⑴ 夏天大白菜怎麼做好吃
「肉中就數豬肉美，菜里惟有白菜鮮」，被人們稱為「菜中之王」的大白菜，再也不是冬天的「專利品」。炎熱的夏季，經常吃點清爽美味的大白菜，不僅能清熱除煩、解渴利尿，還有瘦身美容的功效。本期我們特邀四位權威的營養學專家，講講他們夏天是怎麼吃白菜的。
白菜包肉：纖維、蛋白兩不缺
受訪專家：中國中醫科學院廣安門醫院營養科主任 王 宜
我為白菜說句話：百菜不如白菜，白菜中的凝血止血酶能預防中風，鉬還能防癌。
王主任以前並不愛吃白菜，但是做了營養醫生以後，就開始吃白菜了，原因就是白菜的營養很均衡，對身體有好處。
白菜裡面含有90%的植物纖維，這些植物纖維能促進胃腸的蠕動，促進消化系統的健康。早在古老醫書《本草綱目拾遺》中就說過白菜味甘、性平、養胃。
首先選擇葉大梆薄的大白菜，和幾兩很細的肉餡。將白菜梆去掉大部分，接著把白菜葉焯一下後平鋪在桌面上，然後按著自己的口味和肉餡，可以在肉餡裡面和上一些其他的蔬菜、切碎的豆製品、香菇、木耳等，這樣動物蛋白和植物蛋白就全了。王主任喜歡吃原汁原味的，就在裡面加上一些蔥和姜來調味，同時加一些醬油、鹽。和好了餡以後，把肉餡包在白菜里。
包好後就可以開始上屜蒸了。大約蒸個十五分鍾吧，外面的白菜變色了，裡面的肉也熟了，這時候就可以盛出來了。
王主任的這道菜非常適合中午和晚上食用，可以選擇熱吃，也可以晾涼一點吃。這道菜最大的特點就在於做法的健康和葷素搭配的合理。王主任喜歡這道菜的原因也正在於此，蒸菜最大程度保持了菜中的營養。平時吃肉較多的話，肉類消化後的廢棄物排除是一個困難，有些人吃肉甚至便秘。但是和白菜一起搭配的話，蛋白質被吸收以後，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。
切下來的白菜梆自然不能浪費，如果家中有榨汁機的話，可以把白菜梆榨成汁。白菜汁可以加冰糖飲用，也可以在包餃子的時候和面。至於剩下的渣滓，可以搗碎敷在臉上，具有清熱、解毒、消炎的功效，對痤瘡有很好的治療作用。
爛糊白菜:最適合老人下飯
受訪專家：中國著名營養學家、北京軍區總醫院主任營養師 李瑞芬
我為白菜說句話：與蘋果、梨相比，白菜的鈣和維生素c含量均比它們高5倍以上，核黃素量也高3～4倍。
「爛糊白菜」是上海一道非常有名的家常菜。爛糊，其實就是白菜燒肉絲。由於這道菜軟爛鮮美，入口即化，因此，非常適合牙口不好的老年人食用。尤其是用它來下飯，不但吃起來鮮香可口，有助於老年人多吃點飯菜，補充足夠的熱量，而且燉得爛爛的白菜和肉絲，其中的營養素特別容易被身體消化和吸收。
通過李瑞芬的講解，記者才了解到，「爛糊白菜」這道菜的製作並不是很難。
首先，將白菜洗凈，把菜葉和菜梆分開，均切成細絲。然後，將炒鍋置旺火上，倒入植物油，下入肉絲撥散，加少許料酒炒至斷生，加豬肉湯燒沸，轉小火燒至八成爛。將鍋上旺火，放入白菜梆，喜歡吃粉絲的也可以加一點。隨後，再加少許精鹽，燒15分鍾後，將切好的白菜葉倒入，繼續燒3分鍾，直到菜葉軟爛、菜梆酥時，輕輕翻身，加味精，用水澱粉勾芡，輕輕攪和，起鍋裝碗即成。
這道菜非常適合午餐或晚餐食用。由於是燉出來的，用的油也不多，熱量自然不會高，吃的時候連湯帶菜一起吃。此外，夏季想減肥瘦身的人，不妨也多吃點爛糊白菜。
涼拌白菜：維生素有保障
受訪專家：北京積水潭醫院營養科主任 趙 霞
我為白菜說句話：夏天裡白菜更要多吃，祛火祛濕，清熱解毒。
趙主任平時也喜歡吃白菜，用她的話說「畢竟白菜的營養很全面，口感也不錯」。趙主任提倡白菜的涼拌，她平時最喜歡的白菜吃法也是涼拌的糖醋白菜。
「白菜必須得現做現吃，營養才會好。」趙主任吃白菜的時候，先會將白菜洗干凈，然後切絲，不能切得太細，避免刀切過程中的營養流失。然後把油燒開，可以使用一些橄欖油或者亞麻籽油這樣含不飽和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。
隨後在燒開的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同時准備一個小碗，在碗裡面調好糖醋汁，一般情況下糖和醋為1∶2或者1∶1.5的比例，少許的鹽和味精。這醋裡面還有講究，必須得用山西的老陳醋，這個味兒才正。
隨後，把這些汁澆到切好的白菜絲上，再把先前炸好的材料油也淋上。試著嘗上一口，滋味酸酸甜甜，很適合夏天食用。趙主任表示，這道菜很適合一日三餐食用，也是一道非常好的下飯菜。
