1. 四川特色鯽魚怎麼做如何做好吃
這道鯽魚是咱們四川除沸騰魚以外的又一道名菜，聚香、辣、麻、鮮於一身，讓人放不下筷子！配的配菜除了添加的清香味，更是下飯的佐料！魚肉更是入味鮮美，一點魚腥味都沒有！想想就覺得好吃！嘻嘻
主料
鯽魚1000克
輔料
韭黃100克 芹菜100克
香蔥適量 干辣椒適量
花椒適量 辣椒醬適量
老薑適量 蒜適量
冰糖適量 酒釀適量
四川特色鯽魚的做法步驟
1. 鯽魚洗凈，抹乾水分
2. 入油炒香料，將輔料裡面的都依次放入，炒香後加入開水熬制。
3. 熬開10分鍾後，放入鯽魚中火熬制，魚肉脫骨後裝盤。
4. 魚撈出裝盤，鋪上一些芹菜葉，待湯汁澆上取其清香。
5. 將芹菜、韭黃、香蔥放入湯中，熟透後加入雞精起鍋。
6. 淋上湯汁後，一盤鮮美的鯽魚便完成啦！
2. 川味紅燒鯽魚的做法
主料：鯽魚1條、柿子椒1/2個、紅椒1/2個、干香菇3個、干辣椒3個、香菜1根
調料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細香蔥7根
製作流程
1.新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗干凈，背部打上花刀便於入味，把魚籽和魚肚塞進肚子里，然後在魚的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鍾以上
2.腌魚的時候來准備配料，細香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和干香菇都切小粒
3.接下來開始煎魚，熱鍋涼油，把腌好的魚放進去，用中火煎，不要動，大約五六分鍾後，輕輕的晃動鍋子，魚可以動了說明已經定型好，輕輕的翻過來，煎另一面，煎魚不能著急，得慢慢來，魚煎好後盛出備用
4.鍋里倒油，六七成熱的時候放入蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以後放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調色
5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍咸一點，接著放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鍾，燉的時候可以把湯汁淋到魚身上，中間翻面一次，等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了
烹飪技巧
1、煎魚最好使用不粘鍋便於操作，沒有的話可以用生薑擦一遍鍋，這樣不容易粘；
2、柿子椒，紅椒可以留一部分出鍋時候再放，這樣顏色漂亮，我偷懶就給省了；
3、干香菇不用提前泡，洗干凈直接切就好了；
4、沒有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。
製作食材：鯽魚，蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣醬。
製作流程：
1、魚洗凈處理好。蔥、蒜切末，辣椒切斷，姜切片。
2、魚背劃幾道。鍋中多倒一些油，入鍋雙面煎至金黃。
3、煎好盛出。下蒜、姜、辣椒爆香，再豆瓣醬，生抽半碗水燒成醬汁。
4、魚輕放入鍋中，燜煮五分鍾即可撒上蔥花出鍋。
1、鮮鯽魚去鱗內臟去掉，洗凈肚子內黑膜。用蔥姜填腹，切花刀抹鹽，加料酒腌漬20分鍾
2、剁椒切丁備用
3、蔥姜蒜切丁，辣椒醬、糖、鹽、醋、雞精加水調成汁備用
4、鍋內擦姜，入油，至6成熱小火煎魚至金黃。撈出備用
5、煎好的魚去油，稍等，准備調汁
6、用煎魚的油加熱至5成，放入蔥姜蒜編香。加入剁椒丁翻炒，加入調好的湯汁，加水滾開，慢慢放入煎好的魚，改中火慢燉
7、燉七至八分鍾，水中魚露出，澆水澱粉收湯
8、澆水澱粉收湯9、起鍋擺盤
3. 四川鯽魚怎麼做好吃
可以做鯽魚蒸蛋，需要准備適量料酒，幾個雞蛋，適量鯽魚，一些植物油，紅椒，生抽，食鹽，小蔥，大家把鯽魚宰殺處理干凈後，把表面的水分擦乾，然後在魚的表面輕輕的塗抹一些鹽，用刀在魚的兩邊斜劃幾個口子，鍋裡面加油，燒到八成熱的時候，就可以把鯽魚放下去煎到兩面焦黃，煎的時候放點料酒、蔥白和姜絲。煎好後，去掉蔥白和姜絲，將魚放置碗中。雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中。放入蒸鍋中大火蒸八分鍾左右即可。蒸好端出來，滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
還可以做香辣鯽魚，需要准備兩條新鮮的鯽魚，適量孜然粉，一塊生薑，一些大蔥，料酒，鹽，還需要適量辣椒粉，辣椒醬，生抽，蚝油，把鯽魚宰殺清除干凈內臟，然後再清洗干凈，把大蔥切成段狀，生薑切片備用，鯽魚的兩面需要切花刀，然後放到容器裡面腌制一下，取一小碗，調入孜然粉、蚝油、生抽、鮮椒醬5克攪拌均勻。烤盤鋪錫紙，塗抹一層食用油，挑出蔥姜放入烤盤，將腌制好的鯽魚放上。刷上一層醬料，預熱烤箱200度，放入鯽魚烤制;10分鍾翻面，再刷一層醬料，繼續烤制10分鍾，取出裝盤，即可食用。
