1. 香辣爽脆又下飯的腌苤藍，到底怎麼腌制
苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍，廣東地區又稱大頭菜，苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來腌制當作小菜，或切絲做成涼拌菜。
【自製苤藍】准備食材：苤藍10斤，紅蘿卜3根，綠尖椒2根（喜歡吃辣的可以多放）蒜8-9瓣，姜15克
2. 如何腌制苤藍
一、選擇兩個新鮮的苤藍，並把把苤藍洗凈。
3. 苤藍腌制方法
苤藍腌制方法
1.先我們來准備原材料，因為腌制的過程是需要很長的一段時間的，很多人可能一次有這個耐心，但是卻不見得次次都有耐心這樣做，所以小編建議大家一次煙多一點兒苤藍，這樣下一次吃的時候也方便，而且不用總是重復這樣的步驟，還可以省下很多的材料。那麼我們根據自己的意念來准備原材料，首先要准備自己想要的量的苤藍，然後再准備自己想要的量的蘿卜，要准備一定量的生薑，准備一定量的大蒜，准備一定量的鹽和味精，醬油，花椒，還有八角。
2.原材料准備就緒之後，我們開始進行下一步。首先我們將准備好的苤藍去皮之後將其清洗干凈，並切成塊狀，然後將白菜和胡蘿卜也都清洗干凈，切成塊狀，將他們放在一個大盆中，向上面撒入一定量的鹽。然後我們拿出我們的雙手，用雙手將它們攪拌均勻，並且盡量的讓鹽分充分的進入到菜中。
3.上面的步驟我們做好之後先不要著急，我們先將其靜置一個小時左右，我們知道在菜里進入鹽分之後，菜中的水分就會被擠出來，所以在一個小時之後，我們會發現下面會出現很多水分，這時候我們來找一個可以進行封閉的瓶子或者缸，然後將我們的菜放入其中，並且將剛剛濾出來的水份沒過這些菜。然後放一到兩天就可以拿出來吃我們親手腌制的苤藍了。
苤藍的做法
作為一種既營養又健康，還很低調的食物，苤藍這種食物在人們的認知里，大概也只有腌鹹菜的一種了。但是小編可以明確的告訴大家，苤藍不僅僅只可以用來腌鹹菜，他還有很多的既好看又美味的做法喲，那麼下面小編就給大家說幾種簡單的還好吃的苤藍的做法。
1.雞蛋炒苤藍。首先我們來准備材料，我們要准備一定量的苤藍，准備一些紅辣椒，還要准備一些雞蛋，然後調味品，我們需要准備料酒，還有鹽。首先，我們將苤藍切成絲狀，將我們准備好的紅辣椒也切成絲狀，然後去適量個數的雞蛋打在碗中，並用筷子將其攪拌均勻，然後我們在雞蛋中加入是定量的料酒，加完料酒之後，我們將過打開，在鍋中加入一些食用油，等把食用油燒熱之後，我們將已經混合好的雞蛋液和料酒倒入鍋中，並反復翻炒，直到成熟，成熟之後我們將雞蛋撈出，鍋里留出一些油，這時候我們將已經切好的苤藍和紅辣椒放入鍋中翻炒，等到炒熟之後，我們再把剛才炒好的雞蛋放入鍋中，將他們一起炒均勻，然後加入我們准備好的鹽，味精等調味品就可以盛出來吃了。
2.青椒苤藍。我先我們准備一些青椒，准備一些苤藍，然後還要准備一些鹽，醋等調料。我們首先將苤藍清洗干凈，皮之後切成絲狀，並且將我們准備好的青椒也切成絲狀，然後我們把鍋打開，青椒直接放入鍋中干炒一下，等到青椒變軟之後取出，然後我們將鹽撒在已經切好的苤藍上，把苤藍浸透一下，再將苤藍攥干，打開鍋鍋中加入油，然後倒入我們剛剛准備好的青椒和苤藍，將其攪拌，並加入鹽，醋等調料，炒熟之後即可以出鍋吃了。
