1. 如何燉羊肉
重陽節已過，秋色的冷峻更添了一層，是不是覺得無論你怎麼抖腿抖腳，到了夜晚睡覺還是手腳冰涼，捂不熱被窩？這個時候，要注意了，這是身體在給你發訊號，告訴你需要來些溫補的補品了。
民間有句俗話說：「秋冬一進補，春天能打虎。」秋冬是一年之中最適合進補的兩個季節啦！咱們華夏兒女自古就有一個習慣，在秋冬里要吃羊肉來補。羊肉是溫潤滋補，中正養人，補充陽氣抵禦寒冷的最佳食材，讓你整個秋冬手腳都不會感到冰涼，躲在被窩裡面還要喊熱。
【款燉羊肉】基本做法
准備食材：
羊肉1斤、生薑1塊、食鹽少許、黑胡椒適量（羊肉的十分之一，即50g）。
烹飪做法：
小貼士：
【款燉羊肉】升級版
第二步的加料也是給食客留出了很大的創作餘地和發揮空間，增添多種滋味。
喜歡吃羊肉的朋友，冬天肯定少不了吃燉羊肉，因為不僅可以去除寒氣，還能滋補身體。但是羊肉本身膻味很重，這讓不少朋友放棄了自己煮制的想法，畢竟沒弄好，就只能咬牙吃或丟了，這樣太可惜了。後面我會教大家怎麼做，不僅膻味沒了，而且燉出來的羊肉，不僅滋補還鮮香美味。
怎麼燉羊肉才好吃？
想要羊肉燉的好吃，首先是選肉的部位要選羊排或羊腿肉，然後就是要去膻味，還有就是千萬別放太多香料，特別是大料不能放，也就是八角，調料過多會喧賓奪主，蓋掉羊肉本身的鮮味。
——下面給大家分享鮮香味美的燉羊肉做法：
主料： 羊排或羊腿肉。
輔料： 白蘿卜、花椒、蔥段、薑片、料酒、香菜。
調味料： 食用鹽、白鬍椒粉。
——溫馨提示：
一道鮮美滋補的白蘿卜燉羊肉就做好了，羊肉雖然好吃，但是吃多了會上火，喜歡吃的朋友要稍微留意一下哦，而且現在這個熱天還是別吃，等冬天再吃。
羊肉這個東西自古就是珍饈，雖然可能沒有「上八珍」之類的那麼名貴，但是羊肉的鮮美滋味從古代的帝王家到現在的平民百姓都是有口皆碑的，而燉羊肉也被普遍認為是很滋補身體的，下面我們就來分享一點燉羊肉相關的內容。
羊肉有著相對其他肉來說，比較特殊的氣味。所以一般我們燉煮羊肉重點就是如何在去除腥膻味的同時又不能下重料，如果讓調料和香料的味道奪走肉香就得不償失了。所以羊肉本身一定要新鮮優質，其次要提前浸泡盡量去除血水，這樣腥膻味就被減輕很多，然後我們用一些不那麼濃重的輔料一起燉煮就可以搞定了。
所以我們預處理羊肉的時候，可以提前改切一下，然後清水浸泡，因為腥膻味不是憑空出現的，就來源於肉中的血水等組織液，盡量清除就了。在這里說一下啊，這個方式是對於那些喜歡吃羊肉，但是不太喜歡膻味的朋友來說的，有些人是不在意羊肉的膻味的，甚至有的還挺喜歡，那就沒必要這么折騰了。而且有些地方的優質羊肉是沒什麼膻味的，只不過不太好買。
說完預處理，就是一起燉煮的配料的選擇了，這個就比較多了，但我個人比較喜歡的是蘿卜（白蘿卜、胡蘿卜，甚至酸蘿卜都很不錯）和甘蔗，都是能燉煮出清甜鮮味湯水的配料，尤其是甘蔗有興趣大家可以試一下。至於辛香料，我覺得對於羊肉來說姜就足夠了，一點花椒也不錯，當然了紅燜的話是另一個說法了，在那種吃法中羊肉也不是唯一的主角，所以考慮調味調料的方式也不一樣。
燉煮的步驟就不多說了，都比較簡單。羊肉切塊、浸泡，然後入燉鍋加自己挑選的料，加夠水燒開之後撇去浮沫，轉小火燉煮一個半小時左右就OK了，出鍋前10分鍾調味。
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我的做法，羊肉切塊，骨頭斬斷，放清水中浸泡沖洗三到四遍，直到沒有粉紅血水。鍋中加適量請水，水要浸沒羊肉，記住肉一定要冷水放入，這樣才能把肉中的雜質逼出來。然後拿一個蘿卜去皮取中段用筷子在中間扎五六個孔，蘿卜視肉多少放幾塊都可以，切幾大塊姜拍幾下，拿三.四十粒花椒一起和羊肉放入鍋中大火燒開，中火煮三四分鍾撈出肉，冷卻後用清水沖去羊肉上的殘沫備用。這樣處理後的羊肉怎麼做都好吃。
