1. 外地人不可錯過的西安美食有哪些
作為一個在西安生活了五年而且還將繼續生活兩年的孩子，西安於我而言，是此生最美最靈動的記憶。
我這一生，再不會有第二個如此年輕如此有活力的年齡。
生命中最好的七年都給了你，我的西安。
#傳統美食#
如果你愛一個人，就帶TA去回民街吧。
1.提及西安，必提羊肉泡饃。
然而作為一個挑食的不沾羊肉的人，羊肉泡饃我至今沒有碰過。所以，沒有吃過就不評價啦~據身邊的小夥伴說，廣濟街的老劉家泡饃是極好的~
2.肉夾饃涼皮冰峰
西安標配：涼皮肉夾饃冰峰。
不負責任以及出於省錢吃飽的角度說，回民街老街你隨便買個饃，然後找個賣肉的店給你加點肉，那感覺好吃的可以上天。曾有小夥伴在回民街如法炮製，我至今難忘他當時好吃到銷魂的表情。
然而！我一直覺得，西安最好吃的肉夾饃是，魏家涼皮和子午路張記肉夾饃！敲黑板敲黑板！如果非得讓我選擇話，我選擇子午路張記的純瘦肉夾饃和魏家涼皮的麻醬涼皮！
（圖片非樓主原創，網上摘來的）
最愛的是喝點小酒，桂花酒~
其餘的店~持續長草。
對於吃貨來說，一個城市的記憶，更多附著在美食上。
就連曾日日吐槽的學校食堂，再回去，也是執意要吃一遍當年吃過的東西。
彷彿，一個不經意，就回到了當初。
2. 西安好吃的有啥
灌湯包子、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、臘牛羊肉、臘牛肉夾饃
3. 在西安什麼最好吃
一,好吃的：
1,泡饃---「米家泡饃」（西羊市中段）
這個吃過了。9.5分
2小炒---「天下第一碗」（西羊市中段）
這個吃過了。男朋友超級喜歡去，店內有大美女。10分
3雜羔湯--建設西路旅館村內
這個吃過了 ，好久沒吃，老爸喜歡吃。9.5分
4烤肉---文文烤肉（大皮院）
沒吃過這家，一般都去高家烤肉，一般般吧。
5肉夾饃---秦豫肉夾饃（柏樹林南口）
這個我要爆粗口，他媽的排隊的人真多，真他媽好吃，老爹每次排隊給我買，老爹可好了，饃很酥，肉很香。 10分
6孜然炒肉夾饃--（灑金橋十子東南角）
我不喜歡吃孜然炒肉莢膜，辣的很。味道很好，我怕辣。
7臘牛肉夾饃--- 「劉峰臘牛肉夾饃」（南門外振興路口）
不錯~男朋友喜歡吃這種臘牛肉夾饃。9,5分
8水盆大肉---老宋家（柏樹林十子西南角）
老爹喜歡吃的，我不喜歡吃豬肉。8分
9葫蘆頭---建國路三道巷口
家門口的店，高中吃過一次，真的對這個不感冒，我和老娘覺得不好吃，老爹愛吃的。8。5分
10蒸碗---從新巷丁字口
我愛蒸碗呵呵。9分
11煎餅---頂頂香煎餅屋
這個我覺得沒以前好吃了，我經常去粉巷那家吃，很多地方都有，連鎖的。8分
12醬大骨頭---骨頭庄（吉祥村十子向東100米路北）
這個愛吃骨髓的人一定要去，很贊，大骨頭可以用吸管吸骨髓。喜歡9.5分
13麻辣粉----牽人（粉巷）
我超愛吃這的雞絲粉肥腸粉~從小學開始吃的，小寨也有，交大也有，雞市拐也有！ 興正元的那家不好吃別吃。10分
14火鍋---海底撈（我個人最喜歡建國路店）
建國路店已經不復存在了，囧，換成了吳銘火鍋。但是別的地方還是有的。海底撈的特色就是排隊。
15蒜蘸面---大差市百盛旁邊
很不錯，大差市百盛旁邊很多好吃的，中學吃了六年。
16牛肉麵---馬虎面（西七路）
哇哇，還不錯這個上過大嘴咥西安
17臘汁肉揪面片---建設西路西頭路南第一家
沒吃過啊~
18建國路的biangbiang面
中學的時候吃過，味差不多吧。
19尚勤路南頭的正大歧山面
喜歡喜歡喜歡岐山面，不喜歡吃酸的人就別吃了。9分
20長樂路的牛肉拉麵
21高新路北段「一諾面庄」的秦香面
22麻辣魚----建國路中段路西「安平麻辣魚」
吃了好多年安平了，建國路上好吃的很多，有空一定要去。9.5
23麻辣燙--- 張玲麻辣燙 東羊市八中西邊
和男朋友吃了無數次，最近裝修，推薦那個肉串。而且很便宜，3人吃50元而且飯量絕對不小，出來快吐了。
24火鍋---小天鵝（南二環）
25牛肉麵--一分利（鼓樓）
26沙鍋--穆薩 （大皮院 ）
27炒海瓜子——胖嫂（東新街夜市）
28米線---「程記米線」（南梢門十字北面路西）
29大盤雞---老七大盤雞（東羊市八中旁邊）
天天路過，人氣爆滿，大家都吃回憶去了。
30興慶路東隆的樓下〔今日平價酒樓〕的炒菜不錯，
31西大街橋梓口車站路南小巷裡有一家〔鹵汁涼粉〕
32大雁塔正面的路東有一家〔肉夾饃〕和〔丸子湯〕
子午路張記肉夾饃
33火鍋－－竹園火鍋（小寨十字南邊路東，尤其蹄花和排骨最好吃）
34交大北沙坡里有一個〔九龍海天大酒樓〕（分店在緯十街西北角）夜市上有一個〔重慶嫩江魚〕，小巷裡有一家四種麻辣
35南二環「川渝人家」的菜也不錯
人人居的菜也不錯。特別推薦那個海鮮鍋仔
36建設路東口路南（三二三醫院東鄰）〔塘壩魚〕
37東門里南〔渭南時晨包子〕
38南稍門永寧村裡有一家〔烤羊肉〕，現割現秤現穿現賣現烤現吃
39東新街——牛肉丸子燴菜，好吃量也足，只出夜市，味道地道
40北郊龍首南路里「東利沙鍋 」 而且最好吃的是最便宜的三鮮沙鍋
41柳巷牛肉麵（案板街易俗大劇院對面巷子內50米）
哎，一般般前兩天才去。囧，我老爹說面硬死了。
42勞動南路老機場裡面有一家跳水魚，非常好吃的
43西北大學北門，西側的紅燜王（紅燜羊肉非常棒）
44東郊韓森寨經二路北口李老四牛肉夾饃
45南郊吉祥村十字社科院對面老蒲城風味小吃，裡面的八寶辣子和老豆腐很好。
46小肥羊的火鍋
很贊鍋底就有味，不用料碗。10分 價位也美。
