『壹』 瘦肉怎麼炒好吃
- 將肉絲用澱粉調和
- 先在肉絲上拌好各種作料加適量冷水拌勻。
- 將啤酒拌在肉絲上
- 將切好的肉絲放在漏勺里，浸在開水中燙兩分鍾
- 用熱油刷鍋後，立即放入肉絲翻炒
- 加鹽不要太早
- 出鍋前可根據自己喜好放適當的醋
2、
- 肉塊中，加鹽、白鬍椒粉，料酒，老抽，三個雞蛋，小半碗清水
- 攪拌均勻後加入適量的澱粉和油後再攪拌均勻
- 在鍋中倒入適量的油，等鍋中油熱，即可開始炸
- 炸至金黃色即可撈出
- 調料汁：大碗中加入白鬍椒粉、鹽、雞精、生抽、老抽、香油、水，攪拌均勻
- 在炸好的肉上放蔥花、薑片、花椒粒，八角、干辣椒，剛調好的料汁澆在上面
- 放入蒸鍋中，上氣後蒸一個半小時。蒸好後即可食用
『貳』 炒瘦肉怎麼炒才好吃嫩
一、炒瘦肉用鹽腌一下
在炒瘦肉之前的半小時，都會把肉切好，然後撒上鹽，讓鹽把肉咬透，這樣炒起來又香嫩又脆，而且其他的調味品更容易入味。
技巧
瘦肉腌制時要加蛋清或者澱粉
瘦肉想炒出軟嫩的口感，腌制時需要注意，除了加生抽等調味料，還要加蛋清或者澱粉，因為蛋清或者澱粉可以鎖住瘦肉的水分，下鍋炒時，蛋清或者澱粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，這樣一來瘦肉就不會老，而且還會變得更加滑嫩。
要說加蛋清好，還是加澱粉好，其實兩種都可以，口感略有不同，按自己喜好來，也可以兩種都加，肉會更嫩。
『叄』 炒瘦肉怎麼炒才好吃
第一個技巧炒瘦肉之前要先腌制瘦肉。很多人把瘦肉切好了以後直接就放進鍋裡面炒了，以為這樣就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，這樣的做法是錯誤的，在沒有腌制的情況下直接炒瘦肉，有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老，一點都不好吃，炒瘦肉是一定要先腌制的，腌制瘦肉這個步驟絕對不能夠缺少，在腌制瘦肉的時候應該要怎麼做。有許多人在腌制瘦肉的時候可能也出現了一定的錯誤，會直接加入食鹽來腌制瘦肉，這是絕對不被允許的，加入食鹽來腌制瘦肉，就會讓瘦肉裡面的水分快速流失掉，正確的做法是加入料酒、生抽、少量的食鹽腌制十分鍾左右，然後再加入雞蛋清混合攪拌均勻，就可以讓炒出來的瘦肉口感十分嫩滑，雞蛋清是可以很好的鎖住瘦肉裡面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入雞蛋清進去以外，還可以加入一些香油，又或者說是加熱並且放涼的食用油，也能夠幫助鎖住水分，還可以增加香味。
第二個技巧多放一點油。再炒瘦肉的時候，大家應該要注意，必須要多放一點油進去，有很多人炒出來的瘦肉特別容易粘鍋，這是因為油放的太少了，可以比平常炒菜的時候稍微多放一點油，而且大家要注意，瘦肉是必須要先滑炒一遍的，不能夠直接放進鍋裡面和其他的配菜一起炒，沒有滑炒過的瘦肉炒的時間太長就會影響到瘦肉的口感，滑炒瘦肉也沒有大家想的那麼簡單，應該要用熱鍋涼油來滑炒瘦肉，也就是鍋子裡面倒入食用油，等油熱了以後把火關掉，把瘦肉放進去滑炒，變色以後就可以立即把瘦肉撈出來。