一.清燉，沙鍋中加適量清水放入羊肉，切一大塊姜拍幾下放入，還可以加幾片當歸，不喜歡的可不加。肉快爛時加入切好的紅皮蘿卜，加少許鹽，直到蘿卜爛，一鍋噴香的清燉羊肉出鍋了。
二，紅燒，准備好蔥姜蒜，八角桂皮花椒香葉草果適量，鍋中放油加一勺郫縣豆瓣放入上述各種備料一同炒香，加入羊肉翻炒，再加入適量生抽老抽，料酒，適量開水放入幾粒冰糖一同純燒，最好是在鍋中加入生抽老抽上色後將肉倒入沙鍋中純，直到肉爛後加鹽調味。可單獨紅燒羊肉，也可在後面放入胡蘿卜或紅皮蘿卜同燒，一鍋香噴噴紅燒羊肉出鍋了。
很小的時侯就聽過一個老廚師(回民)講過，怎樣做出的羊肉不膻(三十多年前出產的羊肉，都很有膻氣味)。
很簡單，把5斤羊肉放入冷水中，浸泡5至6小時後拿出並沖洗二遍 。
鍋中注入涼水將洗凈的肉放入，同時將一把花椒包入布包中與二片姜一同放入鍋中。
大火煮開後將浮沫撇出轉小火慢燉，一小時後關火。
此乃純正回民大廚的做法，湯鮮、肉香，無膻氣味，好吃，至極…
新疆人一種燉羊肉的方法，是把新鮮的羊肉直接放入鍋里燉，鍋開後撇掉血沫，在燉30一40分鍾，就出鍋，其間不放任何調料，上桌沾鹽或鹽水吃，特別鮮美。（首先要羊是本地戈壁灘吃草的羊）
還有一種燉羊肉方法，是把新鮮的羊肉放入鍋里燉，開後撇血沫， 放些生薑花椒。燉30分鍾後再放 皮芽子、西紅柿、辣椒，等西紅柿燉爛後在放鹽，放點味精出鍋，味道是另外一種美。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於牛羊肉的製作有著豐富的實戰經驗，燉羊肉看似簡單，但是其中的門道有很多，想要羊肉燉的軟爛鮮香，還真要懂點其中的技巧，下面我就從專業角度說說燉羊肉的幾點要素！
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羊肉的異味處理：
羊肉想要好吃，首先要保證要肉的香味純正，而我們平時購買的羊肉大多存在腥膻味，所以如果要是按照新疆，內蒙等地羊肉的做法，那麼燉出來的羊肉肯定不好吃，原因就是新疆，內蒙等地的羊肉沒有異味腥膻味，而其它地區的羊肉則大多腥膻味較重。
所以我們在燉羊肉前需要對羊肉進行異味處理，羊肉的腥膻味主要來源於血水，所以在購買羊肉後，最好的辦法就是將羊肉放在清水中浸泡4小時以上，當肉色發白時，說明羊肉美的血水大部分被泡出，所以用流水沖洗干凈即可。若想要縮短泡製時間，可以將羊肉分割後進行泡水處理？
問題一：可以用焯水處理，去掉羊肉的血水么？
答案是：可以的，但是不建議用！
原因就是焯水處理可以去掉羊肉的血水，但是羊肉的香味也會流失。
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白鬍椒： 針對牛羊肉的腥膻味去除效果很好，可以最大程度還原肉香
白扣： 同樣是燉羊肉的首選香料，去腥膻味效果極佳，但是不能多放，尤其是清燉羊肉此類做法，因為白扣香氣濃郁，用多會影響肉的原香味。
小茴香： 去異味的萬能料，且可以增加芳香，掩蓋肉中不好的氣味
花椒： 甭管是什麼肉，花椒都可以使用，其去異味效果不錯，且麻香味可以遮蓋肉的異味。
山柰： 具有濃郁的辛香味，其帶有的辛辣味可以有效壓制異味，解油膩的你作用
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草果： 針對牛羊肉的腥膻味，草果具有良好的去除效果，通常和白扣搭配使用！