47添一順味道不錯，價格相對有點高
高人指點說搬到吉祥村啦~ 我男朋友應該比較熟。
48老成都 喜歡吃辣的朋友可以常去坐坐
49東來順也不錯
50西廂子廟街有一個「大清花」餃子館，餃子不錯，菜也不錯，滿族人開的
51最便宜、好吃的海鮮在邊家村十子南100米---大通漁港
52涼皮---分漢中熱米皮、秦鎮米皮、麵皮、擀麵皮、醋皮、粉皮等
53涼粉---有涼拌的和炒的，是不同的東西
54金線油塔---三原小吃
小攤上，騾馬市可以買到
55臘牛羊肉---歷史上最有名的是輦止坡的老童家，不過我覺得麻家什子老鐵家比較好。
56葫蘆頭---南院門春發生是老字型大小
57粉蒸肉--麻家什子老劉家
58蒸餃---雞市拐的鐵家蒸餃，也有灌湯包子
味道還不錯，但是比較臟。囧
59灌湯包子---賈三的名氣最大
我感覺小六湯包也還可以。賈三我真覺得很一般，還好吧。
60烤鴨---西安烤鴨店，興慶路興慶公園東門對面的比較好。
鍾樓那家也很不錯，很好吃。湯也好喝，一定要喝鴨湯。
61鹵汁涼粉---西羊市東口。
我估計很多人不知道這種東西。把和吃水盆差不多的餅掰成塊，上面放上涼粉，加上作料，澆上鹵汁。
62烤羊排---朱雀路南段體育場西門北側的巷子口
還有一家烤羊排也不錯 興慶公園北門。
63生氽丸子---西一路東口路南
64雞蛋醪糟---有么有小時候喝醪糟喝醉的？
65餃子宴---
德發長的餃子宴各色餃子，一樣一個，花色及其繁多，是西安特有的。
66湘子廟街有一個「大清花」餃子館
餃子不錯，滿族人開的，東北風味
67涮牛肚---礦山路口天橋旁邊的夜市裡有一家超好吃，我們經常幾個朋友打車去吃，就是有點遠
二，逛得地方
主要分為幾大路線：
一、西安市區
鍾樓、鼓樓、明城牆、碑林、八路軍辦事處、大雁塔和大慈恩寺，玄奘法師翻譯佛經的地方；小雁塔和薦福寺、大清真寺、半坡博物館、陝西歷史博物館。
二、西線
咸陽博物館、茂陵、乾陵、昭陵、楊貴妃墓，唐墓、霍去病墓、法門寺、太白山、寶雞嘉陵江源頭、關山牧場、釣魚台、
三、南線
興教寺、香積寺、杜甫祠、翠華山、南五台、嘉午台、終南山、榨水溶洞、朱雀國家森林公園、王順山、水陸庵、湯峪、金魚溝、草堂寺、 仙游寺。
四、北線
黃帝陵、司馬遷祠、延安、壺口瀑布、榆林、三原城隍廟。
五、東線
秦始皇陵、兵馬俑、華清池、驪山、臨潼博物館、鴻門宴遺址、華山
4. 22道特色陝菜，款款好吃，每一道菜都體現了陝西菜的特有魅力
八寶辣子
這道菜屬於陝菜中的傳統名菜，這道菜做法簡單，食材豐富，即可以拌面拌飯，還可以配上陝西人愛吃荷葉餅夾著吃，一款八寶辣子夾饃就這么愉快的完成了。這么好吃的菜品，絕對是吃貨們的口福，這個做法做出來即簡單又快捷，味道超好。
1.取一塊干凈的五花肉放入冷水鍋中，加入少許的鹽、蔥姜、料酒、八角，煮半小時，撈起來切成8毫米的小丁。
2.鹹菜頭改刀切成小丁，放入盆中，泡十分鍾，中間換2次水，減少鹽分。
3.蓮菜削皮，先切片再切丁。加蓮菜有脆感。胡蘿卜切丁，不宜太多，稍微要比其他食材切小的一點。少許蒜苔切丁。鮮辣椒切圈，放入盆中，加入清水，洗掉辣椒籽。
4.黃豆和花生米提前泡製後煮十分鍾，即可待用。
5.將切好的藕丁、蒜薹丁、胡蘿卜丁焯一下水。
6.起鍋加入少許的油，油燒至七八成熱，先盛出來。
7.起鍋燒油，下入五花肉丁炒出油脂，調入醬油上色，加入蔥末炒出香味，加入薑末、加入焯過水的小丁、辣椒圈翻炒均勻，加入適量的鹽，炒入味，加入辣椒粉，稍微多來一些，將提前燒熱的油潑在辣椒粉上，翻炒均勻，加入黃豆和花生米翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
8.做好的八寶辣子配上剛蒸熱的荷葉餅，吃著美得很。喜歡這口味的朋友可以試試哦。太好吃了。
奶湯鍋子魚
要說吃魚，陝西靠近黃河，對烹飪黃河鯉魚尤為擅長，這道奶湯鍋子魚就是最為典型的例子之一。湯濃味鮮，魚嫩色白， 歷史 悠久，仿唐宮廷菜中的 養生 佳品。
1.先用雞、鴨、肘、骨頭、火腿、海米、干貝等煨成色白而濃香的湯。家常做法可不需要這么多材料，熬點奶白色的魚骨湯即可。
2.新鮮的黃河鯉魚處理干凈，改一下刀，加入食用鹽、黃酒抹勻，先放一邊腌制入味。
3.冬菇、冬筍分別處理干凈，改刀切片。火腿切片，取適量蝦米待用。
4.菠菜洗凈切段。豆腐切片或者條。粉絲泡軟改刀。胡蘿卜去皮洗凈切絲，分別裝盤備用。
5.紫銅火鍋洗凈，倒入熬好的濃白魚骨湯或者奶湯，放入蔥姜段，燒開，調入鹽、黃酒、魚塊，文火慢煮。
6.將火腿、蝦米、冬菇、冬筍先放入銅火鍋中，煮熟之後下入少許香菜和胡椒粉。
7.調一個開胃的姜醋汁：姜泥、鹽少許、香醋適量，鮮醬油少許、香油少許攪勻，搭配紫銅火鍋蘸著吃。
8.前面放的食材吃的差不多了，再將備好的粉絲、豆腐、蘿卜絲、菠菜放入銅火鍋中一起煮，最後可以連湯帶水一起吃。營養鮮美又大補。
帶把肘子
據說明代廚師李青山製作這道菜的初衷只是為了諷刺當時的州官，殊不知這道菜傳到現在成了老陝人各檔次筵席上的必備菜品。肘子紅亮耙軟、香而不膩，深受老百姓喜愛。
1.買一個帶著腳爪的肘子，處理干凈，用刀背從中間把骨頭打斷。
2.起鍋燒水，下入肘子，去腥，煮至斷生，沒有多餘血色為度，撈出弄掉多餘的水分。
3.抹上適量紅醬油（復制醬油），塗抹均勻。放入蒸碗或者蒸盆，放入少許八角、桂皮，均勻的撒上食鹽，蓋上干凈的薄紗布，。
4.再調一個醬汁，加入姜蔥汁、碾碎的紅腐乳汁、稀釋的甜面醬、白醬油攪拌均勻，均勻的塗抹在蓋在肘子的紗布上。
