㈠ 廣東淡菜扣肉怎麼做
材料：
五花肉800克，淡菜60克，薑片30克，香蔥3棵，菜心10棵。
27.在扣肉周圍，圍上燙熟的菜心。
㈡ 淡菜怎麼做好吃
所謂淡菜，其實就是生活在海里的貽貝煮熟後加工成的干品。，從沒去過海邊拾貽貝，但我還是經常在超市和網上購買淡菜來吃。黃海那邊我一捕魚的鐵哥們告訴我，淡菜的蛋白質含量很高，還含有多種維生素以及人體必需的錳、鋅、硒、碘等多種微量元素，被譽為海中雞蛋。淡菜我很喜歡用來清炒和做湯，個人覺得比較好吃。
淡菜是海蚌的一種，又名貽貝，煮熟去殼曬干而成，因煮制時沒有加鹽，故稱淡菜。淡菜味道極鮮，營養也很豐富，它所含蛋白質、碘、鈣和鐵都比較多，但所含脂肪很少。產於浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。以身干、色鮮，肉肥者為佳。 我們這叫海虹，是春天最大眾的海鮮，正常的價格是十元三四斤，便宜時僅為一元一斤，味道卻十分鮮美。
我們在品嘗淡菜（貽貝）的時候，時常被它身上的一些「繩索」困擾。這些「繩索」其實是貽貝身體的一部分，叫足絲。一般我處理淡菜都是用牙刷輕輕刷一下貽貝殼，露在外面的足絲用剪刀剪掉，再清水沖洗一兩遍即可。吃的時候，可把留在肉里的一小截足絲吐掉。如果不小心吃下去了也沒什麼問題，就是影響口感而已。
㈢ 淡菜的家常烹飪方法分享
鮮活又便宜的淡菜，用最原味的方法來處理，不加一滴水，原汁原味，這樣烹飪才是大自然的味道。下面是我分享的淡菜的家常烹飪方法，一起來看看吧。
烹飪淡菜的食材准備
6.片刻之間就煮開了，看見殼張開就可以取出食用。
小貼士：
1、事先浸泡可以去除泥沙雜質
2、由於海鮮性寒，加入薑片不但去腥而且能除濕
3、做這類燜菜，海鮮一定要保證是鮮活的，否則口味會大打折扣
4、淡菜在燜過程中自己會出少量的水，所以你不用擔心會燒焦哈
淡菜的營養價值
淡菜是貽貝肉的干製品。
據分析，每百克鮮貝肉含蛋白質10.8克，糖2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4克，干制貽貝肉蛋白質含量高達59.3%。貽貝還含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等多種微量元素。值得一提的是，貽貝的營養價值高還由於它所含的蛋白質有人體需要的纈氨酸、亮氨酸等8種必需氨基酸，其含量大大高於雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類等必需氨基酸的含量。另據研究，貽貝脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量，較豬、牛、羊肉和牛奶等食品為低，不飽和脂肪酸的含量相對較高。被譽為海中雞蛋。
㈣ 淡菜怎麼做好吃
很多人第一次聽到「淡菜」，會誤以為它是青菜，其實它不僅不是青菜，還是一種營養豐富的海鮮貝類，被稱為「海中雞蛋」。老一輩的人常說吃淡菜，吃的就是淡菜乾。第一次在湯里吃到淡菜乾時，結實又帶點粉勁的口感就讓我很新奇，結果最後越吃越喜歡！淡菜乾用來煲湯、煮粥甚至和青菜拌炒，都很美味，而且老少皆宜。
四，鍋內倒花生油燒熱，放蔥花熗鍋倒入沉澱干凈的湯，加八百克水，放面條中小火煮熟，加鹽，海虹肉，澆入雞蛋，開鍋放入韭菜煮三十秒即可。
㈤ 淡菜燒肉最正宗的做法 淡菜燒肉怎樣做
top6:生燒肉
1、肉切片，略放花椒粉，鹽，醬油，料酒，雞蛋清，生粉上漿靜置1小時；
2、洋蔥，青椒切丁，姜切末備用；
3、起鍋，上油至七八成熱時，倒入肉片，劃散，入薑末翻炒至顏色發白時盛出（如果有條件過油最好）
