Ⅰ 鹵鴨的做法有哪些
鹵鴨是我們當下經常吃到的一道美食，鹵鴨是一道有著悠久發展歷史的菜品，經過幾百年的傳承和發展，每個地方根據地方的口味不同也已經發展形成了不同流派和風格的鹵鴨。尤其是在改革開放以來，各地的鹵鴨製作藝人在傳承傳統的技藝的基礎上，不斷開發研究，不斷創新進，在製作方法、配料、口感等方面不斷改善，製作出來的鹵鴨子，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不膩，色香味俱全，每個地方的鹵鴨都既具有獨特的地方風味，又保留了民族傳統手工製作技藝，都是使用百年鹵水精心鹵制，選擇的材料也非常的獨特用心，用料考究，形成了獨特鹵鴨製作的體系。今天我們就來談談我們鹵鴨的製作方法吧！
Ⅱ 如何鹵鴨肉好吃
親親您好，很高興為您服務，這邊為您查詢到：鹵鴨肉好吃的做法需要准備好一隻鴨子，適量五香粉，鹽，適量老抽。
1、首先五香粉跟鹽攪拌好備用。
2、鴨子洗干凈後，冷水下鍋，鴨子放進去後，大火燒開，然後火力調成文火煮制20分鍾左右。鴨子煮制的時候會有泡沫，咱們直接用勺子舀掉。煮好後撈出放涼哦。
3、把攪拌好的五香粉和鹽均勻的抹在鴨肉上，鴨肚子也要抹上哦，腌制大概半天時間，越久越入味哦。
4、腌制好鴨肉之後，把抹在表面的五香粉和鹽用冷水洗掉哦。
5、在鍋里倒入老抽，再放一點五香粉，放一點鹽，再加些水，然後燒開，燒開之後轉文火把鴨肉放進去。
6、煮制鴨子的時候每十分鍾翻一個面，每三四分鍾把鍋里的鹵水澆在鴨肉上，大概煮制50分鍾左右。
煮好之後把鴨肉吊起來晾乾，就可以吃了哦。
剩下的鹵水也可以錄制其他您愛吃的配菜哦，鹵鴨肉最重要的就是耐心，只要耐心足夠，就能做出美味哦~
希望我的回答能夠幫助到您，祝您廚藝越來越好，一切順心順意哦！！[玫瑰]
Ⅲ 鹵鴨的正宗做法
鹵鴨的正宗做法如下：
用料：鴨二翅1500克、八角4顆、花椒1撮、干辣椒粉1碟、料酒1碗、醬油2勺、鹽1勺、清水適量。
1、鴨二翅用小鑷子夾掉表面上的毛毛，用剪刀在關節處剪成兩截，這樣處理，一是不佔地兒，能全部泡在湯里，二是食用時拿取方便；用清水沖洗干凈。
Ⅳ 如何做鹵鴨肉好吃
工具/材料
鴨子、桂皮、八角、香葉、蒜頭、老酒、生抽、白砂糖
- 01
首先將買回來的鴨子洗凈，切成小塊，如下圖所示。切鴨子的時候要特別注意，用刀要小心。
- 02
然後過中放入適量的水。待水燒開，倒入切好的鴨肉燙兩分鍾，撈出瀝干備用。
- 03
接著把蒜頭剝好，生薑洗凈切成片。然後鍋中放入適量的食用油，待油冒煙倒入生薑片和蒜頭爆香。
- 04
然後倒入燙好的鴨肉，翻炒三分鍾。
- 05
接著往鍋中加入適量的水。水量的選擇上，我建議大家最好是水正好漫過食材就可以了。
- 06
然後把桂皮，八角，香葉等洗干凈，倒入鍋中。
- 07
接著往鍋中加入一勺的白砂糖、適量的老抽和老酒。
- 08
蓋上鍋蓋，開小火鹵上一個小時就可以出鍋了。
- 09
一道美味可口的鹵鴨肉就做好了，希望大家能夠喜歡。
Ⅳ 鴨子怎麼鹵好吃
1、怎麼鹵鴨
先把鴨子洗干凈,然後茴香,桂皮,花椒,姜,都放進高壓鍋,加冰糖一塊,如果是一顆顆,可以加個6.7顆,老抽一大勺,生抽多一點,這個時候可以不用加很多一會還可以調味。
步驟1:加入啤酒一大瓶,或者兩聽啤酒,不用加水。
步驟2:放入鴨子就可以蓋好蓋子開始煮,高壓鍋響了之後大概5分鍾關火,,過一會可以開蓋子了,在倒在炒菜的鍋里,也可以直接就在高壓鍋里鹵,不要蓋子。
步驟3:倒在鍋子里,因為方便翻面,澆汁水,這個時候可以把蔥打個蔥結直接扔下去一起除腥味。然後就要調味道了,如果不喜歡帶點甜味的可以少加糖,如果想要甜咸一點的就在加點冰糖,顏色不夠可以加點老抽,調到湯的味道比平時吃菜稍微咸一點就可以了。
步驟4:
過一會就要翻面切記!然後把湯淋在上面,多翻幾次。最後湯會非常濃稠,等湯收的濃一些就可以了,然後把鴨子裝盤不要帶湯的等鴨子涼了在切,汁另外弄個小碗盛,濾掉湯里的香料,等吃的時候淋在鴨子上。
