㈠ 怎樣調好吃的肉餡，鮮嫩多汁不抱團不發柴呢
怎樣調好吃的肉餡，鮮嫩多汁不抱團不發柴呢？
大家都知道，適量的蔥姜水是保持肉餡口味鮮嫩多汁的重要因素之一，與此同時，再在它裡面添加少量八角和麻椒，他們不但能夠起到提鮮和增香的作用，並且去腥、去異味的效果會表現得更加明顯，尤其是解決羊膻味較重的肉類食品就顯得尤為的主要，例如：牛羊肉、牛肉這些。
【食物調料】：後腿肉（或是牛肉）、蔥、薑片、八角、麻椒、十三香、鹽、味精、白鬍椒粉、生抽醬油、老抽王、調料油（或是熱鍋冷油）、米酒、生雞蛋、火鍋配菜（莧菜、長豆角這些適量蔬菜水果）。【製作流程】：
第五步
此外，挑選本人愛吃的蔬菜，例如：大白菜、莧菜、泡菜這些都是非常不錯的選擇項，我們今天挑選的是長豆角，直接把他們倒入開水中燙熟後，再剁碎碎屑，最終，然後把它和蔥段一起拌入包餡中，那樣調出來的肉餡，不論是做餃子，或是用來做餡兒餅都是非常受大家歡迎的，突顯的特點是：鮮嫩多汁、潤且不柴，不報團，沒發干。
【溫馨提醒】：調配肉餡時，最先特別注意火鍋配菜的用量，盡可能保持在肉量的總量的1/3，其次盡量等肉餡徹底「喝水」後，再將它們倒入進來，前後左右次序非常的重要。
㈡ 怎樣調制出鮮嫩多汁的餃子肉餡
薄皮大餡，餡料鮮美多汁的餃子最是好吃。那麼怎樣調出鮮嫩多汁的餃子肉餡呢？
只要注意了以上五點，您也能調出鮮嫩多汁的肉餡，保證您的餃子咬一口滿嘴湯汁，鮮美無比。
㈢ 怎樣調肉餡鮮美多汁不油膩
俗話說「餃子好吃不在褶上」，關鍵在味道上，可見調餡很重要，特別是調肉餡，一不小心就會發腥，要麼就會很油膩，那麼究竟怎麼樣調肉餡呢？調肉餡，切記別加料酒去腥，牢記「鹽水油」口訣，鮮美多汁不油膩。
調肉餡，切記別加料酒去腥，牢記「鹽水油」口訣，而且加鹽和打水的順序也很重要，這樣包出的餃子才能鮮美多汁不油膩。
㈣ 肉包子餡兒怎麼調會鮮嫩多汁
肉包子餡兒怎麼調會鮮嫩多汁
1，肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量，一般來講傳統的手工包子，一般選肥瘦比例一般4比6，油多包子餡才會香，加入高級鮮湯，不斷攪打，注意一般順時針攪打，少量加水，不斷添加，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）兩水，但要注意，水要分次添加，肉餡中要先加入少量鹽，增加持水性，加入姜蔥水，去腥增香，可加入少量醬油，增加醬香味。
2，包子餡好吃還有一點重要的就是打蔥姜水，打足水的肉餡才嫩，一口下去肉和汁水和著面才叫香嫩。
食材准備以及做法：
麵粉.........300克
發酵粉.........5克
糖.........15克
溫水.........150克
1、將麵粉和糖粉混合，將10克溫水融合的乾酵母慢慢倒入，用筷子攪拌成絮狀，然後加入水，一起揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，中間呈細密的蜂窩狀
2、准備蔥姜水，把蔥姜切成沫，加入20克水，打成蔥姜水
3、把蔥姜水和一斤肉餡充分攪拌，這樣可以讓包子餡去腥多汁
3、加入20克料酒、10克生抽、10克鹽、5克糖、10克十三香及30克澱粉一起拌入肉餡里。用筷子使勁往一個方向攪和，這樣出來的餡就會多汁了。
4、這時候肉餡很軟很濕潤，放入冰箱了冷凍半小時再去包包子就非常好包了
5、面團放到案子上排氣，揉圓，餳5分鍾
6、揉光滑，搓成長條，分成28個劑子