『肆』 單用瘦肉怎麼炒好吃
純瘦肉有三種，一是腰柳肉，二是裡脊肉，三是從其他部位割下來的瘦肉。
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要讓純瘦肉鮮嫩有彈性，在切純瘦肉的時候，有一個要求就是順著純瘦肉的紋路進行切肉。順著紋路切的好處，更容易有彈性，更容易有彈性。
當純瘦肉按紋路切好了以後，就要進行一切加工處理。讓其更加鮮，更加嫩，更加有彈性。第一個就是加少許鹽腌制，第二個就是加雞蛋液使其更加鮮，第三個就是加澱粉使其更加有彈性。
在純瘦肉以上都做到的時候，就要對火候進行調整，一是要大火，二是要速炒。烹飪的時間不宜過長。
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下面通過實例《青椒肉絲》來具體講解一下。
《青椒肉絲》
1.青椒洗凈，去掉青椒籽，切絲。
2.蒜去皮，切片。
3.腰柳純瘦肉洗凈，順著肉的紋路切絲。加上少許鹽，生抽，雞精抓勻。加入雞蛋清抓勻。最後加澱粉抓勻。
4.鍋中加入適量的食用油，加入郫縣豆瓣醬，蒜片炒出紅油，下腌制好的肉絲，迅速翻炒。
5.肉絲變色以後立即出鍋，備用。
6.另起鍋，熱鍋加適量食用油，加入乾花椒顆粒，青椒絲炒，5層熟就下炒好的肉絲，翻炒均勻。
7.加入鹽，雞精翻炒均，出鍋裝盤即可。
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看懂了嗎？純瘦肉的種類都有自己用處，炒肉絲用腰柳肉更加嫩，炒肉片用裡脊肉更加嫩。所以想要純瘦肉鮮嫩而有彈性，那麼就要清楚做的是什麼菜，用那種純瘦肉才能最佳。
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姜蔥炒瘦肉
准備醬油，雞精，味精，胡椒粉等，再准備蔥和姜，准備好瘦肉。
1、我們首先就是將蔥切成段，將姜切成片，然後將肉切成條，將所有的調味料都是加入，我們是可以根據自己的口味和喜好來選擇加入的調味料。然後就是用手抓均勻了，腌制大約10分鍾左右就是可以了，等到炒的時候用快火炒，這樣炒出來的肉是會更加的滑嫩。
2、將薑片放入到熱油鍋裡面爆一下，將腌制好的肉倒入裡面進行翻炒，炒熟了之後，再倒入蔥段進行翻炒，起鍋就可以了。
香菇炒瘦肉
1、首先先將乾的香菇提前是泡軟了，然後切成片，將姜、蒜切成絲，將瘦肉洗干凈了，切成片，然後再用油鹽和生粉腌制半個小時左右就可以了。
2、將鍋洗干凈了，熱油，然後在裡面加入姜蒜和乾的香菇，放入一些鹽，炸一下，然後就是倒入瘦弱，加入一些料酒就是可以了，炒5分鍾，放入生抽和蚝油進行攪拌就是可以了，在裡面放入蔥炒一下，裝盤。
酥炸瘦肉
1、准備400克豬肉，洗干凈了，然後切成1厘米左右的厚片，然後切成小塊，加入地瓜粉，加入鹽和味精，然後加入少許的水，抓均勻了，腌制10多分鍾。
2、等油五成熱的時候，我們就是將肉塊一塊一塊的放入到油鍋裡面進行炸，一次是不要放入太多了，如果是太多了就是不酥了。等到炸到熟了就是可以撈出來裝盤了。