5.放入蒸籠大火上汽，中火蒸4個小時，出鍋揀去料渣，蒸出來耙而不爛，外形美觀。
6.上桌的時候配上蒸過或者稀釋的甜面醬，加大蔥段。吃的時候大蔥蘸醬就著肘子吃。
蓮菜炒肉
這道菜做法家常，但選材是關鍵，做這道菜一定要選陝西本地的九孔蓮藕，蓮菜肉質細嫩，炒出來不會變黑，吃著脆爽可口，不會像南方的蓮藕吃著發柴發干。好的食材只需要簡單的烹飪即可成為美味，這道菜就可以作為家常菜中最好的佐證。
1.取適量木耳泡水，擇洗干凈。九孔蓮藕去皮沖洗干凈，切成豎著切成薄片，泡一下水。
2.撈出控水，下入熱水鍋里焯一下水。撈出沖涼。
3.裡脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。
4.肉放入盆中，加入適量料酒、蛋清、鹽、醬油上色去腥，充分攪打均勻，加入少許水澱粉再次攪勻，最後加入少許色拉油拌勻待用。
5.蔥切馬蹄蔥，姜切指甲片，適量青紅椒切菱形片。
6.起鍋燒油，下入色拉油，下入碼好的肉片，炒散炒熟，下入蔥姜炒香，下入蓮菜，青紅椒片，木耳。
7.調味：加入少許鹽、味精、少許白糖、香醋，炒勻，勾芡，收汁，起鍋裝盤。
辣子炒雞蛋
一款不用肉做的一道特別家常又特別受陝西人喜歡的一道帶有陝西特色的菜品。成菜色彩艷麗、咸鮮帶辣，做法特別簡單快手。嘗過之後你一定會愛上它。
1.尖椒洗凈，切成圈，雞蛋打散攪成蛋液。
2.起鍋燒油，倒入雞蛋液炒至凝固，放入青紅尖椒一起翻炒均勻。調入鹽、醬油焯熟，裝入大盤中，盤子邊沿可以配上荷葉餅一起上桌。
3.荷葉餅的做法是將發面團，分成劑子，逐一分次擀成舌頭，折疊起來，用面梳子壓出花紋，做成荷葉的形狀，上籠蒸15分鍾即可出鍋備用。這個荷葉餅可以夾很多菜，所以可以一次性的多蒸一些。
燒三鮮
燒菜在陝西菜中很常見，陝西人也擅長做燒菜，燒三鮮這道菜菜品豐富，選材廣泛，既可以用魷魚、海參、魚肚等做成海鮮式三鮮，也可以用豬皮、燒肉、丸子等做成家常味三鮮。既可以做成燒菜也可以做成燴菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道適口，口感豐富，很符合廣大「觀眾」的口味。
1.准備一塊五花肉，處理干凈，放入鍋中，加入蔥姜、料酒去腥、煮熟，撈出，抹上蜂蜜和少許白醋，放入六成油溫中燒至起虎皮，撈出，切成均勻的片備用。
2.適量裡脊肉處理干凈，剁成肉末，加入馬蹄碎，蔥薑汁、鹽、十三香、香油、適量水澱粉，攪打均勻。團成丸子下入五成熱的油鍋中，炸至金黃、外酥里嫩，撈出瀝油待用。
3.准備適量腐竹泡水，切段。青菜洗凈切段。花菇處理干凈，改刀備用。
4.准備適量響皮，水發魚肚、魚丸處理好待用。
5.起鍋下入混合油，下入蔥姜爆香，下入熬好的肉湯，大火燒開，下入腐竹、響皮、魚肚、魚丸、丸子、燒肉片等按照不同成熟的時間下入到鍋里，燒熟，調入鹽、胡椒粉、雞汁、醬油、炒勻，勾入薄芡，收一下湯汁，撒蔥花、香菜即可出鍋裝盆。
海參烀肘子
這道菜最適合冬季食用，在用料和選材上極為講究，採用的烹飪手法是陝菜里特有的「烀」，不管是做法還是味道都是獨樹一幟，別具一格，干貨泡發適宜，二者搭配的恰到好處。突顯傳統風味。
1.豬蹄子處理干凈，入鍋焯水，煮至八九成熟，撈出，瀝干水分。
2.抹上蜂蜜和香醋，投入六成油鍋中炸至表皮變色變深，撈出冷卻，改刀去骨。
3.皮朝下放入蒸碗，加入長蔥段和薑片、八角、香葉、肉湯、鹽、黃酒、醬油，放入蒸籠蒸一小時，揀去姜蔥等香料。翻扣在碗中。
4.起鍋燒豬油，蔥姜熗鍋，鍋里倒入蒸出來的肉湯，再加入其他肉湯，燒開，加入鹽、黃酒、醬油燒開，下入漲發好並處理過的海參，用中小火燒入味，調入雞精、味精等基礎調味品，再用水澱粉勾流水芡，淋入明油，燒汁略稠，淋在豬蹄上即可成菜。
商芝肉
漢初名士「商山四皓」採用秦嶺山珍商芝草烹制的一道蒸碗菜， 此菜因漢高祖劉邦品嘗後，逐漸被世人知曉，從此成為美味佳餚，聞名天下。
吃著肥而不膩，肉裡面融入了商芝草的香氣和葯氣，與其他扣肉、燒肉等相似菜品，做法相近。但又獨具風味。
1.處理干凈的五花肉，放入鍋中煮至六七成熟撈出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋。
2.鍋裡面下入適量的豬油或者混合油，燒熟，放入五花肉，皮朝下炸至金黃撈出，放入肉湯中泡軟泡。切成均勻的片，擺入蒸碗中。
3.商芝草處理干凈，放入沸水鍋中煮軟撈出，去雜質，再次淘洗干凈，切成小段。
4.起鍋，下入少許豬油，下入商芝草，調入鹽、醬油翻炒均勻，出鍋蓋在肉片上。
5.調一個碗汁，碗中加入適量雞湯，醬油、鹽、黃酒攪勻，倒在蒸碗內，上面再放上蔥段、薑片、八角，放入蒸籠，先用大火蒸半小時左右，再用中小火蒸一小時。打2個雞蛋，製成蛋皮，切菱形片備用。
6.蒸好後揀去姜蔥和八角。
7.起鍋下入雞湯少許，倒入蒸肉的湯汁，燒開，下入蔥姜、雞精、味精，下入菱形片的雞蛋皮， 淋入少許芝麻香油，燒至濃稠，澆到扣在盤子里的商芝肉上面，美味即成。小席大宴均可上此菜。
葫蘆雞
西安最具代表性的菜品當屬這道長安首味葫蘆雞，做法考究，製作精良，形似葫蘆，吃著外酥里嫩，味道進入的恰到好處， 製作葫蘆雞的原材料選用前三爻村優質的「倭倭雞」。非常值得大家品嘗。
1. 將雞殺好，去毛，去內臟、頭、腳、爪，洗凈血水，用潔凈繩子將雞捆成"葫蘆"形狀。
2. 將水燒開，放入雞煮20-30分鍾，取出盛入蒸盆，注入肉湯（淹沒雞身），加上鹽、醬油、黃酒、香料（先用布袋裝好，扎緊口）和蔥結、薑片，上籠用大火蒸透取出。
