A. 鹵肉蘸汁的做法
你好
蘸汁牛肉
1.牛腱子一條，撕去表面雜膜
2.涼水入鍋，水開後焯兩分鍾撈出
3.牛腱子放入砂煲，加入開水和拍散的生薑一塊，大火煮開後調小火兩小時，關火浸至湯涼
4.撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時以上
5.吃之前取出切大薄片，調一個蘸即可(前面列的蘸汁供參考，也可按自己喜歡的味道來調)
蔓越莓蘸汁
1)把紅酒醋，蔓越莓，糖和蒜粒加入一容器燒開後轉小火煮5分鍾左右至蔓越莓開裂，然後加入蔓越莓汁，燒開後繼續加熱至汁水收干至原來的一半;
2)加入濃縮醬汁，然後用打蛋器(whisk)攪拌均勻，小火煮3分鍾左右;
3)鍋離火，加入黃油(butter)，攪拌均勻後加鹽和胡椒調味。
蘸汁菠菜
1、菠菜洗干凈焯水，水開後1分鍾撈出放入涼水中備用。
2、干凈的盤子，稍微有些深度的盤子較好，但可別上湯碗啊，盤子底和壁抹一點點油，菠菜擠干水分，均勻的碼在盤子里。
3、雞蛋打散，加入一點點熱水，放一點點鹽和雞精，攪勻後倒入盤里，輕輕晃動盤子，盡量使蛋液均勻的和菠菜匯合。
4、蒸鍋內水開後再上鍋蒸，中火蒸10分鍾左右，取出晾涼後把盤子倒扣在菜板上，輕輕敲一下盤子底就可以完整脫下來了，再切成小長條狀裝盤即可。
5、蘸汁的做法：蘸汁就是把所有調料喊來開個會，這是俺家吃冷盤的配料，用來拌冷盤或者是蘸汁都好吃捏，若喜歡吃麻醬的可以把香油換成麻醬。
酸甜蘸汁
1、用中低火將一個小炒鍋燒熱，加入醋和玉米粉攪拌在一起(用金屬的攪拌棒)。
2、加上油、菠蘿汁、番茄醬、紅糖和鹽，再次攪拌直到全部燒熱為止。
白灼蝦蘸汁
1.基圍蝦洗凈，颳去蝦線，瀝干備用。
2.加入適量清水，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，水開後放蝦灼熟，變紅即可。
3.出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。，撈起來瀝干水份。
4.在小碟內倒入海鮮醬油，加入日本青芥末。
B. 我剛開始做鹵肉生意，吃過我賣的鹵肉的人都說肉好吃，但是蘸水不好吃，所以求個鹵肉蘸水做法
准備材料：大蒜4瓣、香蔥1根、鹽適量、生抽適量、味精少許、醋適量、花椒油少許
製作步驟：
1、香蔥、大蒜提前洗干凈後切末。
C. 鹵牛肉蘸料的做法
關於鹵牛肉蘸料的具體製作方法是怎樣?
准備材料：醬油適量，醋適量，麻油適量，油辣子適量，鹽適量，雞精適量，白糖適量，蒜泥適量，冷開水適量
1、碗中放入醬油、醋、麻油，可依據個人口味進行調整。
2、接著在已經放了醬油、醋、麻油的碗中放入油辣子。
3、然後加入准備好的鹽，雞精，糖到碗中。
4、加入准備好的蒜泥到調好調料的碗中。
5、最後加入適量冷開水混合均勻，即可搭配醬牛肉一起食用。
做好的鹵牛肉怎麼保存
要是想保存1--3天的話就放在冷藏室，用保鮮膜封好免得串味
要是想保存1--30天的話就切好形狀，每份多少單獨包裝然後放到冷藏，煮麵的時候燙一下。
再就是做的時候放防腐劑，或者熏一下都可以常溫常態保存。
鹵牛肉可以保存多久
鹵汁的牛肉放在室溫中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周，時間長即使不壞出鹽鹵食用起來口感特差。
鹵熟的牛肉趁熱切成拳頭大小，用保鮮膜包好，後放涼後，在放保鮮櫃，一個星期沒問題，等於是蒸空包裝。
鹵牛肉的做法
1、牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2、牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3、鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。
4、另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成
D. 鹵肉蘸料怎麼調好吃
一：咸香油汁
原料:熟鹹蛋黃6個，大蒜30克,食鹽、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克
做法
1.熟鹹蛋黃搗成泥，大蒜剁細蓉。
2. 鍋中倒入熟菜油燒熱，放蒜蓉炸至金黃。
3. 放入搗碎的鹹蛋黃炒香，裝碗。
4.倒入食鹽、味精、白糖、香油，攪拌均勻即可。
二：芝麻香油碟
原料：熟芝麻50克，小蔥20克，食鹽10克，白糖5克，香油5克，白鬍椒粉2克
做法
1.熟芝麻用打料機打成細粉，備用。
2. 小蔥洗凈，切成蔥花。
3.把蔥花、熟芝麻粉放入碗中攪拌均勻。
4.加入食鹽、白糖、香油、白鬍椒粉，攪勻即可。
三：蒜香油碟
原料：大蒜40克,食鹽6克，味精4克，香油20克，肉湯30克
做法
1.大蒜中搗成蒜蓉，加入食鹽攪拌均勻。
2.加入肉湯調勻，倒入小碗中，再加入味精、香油調勻即可。
E. 鹵肉蘸水做法 鹵肉蘸水怎麼做好吃
1、【原料】生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。
2、【香料】陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）。
3、【製作過程】將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲；將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鍾即成鹵味。
4、鹵味製作舉例：鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。
F. 鹵肉汁怎麼調好吃
鹵水的製作方法：1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。鹵肉製作注意的問題：1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
G. 鹵牛肉的蘸料怎麼調
用料
醬油
醋 不喜歡可以不放
麻油 必須，添香
油辣子 自己做的，你隨便，加點老乾媽也可以
鹽 一點。也可以不放，因為牛肉有味道了
雞精 一點
白糖 兩點（適量，你隨便）
蔥，姜，蒜泥 放了更香一些。
冷開水 一點，比如你喝水杯子里的
鹵牛肉蘸料的做法 ：
先放液體的（隨便你）。醬油，醋，麻油。油辣子，乾的和油都要，鹽，雞精，糖。冷開水一點，然後混合均勻，蔥姜蒜泥，放入混合。