2、鴨肉的營養價值
鴨是為餐桌上的上乘餚饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說,鴨是肺結核病人的「聖葯」。
3、鴨肉的禁忌人群
素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
4、鴨肉的適宜人群
一般人群均可食用。營養不良、產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者,癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者宜食鴨肉。體內有熱、上火、發低熱、食慾不振、大便乾燥和水腫者食用鴨肉更佳。
Ⅵ 如何做鹵鴨肉好吃
工具/材料
鴨子、桂皮、八角、香葉、蒜頭、老酒、生抽、白砂糖
首先將買回來的鴨子洗凈，切成小塊，如下圖所示。切鴨子的時候要特別注意，用刀要小心。
然後過中放入適量的水。待水燒開，倒入切好的鴨肉燙兩分鍾，撈出瀝干備用。
接著把蒜頭剝好，生薑洗凈切成片。然後鍋中放入適量的食用油，待油冒煙倒入生薑片和蒜頭爆香。
然後倒入燙好的鴨肉，翻炒三分鍾。
接著往鍋中加入適量的水。水量的選擇上，我建議大家最好是水正好漫過食材就可以了。
然後把桂皮，八角，香葉等洗干凈，倒入鍋中。
接著往鍋中加入一勺的白砂糖、適量的老抽和老酒。
蓋上鍋蓋，開小火鹵上一個小時就可以出鍋了。
一道美味可口的鹵鴨肉就做好了，希望大家能夠喜歡。
Ⅶ 鹵鴨怎麼做好吃又簡單
食材：鴨1隻、蔥1把、姜1塊、料酒少許、老抽少許、生抽少許、蜂蜜少許、桂皮少許、八角少許
步驟
1、先將鴨子洗干凈了，將蔥姜洗干凈了，備用。
2、在鍋裡面放入適量的冷水，再放幾根蔥、薑片，將鴨子放入，開火煮，等到煮滾之後，就用小火，將上面浮沫撇去，再加料。
3、然後用中火熟18分鍾，再關火，將鴨子撈出來之後，將湯留下來。
4、將鍋洗干凈了，將剩下的蔥分成兩份，一份用來打蔥結，然後和桂皮、姜、八角一起放入到鴨肚子裡面，另一份從放在鍋底，避免鴨子和鍋粘住了。
5、將鴨子放到鍋裡面，將鴨湯一大半倒入到裡面，再放兩勺老抽，兩勺生抽，將鍋蓋蓋上，用大火煮開了，再用小火燉，在燉的過程中要多翻幾次。
6、如果大家覺得湯太少的話，可以再加入一些，燉一個小時左右，開蓋，用筷子戳一下鴨肉比較厚的地方，如果能比較清搜到戳進去就是可以打開鍋蓋了。
7、等到將湯汁受到很少的時候，就能將鴨子裝起來了，等到涼之後，就切成塊，淋入上汁食用。
鹵鴨的配料與竅門
香料原料：
花椒25克，八角30克， 香葉8克 ，肉桂25克， 白芷10克 ，毛桃15克 ，黨參15克，香葉15克，陳皮5克，香果10克，干辣椒5克，桂枝15克，乾薑10克 ，當歸20克，茉莉花10克，小茴香35克，甘草25克 ，白蔻25克， 蓽撥5克 ，良姜20克，丁香8克,山奈15克，檀香12克,草寇5克，砂仁8克， 香菜籽10克，五加皮5克
備註：上面的原料香料都是要粉碎成顆粒狀。
我們想要湯汁入味，就一定要不斷的在鴨肉上面舀湯汁，我們一定是要用火慢慢的熬，也是可以鹵出香味，而且是色香味俱全，如果冰糖放太早的話，就是會容易產生酸味，所以大家可以稍微晚放一會，將鹵過鴨子的汁放到冰箱裡面凍成塊，下次也是可以再用，而且會越用越香。
Ⅷ 鹵鴨子怎麼做好吃
主料
鴨子
半隻
輔料
冰糖
20g
鹽
適量
醬油
2湯匙
小蔥
3根
姜
1塊
桂皮
1塊
八角
2個
花椒
1撮
步驟
1.首先將鴨子處理干凈，泡水半小時或更長，為了泡出血水。
2.准備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。
3.將泡出血水的鴨子清洗干凈入冷水鍋煮開，撇去浮沫。註：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗干凈。
