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湯面的湯底怎麼做好吃

發布時間: 2022-10-07 00:32:27

如何做出一碗好吃的湯面的湯底

豬腿骨600克,雞骨400克,排骨300克,雞胸肉150克,瘦肉150克,金華火腿50克,水8000㏄

1.將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗凈瀝干水份,備用


2.熱一鍋水,沸騰後將作法1的材料放入鍋中氽燙去雜質後,撈起以冷開水洗凈,備用。


3.取一深鍋,加入8000㏄的水,

再放入作法2的材料與金華火腿,

以大火煮至沸騰後,轉小火熬煮約1個半小時後熄火,

濾除鍋中材料取湯汁,備用。


4.將瘦肉及雞胸肉洗凈後剁成細茸後,放入碗中加入300㏄的水(份量外)調勻後備用。


5.將作法4徐徐的倒入作法3中,一面攪拌一面倒。


6.再將作法5以小火加熱至稍微沸騰後關火,以紗布過濾肉渣取清湯即可。

② 湯面的湯底怎麼做才能做好吃

湯面的湯底做法,我們以雞湯底料為例做一個說明。


雞湯材料:母雞半隻;姜4片,大蔥半顆。

雞湯面材料:雞湯,蘑菇1碗,小青菜1把,鹽1小勺。

做法:半隻母雞清洗干凈後放入陶瓷煲內,一次性的加滿清水,再放入蔥段薑片。雞肉的血水不像豬、牛肉那麼多,所以也不用焯水,開鍋以後,將少有的一點浮沫撇出即可。

加蓋大火煮開後轉最小火,煲燉1個小時左右,至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。最小火讓鍋內保持微微沸騰,但蓋著鍋蓋還不外溢的狀態,這樣既不揮發過多的水份,湯的質量也能慢慢煲煮的越發醇厚。


煲燉好,將湯過濾到另一鍋中,雞肉剔骨撕成小塊後再倒回湯中。雞油,優質的動物油脂,吃不吃隨意,若不喜歡,可以撇出去,或者雞湯涼透後雞油會凝聚成塊狀,浮在湯上面,那也就更容易撈出了。雞湯煮好,蘑菇、小青菜也都提前清洗干凈,這樣轉天就直接可以做雞湯面了。


雞湯的營養價值:

1、雞湯營養價值非常高,滋味鮮美,蛋白質含量高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,可以增強體力、強身健體。

2、雞湯有益氣補血、健脾補虛的功效,適合陰虛、經期或產後孕婦血虛的女性食用。

3、雞湯中富含豐富的維生素A、鈣、磷等微量元素,這些成分可以起到清肝明目、保護視力、防衰老的作用,還可以緩解疲勞,改善膚色。

③ 好吃的湯面的湯底怎麼做呢

平時我們在家裡面做湯面的時候,也是可以選擇自己喜歡吃的湯來做打底的,如果自己喜歡吃排骨湯的話,我們首先也是可以准備一些排骨湯,可以准備一些魚湯都是非常有營養的,所以這也是可以根據自己的個人喜好去做這個湯面的。

湯面的做法相對來說也是比較簡單的,我們也可以在他面裡面放上一些蔬菜,這樣我們在吃面的時候,也可以吃上一些蔬菜,也是非常的有營養,也可以打上一個荷包蛋,這樣也可以,看起來美味又好吃,所以平時我們在做面的時候,也是根據個人的喜好去做自己喜歡吃的口味。