3. 然後將菜籽油燒到八成熱，放入整雞油炸，炸時要用手勺輕輕翻動，待雞呈金黃色，撈出瀝去油，裝盤，另跟椒鹽1小蝶即成。
溫拌腰絲
這道溫拌腰絲據說是由仿唐宮廷菜「羊肚花絲」演變而來，採用了陝菜獨特的烹調手法，也可以將腰絲改成腰花，或者腰片均可。這道菜的腰絲鮮嫩開胃，完全吃不到腰子的腥膻味，花椒和芝麻的香氣全部融入到了菜品里，吃著滿嘴留香，讓人回味無窮，食慾大開。
1.新鮮的腰子中間剖開，去除腰臊，切成細絲，放入清水中泡去多餘的血水。
2.青筍去皮，洗凈切絲待用。
3.調一個碗汁：加入鹽、醬油、料酒、香醋，胡椒粉，攪拌均勻備用。
4.起鍋加入清水，下入腰絲，大火燒開，用筷子迅速地攪散，腰絲變白即可撈出，不能焯的過老，斷生即可。
5.另起鍋燒水，下入青筍絲、粉絲焯水，撈出裝盆，或者放盤底，再將腰絲放在上面。淋入調好的料汁，上面放上蔥薑末。
6.起鍋燒芝麻香油，放入花椒炸香，撈出，熱油潑在蔥姜上激香，用盤子蓋嚴實，停留2分鍾，讓香味充分地融入菜中，時間到打開，充分攪拌均勻即可。
陝北肘子
在陝北農村流水席上近些年常見的一道白鹵肘子沾蒜汁，你知道這道陝北肘子是怎麼做出來嗎？其實方法很簡單。
材料：豬肘子、 紅辣椒、鹽、味精、蔥花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 豬肘子帶皮洗凈，去骨放入鍋中，倒入清水燒沸，加大料、料酒、鹽、味精、鹵煮至肉熟，撈出豬肘子切片，或者剁塊，裝入盤中，紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切圈，焯燙後撈出，瀝水。
2. 紅辣椒圈、蒜汁、蔥花放入豬肘子盤中拌勻，淋入香油即可。也可以單獨備一個料碗調成蘸水。
紫陽蒸盆子
在陝西有句俗語：「五百年的紫陽城，一千年的蒸盆子。」看似像燴菜實則是一道蒸菜，看似做法簡單，實則做法精妙。在陝南很多地區過年過節等重要日子的時候，這道菜是重頭戲，也是一款壓軸菜。湯清味美，肉質細嫩，營養豐富，口味醇香，一款老少皆宜的絕妙佳餚。
1.一年以上的母雞，處理干凈，保持完整，內部均勻的抹上鹽。豬前蹄處理干凈，剁成圈。再進行焯水，撈出用鹽、胡椒、料酒、蔥薑汁腌製片刻（也可以焯水後腌制再入鍋炸制）。
2.蓮藕選用沒有破損的，去皮洗凈，切滾刀塊。胡蘿卜洗凈切厚片或者滾刀塊。蒜苗切段。也可以加入自己喜歡的食材。
3.准備一個干凈的盆子，藕塊墊底，放入蒸雞，頭朝上露出來，豬蹄圈圍著雞擺放，倒入清水，放入八角、桂皮、香葉等幾種常見的香料，放入蒸籠，隔水蒸制，大火上汽蒸一個小時左右，轉文火蒸4個小時以上。
4.在蒸的過程中，做蛋餃，取適量肉餡，加入鹽、五香粉、蔥薑末、香油、醬油拌勻。
5碗中打入適量雞蛋，攪打均勻，准備一個干凈的勺子，放到火上燒熱，用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉餡，用筷子對折起來再夾緊實，蛋餃即成，。
6.按照成熟的不同程度再將胡蘿卜等素食材放入蒸盆子里，調入基本味，再蒸半小時蒸熟，最後上面擺放蛋餃，蒜苗，焯過水的木耳，美味的蒸盆子就做好了。
糟肉
關中流水席上的八大碗之一，這道菜跟川菜里的甜燒白相仿，甜燒白又名夾沙肉，而陝菜里的這道糟肉是直接放入冰糖和大棗，加入了醪糟，蒸出來聞著酒香四溢，吃著甜而不膩，入口即化，大棗也吸收了肉的香氣，非常適合這個季節食用，而且這道菜非常適合秋冬季節食用，年節要是來上這么一道菜，家裡老少通吃。，
1.取一塊四四方方的五花肉，處理干凈，放入鍋中煮至六成熟，撈出瀝干水分。
2.將肉塊抹上蜂蜜和少許醋，下入六成油溫的鍋里，炸至表皮金黃撈出控油。
3.炸好的肉兩面改上十字花刀，不要切斷，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗內。
4.肉上面放上適量冰糖或者白糖，放上干醪糟適量，再鋪上處理干凈的大紅棗，放入蒸籠，大火上汽，小火蒸2個多小時，蒸制耙軟入味，爛而不散，出鍋扣在盤子里。
5.將湯汁潷到鍋里，收汁濃稠，加入少許香油，攪勻出鍋均勻的淋在糟肉上面，周圍可以擺上蜜汁黃桃相配。
鐵鍋燉羊肉
陝北人吃羊肉很少有復雜的吃法，榆林的吃法更是粗獷、豪放，這些年流行的一種燉羊肉吃法，在做法上更為簡便，但味道確是極好。吃這道鐵鍋燉羊肉，可以一群人圍著鍋一起吃，吃完還可以搭配自己心儀的食材放入羊湯里進行燙煮，這種類似火鍋又不是火鍋的吃法，讓食客們感到一種自如隨意又酣暢過癮的 美食 享受。
材料：榆林本地羊肉、秦川干紅線椒、大紅袍花椒、地椒草也就是地椒葉、生薑、陝北紅蔥、大鹽、清澈的泉水。
1.羊肉提前處理干凈，剁塊，放入涼水裡浸泡一個小時以上去血水。
2.生薑洗凈切大片。陝北紅蔥去皮改刀切段，一部分切成蔥花。花椒和地椒可以提前裝入料盒。
3.起鍋倒入羊肉，這里的鍋有大生鐵鍋最好（柴鍋），加入清澈的泉水，水的量稍微沒過肉即可，加入生薑片，紅蔥段、也可以加一把干芫荽，加入干紅線椒、乾花椒、地椒葉，大火燒開，撇凈浮沫。
4.加入一把子大鹽，鹽味要一次性給足，蓋上鍋蓋，轉中小火燉1小時左右，燉至肉熟可脫骨，湯汁半干，充分地吸進羊肉里。撒上切好的紅蔥花，即可開吃。
菠菜燴豆腐
「清香白玉板，紅嘴綠鸚哥。」一道被康熙皇帝好評的榆林名菜。陝西的榆林豆腐選用的是駝城的普惠泉水，由這水滋養的姑娘面若桃花，所以又把普惠泉的水叫做桃花水。普通的豆子加上這甘甜的泉水，點上煮豆腐的原漿，做出來的豆腐白嫩、爽滑、潤口。