陳皮： 羊肉屬於熱性失敗，所以適當放些陳皮可以起到降熱降燥的作用，同時還能增加果香味！
羊肉香辛料配方比例
白鬍椒10克，白扣2克，小茴香10克，花椒8克，山柰5克，草果皮3克，陳皮5克
以上香料可以燉制15斤羊肉左右
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1.准備15斤羊肉，分割好，用清水浸泡3小時左右，用流水沖洗干凈備用
2.准備生薑片，大蔥段，洋蔥各適量
3.所有香料准備好，放入清水中浸泡30分鍾後撈出，用料包包起來即可！
4.羊肉放入鍋中，水末過肉即可，大火燒開後，打撈血沫子，打幹凈後，下入蔥姜和洋蔥和香料包！
5.然後轉小火燉制15分鍾後，將香料包撈出。
6.羊肉燉制1個小時左右，即可准備適量鹽，加入到鍋中調味。
7.羊肉在鍋中燉制1.5 2個小時後，變得軟爛即可撈出。
這樣一份美味的清燉羊肉，有點類似手抓羊肉的製作完成了，羊肉想要好吃，肯定是原汁原味的最好吃！
注意事項：
1.打撈血沫子是個分界點，沒打血沫子前用大火，打完血沫子後，記住全程用小火燉制，小火燉出來的肉才會軟嫩多汁！
2.打血沫子時，湯面的沫子打幹凈後，用手勺攪動鍋底，將塵在鍋底的血沫子翻上來再次打撈干凈。
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很簡單，羊肉切好冷水下鍋，水燒開後放蔥姜鹽(注意在羊肉未完全變色之前別蓋鍋蓋)，然後肉煮爛就可以了。
我這里有個燉羊肉的好方法分享給大家！這樣燉羊肉味到鮮美，且沒有什麼羊膻味。
1 羊肉切兩指厚大小肉塊，冷水下鍋，鍋里加點料酒。水燒開後，將羊肉撈出沖洗干凈。
2 另取一頓鍋加適量清水，放入大蔥段，川味泡姜，泡酸蘿卜。沒有的話也可以去市場買老鴨湯來放進去。這個自己做過很多次了，味道很巴適！
3 將羊肉放進去大火燒開，小火慢燉一到兩個鍾即可。因為泡姜，泡酸蘿卜有鹽味所以看口味加鹽，如果是買的老鴨湯料就不用放鹽，雞精也不用放。這樣一鍋美味酸湯羊肉就做好了。
這樣湯汁鮮美開胃，冬天喝暖身，又沒有太重的羊膻味。可以美美的享受幾碗湯了。羊肉吃完後還可以拿來燙青菜做火鍋底料，真是不錯的選擇。
大家好！我是愛 美食 分享的瑾小廚，在此給大家分享一道非常美味的家常羊肉湯「冬瓜羊肉湯」，希望大家能夠喜歡！
冬瓜羊肉湯
此湯具有補腎壯補虛溫中等作用，尤其適合男士經常食用。
所需食材:羊肉500克，冬瓜150克，胡蘿卜100克，薏米、蔥、豌豆、鹽各適量。
做法
1、將羊肉泡凈血沫，切成塊。
2、將薏米洗凈，放入水中浸泡2小時。
3、將胡蘿卜、冬瓜洗凈，去皮，去瓤，切塊。
4、將豌豆淘洗干凈，切成小段。
5、鍋中添適量清水，放入羊肉塊、薏米。
6、加胡蘿卜塊、冬瓜塊、豌豆，大火煮開。
7、轉小火慢煮至羊肉塊熟爛。
8、加蔥段、鹽調味即可。
美味小技巧
新鮮羊肉肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新解，無其它異味。
2. 怎麼做燉羊肉好吃呢
燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，所需原材料有肥羊肉；醬油；食鹽；花椒；蔥段；姜；茴香，可降糖降脂，美容養顏，增強抵抗力，做法多樣，營養價值豐富。
做法一
製作食材：肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢
製作過程：將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽透，撈出後另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。