如果不喜歡吃單純的糖醋白菜，可以在白菜中加一些豆腐或者木耳，這樣還可以更充分地補充營養，口味也更好。
栗子扒白菜：補腎又養胃
受訪專家：中國烹飪協會營養美食專業委員會委員 吳美雲
我為白菜說句話：白菜的營養能做到人無我有，人有我專。
用栗子搭配白菜的吃法一直被人們所稱道，白菜性平微寒，栗子性甘溫，兩種搭配起來相得益彰。吳美雲老師就比較喜歡將這兩種食物一起做成栗子扒白菜，口味和營養都是沒得說。
吳美雲老師拿到一棵白菜的時候會把它分成四個部分，外面的扔掉，二層涼拌，再往裡的部分葉做湯，梆涼拌，最後裡面的菜心炒著吃。做栗子扒白菜，就是這最裡面的部分。把白菜靠近心的這部分從中間劈開洗凈，同時准備一些剝好的栗子，和小半鍋調配好的雞湯。在雞湯里放適量的鹽、花椒等少許調料，也可放一些糖來增加鮮味。
把栗子先放進鍋里煮，幾分鍾後再放入白菜，小火微煮再大火熬汁，等白菜熟了以後把白菜和栗子分別撈出，盛放在盤子里。此時，鍋里的雞湯已經不多了，再下一些澱粉和調料，勾兌成芡汁，淋放在栗子和白菜上。如果喜歡顏色好看，還可以在上面放一些胡蘿卜和香菜作為點綴。這道菜不但補腎，而且對胃也很有好處，不放糖的話，一般糖尿病人也可以吃，但是就是要在吃這個菜的時候盡量少吃或者不吃主食。
栗子讓人有飽腹感，可以代主食，而且熱量不大，減肥的人可以嘗試著多吃一點。至於其他的白菜和熬湯餘下的雞肉，建議可以把它們涼拌到一起，自然也是別有一番風味。
⑵ 炎熱夏天白菜的幾種營養吃法
1、素炒大白菜
原料：
大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，姜5克。
做法：
1、將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、姜切成細絲。
2、把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3、將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
⑶ 夏天大白菜怎麼做好吃
大白菜要有葷的搭配，比如五花肉煸好後加點干辣椒蒜頭放切好的大白菜翻炒加點水，放鹽味精等調料後加蓋中火5分鍾後嘗未就算好了！還有就是和老百葉一起炒，在就是油渣，和老豆腐一起，
還有就是和烤鴨燉湯，大骨頭 ，排骨燉湯，也是蠻好的！
⑷ 怎麼炒白菜更好吃
炒白菜是一道菜，由白菜為原料製成。各食材搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作炒白菜更好吃。
炒白菜的食材：白菜500克、精鹽5克、干辣椒3g、大蔥10克、臘五花肉50克、蚝油適量、生抽適量。
炒白菜的做法：
1、將白菜洗凈。將白菜用手掰成小塊。
食用價值：
1、白菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等營養物質。白菜含有豐富的粗纖維，可以促進腸道蠕動，促進大便排泄，有幫助消化的作用，還能潤腸通便，促進排毒，有預防腸癌的功效。
2、臘肉主要是用腌制後的肉經過風干製作而成的一種食物，它的營養價值比較豐富，裡面有很多的鈣離子、磷離子和鈉離子。適量的吃一些臘肉可以有效的增強人體的免疫力，補充身體所需要的蛋白質、脂肪和多種碳水化合物。
⑸ 白菜是家庭常見的菜，白菜怎麼做更好吃
大白菜是個好脾氣的蔬菜，跟誰都能燉到一起去。大白菜最家常的吃法還是白菜燉豆腐，要想菜好吃還是得加點肉進去，燉大白菜最適合放五花肉了。下面我來給大家分享下白菜燉豆腐的做法。
五，烹調過程。凡是燉菜，前期炒制基本上都不需要大火。熱鍋溫油，五成熱下入八角煸炒，出香後放入五花肉片，翻炒中加入大蔥和生薑翻炒，鍋邊加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少許白糖提鮮。五花肉捲曲後，加入白菜翻炒，白菜稍微軟後，即可加水，由於白菜水分多，水量看豆腐量，加好蓋蓋子悶煮。水開後，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食鹽，蓋蓋子中火燉二十分鍾後，即可出鍋。
這道菜，加豆腐後，不要用鍋鏟翻動，只需要晃動鍋體即可。千滾豆腐，所以豆腐一定要燉的達到時間才出味，只有燉菜才能把菜的本質屬性逼出味道，這個菜你不要擔心二十分鍾把白菜燉沒了，白菜要撕大片即可。
⑹ 夏天大白菜怎麼做好吃
酒店裡還有一種做法叫"白灼菜",但家常做法,不一定能做出那種味道.
