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烀鹹菜疙瘩怎麼做好吃

發布時間: 2022-10-07 00:17:51

⑴ 小時候常吃的鹹菜疙瘩是怎麼做的具體的步驟是什麼

首先鍋中加入半勺食用油,先將五花肉放入鍋內煸炒出香味,煸炒出豬油,因為豬油配著鹹菜疙瘩絲,味道會更香更下飯,煸炒出豬油後,將五花肉煸干,將八角和蔥薑片下入鍋內,老鹹菜、泡椒用精煉油煸香後放在豆腐上,加精鹽、味精調味,再燉至味香,撒上蔥末即成。將疙瘩切成絲後放入水中清洗,是為了洗掉鹹菜里多餘的鹽分,否則吃起來就會非常咸。有些人會用焯水的方式去掉鹹菜疙瘩里的鹽分,但是這樣會讓鹹菜疙瘩失去清脆。

倒入雞蛋花,翻炒均勻,倒入切好的鹹菜絲,翻炒幾下,放少於味達美炒鹹菜疙瘩干辣椒熗鍋是必不可少的,不需要很多,只是要借干辣椒的香辛味,最後出鍋的點幾滴起鍋醋,使整道炒鹹菜的味道得以升華,以咸為主,酸辣為輔,口感豐黃豆提前泡一夜,將黃豆煮熟,不用添加任何佐料。

⑵ 怎麼煮醬油鹹菜疙瘩

醬油鹹菜疙瘩的做法:

食材
:芥菜(疙瘩菜)1個、醬油適量、蒜末5克、油10克、干辣椒4克

做法
1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成細絲

2.鍋里放油,把辣椒、蒜末炸出香味

3.把芥菜絲放進鍋內快速翻炒

4.加入1勺蚝油、醬油、1勺糖、1勺老抽、1勺雞精調味

5.炒至幾乎沒有多餘水分,即可出鍋裝盤

芥菜是北方秋季常見的家常菜,做上一小盤香辣芥菜絲,作為冬天餐桌上的一道美味小菜是極好的

早上拿出這個小菜,搭配饅頭粥,非常好吃。

芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜於老年人及習慣性秘者食用。

⑶ 怎麼煮鹹菜疙瘩好吃

勞動人民的智慧是非常高的,為了延長食物的食用時間,在以前那個不知冰箱為何物的時代,聰明的勞動人民發明了腌制菜品。現在雖然有了冰箱,但是,這些腌制菜品並沒有隨之消失,因為他們味道很美,而且可以開胃。鹹菜疙瘩就是這樣一種經過腌制而成的食品。要怎麼做鹹菜疙瘩才好吃呢?
鹹菜疙瘩
鹹菜疙瘩怎麼做好吃
將芥菜切成較粗的長條狀,加入一包左右的鹽後,攪拌均勻。如果准備的芥菜較少,可以少放點鹽。將辣椒、蒜蓉、糖、醋等調料放到一個空碗裡面,混合均勻。再將腌制了一個小時左右的芥菜撈出來,擠干水分,加入混合好的調料醬,攪拌之後,放在冰箱裡面,放在兩天左右,就可以吃開胃的鹹菜疙瘩了。
熟鹹菜疙瘩的做法大全
1、炒著吃
將生薑去皮洗凈之後,切成姜絲。把大蒜葉子洗干凈後切碎備用。將做好的熟鹹菜疙瘩拿出來適量,在鍋子裡面加油燒熱後,放入熟鹹菜疙瘩,翻炒幾分鍾之後,放入切好的姜絲和蒜葉,再翻炒幾分鍾之後,就可以出鍋食用了。
鹹菜疙瘩
2、熟鹹菜疙瘩炒火腿
將做好的鹹菜疙瘩取出,放到清水裡面反復搓揉,這樣可以將熟鹹菜疙瘩中的鹹味去掉一些,之後將它撈出來。把火腿切成絲,再把辣椒、蔥白切成段。在鍋里加入熱油之後,下翻炒蔥白,再把火腿絲放到裡面翻炒,加入料酒和生抽之後,把熟鹹菜疙瘩放到裡面翻炒,幾分鍾後就可以出鍋吃了。
3、肉炒熟鹹菜疙瘩
先把黃豆、花生和青豆放到冷水裡面浸泡四個小時以上,再把熟鹹菜疙瘩切成丁,把藕也切成丁狀。再把黃豆、花生、青豆、熟鹹菜疙瘩和藕放到鍋裡面煮熟,再撈出來。將鍋子裡面的油加熱後,放入煮好的菜,加入鹽、雞精翻炒幾分鍾就可以了。