做法二
食材：杜仲、羊腿肉
製作流程：1、將杜仲洗凈先放入鍋中煮出汁水，羊肉洗凈備用；2、將羊肉放在另一個鍋中，放入適量的紹酒、醬油、水慢火燉。然後再把葯汁加在燉羊肉里煮到肉爛即可。
做法三
製作食材：羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
製作流程：將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成。
做法四
製作食材：羊肉500克，山葯150克，姜絲、蔥絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各適量。
製作流程：1、將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍碎。2、將孜然用小火炒干，碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。 3、往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，腌漬20分鍾去掉蔥姜。 4、炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片復炸一次取出，加入山葯、香菜、孜然等調料即可。
3. 怎麼燉羊肉好吃
燉羊肉好吃的竅門？
第一步：用食鹽水浸泡半小時
燉羊肉之前，需要用食鹽水將羊肉浸泡半小時，因為根據溶度差的原理，可以使羊肉中的血水快速地流出來，從而降低羊肉的腥膻味。而羊肉不要泡的時間過長，一般浸泡半小時即可，如果泡的時間過長，會使羊肉的香味降低。
第二步：冷水焯水
羊肉焯水時，需要冷水焯水，如果熱水焯水，會使羊肉中剩餘的血水不能完全流出來，從而導致羊肉的腥膻味鎖到肉中。而冷水下鍋，隨著溫度的升高，肉中的血水會慢慢地流出來，等水完全沸騰後，肉中的血水浸泡徹底地流完，從而使羊肉沒有一點腥膻味。
第三步：熱水下鍋燉
燉羊肉時，需要冷水下鍋，因為熱水下鍋，會使蛋白質快速的凝固，從而使羊肉的纖維不易釋放。而隨著水溫慢慢的升高，羊肉也不慢慢的變軟，從而使燉好的羊肉吃著一點都不柴。
另外燉羊肉時，千萬不要放八角，因為八角會壓住羊肉的清香味，從而使燉好的羊肉不香。而且八角色澤黑，如果燉羊肉加八角，會導致燉好的羊肉顏色發黑。
燉羊肉時，可以放小茴香和白芷，因為這2味搭配使用，不僅可以增加羊肉的清香味，而且還能去除羊肉的腥膻味。
4. 羊肉怎麼燉最好吃
推薦一種簡單的做法：水煮羊肉，羊肉一斤，切大點塊，大概一斤切十幾塊吧，冷水下鍋煮，開鍋後把浮沫撇去（嫌麻煩也可以焯水一次再燉），加入兩片姜，幾個花椒，蓋上蓋轉小火，然後就是等待了，大約燉一個小時，用筷子能輕易插透，往鍋里加點鹽就能出鍋了。
我去年減肥，很少吃肉，饞肉了就這么燉一斤羊肉吃，比其他做法更 健康 ，但味道也不錯。一斤羊肉燉出來也就半碗，一頓就能吃完，再來一瓣蒜，那味道就更好了，或者蘸點孜然，韭菜花等都不錯。
這個做法也是受 美食 節目的啟發，舌尖上中國里出現過的內蒙，寧夏地區的手抓羊肉，基本都是清水煮，出鍋前加點鹽，蘸佐料吃。可能我們買的羊肉，不如人家的好，但這種吃法還是可以嘗試嘗試的。
類似的做法還有山西某地的鹽煎羊肉，燉一隻羊，只用加一碗水，小火把肉里的水分燉出來，慢火把肉煨熟。這種方法我也試過，用了二斤羊肉，加了一點點水，確實能做熟，但用得時間太長，而且做出來肉沒有爛。