這道看似特別家常的家常菜卻是榆林人特別鍾愛的一款 美食 ，也是榆林人待客必備的招牌菜之一。吃多了大油大肉的葷菜，不妨做一下這款營養清淡的菠菜燴豆腐。
材料：榆林豆腐、嫩菠菜、土豆、紅蔥、鹽、味精、姜蔥蒜、干辣椒、花椒。
1.豆腐切成厚片或者塊，土豆去皮切成厚片或者粗條，菠菜清洗干凈中間切一刀，紅彤彤的嫩菠菜根得留著。陝北特有的紅蔥改刀切馬蹄蔥，紅蔥辛辣味比較重，炒素菜特別香。干辣椒切節，姜切指甲片，蒜切片。
2.嫩菠菜放入開水鍋里焯一下水，焯好再過一下涼水，焯水可以有效地去除草酸，焯水的時候可以加點食鹽。
3.起鍋下入豬油，或者混合油，燒熱，下入姜蔥蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆炒勻，加入適量的清水，燉幾分鍾，將土豆燒熟燒透，大塊的土豆炒出來比較沙比較綿糯。
4.把土豆燒熟，盛出。再將豆腐塊放進去燉煮，在燉豆腐的過程中，用一個趁手的工具將土豆碾碎或者搗爛。
5.豆腐燉熟，下入菠菜段，下入搗碎的土豆，調入少許的鹽、少許味精，輕輕地翻炒均勻，略稍濃稠，即可出鍋裝盤。
排骨燉洋芋丸子
陝北人大多喜歡大塊吃肉，所以做肉多數以粗放的烹飪手法為主，但有時候對肉的不經意會轉向對配菜的講究，正所謂大氣委婉、粗中有細。這道菜的洋芋丸子與排骨堪稱絕配，丸子充分吸收了排骨的油份和味道，即可以吃出丸子的勁道，又可以吃出肉的香味，這丸子吃著特別帶勁。
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗凈，用擦子擦成絲，在撒上適量麵粉攪拌均勻，放入蒸籠大火蒸熟，大約蒸10分鍾左右。
2.炒排骨：在蒸的過程中我們再處理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。起鍋燒油，下入蒜片、蔥段、薑片、干辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白扣等燉肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒變色，出香後下入醬油上色，調入基本味，鹽、味精、茴香粉、生薑粉、炒至入味，倒入適量清水，大火燒開，改小火慢燉，蓋上鍋蓋大約燉半小時以上。
3.團洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放涼，用手團成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一層麵粉，防止丸子鬆散，再放入蒸籠中大火蒸5分鍾即可出鍋。
4.排骨燉熟之後，把蒸好的洋芋丸子倒入鍋中，燒至丸子吸足湯汁、充分入味，最後調入味精或者雞精、蒜末、蔥花、收汁濃稠，翻拌均勻即可出鍋，點綴香菜即可上桌。
肉勾雞
陝西北方名城榆林有一道農家土菜，應該說是老百姓家裡經常吃的一道菜，這道菜主要是豬肉、雞肉和土豆一塊燒的菜，做這道菜要選用豬五花肉、用五花肉煸出的油脂來煸香雞肉，連一起放入的洋芋都能吃出肉香，這種豬肉和雞肉一起燒出來的菜在口感和味道上融合的恰到好處。
1.切配食材：處理干凈的豬五花肉切塊，處理干凈的雞或者雞腿也剁成塊，去皮洗凈的土豆切成和五花肉相等地塊。切好的肉可以在冷水裡浸泡一會兒，再撈出來炒制。
2.點火坐鍋，下入適量豬油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多餘的油脂，下入紅蔥段、生薑塊、干辣椒、八角、桂皮、香葉等燉肉的香料一塊煸炒出香味，接著下入雞肉繼續翻炒出香，調入鹽、生薑粉、茴香粉，調入老抽醬油給肉上色，倒入熱水大火燒開，水要沒過肉的三分之一二。蓋上蓋子調中小火燒20分鍾。
3.時間到之後開蓋，撿去料渣，下入洋芋塊，蓋上蓋子繼續燒15分鍾，調大火收濃湯汁，即可出鍋裝盤，撒上香菜點綴。
老榆林炸豆奶
桃花泉水滿地淌、豆腐白嫩味道香， 在榆林，豆腐做得好，自然做豆漿也不會差，這道菜就會用到榆林優質的豆漿和本地甘甜的桃花水。你品嘗過這道陝西名菜嗎？如果沒吃過可以動手給自己家裡人做一做嘗嘗鮮，如果你來陝西榆林 旅遊 的話，別忘了品嘗一下這道香甜軟糯、外酥里嫩的老榆林名菜。
1.盆中加入適量綠豆芡粉，加入適量桃花水，沖開綠豆芡粉，加入牛奶，加入新鮮的豆漿，打上2個雞蛋，放入幾勺白糖，用筷子順時針攪和均勻。
2.點火起鍋，加入桃花水，也可以用礦泉水或者家用沖凈水代替，水燒開之後，倒入備好的漿汁，順著一個方向攪動，邊攪邊倒入，千萬不能一次性倒進去，攪至黏稠，舀一勺倒出來拉線不斷即可。
3.熬好的黏稠漿汁倒入平盤中冷卻凝固，接著改刀切成粗條，均勻的裹上麵粉。
4.油鍋燒熱，燒至七八成熱，下入裹好麵粉的豆奶條，炸至表皮金黃，即可出鍋裝盤。吃的時候撒上白糖或者配上白糖蘸碟上桌即可。
麻湯飯
以前陝北人的食用油都是自家的麻子自製提煉出，留有油渣在鍋底，節約的陝北人便在其中加以各種食用調料和腌制的酸白菜，熬成粥，和由高粱，錢錢，小米，豇豆等雜糧熬制的稀飯混在一塊再煮十到十五分鍾便成陝北人至愛的麻湯飯！如今作為特色 養生 菜端上了席面。
材料：土豆、炒熟的花生米一大把、各種豆類（煮熟面面的那種）適量、小米一大勺、小蔥一小把、鹽適量。
1. 豆子提前浸泡一夜，熟花生米去皮打成粗一些的粉，土豆切大塊。
2. 花生沫和泡好的豆子一起入鍋，加足量的水大火煮開轉小火煮四十分鍾。
3. 鍋里加入土豆塊和適量小米，小火煮至土豆沙軟，豆類面面的，就可以關火了，然後加適量腌制好的蔥花蓋蓋悶十分鍾就可以開吃了。