⑷ 熟鹹菜疙瘩的做法大全

熟鹹菜疙瘩的做法
一、咸疙瘩炒肉絲
1、准備好需要的食材。適量的鹹菜疙瘩、豬肉、黃豆、蔥、姜、干辣椒、五香粉和花生油。
2、把鹹菜疙瘩切成絲。
3、用水泡上半個小時去去鹽份。
4、黃豆泡開煮熟。
5、豬肉切絲。
6、熱鍋下油,先放入肉絲翻炒至變色。
7、再放入疙瘩絲,黃豆,辣椒,水,蔥薑末,五香粉。
8、中火翻炒5分鍾出鍋即可。
9、盛盤。
二、炒鹹菜疙瘩絲
1、准備好需要的食材。適量的疙瘩鹹菜、油、蔥、小紅椒和姜。
2、疙瘩鹹菜切絲。
3、蔥切碎,紅椒切段,姜切絲。
4、疙瘩鹹菜洗凈,放水中浸泡,不要浸泡的時間太長。
5、把水擠出,不要太干。
6、鍋內放油,加花椒爆香,撈出丟掉。
7、加蔥姜、紅椒爆香。
8、加鹹菜翻炒。
9、加醬油翻炒均勻,中間適當的加一點水,這樣可以軟一點。

⑸ 醬油烀鹹菜疙瘩的做法 這樣吃也很好吃

1、買回來的芥菜疙瘩放三天,去去他的辣味。

2、准備好調料和配料。

3、鍋里放入芥菜疙瘩,加入調料和配料。加水,沒過芥菜疙瘩。

4、開小火烀制。大概一個小時左右吧,根據實際情況來。筷子能輕松插透進去就是好了。

5、涼了放入瓶子或壇子里保存。注意無油無水。

6、沒幾天就可以吃了。吃的時候弄碎,放點蒜泥和香油辣椒油什麼的,自己調著吃吧。這樣吃也很好吃。

⑹ 疙瘩鹹菜怎麼做好吃法

鹹菜相信很多朋友都吃過,是一種早餐的首選輔菜,但是鹹菜疙瘩知道的確不是很多,鹹菜疙瘩是我國東北地區人們的最愛,尤其在內蒙古是家家都在吃的美食。說到鹹菜疙瘩的作用,有一個不得不提就是它可以緩解暈車的功效。今天就帶大家一起來了解下我們不知道的鹹菜疙瘩。怎麼做鹹菜疙瘩最好吃,在做的過程中要注意什麼?

一.什麼是鹹菜疙瘩

鹹菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物,是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調料腌制而成,口味偏咸,可以生食,也可以用作炒菜。鹹菜疙瘩大部分都是居民自己腌制,別具東北氣息,因其製作成本低廉,腌制方法簡單,所以不少東北家庭都會把作為家庭常菜。

鹹菜疙瘩中含有亞硝酸鹽,這樣使得鹹菜讓許多人望而卻步。在開始腌制的2天內,鹹菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後含量開始下降,20天後基本消失。所以腌制鹹菜疙瘩一般時間短的在2天之內,長的應在腌制一個月以後才可以食用。
另外因為鹹菜疙瘩有較強的鹹味,所以不建議腸胃不好的人進食,口味重的食物會加劇腸胃病的症狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意,吃過高的咸鹽與病情有直接的關系,所以平時飲食也不建議吃鹹菜疙瘩。
二.鹹菜疙瘩的腌制方法
鹹菜是主要用食鹽腌制保存並調味的蔬菜,可以用來直接佐餐,或者作為烹調的原料。市面上有很多鹹菜疙瘩的售賣,但是裡面添加了不少食品添加劑,經過了很多道的工序加工,衛生狀況實在是不敢恭維。想要健康美味的鹹菜疙瘩,就自己動手DIY吧。下面讓我們來了解一下鹹菜疙瘩的腌制方法。
1、首先將生辣菜疙瘩洗干凈,然後找一個小壇(罐),把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆里,然後燒一壺開水,將開水倒入盛有花椒大料的盆里,將花椒沏開,在盆子上面蓋個蓋子,呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里,然後撒上鹽,等待水涼了找個東西把它蓋住,免得落灰,然後剩下的就是等了,基本上兩三個月後就可以吃了,而且時間越長味道越好。半生不熟腌鹹菜更易引起中毒,鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌。長期食用對身體健康帶來很多危害的。
三.鹹菜疙瘩腌制的注意事項
有些人腌制出來的鹹菜疙瘩總是失敗,不是方法錯了,只是沒有留意到腌制過程的小技巧,要想獲得一壇美味脆口的鹹菜疙瘩,就要留意以下的注意事項:
1、准確掌握食鹽用量。腌制鹹菜用鹽量的基本標准,最高不能超過蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速腌制鹹菜除外)。
2、鹹菜的食用時間。腌菜時,鹽含量越低,氣溫越高,亞硝酸鹽升高越快,一般腌制5至10天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰,15天後逐漸下降。21天即可無害。所以,腌制蔬菜一般應在20天後食用。要記住半生不熟腌鹹菜更易引起中毒,鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌,長期食用對身體健康帶來很多危害的。
3、腌制溫度及放置場所。冬季一般不得低於攝氏零下5度,最好在零上2至3度為宜。溫度過低鹹菜受凍,也會變質變味。貯存鹹菜的場所要陰涼通風,除必須密封發酵的鹹菜以外,一般在腌制初期,腌器必須敞蓋,以利於散發鹹菜生成的熱量。