無論怎麼燉羊肉，都要後加鹽，加鹽過早，羊肉容易發柴。
今年羊肉有點貴，石家莊一斤將近40塊錢，你們那裡呢？
馬上要入冬了，羊肉作為驅寒食品，已經開始在各地火熱了起來，去街上吃太貴，買羊肉回家自己做，但是羊肉的製作和豬肉不一樣，需要一些訣竅。
1.如何去除羊肉的膻味。
2.怎樣才能把羊肉燉得更熟爛。
3.怎樣能突出羊肉的鮮嫩，讓香味更為濃郁，羊肉湯的顏色更白。
【白蘿卜燉羊肉】
白蘿卜燉好以後十分軟爛，清香味淡，跟羊肉搭配能增加鮮香，讓味道更為濃郁，還可以在吃羊肉的同時降低油膩。
【胡蘿卜燉牛肉】
胡蘿卜營養價值比較高，各種維生素含量豐富，但是不建議胡蘿卜和白蘿卜一起燉羊肉哦。
【山葯燉羊肉】
山葯的功效就不多說了，燉羊肉也是非常的美味。
一、食材清單
羊肉，排骨，鯽魚1條，姜蔥蒜，鹽，八角，香葉，白芷，茴香粉，生抽，料酒，雞精，油
二、製作方法如下：
1.熬制高湯：把排骨剁成塊，放入電飯煲，裝大半鍋水，放入姜蔥蒜，香葉，八角，白芷，鯽魚下鍋煎一下，放入電飯煲一起煲。 煲40分鍾，一直煲到湯變成乳白色為止。
2.起鍋開中火燒油，油溫升高以後，放入八角，姜蒜，大蔥段，爆香以後，放入羊肉翻炒。
3.翻炒至表面微黃，倒入生抽，料酒，撒上茴香粉，翻炒均勻後，加入熬好的高湯。
4.熬制過程中，加入鹽和雞精調味即可。
經過高湯熬煮出來的羊肉湯，味道會更上一個層次。如果覺得不夠鮮美的話，熬制高湯時還可以加入一些雞脯肉。
要說羊肉怎麼燉最好，我想最有發言權的只有兩種。一種是寧夏人，一種就是內蒙人。毫無疑問，單純從燉羊來說的話，寧夏和內蒙的燉羊肉只最有名也是最美味的。那麼內蒙和寧夏一般是怎麼燉羊呢？無非就是下面這兩點。
正常來說，不管怎麼燉羊肉，一定要最後再加鹽。提前加鹽燉羊，羊肉的口感會發生極大的變化，燉出來啊的羊肉特別柴，吃著是非常沒有體驗的。在我自己家裡平時燉羊，甚至大多數時候是羊肉出鍋之後才加鹽的。只是起到一個調味的作用 。
寧夏和內蒙的燉羊肉，最大的特點就是清水燉羊。最多也只會加入蘿卜和土豆這類菜品用來提鮮的。更多時候是完全清水燉羊。用大火燉至沸騰，然後撇去浮沫，再用中火或者小火慢慢把羊肉燉爛。吃的是羊肉本身的鮮味。如果加入特別多的調料，則會完全蓋過羊肉本身的鮮美。這樣的燉羊，與其說是燉羊肉，不如說是燉調料吧。
那麼我說到不放調料，可能有的朋友會懷疑了。不放調料，羊肉的膻味怎麼辦？燉出來的羊肉那麼膻，聞著都難受，怎麼吃？所以這里也就是我要說的，為什麼只有寧夏和內蒙敢有那種用清水燉羊肉的自信？原因就是出在了羊肉的品質上。寧夏羊肉和內蒙羊肉（並非全部），實際上是不膻的。不管是寧夏人還是內蒙人。再或者是真正吃過正宗的當地好羊肉的人，都會同意這個說法。
在我們當地來說，一般燉羊選擇的都是自然草飼的灘羊，再或者就是小羊羔。這樣的羊肉吃著才不膻，而且肉也比較嫩。然後，燉羊一般是選用羊的肋排、羊脖子、還有羊蠍子等柔嫩油少的部位，這樣可以保證燉出來的羊肉不是那麼的膩。選擇羊蠍子還可以把其中的骨髓燉入湯里，更加鮮美。
所以不管是哪種菜譜，只要注意這些。就可以燉出最好吃最美味的羊肉。你們覺得我說的對嗎？
燉湯的話，我比較喜歡白蘿卜燉羊肉，蘿卜燉羊肉對貧血的，體虛的，胃寒的等等，都有效果，蘿卜含有芥子油促進消化，本來羊肉吃了不長胖，加上蘿卜，吃起來不會覺得膩，但是羊肉還是不要和醋一起。所以蘸料不要放醋。
材料
羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞5g，八角兩個，桂皮少量，大蔥2段，鮮姜適量，花椒適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉3g，
