A. 四川南充冬菜的做法
冬菜肉丸蒸魚頭
准備食材如下：魚頭1個，肉丸10個，冬菜3湯匙，大蒜5瓣，青紅椒各1個，食鹽1茶匙，雞精1茶匙
具體做法如下： 首先將魚頭處理干凈，然後塗上一層料酒，再塗上一層食鹽，放盤子裡面備用，把肉丸放在魚頭邊上，准備個碗，加入3湯匙的冬菜，大蒜拍扁剁末跟冬菜放一起，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，攪拌均勻，然後平鋪到魚頭和肉丸上面，蒸鍋上汽之後，蒸12分鍾即可，出鍋後可撒點蔥花！
B. 冬菜怎麼做好吃
冬菜是生活中常見的腌制蔬菜，味道爽口，營養豐富。那麼冬菜怎麼做好吃?下面我將為大家介紹冬菜的腌制方法和冬菜的做法，希望對大家有幫助!
冬菜怎麼做好吃：
主料：雞蛋3個，肉末120g。
輔料：油適量，蒸魚豉油適量，冬菜適量，蔥粒適量。
1、雞蛋三個打入容器中，打散。
2、加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。
3、為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。
4、將水煮開。
5、將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋蒸10分鍾。
6、起另一鍋，下適量的油，加熱。
7、下適量的冬菜炒香。
8、下豬肉餡，炒到肉末變色。
9、將肉末倒在蒸蛋上。
10、撒上蔥粒。
冬菜是什麼菜
冬菜，一種半干態發酵性腌制食品。中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。
京冬菜
京冬菜是山東日照著名特產，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾乾;佐料主要是優質醬油和紹光酒等，適時操作悶制而成。大白菜主要產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，並能常年貯存。它不僅是進餐之佳餚，而且是烹飪菜餚的.上等調料。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜譽滿全國、四川四大名菜之一。南充冬菜生產加工歷史悠久，距今已有225年。《南充縣志》中有這樣的記載：「清嘉慶年間(1796至1820)，順慶就有冬菜出售。」「道光年間(1821至1850)，縣人張德興在縣城經營德興老號醬園鋪，製作冬菜，頗有名氣。」1981年南充冬菜在四川省「四菜」評比會上，以光澤油潤、清香脆嫩、風味濃郁取勝，評為全省第一名。南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜並稱為四川「四大名腌菜」。南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經過20道工序，歷時1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔面等都是以南充冬菜為主要原料。
南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤、有光澤;具有南充冬菜獨有的醬香味和辛香味，香氣濃郁;味道鮮美、質地脆嫩、鹹淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質、維生素和多種微量元素。有開胃健脾、增進食慾、增強人體機能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生產製作歷史，是西南地區民眾喜愛的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年釀制開壇，在進行深加工，製作而成。
冬菜是川渝特產，被列為「中國傳統名腌菜之一」。大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯歷史始創於1180年。每顆冬菜「白露播種」，「立春收獲」，歷經播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。此法製作的冬菜油潤嫩脆、香味濃郁，享有「菜味精」的美譽。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調味品。
C. 最正宗冬菜扣肉的做法 怎麼做冬菜扣肉好吃
川味冬菜扣肉
〖材料〗帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳（紅）、料酒、芝麻醬、醬油（少許）、食用油。
〖做法〗五花肉洗凈後下鍋煮至表面發白發硬後撈出控水備用。將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。
2、將炸好的五花肉切成6厘米長、1厘米厚的片備用。用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調成醬汁備用。
3、冬菜洗凈鹽分後切小段、下鍋焯5分鍾左右出鍋控去水分。姜、蒜切片備用。
4、鍋中做少許底油，7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味後裝入碗中備用。
5、將五花肉均勻地沾上醬汁後皮朝下依次碼入碗中。將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。將蒸好的扣肉扣入盤中即成。
扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。
D. 南充冬菜怎麼做好吃
說到冬菜呢，可能有不少的朋友都沒有吃過，甚至聽都沒有聽說過，冬菜其實是一種腌菜，可以直接下飯，也可以做配菜，冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。這期的美食教程，天健美食坊就准備拿冬菜做配菜，給大家分享幾種超級好吃的家常菜，每種都是美味的下飯的喲，想學的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
E. 冬菜怎麼做好吃
冬菜怎麼做好吃
別名：冬尖
使用提示：每餐10～25克
冬菜知識介紹：
冬菜是一種半干態非發酵性鹹菜，因加工製作多在冬季，故得此名。主要品種有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作湯料或炒食，風味鮮美。
冬菜營養分析：
冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。
冬菜補充信息：
京冬菜，又稱素冬菜，是山東日照著名特產，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾乾；佐料主要是優質醬油和紹光酒等，適時操作悶制而成。大白菜主要產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，並能常年貯存。它不僅是進餐之佳餚，而且是烹飪菜餚的上等調料。