⑺ 鹹菜疙瘩的家常做法

鹹菜疙瘩不但營養價值高,而且還很美味,是很多人的選擇。為了能更加方便地吃到鹹菜疙瘩,最好的辦法就是自己學會鹹菜疙瘩的做法大全,自己做鹹菜疙瘩,下面就由我們一起來學會鹹菜疙瘩的`做法大全吧。

一、咸疙瘩炒肉絲

1、准備好需要的食材。適量的鹹菜疙瘩、豬肉、黃豆、蔥、姜、干辣椒、五香粉和花生油。

2、把鹹菜疙瘩切成絲。

3、用水泡上半個小時去去鹽份。

4、黃豆泡開煮熟。

5、豬肉切絲。

6、熱鍋下油,先放入肉絲翻炒至變色。

7、再放入疙瘩絲,黃豆,辣椒,水,蔥薑末,五香粉。

8、中火翻炒5分鍾出鍋即可。

9、盛盤。

二、炒鹹菜疙瘩絲

1、准備好需要的食材。適量的疙瘩鹹菜、油、蔥、小紅椒和姜。

2、疙瘩鹹菜切絲。

3、蔥切碎,紅椒切段,姜切絲。

4、疙瘩鹹菜洗凈,放水中浸泡,不要浸泡的時間太長。

5、把水擠出,不要太干。

6、鍋內放油,加花椒爆香,撈出丟掉。

7、加蔥姜、紅椒爆香。

8、加鹹菜翻炒。

9、加醬油翻炒均勻,中間適當的加一點水,這樣可以軟一點。

⑻ 烀老鹹菜的做法

老鹹菜的做法

1

鹹菜疙瘩切成大塊用清水浸泡2小時,推薦用醬制的鹹菜疙瘩,這種鹹菜醬香濃郁。

2

鹹菜疙瘩塊放在通風處晾乾,表面出現褶皺,並有鹽粒析出。

5

把鹹菜疙瘩塊碼在五花肉上,倒入足量的清水,倒入醬油。

6

砂鍋上爐灶,開大火煮開後改小火,燉4小時。

7

煮好的鹹菜疙瘩晾乾,講究口感的可再把煮好的鹹菜疙瘩放在通風處晾上數日。

⑼ 熟鹹菜疙瘩怎麼煮的 熟鹹菜疙瘩的做法

1、把煮好的鹹菜疙瘩取出從中間切開,然後再切成細絲,放在清水中浸泡幾個小時,取出,把裡面的水果擠干。這樣能把鹹菜中多餘的鹹味去除掉,也易於它的入味。

2、把大蒜去皮切成蒜末備用,把生薑冼凈切成姜絲備用。把鍋中放油,加熱到五成熱時,把茶椒和大料放入,炒出香氣,然後再把蒜末和姜絲與蔥花一起放入炒制,炒香以後取出關火。

3、把炒好的調味料直接放入到鹹菜疙瘩的絲中,再加入少量的生抽,在後調勻就可以裝盤食用,如果家裡人喜歡吃辣的,可以在炒制調味時,另入兩個紅辣椒,這樣調出的鹹菜就會帶有辣味,口味會更加誘人,也更下飯。