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，羊肉泡水兩個小時，中途換兩次水。
2、將羊肉塊放入滾水過水，加入八角，桂皮花椒跟兩塊蘿卜去除血沫，不斷去泡沫，直到沒有泡沫，撈出用流動水沖凈。
3、羊肉加入燉鍋，放入薑片和大蔥段，放適量料酒，加入熱水，一次性加購，喜歡喝湯就多加點，燉一個半小時左右。
4、加入白蘿卜塊繼續燉半個小時，出鍋前幾分鍾加入枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續燉至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
燉羊肉最喜歡的香料，越放越『『不腥』』看看你有沒有中招
羊肉具有滋補養顏，大補之功效。特別適合冬日裡燉上一鍋羊肉。但當羊肉出鍋時卻有一股膻味。瞬間影響了食慾。今天我就給大家說一下怎麼去除膻味。
羊肉燉著吃，怎麼燉著好吃，三個條件決定。
第一個，羊肉。
羊肉燉的好不好吃，羊肉是第一決定要素。大致分類，就有品種、養殖方法、年齡與 健康 等。從市場可以看出，不同類別的羊肉，價格很不一樣，尤其是那些有名的品種，內蒙的海拉爾羊，寧夏的鹽池灘羊，新疆的阿勒泰羊等等，好吃的不得了，也貴的不行。
第二個，味道。
羊肉的特色，也是本質，就是個「膻」。再好的品種，即便每天吃格桑花，喝天泉水，也是個膻。不膻不是羊肉。可是吃羊肉的有的不這樣想，偏要想法去掉膻味。這就帶來了烹飪的難題，如何去膻味，為什麼要去膻味。
第三個，火候。
燉羊肉的火候，和燉豬肉牛肉雞鴨有不同，首先的不能過火，起碼不能很過火，燉到稀爛，經不住筷子，挑撥一下就肉散落到湯里。如果按著燉豬肉的火候比喻，燉羊肉只要燉到七成，跟頭肉，就好了。可以咬掉，嚼著有彈性。
綜上所述，燉羊肉的做法和步驟是：
如果買到的是確認 健康 沒打水的羊肉，就不需要浸泡了，洗洗切切，涼水下鍋，水開撇去浮沫，轉小火40分鍾。不要給任何調料。水是肉的2倍。
熟了後，盛到菜盆再調味，放鹽、香菜或蔥花即可。喜歡辣味可再放辣椒油。不要給其他香料，這樣的羊肉膻味最少，香味最濃，原滋原味。
羊肉燉蘿卜最好吃，燉好的羊肉軟嫰，蘿卜甜綿，味道也很棒。
羊肉燉蘿卜做法:
材料:羊肉兩斤，蘿卜4根，生薑3片，花椒面2小勺，醬油2勺，香蔥一小段，蒜三瓣
1.將羊肉燉成麻將小塊，放料酒，生薑，鹽腌1小時
2.鍋燒熱放少許油倒入羊肉翻炒，待肉變色後加花椒面和醬油
3.倒入熱水煮幾分鍾撇去浮沫，熬煮1.5小時。次其間將蘿卜洗凈切滾刀塊，待肉用筷子能戳動後加入蘿卜再煮半小時。
4.將蘿卜湯倒入鍋里大火收汁，出鍋前撒上香蔥和蒜末。
羊肉燉得軟綿綿的，胡蘿卜入口即化，濃濃的湯汁絆上米飯能吃上兩大碗。
我告訴大家一個又好吃、又好做的燉羊肉的做法，我在家經常做，非常簡單方便，那就是：電飯煲燉羊肉！
第一步，：選購羊肉
新鮮羊肉500g-1000g，切成小塊狀。
第二步：准備配料
桂皮、八角、香葉、蒜粒、生薑、大蔥、生抽、老抽、白蘿卜或者胡蘿卜
第三步：開始製作
在炒鍋中放入適量的花生油，把鍋燒熱，下蒜粒、薑片爆香，然後放入切好的羊肉爆炒，下生抽，老抽，記住老抽主要是上色，要少放，當羊肉炒到微黃，加入清水沒過羊肉，大火煮沸，在煮沸的過程中，不斷的用勺子去掉泡沫。
在製作這一步的時候，要記住，羊肉不要焯水，否則肉質會很柴。最好是邊煮邊去泡沫。