還有,大白菜切絲,粉絲,胡蘿卜絲,黃瓜絲,加調料涼拌.夏天吃簡單還涼快.上湯大白菜，既簡單又可以突出大白菜的鮮甜。
做法：1。將大白菜切成月牙形；2。瘦肉切片並用油鹽腌好；3。煮好一鍋開水；4。水開後先下瘦肉，待水再次煮開後，把所有大白菜下鍋；5。等大白菜變軟，調好味，就成了上湯大白菜了。
⑺ 5月天熱，白菜這樣做，切成絲拌一拌，清爽開胃，比炒菜更受歡迎
白菜基本上是在一年四季中都可以吃得上，民間有「 百菜 不如白菜」的說法，可見白菜的價值之高，脆嫩可口的白菜，可以搭配多種食材，做成各種各樣的 美食 ，白菜可以涼拌、炒制、腌漬等，每一種不同做法的白菜，都能夠給人的味蕾帶來不同的享受，白菜中含有豐富的營養價值，尤其是維C的含量，甚至是要比蘋果、梨都高出好幾倍，經常的吃一吃白菜，能夠促進腸胃的蠕動，幫助消化，白菜對於清熱解毒、利尿通便、凈化血液等都有著很好的功效。
而在白菜的眾多做法中，適合在夏季做的，當然莫過於是涼拌了，在5月份，天氣已經是比較熱了，人們在這個時候，會經常感到煩躁，從而引起食慾不振，這便是需要吃一吃涼拌菜，能夠起到很好的改善效果，用白菜做成的涼拌菜，比炒菜更是要受歡迎，家人吃飯香，所以說，涼拌菜和夏天，真是是絕妙的搭配，可能很多人都不知道白菜還能生吃，白菜做涼拌菜，不用焯燙，直接便可以加上調味料，非常的簡單方便，也減少油煙的煩擾，非常不錯。
食材清單： 大白菜心500克，熟花生60克，雞精適量，生抽適量，蔥姜蒜適量，花椒適量，辣椒適量；
製作過程： 第一步，花生取適量，炒鍋清洗干凈，直接放入花生，干炒至聽見「噼啪」的聲音；
第二步，即可關火，將炒熟的花生，攆去外衣，放在案板上，用擀麵杖將其擀成花生碎備用；
第三步，白菜心剝成一片一片的後，放在清水中，仔細的清洗干凈，瀝水，切成細絲；
第四步，大蒜剝皮後，切成碎末，同時將生薑和蔥清洗干凈後，分別切成碎末；
第五步，炒鍋中添上適量的油，待油熱後，下入花椒和辣椒，煎出香味後；
第六步，切好的白菜絲，與蔥姜蒜事先盛在一個比較大點的容器中，蔥姜蒜放在最上面，將炸香的花椒油，澆在蔥花上面；
第七步，攪拌均勻後，加上鹽、雞精和生抽調味，充分攪拌均勻後，加上花生碎，即可開吃。
烹飪小技巧：1、白菜清洗干凈，瀝干水分後，需要切成是細細的絲，這樣吃起來的口感才會更好，炒花生的時候，注意全程要用小火，並且不停地翻炒著，防止花生被炒糊，攆花生碎的時候，按照自己習慣的方法即可，沒有太多的限定，澆在蔥花上的熱油，以聽見「呲啦」為佳。
2、5月份天氣比較熱，將白菜用這個方法去做，切成絲拌一拌，做成這道涼拌菜，吃起來便會非常的清爽開胃，而且在這個季節，人們的心情比較的煩躁，更加的適合吃涼拌菜，這樣做出的涼拌菜，比炒菜更加的受歡迎。
如果你認為這款涼拌菜的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
⑻ 大白菜營養又家常，想要大白菜好吃該怎麼做
白菜營養又好吃，是我們在日常生活中經常會見到的一種食物 。很多時候去買菜，不知道選什麼的時候，選大把菜就對了，在這之後，我們需要知道的是大白菜的做法，今天我們一起來聊聊幾種大白菜的做法吧 !
白菜雖然很廉價，但是它的營養價值是昂貴的，我們的身體需要各種各樣的微量元素，多吃白菜，健康無礙!
⑼ 夏天大白菜怎麼做好吃
香辣白菜
原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。
製法：
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
醋溜白菜
原料：凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。
製法：
1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。