④ 湯面的湯底怎麼做才能做好吃

【材料】:面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
【做法】
1.香菇、木耳、黃花泡發。
2.鍋中倒入油,放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻,然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精,再加入適量水煮開。
3.淋入打散的蛋液,勾芡撒上蔥花、蒜末。
4.水燒開後放入面條煮熟後撈出,放入碗中,然後將鹵澆在面條上即可食用。
【原料配方(制100碗)】:面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克,青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克。
【製作方法】
1.將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸,3分鍾後,放入綿白糖,溶解完後倒入醬油,燒沸離火,讓其冷卻後裝入容器待用。
2.鍋內放進清水燒沸,按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗,每碗生面條重約130克),蓋上小鍋蓋。
將空碗放在鍋台上,逐碗倒入醬油25克,熟豬油或芝麻油10克,加上適量青頭和味精0.5克。
面鍋滾沸後,加適量清水,使面條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將面條逐份撈入碗內,澆入適量面湯即成。
3.青頭製法:青頭是用各種蔬菜製成的面鹵,分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,將這些蔬菜擇洗後,用沸水焯熟,切成絲或段即成。
【材料】:面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜蓉、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
【做法】
1.鍋中倒入油,放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒,然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.水燒開後放入面條煮熟後撈出,放入碗中,然後將鹵澆在面條上,放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
雞蛋面90克,豬大腸50克,五花肉250克,血旺25克,綠豆芽15克,白鐵豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
1.煮。豬腸洗凈去異味,煮至半熟撈出切成塊加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁,入鍋加鹽炒出油後,潷去油放入甜酒釀,烹點醋,炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干,用油炸成泡哨撈出。
4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒,炒出香味,加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開,潷出紅油待用。
5.雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鍾,撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨,用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下,放在面條上,舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
【材料】:熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片,油潑辣椒,香菜、蒜苗。陳醋
1.煮過牛肉的湯撇去浮沫,加入白蘿卜片和牛油煮沸,待用。
2.香菜、蒜苗切末,熟牛肉切丁,待用。
3.將麵粉加鹼揉好,手工拉成面條(有一定難度,也可以用壓面機壓好),煮熟後撈出。
4.面條中舀入清湯(淹沒面條),抓香菜、蒜苗末、牛肉粒,澆上油潑辣椒即可食用。
(油潑辣椒製法:上好紅辣椒面,白芝麻,花椒面,鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻,油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。)
5.使用時淋一點陳醋去腥,中和面鹼。

⑤ 如何做出一碗好吃的湯面的湯底

清湯:

用清水做湯底,用雞精,再加一點點豬油或者蔥油,和一點點胡椒粉,千萬不要加五香粉,可以適量加一、兩滴醬油,這個看個人喜歡了。

高湯:

可以去買點雞頭啊,黃鱔骨頭,魚骨頭,豬、牛骨頭啊什麼的,慢火熬,時間長了就成高湯了,燜豬肉的時候的醬湯留著繼續燜下次的肉,時間長了也會成老湯的。

⑥ 面條湯底的做法

很多人覺得水煮的面條不好吃,主要是因為湯底調的不夠好,導致煮出來的面條沒有什麼味道。所以想要水煮麵才好吃,首先需要調一個好的湯底。如果不嫌麻煩的話,可以先熬一個雞湯或者骨頭湯。那麼,面條湯底的做法有哪些呢?

面條湯底的做法

做法一

食材:古法手工空心面、芹菜、榨菜、鮮紅椒、雞蛋、糖、鹽、耗油、生抽、香油

1. 把空心面,芹菜,榨菜,小紅椒切碎粒粒,倒入各種調味料拌勻。

2. 煮一大鍋水,多煮點,水開以後,先來一勺滾水沖調料。

3. 、鍋里的水繼續用來煮麵,面條放入,煮個三分鍾就好。

4. 面碗底的調料,用煮開的水一沖,面湯湯底就完成了。、可以嘗一下鹹淡,添加自己喜歡的味道。

5. 雙面煎一個雞蛋,備好。

6. 面條三分鍾就煮好啦,把面條撈出來,放入調好湯料的湯碗里,倒入面湯,煎雞蛋擺在Q彈爽嫩的面條上,唰唰唰拌幾下,一碗順滑勁道的熱湯面,端起碗來,呼啦啦把湯汁喝到胃裡,暖得全身舒暢。、

做法二

食材:乾麵條、雞蛋、火腿、白菜葉、白蘿卜、蔥、生抽、鹽、胡椒粉、芝麻油

1. 白菜只選嫩葉,洗凈切成小段,白蘿卜洗凈去皮,先切成片,再切成細絲,蔥切蔥花,這三種切好放在盤子里備用;

2. 鍋中倒入花生油,先把蔥花倒入炒出香味,再倒入白菜葉和蘿卜絲翻炒變軟,倒入半鍋水大火煮開;