當泡沫去得差不多的時候，把炒鍋中的羊肉倒入電飯煲，加入准備好的香料桂皮、香葉、八角、大蔥等。由於大料桂皮、香葉、八角味道濃郁，建議不要放多，就放一小塊就好了，否則味道很重。
電飯煲煮40-50分鍾的時候，加入白蘿卜或者胡蘿卜，再煮上10-20分鍾，然後就可以出鍋開吃了。
以上方法同樣可以做燉豬蹄、燉羊蠍子等等。非常方便，燉豬蹄甚至都不要炒鍋，直接用電飯煲就可以做。
大致方法就這樣，可以根據自己的口味自由發揮。
首先選擇羊肉 最好用剔骨的羊腿肉 切成大塊兒
羊肉涼水下鍋焯水 加料酒 薑片去膻味
質量的好的羊肉 沒有太多的血水
開鍋後剽去多餘的血沫
加入蔥段 繼續燉
加入陳醋去腥 一定要陳醋 不要白醋
慢慢燉煮1小時 加食鹽調味 湯汁濃郁 肉爛味美
羊肉完全涼透後再切片裝盤
搗碎大蒜 加生抽 少許香醋和香油調成汁 蘸汁食用味道更美
毫無膻氣 一口一大片清水燉羊肉 解饞過癮
快來試試做起來 好吃的羊肉就在眼前
小秀私廚，一個分享簡單快樂 美食 的私廚
深謝粉絲邀我作答！
題主問：羊肉怎麼燉最好吃？哈哈哈，燉羊肉沒有最好吃，只有更好吃！ 美食 坐家個人覺得，清燉羊肉就非常好吃，它不加任何配菜只加簡單的佐料（佐料我主要添加花椒，羊肉和它就是「天生一對」。花椒不僅能去除羊肉的腥膻氣味，同樣具有補氣的作用 ），保持了羊肉的原汁原味，尤其 可最大限度的保證羊肉的鮮美度。這些年，我一直堅持做清燉羊肉，並隔三差五就吃一次，居然 解決了我這個老男人的難言之隱 ，天天都「一蹦三尺高」，身體倍兒棒！現將我清燉羊肉的做法介紹如下：
1. 買新鮮的羊肉，最好挑選有骨頭有肉的羊腿，先 沖洗干凈， 將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成3厘米左右大小的塊， 不要切的太小，否則羊肉會縮水。
2.切好的羊肉 冷水下入鍋中，同時放入適量料酒、薑片、蔥段、八角和花椒焯水，水開後撇去浮沫，撈起來備用。
3.上鍋燉，水開了放入適量蔥段、薑片、干辣椒和花椒，轉中小火慢燉2個小時左右。
4.羊肉燉熟後，開始起鍋時才撒上適量鹽，這樣既增加風味，又不會影響羊肉的口感。出鍋後 再撒入適量的蔥花，清燉羊肉即大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。
5. 羊肉怎麼燉最好吃
越簡單的調料，越能體現出羊肉湯的鮮美味，若是使用不當，調料亂放，不但會造成鮮味度降低，還會破壞一定的營養，必須要放的有料酒、花椒粉、生薑，這些都是去腥提鮮用的，八角、大料之類的盡量少放，羊肉不能八角，稍微有點廚藝的應該都懂，清湯羊肉特點：湯色清澈，清香爽口，回味悠長，香料不僅要少放，而且黑色的一律不準放，羊肉可以下點胡蘿卜塊，非常完美。
6. 羊肉怎麼燉好吃
羊肉好吃的燉法如下：
用料：羊肉700g、白蘿卜770g、鹽1勺、薑片適量、燉肉復合調味料冰糖、黃酒適量、生抽冰糖、冰糖冰糖。
1、羊肉洗凈。
7. 羊肉怎樣燉才好吃又簡單
羊肉是好東西啊，怎麼做都不錯。可以包餃子，包包子，可以蔥爆羊肉，也可以清燉喝湯吃肉，都會非常鮮美。
我還是非常喜歡喝羊肉湯的，清燉生薑白蘿卜羊肉湯，喝了是既補氣，又順氣，還能暖胃養胃增強人的體質，是秋冬季最好的補品。
怎麼做羊湯最好喝呢？以前買來羊腿剁吧剁吧往鍋里一煮就好了，常常是肉爛的沒有味道，湯也不怎麼鮮美，而且很有膻味。一次請教了師傅，為什麼他們做的那麼好吃，師傅告訴我小竅門。羊腿骨頭與肉分割開來，肉不要剁碎，要整塊煮。
第一步:焯水，洗凈血末。
第二步:鍋中倒入清水，先放入羊骨頭，再把羊肉扣在骨頭上方，大火燒開。放入白蘿卜塊，開鍋煮一煮，讓蘿卜氣跑跑味，再蓋鍋煮半個小時，敞開鍋用筷子插插肉，若筷子很輕松插進去，就說明羊肉已經熟了，把羊肉撈出來放盆里待用。