3、我們將炸好的肉放入到盤裡面進行冷卻了，將油鍋用大火燒到八成熟了，將全部的肉全部倒入鍋裡面進行炸，炸到金黃色就是可以撈出來。
瘦肉豆腐湯
1、我們首先就是將瘦肉切成小塊，然後將豆腐切成小塊，將蔥洗干凈了，切成塊，備用。
2、將鍋燒熱了，然後放入到食用油裡面將油燒熱了，倒入到鍋裡面，等到水燒開了，倒入切好的瘦肉、豆腐，煮開了，然後就是加入適量的鹽和少量的雞精。
3、在出鍋之後，就是在碗裡面撒入一些切好的蔥花，這樣美味的瘦肉豆腐湯就是製作完成了。
瘦肉炒雜菜
1、我們首先就是將瘦肉洗干凈了切成片，然後將青菜洗好了，切小，經胡蘿卜喜好了切成絲。
2、我們在鍋裡面放入一些油，將青菜和胡蘿卜放入炒。
3、將青菜和胡蘿卜炒到五成熟的時候，將瘦肉放入裡面炒。
4、肉熟了就是加入鹽、味精、生粉水，炒幾下變成粘粘的就是製作完成了。
『陸』 怎麼炒瘦肉 瘦肉怎麼炒好吃
1、准備瘦肉一小塊，洗凈備用，將瘦肉切成絲，在肉絲里加入適量水澱粉、生抽、料酒、蚝油。
2、往一個方向攪拌，直至肉絲吸收調料，再倒一點香油下去，讓它裹在肉外面。
3、這樣肉里的調味料跟水分鎖得更牢，不容易流失，也不容易老。
4、起鍋熱花生油，把肉絲放進去滑炒幾分鍾，肉變白即可出鍋，記住不要炒久了，這樣一道美味的菜餚就做好了。
『柒』 怎麼炒瘦肉才好吃 炒瘦肉的做法
1、准備瘦肉一小塊，洗凈備用，將瘦肉切成絲，在肉絲里加入適量水澱粉、生抽、料酒、蚝油。
2、往一個方向攪拌，直至肉絲吸收調料，再倒一點香油下去，讓它裹在肉外面。
3、這樣肉里的調味料跟水分鎖得更牢，不容易流失，也不容易老。起鍋熱花生油，把肉絲放進去滑炒幾分鍾，肉變白即可出鍋，記住不要炒久了，這樣一道美味的菜餚就做好了。
『捌』 怎麼炒瘦肉好吃又嫩 炒瘦肉的技巧
1、炒瘦肉用鹽腌一下
在炒瘦肉之前的半小時，都會把肉切好，然後撒上鹽，讓鹽把肉咬透，這樣炒起來又香嫩又脆，而且其他的調味品更容易入味。
2、食物應該妥善處理
瘦肉要去掉筋膜，肉要橫著切，刀不要順著肉絲切。所以有句話說「橫切牛羊，斜切豬」。
3、溫度是關鍵
煎鍋里的油一定要溫熱，千萬不要過熱。熱油容易把肉收緊。用小火快速翻炒。如果肉粘在鍋里，你可以把鍋移到濕布上，冷卻後很容易地把肉塊翻過來，然後把它們撈出來。如果配菜很難煮，那就把肉放在鍋里，先炒蔬菜，然後加入肉攪拌均勻
下鍋翻炒，比瘦肉糊香。吃起來又嫩又嫩，吃起來感覺很好。
『玖』 炒瘦肉怎麼炒才好吃 炒瘦肉怎麼炒
1、食材：純瘦肉片250克、食用油適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、玉米澱粉適量、姜適量。
2、純瘦肉片加入適量鹽，加入糖和生抽。
3、攪拌均勻加入適量玉米澱粉，腌制10分鍾。
4、熱油爆香香蔥和薑末，倒入腌制好的肉片。
5、翻炒加入適量水煮3分鍾，收汁，炒瘦肉就做好了。
『拾』 怎樣炒瘦肉即嫩又好吃又簡單
主要原料：春筍150克，瘦肉150克，青椒2個，紅椒1個，豉油20毫升，胡椒粉1克，精鹽2克，玉米澱粉2克，豆瓣醬15克，生薑3克，小米椒2個，雞粉1克，食用油20毫升。
1、瘦肉，切成絲，加入豉油，胡椒粉，精鹽，玉米澱粉。