3. 燒水的功夫,咱再來調個料汁,取一個大碗,裡面倒入生抽、鹽、胡椒粉和芝麻油,用筷子攪勻;

4. 鍋中水開後,把面條放裡面煮熟,再打入一個雞蛋做成荷包蛋,煮熟;

5. 面條煮開後,舀一湯勺面條湯倒入裝料汁的大碗中,攪勻使鹽徹底融化;

6. 火腿切成薄片,把面條撈入碗中,再把雞蛋和火腿放在上面,撒上香菜碎,再將所有的面條湯倒在裡面,再次用筷子拌勻就可以開吃了,清淡爽口非常好吃哦。

餃子怎麼煮不破

1、餃子放鹽煮不破

平時煮餃子時可以在煮餃子的水中放一點鹽,這樣會讓餃子皮的耐煮力增加,在開鍋以後再把餃子入鍋煮制,這樣煮出的餃子不易破,而且也不會粘在一起。

2、餃子放蔥尖煮不破

平時煮饞子時可以在水燒開以後在鍋中放一些大蔥尖,然後等鍋開以後再把餃子放入到鍋中,這樣煮出的餃子也不易破皮,而且口感還特別好。

3、餃子加冷水煮不易破

煮餃子時要開鍋下餃子,在第一次煮開以後要及時放點冷水,然後再次煮開,再次放點冷水,反復三四次,餃子就能煮熟,而且還煮不破。

4、餃子皮中的加雞蛋煮不破

平時大家在家中包餃子時,想讓它煮不破,最好的辦法就是在和面時加入一到兩個雞蛋的雞蛋清,這樣和出的面韌性會更好,而包好餃子下鍋以後,面中的蛋白質遇熱會發生凝固,會讓餃子皮變得特別結實,既不能粘在一起,也不會破皮。

⑦ 煮麵條湯底怎麼做好吃

【材料】:面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

【做法】:1、香菇、木耳、黃花泡發。

2、鍋中倒入油,放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻,然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精,再加入適量水煮開。

3、淋入打散的蛋液,勾芡撒上蔥花、蒜末。

4、水燒開後放入面條煮熟後撈出,放入碗中,然後將鹵澆在面條上即可食用。

【原料配方(制100碗)】:面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克,青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克。

【製作方法】:

1.將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸,3分鍾後,放入綿白糖,溶解完後倒入醬油,燒沸離火,讓其冷卻後裝入容器待用。

2.鍋內放進清水燒沸,按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗,每碗生面條重約130克),蓋上小鍋蓋。

將空碗放在鍋台上,逐碗倒入醬油25克,熟豬油或芝麻油10克,加上適量青頭和味精0.5克。

面鍋滾沸後,加適量清水,使面條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將面條逐份撈入碗內,澆入適量面湯即成。

3.青頭製法:青頭是用各種蔬菜製成的面鹵,分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,將這些蔬菜擇洗後,用沸水焯熟,切成絲或段即成。

【材料】:面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜蓉、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。

【做法】:1.鍋中倒入油,放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒,然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3.水燒開後放入面條煮熟後撈出,放入碗中,然後將鹵澆在面條上,放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

雞蛋面90克,豬大腸50克,五花肉250克,血旺25克,綠豆芽15克,白鐵豆腐250克。

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。

1.煮。豬腸洗凈去異味,煮至半熟撈出切成塊加香料煮。

2.五花肉煮熟切成小丁,入鍋加鹽炒出油後,潷去油放入甜酒釀,烹點醋,炸成脆哨。

3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干,用油炸成泡哨撈出。

4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒,炒出香味,加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開,潷出紅油待用。

5.雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鍾,撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨,用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下,放在面條上,舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。

【材料】:熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片,油潑辣椒,香菜、蒜苗。陳醋

1、煮過牛肉的湯撇去浮沫,加入白蘿卜片和牛油煮沸,待用。

2、香菜、蒜苗切末,熟牛肉切丁,待用。

3、將麵粉加鹼揉好,手工拉成面條(有一定難度,也可以用壓面機壓好),煮熟後撈出。

4、面條中舀入清湯(淹沒面條),抓香菜、蒜苗末、牛肉粒,澆上油潑辣椒即可食用。

(油潑辣椒製法:上好紅辣椒面,白芝麻,花椒面,鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻,油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。)