第三步:羊肉冷後可以切成薄片，放進碗里，澆上熱湯，撒上香菜末、鹽，就可以享受美味了。
這樣做出來的羊湯，真是鮮美無比，一點膻味都沒有，友友可以試試吧。
8. 羊肉怎麼燉最好吃
家庭中小量的燉羊肉和館子里量比較大的煮羊肉湯是有一點區別的，但是，為了燉出的羊肉好吃，我們在家裡燉羊肉也可以借鑒館子里煮羊肉湯的方法。
9. 怎樣燉羊肉好吃又簡單
簡單好吃的羊肉燉燉法
食材准備：羊肉1斤，土豆150克，胡蘿卜150克
配料：蔥2根、姜少許，洋蔥半個，花椒5粒、大料1個、紅棗3個、西紅柿1個，桔皮1塊
做法：
羊肉泡在水中大約半小時至2小時；切好洋蔥、蔥段、薑片，准備好紅棗、花椒和大料，切好西紅柿、土豆和胡蘿卜。
另起一鍋，冷水下羊肉大火燒開出血污後倒掉，沖洗干凈羊肉；
將羊肉放進鍋中炒干至微微變黃時，下洋蔥、花椒、大料、桔皮、紅棗和蔥段，加入生抽1勺翻勻，加入水滿過羊肉大火燒開，倒入高壓鍋中，加入西紅柿塊，選擇牛羊肉；放氣後加入土豆塊和胡蘿卜塊，燉至綿軟加鹽調味。
羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。
羊肉營養價值：
1.羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。
2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。
3.羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有膻味。
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的葯用價值。
10. 羊肉怎麼燉好吃又爛沒腥味
天氣越來越冷，燉上一鍋熱氣騰騰的羊肉，一定是一件特別幸福的事情。但是咱們很多朋友，自己在家燉的羊肉，又柴又嚼不動，而且還不入味，今天呢，我就分享給大家飯店不外傳的燉羊肉訣竅，30分鍾之內就能讓羊肉口感軟爛，毫無膻味，好了，廢話不多說，接下來，就把這幾個訣竅分享給大家。
訣竅1、羊肉用刀拍打幾下。
首先，咱們在燉羊肉的時候，第1個訣竅就是，羊肉一定要用刀拍打幾下，大家一定不要覺得這個細節無所謂。很多朋友買來的羊肉，切好直接下鍋燉了，這是導致羊肉發柴不入味的關鍵，正確的做法是，羊肉切好後，用刀稍稍用力拍打幾下，將羊肉拍至形變，這樣羊肉內的肌肉纖維，就會被打散，燉出來的味道也會更加軟爛入味，這一點，咱們大家一定要牢記。
訣竅2、羊肉焯水時間不要超過二分鍾。
第2個在燉羊肉時的訣竅就是，羊肉焯水時間不要超過二分鍾。因為羊肉在沒有油的清水中如果一直煮，那麼羊肉就會外皮會縮緊，後期再加什麼調料都不會入味了。正確的做法是，將羊肉冷水下鍋，一分半鍾左右撇去浮沫，然後立刻倒出。這才是給羊肉正確的焯水過程，這一點，咱們大家也一定要牢記。
訣竅3、精鹽一定要最後放。
第3個燉羊肉的訣竅就是，精鹽一定要最後放。很多朋友將羊肉下鍋後，直接就加鹽調味了，其實這種做法是錯誤的，如果直接加鹽，那麼燉好的羊肉，只會外邊有鹹味，裡面是沒有鹹味的，只有將羊肉燉制足夠軟爛，然後再放鹽慢燉，這樣精鹽的鹹味，才會吸入到羊肉中，吃起來的味道也更好吃，這一個細節，咱們大家也要牢記。
總結：燉羊肉如何做到軟爛入味，有三個訣竅，第1個訣竅是，羊肉一定要用到輕輕拍打幾下，第2個訣竅是，焯水的時間不能超過二分鍾，第3個訣竅是，精鹽一定要最後放，大家只要掌握好這三個訣竅，保證大家燉出的羊肉，比飯店裡的還要好吃。