4.然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.還有鹽和醬油，煮開。
6.再將鴨子放入鹵料鍋中。
7.大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鍾，中間翻幾次鴨身。註：前面的黑色砂鍋有點小，換個大一點的，細心的可能發現了。
8.最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
9.將煮好的鴨子撈出。
10.鍋里的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。
11.過濾掉渣子，醬汁留用。
12.等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁。
小貼士
1.如有時間可以將鴨子腌上幾小時就更加入味。2.鹵整隻鴨子更好，不會失去水份。3.如果浮沫過多，水要倒掉，換上清水，鴨子要再次清洗干凈。4.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。5.一定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，這樣才能成形。
Ⅸ 怎麼鹵鴨肉才好吃
鹵鴨子的做法
原材料：家鴨一整隻
輔材：老冰糖20g、鹽適量、生抽2湯勺、大蔥3根、姜1塊、八角茴香1塊、八角2個、麻椒1撮
作法：
1、最先將家鴨解決干凈，泡茶三十分鍾或更長，以便泡流血水。
2、准備好調味料：蔥、姜、老冰糖、八角茴香、八角、麻椒，也有鹽和生抽。
3、將泡流血水的家鴨清理干凈入涼水鍋燒開，去掉白沫子。註：假如白沫子過多，水需扔掉，家鴨要再度清理干凈。
4、隨後將家鴨取下，放進蔥、姜、老冰糖、八角茴香、八角、麻椒。
5、也有鹽和生抽，燒開。
6、再將家鴨放進鹵料包鍋中。
7、火災燒開，並持續將汁淋在家鴨的身上。維持低火煮30-40分鍾，正中間翻幾回鴨身。
註：前邊的灰黑色石鍋有點兒小，換一個大一點的，仔細的可能發覺了。
8、最終大火收汁，煮10-15分，也要持續將汁淋在家鴨的身上。
9、將煮好的家鴨撈起來。
10、鍋中的料汁水要火災再次煮，煮到黏稠熄火。
11、過濾掉碎渣，料汁徵用。
12、直到家鴨完全製冷，切片並澆上料汁。
Ⅹ 鹵鴨子的做法和配方
主料：鴨1000克
調料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克
做法：
1、將鴨肉去掉內臟，收拾干凈了。
2、把蔥姜都拍鬆了。
3、在鍋裡面倒入適量的水，等到水沸騰之後，就將鴨放入了，煮到肉色變白，然後取出來，洗掉血沫。
4、再坐鍋點火倒水，將茴香、醬油、桂皮、精鹽、姜塊、白糖、蔥塊、紅曲、辣椒醬放入，用大火燒開了，煮沸騰之後，就是再將鴨子放入，再次煮沸之後，就將浮沫撇去了，蓋上蓋子後，用文火燜煮到熟。
5、將多餘的湯汁盛出來，再倒入冰糖，用中火繼續煮，等到湯汁變得濃稠就可以了。
6、將鹵鴨放涼之後切成塊，將鹵汁澆上。
吃鹵鴨的好處
1、鴨肉裡面是含有豐富的B族維生素和維生素E，我們長期食用對於抵抗腳氣病和預防神經炎和各種炎症有很好的效果。
2、鴨肉裡面的脂肪酸也是比較容易消化的，能很好的被我們身體吸收，因為脂肪酸的比例很合適，所以我們長期的食用就可以幫助很好的降低膽固醇，對於冠狀動脈粥樣硬化的患者來說很適合，對於這類人群適量的食用一些，可以很好的降低患心腦血管疾病的患病率。
3、很多高血壓的患者是因為鈉鹽的攝入量高，而且這些人群往往有低鉀的狀況，所以在平時的生活中當中就是多食用一些含鉀高的蔬菜和水果，食用一些鴨肉也是可以很好的補充鉀元素，不僅能夠補充身體鉀元素，而且可以很好的抵抗鈉鹽對於心腦血管的損傷，一定程度上能夠降低血壓。