5、使用時淋一點陳醋去腥,中和面鹼。

⑧ 湯面的湯底怎麼做才能做好吃

最佳湯粉湯面的湯底的做法

  • 洗凈肉材

  • 2.5升水,冷水將肉和薑片下鍋

  • 煮沸後瓢掉浮沫

  • 轉小火,熬1.5小時

⑨ 面條湯底怎麼做好吃又簡單的做法

面條的製作方法比較簡單,面條一般人都可以食用,但是要注意糖尿病患者要少吃一點,而且在挑選面條的時候要選擇新鮮的。那麼面條湯底怎麼做好吃又簡單的做法是什麼?

面條湯底怎麼做好吃又簡單的做法

百搭的傳統湯底配方:

食材主料:土雞、土鴨各1隻(母雞),重量控制在3斤以內,豬棒骨(或者豬頭骨)20斤。

食材輔料:老薑2斤,大蔥2斤,鰱魚1斤,料酒2兩,白鬍椒粉5克,豬油5兩。

傳統湯底製作方法:

1、首先將雞、鴨、魚,宰殺干凈,並去除掉內臟和雜物,再將豬骨頭敲碎,將它們冷水下入鍋中,水開後撇去浮沫,撈起後再用涼水沖洗干凈,瀝干水分後再丟入鹵湯鍋中。

2、然後把老薑拍碎,再將蔥挽起打成結,丟入鹵湯鍋中。

3、鍋中放入少許的豬油,油燒5成後,開小火將鯽魚的皮煎緊實後,瀝干油分撈出,再丟入鹵湯鍋中。

4、然後再注入適量的清水,料酒,開旺火燒至沸騰,中途要不斷的將浮沫撇去,待湯汁熬至乳白色時,再加入少許的胡椒粉,再轉中火繼續熬制,直到熬出鮮香四溢的湯底來,用的時候過濾掉殘渣。

面條注意事項

(一)適宜人群

一般人皆可食用。

面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。

(二)禁忌人群

患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。

病濕熱者忌食麵條。

(三)如何挑選面條

先要看產品的配料表有無添加酵母成分,製作過程是否經過充分醒發。

如何挑選面條

先要看產品的配料表有無添加酵母成分,製作過程是否經過充分醒發。

觀察面條的條形:

真正的手工面由於是手工操作,條型總是會有所差別,有或粗或細的條型。而機械面再細也會呈方形或圓形的均勻規則、平滑的條型。

手工發酵面製作時,為防止粘連,會使用雜糧面作為璞面,所以仔細觀察面身會有雜糧面附著。機械面是由拌面機干拌工藝機械壓延而成,蛋白質不會充分吸收水分,部粘連,所以面身平滑無雜糧面。

手工發酵面的截面會有發酵的空心,面身色澤微黃,有通透感。聞氣味:打開新包裝聞氣味,手工發酵面會散發一種自然的發酵面香味,而機械面不會有此特殊氣味。

麵粉本來應當是略微發暗、略發黃的顏色,並不是純白。純白的麵粉,一是去掉了太多外層營養價值高的部分,二是用氧化劑處理過,把麵粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉,顏色就顯得更白。不過,如果面條煮完、蒸完後顏色明顯發黃,那很可能是加鹼的緣故。

面條的彈性和麵粉中的蛋白質關系密切;而麵粉的蛋白質含量及麵筋的質量,都和小麥的品種有關。一般來說,麵粉中的蛋白質含量越高,在什麼添加劑都不加的情況下,它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關系。很多非常筋道的面條,其維生素含量甚至比普通面條還要低。

在沒法改變麵粉中蛋白質含量的情況下,往麵粉里加入鹽,能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛面產品大多有「鹽」這個配料。此外在面團中加入鹼,也能讓面條更筋道,但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2,使其營養價值下降。比較推薦的方法是,在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加面條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽,營養也更加豐富。