面辣子
陝西人愛吃面，愛吃油潑辣子，油潑面就是最好的體現，陝西關中人幾乎頓頓離不開這2樣食材，渭南人將麵粉和辣子面油一潑直接與調料混合，上鍋蒸成麵糊糊，這道菜不是單獨享用，必須搭配上熱騰騰的饃饃，饃饃掰成塊，蘸著面辣子一起吃，別是一番風味。
材料:麵粉、干木耳、娃娃菜、大蔥、大蒜、開水、鹽、五香粉、雞精、油潑辣子適量。
1、木耳泡發後切小塊，娃娃菜切碎，蔥切碎，蒜切片，大蔥用少量熱油澆一下備用。
2、麵粉倒入盆中，少量多次加入開水，攪拌，將面用開水燙成糊糊，攪拌至無顆粒狀。
3、攪拌好的麵糊中加入所有配菜，攪拌勻，調入鹽、五香粉、雞精攪拌勻。
4、最後加入適量油潑辣子，攪拌均勻。放入鍋中蒸， 蒸熟後就可以出鍋，舀到碗里，泡饃吃。
老陝菜
這款冷盤特別的大眾，在陝西很多地方也叫素拼，在這道菜的基礎上演化出冷盤的2大拼盤，素拼和葷拼，蓮藕和花生是必備食材。陝西餐館必點冷盤之一。
材料：炸花生米、蓮藕、菠菜、鹽、生抽醬油、辣椒油各適量。
1. 蓮藕去皮洗凈，切薄片；菠菜洗凈切段。
2. 蓮藕、菠菜分別焯熟，撈出，與炸花生米一起裝盤。
3. 取一個大碗，放入鹽、生抽醬油、醋、辣椒油拌勻，淋在盤中即可。
老碗魚
這道菜屬於陝菜川做，烹調手法更接近川菜版本的水煮魚，特點在於老碗二字，陝西人往往盆碗難分開，碗的分量有大有小，老碗菜也是陝西特色之一，從碗的大小就能看出陝西人的豪爽大氣。
1.草魚處理干凈，改刀，切成片或切成塊，加入鹽、蔥姜水、料酒腌漬片刻。
2.魚肉裡面加入全蛋糊攪勻，上漿上糊。
3.油鍋燒至五成，下入魚肉炸至金黃撈出瀝油。
4.鍋留底油，下入蔥姜蒜、豆瓣醬、火鍋料炒香炒出紅油，摻入鮮湯，燒開打渣，下入豆芽等素菜煮斷生撈出裝盆，下入炸好的魚塊，調入鹽少許、醬油、味精、胡椒粉煮入味，連湯倒入盆中。
5.起鍋燒油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒熗香，淋在魚肉上即可。
陝西菜不止於此，也不限於此，譬如上「花打四門」的金邊白菜，色澤紅亮的紅油花肚，食材豐富的拼三鮮、象徵發財的金錢發菜，滋味醇厚的生煨魷魚絲等等。
陝菜的一些做法就先介紹到這里了，大家覺得怎麼樣，有不同看法和做法的朋友朋友請在下方留言，咱們互相交流一下，你心目中的陝菜是哪些呢？你覺得你的家鄉都有哪些好吃的名菜呢，歡迎朋友們下方留言，覺得還不錯的話，轉發、分享，點一點關注，這里會不定期分享 美食 ，這里總有一款讓你意想不到的美味。
5. 有哪些好吃的陝菜
陝菜也就是我們常說的陝西菜，陝西菜包括陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陝西菜、甘肅菜具有代表性。秦隴風味總的特色是“三突出”。一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；二為主味突出：一個菜餚所用的調味品雖多，但每個菜餚的主味卻只有一個；三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。今天就推薦一些比較有名的特色陝菜給大家：
一、紅燜雞塊
這道菜主要烹飪工藝是燜。成品雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。雞汁濃，帶鮮甜，入口爛，淡醬色，鮮美可口，營養豐富。 四季皆宜，老少皆宜。做法主要也就分為三步：（1）將雞肉洗凈，切成上塊，放入盆內，用少許醬油、料酒腌制20分鍾；蔥切段；姜切片。（2）將腌好的雞塊放入八成熱的油內炸透，撈出控油；把雞塊放入碗內，加入醬油、精鹽、肉湯、蔥段、薑片、八角、白糖，上籠用大火蒸30分鍾取出。（3）將蒸雞塊的湯汁倒入鍋內，雞塊扣在盤內。把鍋內湯汁燒開，用味精調好味，水澱粉勾芡，收濃湯汁，出鍋即可。
6. 西安十大美食名吃有哪些
西安必吃十大美食：
1、羊肉泡饃
羊肉泡饃是西安十大名吃中最具特色的清真小吃，一提到清真小吃，很多人第一個想到的都是羊肉泡饃，是陝西名吃的總代表。吃羊肉泡饃需要自己先把飥飥饃掰碎，，然後加羊肉湯大火快煮便能食用，掰的越小越能入味，吃後唇齒留香，回味無窮。
4、鏡糕
鏡糕因小巧，形狀若小圓鏡而得名，是西安十大名吃中的一種零食，時常隨流動三輪車而走，現蒸現賣，只需幾分鍾聽到蒸籠發出長長的響聲使就可以用竹簽紮起蘸上白糖、芝麻或者其他作料食用。
5、biangbiang面
這絕對是西安十大名吃中最特別的一個了，名字中的biang是一個合字，連電腦都無法輸入。這是傳統的陝西褲帶面，因為過程中有biang、biang的聲音而得名，主要以油潑的做法為主，酸辣鮮香，寬如褲帶讓人吃著十分過癮。
6、肉夾饃
陝西肉夾饃通常使用白吉饃，臘汁肉和白吉饃合為一體，互相襯托，外脆里嫩。肉夾饃遍及西安大街小巷，有純瘦、肥瘦、肥皮三種吃法，可以配以羊肉泡饃或各式面條一同食用。
7、臊子面
臊子面是陝西省漢族風味小吃，臊子面最重要的就是臊子，用肉丁、木耳、胡蘿卜等炒制，澆到面上，既好看又好吃。一碗合格的岐山臊子面應該具有「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特點。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，是逢年過節等場合的必備。
8、粉湯羊血
