① 如何做出一碗好吃的湯面的湯底
豬腿骨600克，雞骨400克，排骨300克，雞胸肉150克，瘦肉150克，金華火腿50克，水8000㏄
1.將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗凈瀝干水份，備用
2.熱一鍋水，沸騰後將作法1的材料放入鍋中氽燙去雜質後，撈起以冷開水洗凈，備用。
3.取一深鍋，加入8000㏄的水，
再放入作法2的材料與金華火腿，
以大火煮至沸騰後，轉小火熬煮約1個半小時後熄火，
濾除鍋中材料取湯汁，備用。
4.將瘦肉及雞胸肉洗凈後剁成細茸後，放入碗中加入300㏄的水（份量外）調勻後備用。
5.將作法4徐徐的倒入作法3中，一面攪拌一面倒。
6.再將作法5以小火加熱至稍微沸騰後關火，以紗布過濾肉渣取清湯即可。
② 湯面的湯底怎麼做才能做好吃
湯面的湯底做法，我們以雞湯底料為例做一個說明。
雞湯材料：母雞半隻；姜4片，大蔥半顆。
雞湯面材料：雞湯，蘑菇1碗，小青菜1把，鹽1小勺。
做法：半隻母雞清洗干凈後放入陶瓷煲內，一次性的加滿清水，再放入蔥段薑片。雞肉的血水不像豬、牛肉那麼多，所以也不用焯水，開鍋以後，將少有的一點浮沫撇出即可。
加蓋大火煮開後轉最小火，煲燉1個小時左右，至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。最小火讓鍋內保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不外溢的狀態，這樣既不揮發過多的水份，湯的質量也能慢慢煲煮的越發醇厚。
煲燉好，將湯過濾到另一鍋中，雞肉剔骨撕成小塊後再倒回湯中。雞油，優質的動物油脂，吃不吃隨意，若不喜歡，可以撇出去，或者雞湯涼透後雞油會凝聚成塊狀，浮在湯上面，那也就更容易撈出了。雞湯煮好，蘑菇、小青菜也都提前清洗干凈，這樣轉天就直接可以做雞湯面了。
雞湯的營養價值：
1、雞湯營養價值非常高，滋味鮮美，蛋白質含量高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，可以增強體力、強身健體。
2、雞湯有益氣補血、健脾補虛的功效，適合陰虛、經期或產後孕婦血虛的女性食用。
3、雞湯中富含豐富的維生素A、鈣、磷等微量元素，這些成分可以起到清肝明目、保護視力、防衰老的作用，還可以緩解疲勞，改善膚色。
③ 好吃的湯面的湯底怎麼做呢
平時我們在家裡面做湯面的時候，也是可以選擇自己喜歡吃的湯來做打底的，如果自己喜歡吃排骨湯的話，我們首先也是可以准備一些排骨湯，可以准備一些魚湯都是非常有營養的，所以這也是可以根據自己的個人喜好去做這個湯面的。
湯面的做法相對來說也是比較簡單的，我們也可以在他面裡面放上一些蔬菜，這樣我們在吃面的時候，也可以吃上一些蔬菜，也是非常的有營養，也可以打上一個荷包蛋，這樣也可以，看起來美味又好吃，所以平時我們在做面的時候，也是根據個人的喜好去做自己喜歡吃的口味。
④ 湯面的湯底怎麼做才能做好吃
【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
【做法】
1.香菇、木耳、黃花泡發。
2.鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。
3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。
4.水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上即可食用。
【原料配方（制100碗）】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油（或芝麻油）1.5千克。
【製作方法】
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鍾後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2.鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條（但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克），蓋上小鍋蓋。
將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
面鍋滾沸後，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
3.青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜蓉、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
【做法】
1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
1.煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出。
4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。
5.雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鍾，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
【材料】：熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。陳醋
1.煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用。
2.香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。
3.將麵粉加鹼揉好，手工拉成面條（有一定難度，也可以用壓面機壓好），煮熟後撈出。
4.面條中舀入清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜苗末、牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。
（油潑辣椒製法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。）
5.使用時淋一點陳醋去腥，中和面鹼。
⑤ 如何做出一碗好吃的湯面的湯底
清湯：
用清水做湯底，用雞精，再加一點點豬油或者蔥油，和一點點胡椒粉，千萬不要加五香粉，可以適量加一、兩滴醬油，這個看個人喜歡了。
高湯：
可以去買點雞頭啊，黃鱔骨頭，魚骨頭，豬、牛骨頭啊什麼的，慢火熬，時間長了就成高湯了，燜豬肉的時候的醬湯留著繼續燜下次的肉，時間長了也會成老湯的。
⑥ 面條湯底的做法
很多人覺得水煮的面條不好吃，主要是因為湯底調的不夠好，導致煮出來的面條沒有什麼味道。所以想要水煮麵才好吃，首先需要調一個好的湯底。如果不嫌麻煩的話，可以先熬一個雞湯或者骨頭湯。那麼，面條湯底的做法有哪些呢?