4、視鍋底油的情況，比平時炒菜要略少些，大火，倒入洋蔥，滴兩滴醬油爆炒出香味，放青椒，鹽，少許糖爆炒至5-6成熟時倒入肉片，撒辣椒面，孜然粉，大火翻炒即可。
㈥ 大淡菜的做法
第一道菜：淡菜山葯滋補湯
淡菜乾用清水加些黃酒浸泡軟發狀，時間要2小時左右
2.將粘在淡菜裡面有砂粒的腸胃絲狀物和像腮狀的黑色東東撕掉，沖洗干凈，注意用力適當，否則淡菜有些脆易斷裂
3.豆腐切塊，蔥切片，姜切絲
4.山葯去皮切條，入淡醋水浸泡防止變黑
5.鍋入油燒熱，爆香蔥姜
6.加入淡菜稍炒一會
7.再入加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開
8.下入豆腐、山葯條用中小火煮20分鍾左右
9.最後加入洗凈的枸杞煮5分鍾左右，加雞精調勻即可
第二道菜：淡菜嵌肉
1.將淡菜洗去泥沙，放入大碗內，加上開水(以浸沒淡菜為度)，約浸半小時
2.蔥10克打結，1克切碎末，姜切片
3.潷去水，放入黃酒、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸約1小時，涼涼(如有毛要剪掉)
4.將豬肉剁成末，加入黃酒、味精、鹽，用濕澱粉拌勻，然後逐個嵌入淡菜內，排在大盤中
5.冬筍切成滾刀塊放在上面，上籠用旺火蒸10分鍾左右(蒸到有湯汁為止)
6.將火腿切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.33厘米的片，連同嵌肉和筍放入排齊，倒入蒸菜嵌肉的原湯，加黃酒、鹽，再上籠用旺火蒸5分鍾，待熱後取出，復扣入盤中
7.將雞湯250克燒沸，加味精、鹽，澆入盤內，淋上熟雞油，撒上蔥末即成
第三道菜：絲瓜炒淡菜（貽貝）
淡菜買回來要浸泡吐沙，然後將表面清洗干凈
2.絲瓜去皮滾刀切小塊
3.香蔥切細段
4.鍋內一點點水，直接將淡菜倒入煮至剛開口就盛出
5.取肉，並且清洗下，將剛剛煮淡菜的湯汁過濾少許備用
6.熱鍋少油將蔥白和絲瓜放入一起翻炒片刻，加入少許的湯汁煮至絲瓜微軟
7.立即加入淡菜肉翻炒片刻、加鹽、撒蔥末拌勻出鍋
第四道菜：冬瓜淡菜燒鴨湯
干淡菜泡軟(1小時以上)，逐個剪除其身上的胡須，再放入大碗的水中，朝一個方向攪洗幾遍，去除淡菜身體里的沙塵。冬瓜、燒鴨肉切塊。
2.扁尖筍泡軟，撕成細條，沖洗掉多餘的鹽分。
3.鍋燒熱後加少許油，將淡菜和薑片一起在鍋中煸炒至淡菜變色。
4.注入半鍋開水，大火煮約15-20分鍾至湯色變成白色。
5.湯中加入冬瓜、燒鴨塊，燒開後轉小火慢煮30-40分鍾，最後10分鍾加入扁尖筍絲同煮，適量的鹽、胡椒粉調味。吃前撇去浮油。
㈦ 烹飪淡菜做法
淡菜是補虛益精、溫腎散寒的佳品，凡屬久病精血耗傷、贏弱倦怠、眩暈健忘者均可常食之。下面我為大家介紹幾種烹飪淡菜做法。
烹飪淡菜做法:淡菜蘿卜湯
食材：淡菜乾100g，白蘿卜500g，生薑、胡椒粉、肉糜適量。
做法：1.南日島淡菜乾提前用清水泡發處理干凈，再加水燒開焯一遍。
3.蘿卜去皮切丁，開水鍋里焯燙一遍，過涼水。
4.熱鍋涼油，煸香薑末，加人肉糜翻炒變色。
5.加入處理好的蘿卜，淡菜。
6.翻炒十幾秒。
7.加水換砂鍋加鹽，雞精調味再改小火燉十幾分鍾燒開。
8.最後撒點胡椒粉就可以。
小貼士：1.蘿卜焯水可以去除一部分的腥辣味。
2.淡菜是靠足絲固著在海底岩石上生活的，烹飪時要把足絲掐掉。
烹飪淡菜做法:淡菜乾香菇粥
食材：淡菜乾1把，大米3把，干香菇4個，油、鹽、香蔥適量，生薑3片。
做法：1.備好食材(淡菜和香菇提前一小時左右泡開;大米提前十分鍾泡發)。
2.南日島淡菜泡開後，把足絲扯掉。