粉湯羊血又稱粉湯血豆腐、粉湯紅絲，最適合冬季使用，營養成分較為全面，尤其是有機鐵的微量元素含量是所有小吃中最多的，因為所用的調料多為重要，特別受年老胃偌的顧客所喜愛。
9、甑糕
甑糕之前因《那年花開月正圓》大火，本身是用糯米、芸豆和紅棗蒸成，糯米飯因蒸制滲入上層棗香味兒黏軟香甜，又能飽腹，是關中地區很好的早點食品，深受女性兒童的喜愛。
10、肉丸胡辣湯
肉丸胡辣湯簡單來說就是勾了芡的蔬菜牛肉丸子湯，是西安人最歡迎的早餐之一。先用牛肉丸、土豆、胡蘿卜、花菜等加入牛羊骨湯燴菜，最後勾芡而起，吃前澆上一勺辣椒油，吃起來舌尖發麻、渾身冒汗，是很好的冬日早餐。
西安的美食聞名全國，以麵食和清真風味為主。其中，涼皮、肉夾饃和冰峰汽水三樣陝西美食還被冠以「三秦套餐」的美稱。因此，到了西安一定要來一碗羊肉泡饃或涼皮，喝一瓶象徵老西安味道的冰峰汽水，嘗嘗西安特有的biáng biang面，逛一逛當地最出名的美食街——回民街，人氣超旺。
在西安購物，多以旅遊紀念品和吃食手信為主。西安商業區集中在東大街、解放路、小寨、土門、康復路、未央大道等主要商業區，這里有全市最大的百貨大樓、購物商城、工藝美術商店、婦女兒童用品商店等。
西安不僅是座古城，同樣也是一座極具動感的現代都市，你可以在劇社裡聽一曲滄桑的秦腔，也可以在華燈初上之時，在回民街的夜市大快朵頤，抑或在德福巷的喧囂中縱情狂歡。
7. 陝西省有哪些特色小吃
第26屆中國廚師節在陝西渭南舉行，作為廚師節重大活動之一的中國盛宴陝菜品鑒大會暨陝菜品牌頒獎儀式同時舉行：評出陝西十大小吃:肉夾饃、陝西涼皮、牛羊肉泡饃、葫蘆頭、biangbiang面、陝西餄餎、臊子面、鍋盔、千層油酥餅、金線油塔被評為陝西十大名小吃。
肉夾饃:
金線油塔是陝西西安地區的一種名貴的傳統小吃。它層多絲細、松綿不膩，其形狀「提起似金線，放下像松塔」，故而得名。
相傳始於唐代，原名「油塌」，清代時有了改進，選用上等麵粉、豬板油等原料，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱也由「油塌」改為「金線油塔」，成為上乘美點。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖松，放在盤里，佐以蔥節、甜面醬等，別有風味。
8. 剛來西安，晚上想去吃燒烤，哪裡比較好，有沒有推薦的
夜市的話就很多了，看你們具體住在哪裡方便，想要在店裡吃的話有一家還不錯，叫小楊烤肉，西安很多人都知道呢，可以問問，裡面也有一些陝菜，可以嘗一下
9. 陝西的菜什麼最出名
西安羊肉泡膜，過橋米線~！
漢中麵皮，菜豆腐稀飯，邦邦面！
◆ 葫蘆頭
西安的名吃,它的吃法和牛羊泡饃相似,都是將餅掰成碎塊,但因這種餅是半起面,所以餅要掰得大一些。其主料為豬肥腸,吃起來湯釅味醇、鮮香適口。也
可做成海鮮味的,味道非常鮮美。以南院門春發生的葫蘆頭泡饃館最為有名。
◆ 牛羊肉泡饃
在陝西，提起牛羊肉泡饃，婦孺皆知。當地人視為美食，久食不厭；外來遊客莫不爭先品嘗，以飽口福。新中國成立後，特別是80年代以來用其招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陝西傳統風味小吃的"總代表"。經營網點遍布陝西城鄉各地。傳統的牛羊肉泡饃，首推古城西安。西安的牛羊肉泡饃，講究工藝、烹制精細，火候到家，肉爛湯濃，料重味醇，饃筋光潤，綿韌適口，肥而不膩，營養豐富，且具有食療滋補作用。
◆ 岐山臊子面
岐山臊子面，為陝西麵食和西府麵食一絕。這種面用手工擀制，料精味美，名噪三秦，譽滿西北，聲播神州。岐山臊子面的特點，可以概括為九字令："薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。""薄、筋、光"指面條之質；"煎、稀、汪"指湯水溫度要高，面少汽多，油、肉要多；"酸、辣、香"指調味之美。
◆ 榆林豆腐
馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細膩、味香可口、營養豐富、價廉物美的特點，是榆林地方第一名菜。遠方來客，都以品嘗榆林豆腐為佳趣。
榆林豆腐有悠久的歷史。遠在明代，榆林古城為長城線上的九邊重鎮之一。隨著城市的擴大，兵民日益增多。但是，由於塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐實用。食之白嫩、細膩、味香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。
榆林豆腐吃法也比較多樣，有燴豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特別是炸豆腐奶，色黃、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不膩，白吃不厭，是豆腐菜中的上品，為酒席宴上款待嘉賓的上等名菜。"豆腐宴"更是深受中外美食家的歡迎。
◆ 塞上香哪
香哪，是榆林傳統名食品中的一絕，其歷史悠久，用料考究，製作獨特。其淵源可上說溯至1000多年前的唐代。今天，"榆林香哪"的用料和製法根唐代的"消滅餅"一脈相承，只是有所改進和提高。它與其他油炸食品相比較，最獨特之處在於製作時用酒和面，另外加熟豬油等其他原料，經復雜精緻加工，製成坯餅，先入油浸泡，再用旺火炸，撈出灑上白糖即成。
塞上香哪"色澤油白，清香綿軟，有濃郁的酒香味。數百年來，一直是榆林一帶的傳統風味食品，不僅是當地宴席和饋贈親友的上乘美點，而且遠銷國外多地方。