面條湯底的做法
做法一
食材：古法手工空心面、芹菜、榨菜、鮮紅椒、雞蛋、糖、鹽、耗油、生抽、香油
1. 把空心面，芹菜，榨菜，小紅椒切碎粒粒，倒入各種調味料拌勻。
2. 煮一大鍋水，多煮點，水開以後，先來一勺滾水沖調料。
3. 、鍋里的水繼續用來煮麵，面條放入，煮個三分鍾就好。
4. 面碗底的調料，用煮開的水一沖，面湯湯底就完成了。、可以嘗一下鹹淡，添加自己喜歡的味道。
5. 雙面煎一個雞蛋，備好。
6. 面條三分鍾就煮好啦，把面條撈出來，放入調好湯料的湯碗里，倒入面湯，煎雞蛋擺在Q彈爽嫩的面條上,唰唰唰拌幾下，一碗順滑勁道的熱湯面，端起碗來，呼啦啦把湯汁喝到胃裡，暖得全身舒暢。、
做法二
食材：乾麵條、雞蛋、火腿、白菜葉、白蘿卜、蔥、生抽、鹽、胡椒粉、芝麻油
1. 白菜只選嫩葉，洗凈切成小段，白蘿卜洗凈去皮，先切成片，再切成細絲，蔥切蔥花，這三種切好放在盤子里備用;
2. 鍋中倒入花生油，先把蔥花倒入炒出香味，再倒入白菜葉和蘿卜絲翻炒變軟，倒入半鍋水大火煮開;
3. 燒水的功夫，咱再來調個料汁，取一個大碗，裡面倒入生抽、鹽、胡椒粉和芝麻油，用筷子攪勻;
4. 鍋中水開後，把面條放裡面煮熟，再打入一個雞蛋做成荷包蛋，煮熟;
5. 面條煮開後，舀一湯勺面條湯倒入裝料汁的大碗中，攪勻使鹽徹底融化;
6. 火腿切成薄片，把面條撈入碗中，再把雞蛋和火腿放在上面，撒上香菜碎，再將所有的面條湯倒在裡面，再次用筷子拌勻就可以開吃了，清淡爽口非常好吃哦。
餃子怎麼煮不破
1、餃子放鹽煮不破
平時煮餃子時可以在煮餃子的水中放一點鹽，這樣會讓餃子皮的耐煮力增加，在開鍋以後再把餃子入鍋煮制，這樣煮出的餃子不易破，而且也不會粘在一起。
2、餃子放蔥尖煮不破
平時煮饞子時可以在水燒開以後在鍋中放一些大蔥尖，然後等鍋開以後再把餃子放入到鍋中，這樣煮出的餃子也不易破皮，而且口感還特別好。
3、餃子加冷水煮不易破
煮餃子時要開鍋下餃子，在第一次煮開以後要及時放點冷水，然後再次煮開，再次放點冷水，反復三四次，餃子就能煮熟，而且還煮不破。
4、餃子皮中的加雞蛋煮不破
平時大家在家中包餃子時，想讓它煮不破，最好的辦法就是在和面時加入一到兩個雞蛋的雞蛋清，這樣和出的面韌性會更好，而包好餃子下鍋以後，面中的蛋白質遇熱會發生凝固，會讓餃子皮變得特別結實，既不能粘在一起，也不會破皮。
⑦ 煮麵條湯底怎麼做好吃
【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
【做法】：1、香菇、木耳、黃花泡發。
2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。
4、水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上即可食用。
【原料配方（制100碗）】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油（或芝麻油）1.5千克。
【製作方法】：
1．將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鍾後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2．鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條（但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克），蓋上小鍋蓋。
將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
面鍋滾沸後，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
3.青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜蓉、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
【做法】：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
1.煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出。
4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。
5.雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鍾，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
