先我們要學習一下如何製作出餃子皮，下面我們一起來學習一下餃子皮的製作方法吧。
餃子皮的製作方法：1.首先准備材料：1斤麵粉+250克溫水+1個雞蛋+10克鹽
2.揉好面後室溫靜置30分鍾(趁這段醒面時間正好做餡)。
3.餃子皮的做法很簡單，面里兌適當鹽水（鹽不用太多）一直揉，餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可（家庭用面）.
4.一般情況就直接用小盆放四五碗麵粉，然後慢慢加入水邊加邊用手攪。
5.直到沒有乾麵粉為止，接著就開始把它揉成一個團，在面板上揉，表面光滑軟硬合適.
6然後就放在小盆裡面，再去做餃子餡，這個時間面就能達到合適的軟硬度了！
7最後把面揪成直徑2cm左右的面團，按癟，用擀麵杖擀成圓的.
溫馨提示：1.打個雞蛋進去。最好買高筋粉，比較筋道。用溫的鹽水和面，不要太多鹽啊。2.水一點一點放，試試軟硬，最好硬一點，不要一下子放進去。差不多覺得合適了，然後找個溫乎地方醒醒面，就可以了，1小時候後再包餃子。
在製作餃子皮的時候最好是選擇高筋麵粉，這樣做出來的餃子皮包好餃子下鍋煮完以後吃起來會感覺很有嚼勁，另外在做餃子皮的時候我們還可以在麵粉裡面加上一個生雞蛋，這樣做出來的餃子皮吃起來會覺得很鮮美的，最後做多出來的餃子皮我們還可以放在冰箱裡面冷藏起來可以吃很久哦。
⑤ 餃子面怎樣和又軟又好吃呢
餃子和面的時候加入少許食用油和溫水做出來的餃子又軟又好吃。
主料：麵粉500g
輔料：肥瘦豬肉500g、白蘿卜1個、油適量、鹽適量、醬油少許、雞精少許、香油適量、姜4片、蔥2根、食用油適量、溫水適量、鹽1小勺
1、准備所需材料。
⑥ 包餃子和面怎麼和
一、基礎和面篇
工具/原料：餃子麵粉、水、雞蛋
方法/步驟
1、將麵粉里加入少許鹽，餃子粉或普通麵粉都行;
2、再放入一個雞蛋清
3、用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩
4、再將麵疙瘩按壓在一起，揉面要用力
5、將面揉成一個面團
6、再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉
7、反復2-3次後，面團就沒有乾麵疙瘩了;用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鍾左右
8、將醒好的面搓成小面子劑，就可以包餃子了
二、韭菜鮮蝦餃子
材料：餃子皮、中筋麵粉250克、水90cc、鹽1匙
內餡：韭菜兩大把、蛋2顆、大蝦10隻
調味料：蒜(切成細末)、1顆姜(切成細末)3片、蚝油1大匙、胡椒粉1大匙、蔴油1大匙、花椒油1匙
餃子皮：將麵粉、水和塩混和，揉成面團。水請分次慢慢加入，麵粉可成團即停手。放置一旁醒15分鍾。
備料：韭菜切末，盡量切細點，灑點塩讓它們軟化，待會才好包。
1、蛋打散，炒熟後，切成小碎塊。
2、蝦切碎，剁成泥，拌到牽絲。
3、將所有配料混在一起，加入調味料，再拌一拌。
4、餃子皮：將面團分成35等份。取一等份，擀成邊緣薄的餃子皮。
包餡：放入適量的餡料，先將餃子皮對折黏合。
1、再黏合一邊。
2、將另一邊黏合。
包好的餃子記得底部沾點麵粉防黏、待煮。
水煮滾後，把餃子一個、一個放下去，邊放要邊攪拌一下鍋里的餃子以防黏鍋底。確定餃子不黏底就可以不用再攪了，直等到餃子都浮起來就是煮熟了。因為是現包的，一滾就會熟了，不用煮到三滾。
⑦ 包餃子面怎麼和
包餃子面的做法
一般水餃皮麵粉和水的比例是3:2，如果要做勁道的水餃皮，那麼麵粉和水的比例就是5:3。
做法竅門：
和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
餃子皮的和面方法
第一步：小麥麵粉中添加溫開水，先用筷子畫弧攪拌成絮狀物。再用力搓成勻稱光澤度的麵糊。用濕抹布包囊麵糊醒發30分鍾。
第二步：取出醒過的麵糊，壓正中間，將正中間挖空，揉弄成圓繩型，拉斷，產生條形。
第三步：將條形麵糊搓成2.5公分上下大小。
第四步：將條形麵糊切成後2.5公分長的餃子皮。