3.把清洗干凈的淡菜乾，大米放鍋里。加入薑片，幾滴花生油，適量水開始煲。
4.香菇切成丁。
5.粥煲開後把香菇丁加入。
6.繼續煲至粘稠後加適量鹽便可。
小貼士：1.淡菜乾需提前一小時左右泡發，這樣才容易取出足絲，清洗干凈。
2.淡菜本身非常鮮美，所以粥里不需加醬油都很鮮。
烹飪淡菜做法:淡菜燉排骨
食材：淡菜乾50克，排骨100克，大料1個，鹽、胡椒粉，味精各適量。
做法：1.南日島淡菜洗凈後溫水泡10-15分鍾;
2.把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分;
3.木耳和黃花菜洗凈備用;
4.姜去皮拍破;
5.將排骨放在開水鍋中燙5分鍾，撈出用清水洗凈;
6.將排骨、姜、大料和適量清水，上火燒沸，再改用水火燉約1小時;
7.放入泡好的淡菜，把木耳和黃花菜一起放入，再燉約20分鍾;
8.撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
小貼士：淡菜乾需提前泡發，取出足絲，清洗干凈。
淡菜的營養價值及功效
一、淡菜的營養價值
淡菜的營養價值很高，並有一定的葯用價值。淡菜蛋白質含量高達59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。淡菜中所含脂肪里不飽和脂肪酸較多，對於維持機體的正常生理功能、對促進發育有作用，還有降低膽固醇作用。
另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由於淡菜所含的營養成分很豐富，其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
二、淡菜的功效與作用
1.補肝腎，益精血。特別適合氣血不足，營養不良者食用。
2.助腎陽，對老年人腎陽虛有幫助，搭配麻雀肉燉食效果更佳。
3.消癭瘤，淡菜配伍冬瓜、蘿卜或紫菜煨食。
4.補虛斂汗，體虛盜汗可用淡菜配伍雞蛋炒食。
㈧ 淡菜怎麼做好吃
准備用料：淡菜200g、油適量、鹽適量、蔥花適量。
1、淡菜要洗去貝殼上的絲。
㈨ 淡菜怎麼做好吃呢
淡菜的學名叫「貽貝」，在我們那裡則叫做「青口」。味道鮮美，價格實惠，青口1斤在3～5元。而且營養價值也不錯，含有豐富的蛋白質，8種氨基酸、鈣磷鐵等等微量元素，比一般魚、蝦營養高點，素有「海中雞蛋」之稱。
青口做法有許多種，個人認為有3種做法最美味。
特點：做法簡單省時，青口肉質飽滿，原汁原味。
淡菜除了吃新鮮之外，還可以加工成干品：俗稱貽貝。
因為淡菜不容易保存，所以一般都會加工成干品。把淡菜的肉取下來，去掉內臟等臟東西後洗凈煮熟再曬干。曬干後的淡菜在烹飪之前用水泡軟洗凈後就可以炒，煮，熬湯了。
㈩ 新鮮淡菜肉做法大全集
食材
淡菜 600g
油 30g
鹽 5g
醬油 15g
姜 5片
味精 2g
蔥 2根
1
將要用的新鮮淡菜准備好。
2
殼上的要用刷子刷一下，用水洗幾次，如果實在洗不凈也沒關系。
3
在鍋里放入適量的水，把新鮮的淡菜放入。
4
開中火，把鍋蓋蓋上，將水煮開後再煮一會兒。
打開鍋蓋，檢查淡菜是否已熟。
將已熟的淡菜的肉取出，以備用。
將要用的粉絲准備起來。
開中火，將水燒開，把粉絲放入鍋里煮熟。
在煮粉絲時，將要用的蔥段切好，備用。
把芹菜葉子准備好，洗凈並擺入盤中。
在每一個芹菜葉上放上一個粉絲和淡菜，要一對一放上。
撒上蔥花。
開小火，在鍋里倒入30g油，並放入生薑和鹽翻炒一下。
最後再澆上八成熱的油即可。如果喜歡口味重點的話，在淡菜上澆入醬油和味精，再澆上熱油。
方法/步驟