炒菜是一種非常好吃的菜，所以小編在此介紹兩位炒苤藍的做法，希望能給大家一些幫助。
4. 如何腌制苤藍
准備食材：苤藍、鹽、醋、紅辣椒。
1，首先把苤藍洗干凈，然後用刀把外面的皮去掉，如下圖所示。
5. 苤藍菜的腌制方法
苤藍是現在餐桌上的一種常見蔬菜，涼拌苤藍既簡單有美味，更是餐桌上的常客。苤藍具有很高的營養價值，含有豐富的維生素和蛋白質，可以增強我們的免疫力，治療胃病。苤藍除了可以涼拌之外，還可以腌制食用，它的腌制方法有哪些呢？
一:方法一1:1：新鮮苤藍一到兩個，去皮後切成菱型的小方塊。2：調料用鹽、醋、生抽、一點糖，視個人口味輕重配好澆入。
2:3：坐油鍋，熗花椒，把炸過的花椒去掉，把油倒入調好的菜中拌勻。4：把菜用保鮮膜包好，放入冰箱等待一到兩天，然後直接開吃。
二:方法二1:以十斤食材為參考：五斤苤藍去皮，五斤洋姜不要去皮。調料有七種，鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。
2:做法如下1：食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標准，用半斤左右的鹽腌一至兩天後，把鹹水倒掉不要。2：把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。3：攪拌均勻後，品嘗口味，適合自己為准，什麼味道不夠加什麼。裝壇或者裝瓶後，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。
三:方法三1:涼拌苤藍1、苤藍去皮，切成細絲。2、紅甜椒切絲，和苤藍絲拌在一起。紅椒中也富含維生素C，苤藍加紅椒，真正的強強聯合。3、調入鹽和香油即可。
2:雞絲苤藍的做法材料：主料：雞胸脯肉75克,苤藍100克輔料：韭黃100克,雞蛋清15克調料：澱粉(玉米)5克,黃酒15克,姜1克,鹽3克,香油40克四:想必大家現在應該都應了解了腌制苤藍的方法了吧，很簡單的。腌制苤藍可算是一道簡單又美味的菜餚啊。苤藍本身也是具有很高營養價值的一種食物，可以生吃的。看了上面的做法，大家有沒有很想親自動手的慾望呢?那就快快行動吧，讓我們向著營養美味進發吧！
6. 如何腌制好吃的苤藍
苤藍切成小條放進保鮮盒裡，放上紅椒段，姜蒜片，倒上生抽，要稍浸過苤藍條。放入花椒粒、白糖。蓋上蓋，腌制24小時以上。配圖介紹如下：
主料：苤藍500g、生抽400g
輔料：白糖適量、花椒適量、大蒜適量、生薑適量、紅椒兩個
1、備好原料，苤藍，紅椒，姜，蒜，新鮮的花椒。
注意事項：
生抽本身是鹹的，所以不需要額外放鹽就夠味了。
7. 北方苤藍的腌製做法大全
苤藍是一種口感脆嫩營養豐富的根莖類食材，這種蔬菜不但能炒著吃，還可以腌著吃，用苤藍腌出的鹹菜，香氣誘人，酸辣可口，能下飯也能開胃，但平時苤藍怎麼腌制才好吃呢？它的腌制方法又有哪些呢?