津冬菜，又名葷冬菜，產於河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然後將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱「葷冬菜」。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作調味用。
川冬菜，主產於四川的南充、資中。其製法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)採回切成數片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發油光後，放圍屯內，並加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農歷八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟後出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陳皮100克，松香50克。
冬菜適合人群：
一般人群均可食用
冬菜做法指導：
由於津冬菜有一定的香氣和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖經二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質地嫩脆，所以許多用作調味料，其食用方法如：
1. 熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯面，先放點冬菜熬湯提味；
2. 拌餡：在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味；
3. 燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。
F. 冬菜的功效與作用，冬菜怎麼做好吃，冬菜的家常做法
冬菜，一種半干態發酵性腌制食品。中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。
冬菜怎麼做好吃
主料：雞蛋3個，肉末120g。
輔料：油適量，蒸魚豉油適量，冬菜適量，蔥粒適量。
1、雞蛋三個打入容器中，打散。
2、加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。
3、為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。
4、將水煮開。
5、將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋蒸10分鍾。
6、起另一鍋，下適量的油，加熱。
7、下適量的冬菜炒香。
8、下豬肉餡，炒到肉末變色。
9、將肉末倒在蒸蛋上。
10、撒上蔥粒。
11、美美享受。
小貼士
1、溫水和雞蛋的比例大約2：1，溫水要用白開水，放溫後使用，溫度大概在30度左右，不能太燙，這樣蛋液就變成蛋花。
2、蒸魚豉油和冬菜都帶鹹味的，所以不需要再下鹽。
G. 冬菜怎麼做
別名：冬尖
使用提示：每餐10～25克
冬菜知識介紹：
冬菜是一種半干態非發酵性鹹菜，因加工製作多在冬季，故得此名。主要品種有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作湯料或炒食，風味鮮美。
冬菜營養分析：
冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。
冬菜補充信息：
京冬菜，又稱素冬菜，是山東日照著名特產，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾乾；佐料主要是優質醬油和紹光酒等，適時操作悶制而成。大白菜主要產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，並能常年貯存。它不僅是進餐之佳餚，而且是烹飪菜餚的上等調料。
津冬菜，又名葷冬菜，產於河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然後將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱「葷冬菜」。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作調味用。
川冬菜，主產於四川的南充、資中。其製法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)採回切成數片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發油光後，放圍屯內，並加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農歷八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟後出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陳皮100克，松香50克。
冬菜適合人群：
一般人群均可食用
冬菜做法指導：
由於津冬菜有一定的香氣和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖經二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質地嫩脆，所以許多用作調味料，其食用方法如：
1. 熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯面，先放點冬菜熬湯提味；
2. 拌餡：在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味；
3. 燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。
H. 冬菜的做法
冬菜知識介紹：
冬菜是一種半干態非發酵性鹹菜，因加工製作多在冬季，故得此名。主要品種有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作湯料或炒食，風味鮮美。
冬菜營養分析：
冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。
冬菜適合人群：
一般人群均可食用
冬菜做法指導：
由於津冬菜有一定的香氣和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖經二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質地嫩脆，所以許多用作調味料，其食用方法如：
1. 熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯面，先放點冬菜熬湯提味；
2. 拌餡：在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味；
3. 燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。