7、在劑子上撒點麵粉，按扁，擀成中間厚四周薄的麵皮
8、放上一勺肉餡，肉餡多來點兒，壓的滿滿噠
包子皮鬆軟，包子餡多汁嫩滑
㈤ 怎麼調肉餡好吃又嫩
1、首先我們調制蔥姜水。取一個空碗，在碗中放幾片切好的薑片，再來點蔥段，兩個八角，幾粒花椒，接著倒入大概100克的開水。用開水可以把幾味調料的味道都燙出來。將配好的蔥姜水放涼備用。
2、接下來，我們拿出准備好的一斤肉，肉選用的肉是三分肥，七分瘦。將肉切成大塊，放入攪拌機中，攪成肉泥。家裡沒有攪拌機的朋友們也可以讓肉店幫忙打成肉泥。
3、將打好的肉餡放入碗中，這時候我們的蔥姜水也差不多已經泡好了。將蔥姜水分兩次倒入肉餡中，在倒入蔥姜水的同時，保持用筷子順著一個方向攪拌。肉餡中加入蔥姜水是肉餡鮮嫩多汁的關鍵之所在，按照比例，一斤肉餡大概放100克蔥姜水。一直攪拌到肉和蔥姜水完全融合，像這樣黏糊糊的就可以了。
4、這一步，我們開始調味。在碗中加入適量的鹽，一勺生抽，適量的蚝油，再來一點胡椒粉，去腥增香。調制肉餡的時候，千萬不要加料酒，料酒在肉餡中發揮不出來，就會讓肉餡味道怪怪的，而放鹽的時候也一定要注意在蔥姜水和肉餡完全融合之後再放。加完調料後用筷子繼續攪拌，讓調料和肉餡融合。
5、在攪好的肉餡里放點芝麻香油，這樣調出來的肉餡更加的香。然後打入一個雞蛋，再次用筷子攪拌。加入雞蛋的作用是可以讓肉更加的鮮嫩，肉餡也不容易抱團。攪拌的時候繼續順著一個方向一直攪拌，一直攪拌到充分融合。
圖片
6、切點蔥花，放入碗中，淋入熱油，激發出蔥的香味，放涼之後倒入調好的肉餡兒中，再次順著一個方向攪拌，我們的肉餡就調好了。這樣調出來的肉餡鮮嫩多汁，不柴也不腥。這樣調出來的肉餡可以直接用來包餃子，或者用來包混沌包包子都可以。如果不喜歡吃純肉的，也可以按照自己的喜好往裡面加點自己喜歡的蔬菜。這樣調出來的肉餡味道超級的好，喜歡的朋友們趕緊在家裡自己做著試一試吧！
㈥ 肉餡怎麼調才能鮮香無腥謹記3點，肉餡鮮嫩多汁，噴香好吃
導語：肉餡怎麼調才能鮮香無腥？謹記3點，肉餡鮮嫩多汁，噴香好吃
生活中，大多數人都愛吃帶肉餡的麵食，比如餃子、包子、餛飩、鍋貼、水煎包，這類食物有皮有餡，又香又頂飽，特別受歡迎，不知道您愛吃嗎？如果喜歡吃可以在家做，比外面買的衛生，掌握正確做法，做出來的口感和味道不輸外面買的。說到製作這類食物，首先要懂得怎麼調肉餡，它是好不好吃的關鍵，關於調肉餡，很多人不懂得如何去腥，結果做出來非常難吃，既不香還有怪味。
肉餡怎麼調才能鮮香無腥？針對這個問題，我們第一步要做的是認真選肉，如果肉的質量不好，後面再怎麼精心調制也沒法做出香噴噴的肉餡。
記得剛開始不太會做飯，想要吃餃子不會剁餡，於是去買了一斤肉餡，買的時候看到挺好，結果買回家後才發現肉餡是臭的，加了很多料也難掩蓋難聞的味道，只好把它扔掉，從那之後再也不偷懶了，買肉時認真挑，看、聞、摸一樣不落下，買了新鮮肉回家自己剁，一開始不順手覺得不好剁，後來慢慢就熟練了。
肉選好了，接下來就是認真調餡，謹記3點，調出的肉餡鮮嫩多汁，噴香好吃！
第一點，不管做什麼肉餡類麵食，去腥時都別加料酒
說到去腥，人人都會想到料酒，因為料酒的作用就是去腥，所以很多人都認為去腥不用料酒用什麼。
話說得沒錯，但不全對，如果是炒菜、燉肉可以用料酒，去腥還是不錯的，可要是給肉餡去腥就要斟酌了。
分兩種情況去考慮，一種情況是肉餡用來炒，或者蒸、炸只有肉餡的情況，比如炒肉末、蒸肉丸子、炸肉丸子，做這些的時候可以加料酒；另一種情況是做肉餡類麵食，比如包包子、包餃子、包餛飩等，做這些的時候不能加料酒。