苤藍如何腌制好吃 苤藍的腌製做法大全
苤藍如何腌制好吃
腌制方法一
1、苤藍腌制時需要准備四千克新鮮苤藍，再准備醬油和醋各250克，辣椒500克，白酒250克，新鮮的生薑和大蒜各200克，白糖300克。
2、把准備好的苤藍洗凈以後去皮切成細絲，然後加入適量食用鹽，調勻腌制兩天，腌好以後把腌出的水分倒掉，再用手擠壓一下把苤藍絲中的水分全部擠掉，這樣能讓苤藍更好入味，也能去掉它原有的苦澀味。
3、把生薑和大蒜全部切成絲狀，辣椒也洗凈以後，切成細絲與腌好的苤藍放在一起調勻，把准備好的醬油和醋放在一起，加入白酒和白糖，以及少量食用鹽放在一起入鍋燒開，降溫以後直接倒入的苤藍中，調勻腌制一個星期以後就能入味。
苤藍如何腌制好吃 苤藍的腌製做法大全
腌制方法二
1、苤藍還能腌製成五香味的鹹菜，在腌制時需要准備新鮮的苤藍五千克，把它洗凈以後切成片狀，加食用鹽調勻以後腌制，腌出的水分倒掉，再用清水把苤藍洗凈控干水分以後放在陽光下晾曬，晾到五成干收起來。
2、取適量的五香粉和辣椒粉放在一起調勻，再准備適量的蒜末與生抽以及香醋和白糖，把它們放在一起調勻，加入到苤藍中，再放少量食用鹽調勻以後腌制，十天以後五香味的苤藍就能腌好，取出以後就能直接食用。
8. 苤藍怎麼腌
1.將所有的食材都准備好，准備好的青紅椒先用清水沖洗干凈，然後放在一個通風的地方，把水分晾乾備用。如果喜歡吃辣的朋友，可以根據自己的口味多加一些哦。姜和大蒜也清洗干凈，晾乾水分。苤藍買回家，先用刀去掉外皮。它的底部皮比較厚，可以稍微貼著裡面的肉削，避免留下硬皮，影響口感了。削好皮後，清洗干凈，接著切成厚片，再改刀切成粗條，裝入盆里。放入100g鹽，用手翻拌均勻，殺出苤藍的水分。只有把苤藍裡面的水分盡可能殺出來，苤藍才能更好地吸收我們調好的料汁，吃起來才會更好吃。把苤藍腌制差不多3個小時左右，讓苤藍盡可能出水。
2.這時候我們再來准備料汁，起一鍋，裡面放入1500ml陳醋，接著再倒入200ml生抽，然後放入2塊桂皮，2片香葉，2個八角，少許花椒，再加入50g冰糖，開大火把料汁燒開。燒開後再繼續煮3分鍾，讓香料的味道盡可能浸入料汁裡面。然後關火，把香料撈出來不要，再把料汁倒出來晾涼備用。
3.苤藍腌制好了，裡面出了很多的水，這時候准備一個無水無油的盆，再准備一張干凈的紗布，我們來把苤藍擠干水分。把苤藍放入紗布裡面，盡可能擠干水分，然後放入干凈的盆里。這里把苤藍的水分擠得越干越好，如果你力氣不夠，可以請人幫忙一起擠哦。
4.這時候我們把兩個的青紅椒取出來，去掉蒂，然後切成小圈，放入苤藍的盆里。姜去皮，切成薄片。大蒜也切成薄片，一起放入苤藍的盆里。最後把晾涼的調料汁倒入盆里，用筷子攪拌均勻就可以了。
5.提前准備一個無水無油的玻璃密封罐子，把攪拌好的苤藍倒入提前消毒好的玻璃罐子裡面，壓緊實一些，再把腌制的料汁也倒入罐子裡面，最後倒入少許白酒，能夠起到很好的消毒殺菌，增香的作用。蓋上蓋子，腌制2個小時就可以開吃了。大家做的時候，記得千萬不要進生水和油，那樣很容易就壞掉了。2個小時候，我們的腌苤藍就可以開吃了，酸辣爽脆，好吃又解膩，不管是下稀飯，還是配米飯饅頭，都特別的好吃。
9. 苤藍怎麼腌又脆又好吃
腌制苤藍的方法極為講究，首先得保證腌制出的成菜爽脆，又得講究其色澤，作為一個合格的廚師，做出的菜品講究的就是色、香、味、型，這樣才可以有立足之本，今天剛哥給大家分享的這道秘制腌苤藍的做法和配方，是一位從事廚師行業二十多年老廚師之手，不管是從色澤還是口感，都得到了眾多食客的認同，下面小編就把此做法和比例分享給大家，喜歡的朋友要記得收藏哦！