還可以做烤鯽魚，需要准備兩條新鮮的鯽魚，一些金針菇，適量食鹽，辣椒粉，色拉油，一些土豆，香菜，大蔥，少許生抽，老抽，料酒，大家可以把鯽魚宰殺清洗干凈，然後在魚身上切上幾刀，這樣可以讓味道更加入味，再把醬油，生抽，料酒調成醬汁，腌制20分鍾左右。將錫箔紙鋪在烤盤上，表面刷色拉油，鯽魚擺放在上面。將配菜處理好。土豆切片，豆皮切絲，金針菇洗干凈。將德普烤箱調制「強燒烤」190度，烤制20分鍾。在烤箱烤魚的過程中，可將配料中的蔬菜爆炒至五分熟。將五份熟的蔬菜放入烤箱，把魚放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分鍾就可以吃。
4. 川菜麻辣鯽魚怎麼做
川菜中的麻辣鯽魚代表作郵亭鯽魚，其肉質鮮嫩，麻辣鮮香，辣而不燥的特點，深受食客歡迎，近而在川東北有一道名叫開心鯽魚的 美食 興起，味型屬於家常小麻辣，選用150g至200g左右的鯽魚，以四川泡菜壇中的陳年老酸蘿卜和魔芋為輔料，用麻辣味型給予烹飪，成菜麻辣鮮香，肉質細膩，辣而不燥，酸蘿卜香味突出。下面分享給題主。
原材料：鯽魚2000g，老酸蘿卜500g，魔芋500g，香芹200g。
調味品：老油500克，大蒜25克，泡生薑25克，小蔥25克， 豆瓣醬，火鍋料，鹽，味精，生抽，料酒，白糖，干青花椒，小米辣椒，白芝麻適量。
製作方法：
1：將鯽魚去鱗去內臟洗干凈碼入少許鹽，料酒備用，酸蘿卜切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡姜切片，香芹，香蔥切段。
2：鍋內下色拉油200克，老油250克，燒至五成熱下豆瓣醬，火鍋料，乾花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸蘿卜炒香，加水2000g燒開下入鯽魚調味，改小火燒至5分鍾入味起鍋。鍋內燒油200g再加入另外的250g老油燒熱，將乾花椒，蔥段和香芹撒魚上淋於熱油即可。
川菜麻辣鯽魚，具有麻辣鮮香的特點，深受食客歡迎。
做一道麻辣鯽魚，我們要讓他看起來誘人，吃起來迷人，吃完讓人口留余香回味不已，哪我們應該怎麼做呢？
大家看我做這道麻辣鯽魚。
准備材料
一尾一斤左右的鯽魚、姜蔥蒜末、五花肉100g、泡椒、郫縣豆瓣、豆豉、糖、花椒、
——製作流程：
1、清洗干凈鯽魚（去腮、去魚線、洗凈腹內黑膜），魚身兩側切刀。
用姜蔥汁、料酒腌制半小時。
2、煎鯽魚
然後將魚撈起來，晾乾表面水分，也可以用廚房紙搽干表面水分。
鍋里倒寬油，油燒至七成熱，，將魚放進去煎。魚放進鍋里之後，快速的動一動鍋，魚下鍋後煎3分鍾，千萬不要去弄它，差不多了就晃一晃鍋，魚能夠在鍋里晃動了就翻另一面，翻面之後還是不要去弄它，幾分鍾後晃一晃鍋。這樣小火慢煎，將魚煎透撈起。
3、炒料
鍋留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁變黃的時候。
加入泡椒末，豆瓣醬，花椒、豆豉、姜蔥蒜末，中小火煸炒至顏色紅亮，香味四溢，加上半碗高湯，湯不易過多，加上一點生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜歡吃辣味的朋友還可以加上幾段干辣椒。
4、煮魚
煎好的魚下鍋，中火煮沸。過程中不時用鍋鏟將湯汁澆到魚身上，因為湯汁不多，魚向上的以免不能很好的吸收湯汁味道。
5、裝盤
燜煮至湯汁濃稠，魚充分吸收了湯汁以後。
將魚起鍋裝盤，鍋留湯汁。
大火收汁，加入水澱粉，蔥花。
大火翻炒湯汁紅亮濃郁時候將湯汁澆到裝盤的魚身上。
——技術要點：
1、煎魚非常考廚師功力，火需要中小火，將魚煎透，這樣做出來的魚才香。
2、加入五花肉，需要肥一點的，這里需要的是五花肉丁爆出來的豬油，濃厚的脂香味道可以增加這道菜的香味，吃起來讓魚肉的香更厚重。
3、大火收汁，一定要大火蒸干水分，留下湯汁精華。
——技術延伸：
這道燒魚，不僅僅可以少鯽魚，選用鯉魚草魚都可以，鯉魚草魚肉厚實，就多煎一會，總之一點，需要中火煎透，魚肉才香。
大家點評，這樣的麻辣鯽魚是不是聞起來誘人，吃起來迷人？
這一道麻辣鯽魚是川菜乾燒鯽魚延伸出來的家常菜，具有辣、麻、鮮、鹹的特點，是一道典型的川渝家常菜。喜歡的讀者可以做一做，要深信一點廚藝提高的不二法門就是多動手，多去做。
食材:新鮮的鯽魚1條、紅辣椒、青辣椒、大蔥、花椒、生抽、雞精、姜、蒜、鹽各適量。
做法
1將新鮮的鯽魚洗干凈備用、大蔥切斷、生薑、大蒜切未、紅辣椒、青辣椒切碎備用。
2鍋中倒入食用油、燒熱、放入鯽魚煎、放入適量的鹽、兩面煎熟即可。
3將魚撈起放入盤中、生薑、大蒜、蔥、花椒等一起放入鍋中翻炒,放入適量的鹽和雞精。
4炒到佐料、香氣撲鼻、盛到盤中魚面上即可。
用料
麻辣鯽魚的做法
你好，很高興回答你的問題，希望我的回答對你有幫助。
麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的名餚，屬於川菜或渝菜。此菜肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。 鯽魚是一種高蛋白，低脂肪，營養價值很高的魚類，是國民膳食結構中優質、價廉、充足的蛋白質來源。 鯽魚肉嫩味鮮，是我國重要的食用魚類之一，以2 4月份和8 12月份的最為肥美。
鯽魚的食療作用古來已有總結， 具有益氣健脾、利尿消腫、通絡下乳等功效 ，尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他葯物不可比擬的作用，體質虛弱者常吃有益身體 健康 。
主料：
鯽魚3條。
配料：
雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、薑片、蒜瓣、蔥節、花椒、干辣椒、芝麻適量。
做法：
1、將魚清理干凈，在魚身劃上花刀；
2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身，再加入薑片、蔥節在魚肚內腌制30分鍾；
3、鍋中油5成熱後加花椒、干辣椒、薑片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸；
4、下魚，用大火熬煮；
5、加入胡椒面、味精、鹽調味，煮到進味即可，撈起備用；
6、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上；
7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
相信麻辣鯽魚大家多多少少聽說過或者吃到過這道菜。這道菜可以說是四川菜一個招牌菜式。雖然製作方法簡單。但這道菜的魅力不減。下面就把這道麻辣鯽魚的製作方法介紹一下。
麻辣鯽魚
味道 麻辣
原料 鯽魚500克
調料 辣椒油3湯匙，醬油1-2湯匙，鹽、花椒面、味精、糖、醋、白酒各適量，香油1湯匙。
成菜特點
製作方法
1、把鯽魚收拾干凈，抹乾水分，把鹽、白酒、醋拌勻後，塗抹在魚身內外，腌制半小時。
2、把醬油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兌成麻辣調味汁。
3、炒鍋中放適量油燒至溫熱，把鯽魚炸酥撈起，在麻辣調味汁中浸泡片刻，把魚盛入盤中，將剩餘的汁澆在魚身上即可。
5. 干燒鯽魚最正宗的做法四川
做法：
1、鯽魚打理干凈後擦乾水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀
2、杭椒和小紅椒切小粒，准備花椒、蔥花、薑末、蒜末
3、鍋中倒入稍多點油再放點鹽（可起到防濺作用）。大火將油燒熱後放入鯽魚，轉中小火煎炸
4、炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子即可撈出
5、倒出多餘的油，留下適量油。將花椒煸香後撈出不要
6、下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒。小火煸炒出香味
7、放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老乾媽）炒製片刻。然後放入鮮醬油和糖煸炒一會
8、將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鍾即可
9、出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃啦
6. 四川家常燒鯽魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
1.
不粘鍋，到適量的油，直接下大片的的姜蒜蔥把油煸香，轉小火下魚，煎兩面稍黃。（請一定用小火，而且記得不要一直翻動，你覺得一面差不多好了，再翻煎另一面）
2.
將兩面煎好的的魚乘出，上一步用的姜蒜蔥段扔掉，用鍋里剩下油再次放入新鮮的姜蒜、小米辣、和一小勺豆瓣醬炒香。
3.
加入3小碗水，煮開。
4.
放入你想吃的菜，再加一點點醬油調味。
5.
黃花煮得差不多了，放入魚。
6.
魚差不多好了，就先把黃花夾出來墊底，再小心把完整的魚乘出，最後把湯汁淋上就可以了。
7. 正宗四川軟燒鯽魚怎麼做
將魚洗凈正宗四川軟燒鯽魚的食材和調料：酒、鹽腌一下放在一旁。把泡紅椒、泡生薑、蒜全部剁碎，蔥、藿香切碎，放在一旁待用
鍋里放油5成熱時放入郫縣豆瓣在裡面炒出紅油，依次放入泡椒、泡生薑、蒜炒出香味後加入清水(以沒過魚為准)燒開，放入少許胡椒粉、糖，然後放下鯽魚蓋上鍋蓋燒五分鍾。
這個時候魚差不多已經好了，嘗一嘗合不合適，如果淡了就加些鹽，因為每個人的泡椒和泡姜鹹味都不一樣，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、蔥花、藿香，鏟入盤中，即可