這次主要說的是第二種情況，當加了料酒之後，您會發現做出的餃子等麵食不好吃，有一些難聞的氣味。
這是因為料酒加進肉餡後，肉餡又要被包進麵皮里，包好之後加熱的過程中料酒中的酒精揮發不出去，無法帶走腥味，還會將酒精味、料酒里的香料味留在麵皮里，從而讓肉餡類麵食變得難吃。
所以遇到這種情況去腥時不要加料酒！
第二點：學會用花椒水去腥增香
剛說到了調肉餡不能放料酒，那麼去腥可以用什麼，最好的方法是用花椒水，不僅可以給肉餡去腥，還可以增加香氣，非常實用的方法，不管是豬肉餡，還是牛肉羊肉餡都可以照做。
花椒的氣味濃郁，可以壓制住肉里的腥氣和異味，但又不會遮蓋住肉的香氣，反倒可以增加香氣，而且花椒泡出水後，把花椒水放進肉餡內，還能讓肉餡變得更加鮮嫩多汁，吃起來不幹不柴。
做法很簡單，干紅花椒清洗之後，再用開水浸泡一會兒，用法也很簡單，花椒水分次分量倒進肉餡內攪拌，每次都吸收後再倒下一次，加了花椒水後肉餡變得很飽滿就可以了。
另外不愛吃蔥姜的朋友，可以在泡花椒的時候一起泡一點蔥姜絲，做出蔥姜花椒水攪拌進肉餡內，效果也非常好。
第三點：學會加熟油增加香氣
肉餡光會去腥還不行，還要會增加香氣，這樣做出來的成品才好吃，有人覺得增香那就是給肉餡加一些調料味就好了，這樣做不對，合適的調味料可以增加香味，但香味不夠，最好的方法是肉餡調好之後，再給肉餡里加一下熟油，不僅可以潤滑肉餡、鎖住水分，還可以增加香味。
做法是這樣，食用油燒熱到冒煙的狀態，倒進切好的蔥花中激發出香味，再拌進肉餡中香氣一下就出來了。
做好以上三點，調好的肉餡鮮嫩多汁，噴香好吃。至於放什麼調味料，您可以按照自己的喜好去放，放幾種簡單常用的調味料就好了。還有調肉餡時注意順序，記住先加鹽加調料攪拌，再加花椒水攪拌，最後加油攪拌，這樣做出來更好吃。
㈦ 怎樣製作多汁的肉餡水餃
想做出多汁的肉餡水餃，需要准備的一個食材就是肉皮凍。
將清理干凈的肉皮切成小塊，放在水中小火熬煮，直到把肉皮中的膠原蛋白熬濃稠，將湯汁放在冰箱中冰鎮以後就會成為半透明的肉皮凍。熬制肉皮凍水不能加的太多，否則就不能夠凝結成半透明果凍的樣子。
在包餃子的時候，用一小塊肉皮凍和餡料混在一起包進去，待餃子蒸熟以後就會擁有很多湯汁，是肉皮凍受熱融化形成的。
㈧ 如何調制又鮮又香一咬滿口汁的肉餡
要想做出又鮮又香一咬滿口汁的肉餡，要做到以下步驟：
1.准備材料
豬肉（五花肉）、食用鹽、食用油、生抽、老抽、香油、生薑、大蔥、雞蛋液、雞精、花椒面
2.製作
首先將買來的五花肉剁碎呈肉餡狀，然後開始調肉餡，放入花椒粉（這里一定要自己炒花椒，然後將花椒磨成粉末狀，千萬千萬不要用十三香！！！如果你想做出的肉餡好吃就一定要這么做，十三香做出來的味道不如這樣的好吃！）。將蔥和生薑切至末狀，在之前剁好的肉餡中放入適量的雞蛋液（雞蛋液會使得肉餡更加細膩）、薑末、蔥末，再放入適量生抽和老抽攪拌均勻（要想一個方向攪拌，攪拌時可放入適量的水），蓋上保鮮膜放入冰箱，放置兩至三個小時入味即可。
這樣調制的肉餡鮮嫩多汁，重要的是味道非常棒，尤其是花椒面替代了十三香，味道原汁原味很香很好吃。
㈨ 調肉餡時，牢記哪些技巧，鮮嫩多汁，味道噴香呢
在調肉下的時候一定要選擇肥瘦比較均勻的五花肉或者是前腿肉，不要使用裡脊肉或者是精瘦肉，還有就是肉餡一定要加蔥姜水，這樣既能夠起到去腥的效果，而且能夠增加香味，肉餡裡面可以適量的加一些花椒油，應該在冷藏腌制之後再使用。