第五步：餃子皮邊撒上少量小麥麵粉，每一個擠扁。
第六步：用擀麵棍將擠扁的餃子皮擀成環形餃皮就可以。要想餃皮更筋道，可以在小麥麵粉中添加一個雞蛋。
餃子皮和面時建議：
1、最好是選擇高筋或者是中筋的麵粉，千萬不要選擇低筋麵粉，因為這兩種麵粉的韌性比較強一點兒，蛋白質含量也高，所以這樣包出來的餃子餃子皮就非常的勁道，不容易出現破皮的現象。
2、在和面的時候還可以往麵粉中加入一點雞蛋清。這樣用蛋清活出來的面比較筋道。當我們活好面之後，將面團自然的醒發，然後再拿出來做餃子皮的話，就會非常的好吃。
3、面團一定要揉搓到三 光為止，第一就是手上沒有麵粉，第二就是盆里沒有殘留的麵粉，第三就是面團表面要光滑，這樣才說明面團揉搓好了。
⑧ 餃子面怎麼和
01 和餃子面用冷水還是熱水第一，水餃用冷水（30度以下）和面比較結實，韌性強，拉力大，吃起來有筋性，不易破；蒸餃用溫水（30度-45度）和面有利於酵母迅速繁殖，吃起來比較柔軟；燙面蒸餃用熱水（70度以上）和面。
第二，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。
第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
02 餃子面和水的比例是多少
第一，按照2:1的比例准備好麵粉（餃子粉或高筋粉）和水（冬天用溫水，其它季節用冷水，冷水和面要准備適當食鹽以促進麵筋形成）。
第二，將麵粉倒入器皿或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多的小面片，再朝上面潑灑20%的水，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團；把小面團勒成塊，將器皿或案板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌，和面時要和的略硬一點。
第三，面和好後，蓋上擰干水分的濕布或是蒙上保鮮膜，蓋嚴餳15分鍾左右（冬天至少要餳30分鍾左右）。
第四，面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，就可以開始做餃子皮了。
建議：和面時可適當加入雞蛋清增加蛋白質含量，這樣餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快不易粘連。
⑨ 包餃子怎樣和面比較好吃
包餃子和面 首先普通麵粉 溫水和面 加適量鹽 使面和出來 筋道
再者 就是 特製的餃子面 用溫水和
將麵粉里加入少許鹽，餃子粉或普通麵粉都行；
再放入一個雞蛋清；
用涼水開始和面，先加入少量溫水，將麵粉和成麵疙瘩；
再將麵疙瘩按壓在一起，揉面要用力；
將面揉成一個面團；
再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉；
反復2-3次後，面團就沒有乾麵疙瘩了；用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鍾左右；
⑩ 包餃子面怎麼和法
餃子如果想要做的好吃，揉面是關鍵，
取麵粉、雞蛋、清水按500克麵粉一個雞蛋的比例進行攪拌，邊向盆倒水邊用手攪拌至大片雪花狀，最後揉至光滑，用手沾水喝成光滑的的面團，蓋上蓋子30分鍾左右再揉光滑。
和餃子面具體方法如下
1、麵粉倒在和面盆里攤開，加鹽，加雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
2、所有麵粉都攪拌成面絮。
3、雙手用力將雪花片揉成面團，感覺比較干，無法揉合成團的時候，就用手蘸清水繼續揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的面團，且手光、面光、盆光。
5、揉好的面團留在和面盆里，蓋上蓋子，或者用保鮮膜蓋上。
6、蓋好以後讓面團靜靜地餳發30分鍾左右，將面團再將揉至光滑就行了。
這樣餃子皮的面就活好了，這樣做出來的餃子，平面近道口感好，而且又鮮美