【材料】：熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。陳醋
1、煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用。
2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。
3、將麵粉加鹼揉好，手工拉成面條（有一定難度，也可以用壓面機壓好），煮熟後撈出。
4、面條中舀入清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜苗末、牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。
（油潑辣椒製法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。）
5、使用時淋一點陳醋去腥，中和面鹼。
⑧ 湯面的湯底怎麼做才能做好吃
最佳湯粉湯面的湯底的做法
洗凈肉材
2.5升水，冷水將肉和薑片下鍋
煮沸後瓢掉浮沫
轉小火，熬1.5小時
⑨ 面條湯底怎麼做好吃又簡單的做法
面條的製作方法比較簡單，面條一般人都可以食用，但是要注意糖尿病患者要少吃一點，而且在挑選面條的時候要選擇新鮮的。那麼面條湯底怎麼做好吃又簡單的做法是什麼？
面條湯底怎麼做好吃又簡單的做法
百搭的傳統湯底配方：
食材主料：土雞、土鴨各1隻(母雞)，重量控制在3斤以內，豬棒骨(或者豬頭骨)20斤。
食材輔料：老薑2斤，大蔥2斤，鰱魚1斤，料酒2兩，白鬍椒粉5克，豬油5兩。
傳統湯底製作方法：
1、首先將雞、鴨、魚，宰殺干凈，並去除掉內臟和雜物，再將豬骨頭敲碎，將它們冷水下入鍋中，水開後撇去浮沫，撈起後再用涼水沖洗干凈，瀝干水分後再丟入鹵湯鍋中。
2、然後把老薑拍碎，再將蔥挽起打成結，丟入鹵湯鍋中。
3、鍋中放入少許的豬油，油燒5成後，開小火將鯽魚的皮煎緊實後，瀝干油分撈出，再丟入鹵湯鍋中。
4、然後再注入適量的清水，料酒，開旺火燒至沸騰，中途要不斷的將浮沫撇去，待湯汁熬至乳白色時，再加入少許的胡椒粉，再轉中火繼續熬制，直到熬出鮮香四溢的湯底來，用的時候過濾掉殘渣。
面條注意事項
(一)適宜人群
一般人皆可食用。
面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。
(二)禁忌人群
患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。
病濕熱者忌食麵條。
(三)如何挑選面條
先要看產品的配料表有無添加酵母成分，製作過程是否經過充分醒發。
如何挑選面條
先要看產品的配料表有無添加酵母成分，製作過程是否經過充分醒發。
觀察面條的條形：
真正的手工面由於是手工操作，條型總是會有所差別，有或粗或細的條型。而機械面再細也會呈方形或圓形的均勻規則、平滑的條型。
手工發酵面製作時，為防止粘連，會使用雜糧面作為璞面，所以仔細觀察面身會有雜糧面附著。機械面是由拌面機干拌工藝機械壓延而成，蛋白質不會充分吸收水分，部粘連，所以面身平滑無雜糧面。
手工發酵面的截面會有發酵的空心，面身色澤微黃，有通透感。聞氣味：打開新包裝聞氣味，手工發酵面會散發一種自然的發酵面香味，而機械面不會有此特殊氣味。
麵粉本來應當是略微發暗、略發黃的顏色，並不是純白。純白的麵粉，一是去掉了太多外層營養價值高的部分，二是用氧化劑處理過，把麵粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就顯得更白。不過，如果面條煮完、蒸完後顏色明顯發黃，那很可能是加鹼的緣故。
面條的彈性和麵粉中的蛋白質關系密切;而麵粉的蛋白質含量及麵筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，麵粉中的蛋白質含量越高，在什麼添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。
在沒法改變麵粉中蛋白質含量的情況下，往麵粉里加入鹽，能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛面產品大多有「鹽」這個配料。此外在面團中加入鹼，也能讓面條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。比較推薦的方法是，在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養也更加豐富。