---【秘制腌苤藍】---
准備食材 : 苤藍2個(約1500克)、蒜薹適量、大蒜適量、干紅辣椒段適量、老成醋600克、美極鮮50克、食鹽適量、雞精20克、白糖150克、八角三顆、花椒適量、植物油。
做法步驟 :
1、首先把苤藍洗凈去掉外皮，切成1厘米的片。
2、然後切成長4厘米見方的條。
3、將切好的苤藍條放入容器中加入5克食鹽攪拌均勻，腌制3小時以上，殺出苤藍的水分。苤藍殺水是一個比較重要的環節，苤藍本有的水分就比較充足，所以在腌制苤藍前，殺出苤藍的水分是必不可少的環節，只有把苤藍的水分殺出來，調制好的料汁味道才能更好地被苤藍吸收。
4、蒜薹洗凈切段、大蒜切片、干紅辣椒切段，放入盤中備用。
5、苤藍殺完水後，倒出多餘的水分，再用手擠壓或用干凈紗布處理一下苤藍多餘的水分。
6、將苤藍放入容器中，分別放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒鍋加適量的植物油，放入3顆八角、適量花椒炸出香味後撈出，再次將油燒熱快速均勻的澆在蒜薹、蒜片、干辣段椒上。先澆熱油可以保證脆感、防止質變，可以有效地保持存放期。
7、炒鍋洗凈，放入600克老成醋、50克美極鮮、150克白糖、20克雞精，大火燒開後關火，待兌好的湯汁晾涼後，倒入裝有苤藍的容器中，腌制兩小時以上即可食用。
溫馨小貼士 :
1、腌制苤藍要選用新鮮脆嫩的，時間久的苤藍削皮後筋大、空心。
2、腌制苤藍前一定要先殺出多餘的水分。
3、腌制苤藍的比例要記牢，料汁不多不少，味道剛剛好。
10. 苤藍怎麼腌鹹菜步驟
將苤藍腌製成鹹菜食用非常可口，今天分享幾種超好吃的腌制方法，讓你輕松腌制出脆爽好吃的苤藍鹹菜。
腌制方法一
原料：新鮮苤藍10公斤，醬油3公斤。
做法步驟：
1、選用質量較好的新鮮苤藍，洗凈，切成絲，放入清水中浸泡5小時左右。
2、取出泡好的苤藍絲，擠出大約30%的水分，浸入醬油中，每天倒缸兩次，腌制兩天後就可以開始享用了。
這樣腌制的苤藍鹹菜有濃郁的醬香味，色棕紅，質脆嫩，味鮮略咸，喜歡帶點甜味的還可以在醬油中加點白糖或冰糖。
腌制方法二
原料：苤藍10斤，鹽7兩，醬油500ml，醋500ml，鮮辣椒1到2斤，純糧酒半斤，鮮生薑4兩，蒜瓣4兩，白糖6到8兩，味精2到3兩，花生米1斤。
做法步驟：
1、苤藍洗凈去皮後切成細絲，用鹽腌制36小時後，放入紗布中包起來，用洗衣機甩干水分。
2、花生米煮熟後撈出來瀝水，醬油和醋燒開放涼，蒜瓣和生薑切片，鮮辣椒切絲。
3、甩干水分的苤藍絲放在大盆里，放入蒜片、生薑片、鮮辣椒絲和花生米拌勻。
4、加入白酒、味精和白糖，再到入放涼的醬油和醋，攪勻，放入腌缸中腌制兩天左右就能吃了。
腌制方法三
原料：苤藍3斤，生抽2兩，鹽1兩，醋半兩，白糖1勺，生薑片2兩，干紅辣椒4根，花椒油、花椒、茴香、香葉適量。
做法步驟：
1、苤藍削皮後切成3到4毫米厚的片，放在太陽下曬3到4個小時，中間翻一次，曬好以後裝入干凈的玻璃瓶或壇子中。
2、把生薑片、干紅辣椒、花椒、茴香、香葉、生抽、鹽、醋和白糖都放在鍋里，加3斤水，煮開後再稍微煮幾分鍾，關火放涼。
3、腌汁放涼以後就倒入裝苤藍的容器中，不要攪動，再倒入適量花椒油封口，密封腌制10天左右就可以取出食用了。
多說兩句：
以上三種苤藍的腌制方法都比較有代表性，腌制出來的苤藍鹹菜各有不同的味道，大家可以依個人的口味選用，也可以依個人口味更換或增減調味料。