◆ 定邊羊羔肉
羊羔肉也叫崽羊肉，這個風味小吃是定邊人待客的上乘菜，古今有名。
羊羔肉的做法有兩種：一是清蒸法，即將羊羔肉帶骨肉剁成一寸見方的塊，將清油至鍋中七八成熟，放入花椒面、姜絲、蒜片、蔥絲等，爆出香味，投入肉塊，用旺火燒約10分鍾左右，待肉塊呈白色狀，加入面醬，再燒二三分鍾，待鍋中水干後，將肉置入盆中或碗內，入籠蒸熟，撒上味精、芫荽即食用，這種吃法最佳，味道鮮美，酥嫩清香，久吃不厭。二是清燉法，將肉塊投入燒至七八成熟的油鍋里，燒10多分鍾，待肉質呈白色狀，加面醬再燒至肉本身水分消失，再加溫水、鹽等，用溫火燉1小時左右，方少許味精、蔥絲、芫荽即成。
◆ 手抓羊肉
定邊靠內蒙古，受蒙古族生活習俗的影響，這里也有吃手抓羊肉的習慣。手抓羊肉，就是將羊肉按個人需要量，切成大塊，做好標記，置入鍋中燉熟，每人拿上標有極好的大塊肉。即便是白水煮食，也清香可口，味美不膻。
◆ 西安油酥餅
西安油酥餅，又名千層油酥餅，是正宗秦菜經營單位西安飯庄的傳統美點。以它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口等特色，受到中外賓客的歡迎。被譽為"西秦第一點"。
◆ 蕎面餄餎
"蕎面餄餎黑是黑，筋韌爽口能待客"，這是陝西關中一帶對傳統風味小吃蕎面餄餎的贊語。蕎面餄餎是用蕎麥面壓制的一種細長的圓條形麵食。它冬可熱吃，夏可涼食，風味獨特，有健胃消暑的功效。西安有很多專門經營餄餎垢餐館，小攤點更不計其數，論其質量，以清真大寺西北角的教場門餄餎最負盛名。
餄餎，是我國北方的傳統風味食品，已有近幾年歷史，古時也稱為"河漏"。元代王禎《農書．蕎麥》中載："北方山後，諸郡多種，．．．磨而為面或作湯餅，謂之河漏。"蕎麥含有60％到70％的澱粉，11％左右的蛋白質，2％的脂肪，還含有鐵、磷、鈣和維生素B等物質，是營養豐富的糧食。蕎麥亦可入葯，有消食化積，止汗和消炎的功效。
◆ 臘汁肉
臘汁肉歷史悠久，遠近聞名。其色澤紅潤，氣味芬芳,肉質軟糯，糜而不爛，，濃郁醇香，入口即化。素有"肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油"的贊語，用白吉饃夾臘汁肉，更是別有風味。俗稱臘汁肉加饃。
◆ 賈三灌湯包子
走紅西北、聞名全國的"賈三灌湯包子"，是改革開放後西安新出現的清真名優小吃之一。它與西安老牌名特小吃"牛羊肉泡饃"一樣，經濟實惠，風味獨特，深受群眾喜愛。
賈三創制的灌湯包子，選用精白麵粉做皮，秦川黃牛肉為餡，鳳翔大紅袍花椒調味，配以純牛骨髓原湯為汁，以小籠強火蒸出，用料精細，工藝考究，具有"皮薄如紙，餡嫩含湯，調料香濃"的特點，人稱"三絕"。
◆ 餃子宴
餃子是中華民族的傳統美食，西安的餃子宴更是美食中的精品，您也許還沒有吃過，可您一定要去常常。它是在研究發掘我國傳統餃子的基礎上開發研製，並日臻完善的新宴種。其選料考究、工藝獨特、造型生動；一餃一格、一餃一味、一餃一型，被譽為"神州一絕"。自1984年首創至今已有108個品種。
◆ 三原蓼花糖
三原蓼花糖已有二百年左右的歷史。相傳曾得到慈禧的贊賞。它樣子像鼓槌形，金黃色的表皮里有一層白芝麻，裡面是蜂窩狀糖心，吃起來瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。風味獨特，成為陝西省傳統的名貴食品之一。
◆ 鳳翔臘驢肉
驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食慾不振者皆為補益食療佳品。因此有"天上龍肉，地上驢肉"民諺。陝西關中盛產馳名全國的"關中驢"。鳳翔臘驢肉選用驢的腿肉精製而成。它色澤紅潤，質地細密，酥香可口，五味俱佳，百食不厭。自清代咸豐年間起，一直受到各地歡迎。
◆ 老童家臘羊肉
西安老童家臘羊肉已經有三百多年的歷史。它以帶骨羊肉為原料，配以芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海鹽為輔料，經過腌肉、煮肉、燜肉等工藝精製而成。它色澤紅潤，肉質酥爛、膘肉分明，油香不膩，鮮美可口。三百多年來，以其獨特風味一直受到人們的歡迎。
◆ 水晶餅
水晶餅因其餡芯透明發亮，猶如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的聲譽。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名。現仍為陝西省的著名特產。其中以渭南出產的"樂天牌"水晶餅和西安德懋恭生產的水晶餅最為出名。它外形美觀，油而不膩，具有濃郁的玫瑰芳香，是饋贈親友的上等禮品。
◆ 甑 糕
用糯米和紅棗為原料精製而成的一種甜糕,西安人一般用它當早點。特點是棗香濃郁、軟糯粘甜,因為大棗還具有益氣補血、養腎安神的功效,營養價值非常 高。是一種滋補養身的食品,深受西安人的喜愛。
◆ 秦鎮米皮
在西安,秦鎮米皮是老少皆宜的食品。年不分四季,日不分晴雨,涼皮攤上總是座無虛席。調食時,配以適當的菜(一般是小豆芽或大豆芽)、油潑辣子、蒜 泥、醬油、香醋、香油和味精等調料,吃起來光潤、皮薄、細軟、筋道,口感獨特。
◆ 粉湯羊血
由制血、配調料和泡饃三個步驟精製而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調料多為溫中健胃和|芳香開竅的中葯,故特別受年老胃弱的顧客的青睞。