A. 請問牛腩粉的牛腩怎麼做
先把牛腩用開水輕輕燙一下,廣東的叫"飛水",然後滴干水,起鍋,放油和薑片,把牛腩放下去炒,記得加一點料酒.炒得個3分鍾,就加水,加到淹過鍋里的牛腩多一點吧.然後放些八角,桂皮,之類的香料進去.如果不知道要放那些的話,就把八角和桂皮都放了,然後再加些五香粉.然後加鹽,加醬油,加雞粉,加到水的味道要比湯咸一點就好了.調好之後就往裡面加大半塊黃糖!一定要放!!等水燒開之後就關小火吧,燜45分鍾到一個小時就可以了.你到時候就自己去試試夠不夠軟吧.但別太軟哦.
B. 牛腩粉的做法
導語：牛腩粉是廣東一帶的風味名點，屬於粵菜系。下面就由我為大家帶來牛腩粉的做法，感興趣的小夥伴不妨自己動手做吧!
牛腩粉的做法
主材料：
准備牛腩500克，河粉500克，生薑5片，大蒜1根，八角四顆，冰糖30克，海鮮醬2湯匙，生抽1湯匙，米酒2湯匙，清水1200毫升
做法：
1、將牛腩切成4*4厘米方的小塊。
2、准備煮鍋，放入適量水燒開後，加入牛腩塊焯水後洗凈血沫備用。
3、准備炒鍋，在鍋里放1大匙油加熱，然後放入冰糖，用小火慢煮至冰糖溶化，出現焦糖色。
4、往炒鍋裡面加入薑片、大蔥段和八角翻炒出香味。
5、接著，加入牛腩翻炒，直到牛腩均勻上色。
6、隨後倒入適量的米酒、海鮮醬，同樣翻炒上色。
7、注入清水1200ml和生抽適量，水量最好剛高過肉塊約3厘米，開大火煮開後，調成小火慢燉90分鍾。
8、將牛腩和湯汁一起倒入燜鍋內，大火燒開後，調成小火燉大概1個小時。
9、等到差不多1小時的時候，多打開蓋子看看裡面的湯汁，發現剩下淺淺鍋底的時侯，並且用筷子能夠輕松插入瘦肉部份的時候就OK了。
牛腩粉的牛腩怎麼做
都說牛腩粉的主角在牛腩，牛腩不好吃，還有什麼值得人關注的?
廣東牛腩粉給人最大的感覺就是牛腩軟爛，並且入口即溶，還帶有一點彈性，這是怎樣做出來的呢?
1、新鮮買回來的牛腩，先切成想要的形狀，一般都是4*4厘米的正方塊狀。
2、然後准備一鍋水，將牛腩塊冷水下鍋，煮開後關火撈出來放在流動水下沖洗干凈(為了去除血沫)。
3、准備炒鍋，熱油後加入牛腩炒香，最好下的是花生油哈，這樣更香。
4、然後轉到燉鍋，加入炒香後的牛腩，還有陳皮、八角、回香、大小茴、薑片、蒜頭，加入適量的水燉2-3個小時。
5、最後加入食鹽調味即可，如果喜歡吃香菜的親，還能加入些許香菜哦!
牛腩粉的湯底怎麼做
准備材料：牛骨1根、牛腩肉20克、蘿卜1根、洋蔥1/3顆、姜1塊、草果3顆、八角1大匙、鹽1/3小匙、糖1/4小匙、魚露1小匙。
做法：
1、將牛骨敲開(容易出味);准備一鍋燒開後的水，放入牛骨和牛腩，焯水一次之後撈起備用。
2、將草果敲開，和八角一起放入小紗布袋裡面;蘿卜去皮後洗凈切成塊狀備用;
3、准備一大鍋水，放入小紗布袋、牛骨、牛腩，用大火煮開後撇去浮沫，調成小火。
4、放入1/3顆洋蔥、薑片、蘿卜塊以及適量的食鹽一塊燉煮1小時，然後將牛腩撈起來。
5、繼續煮3小時，最後將湯裡面的湯料撈起來，放入糖和魚露調味即可。
廣東牛腩粉的營養價值
【牛腩】
牛腩富含蛋白質和豐富的氨基酸，甚至其氨基酸的'組成比豬肉的更加貼近人體的需要，常吃可以提高機體免疫力，適合處於生長發育的青少年以及大病或手術後的人們食用。
同時，牛腩可以補中益氣，能夠滋養脾胃，有強健筋骨的作用，適合筋骨酸軟以及貧血頭暈的人食用。
【河粉】
很多時候最正宗的牛腩粉其實是搭配河粉的，雖然在很多粉麵店鋪都有細米粉或粗米粉供選擇。要知道，正宗的牛腩粉是用大米做成的河粉經過水煮軟而來，河粉的口感比較細膩，吃起來口感也比較清淡。
因為河粉是大米做成的，所以河粉中富含碳水化合物以及糖類，可以快速幫助身體補充能量。而且河粉還能安神除煩，因為河粉中的碳水化合物可以幫助大腦補充容易消耗的葡萄糖，避免葡萄糖不足而引起疲倦、易怒、頭暈以及失眠、夜間出汗、注意力不集中、健忘、口渴等狀態。
C. 廣東牛腩粉怎麼做好吃
製作工序：將牛腩洗凈血污，放入鍋中煮三十分鍾，撈起切成小塊，放入調料腌制。將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊並將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋）置於其中，放入牛骨湯。燜三至四小時，再將原湯倒入煮沸，並加入味精等。
製作工藝：
與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用玉林特有的上好白粘米製作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗，撈起晾乾待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。
D. 牛腩粉的做法及配料 牛腩粉的做法
食材：牛腩500g、紅薯粉絲100g
輔料：油適量、鹽適量、香菜適量、大蒜幾根、生薑幾片、八角適量、干辣椒幾個、胡椒粉適量、醬油適量
1、牛腩洗凈，泡去血水。
2、將洗凈的牛腩切成小塊。
3、姜切片，下油鍋。
4、倒入牛楠翻炒。
5、牛腩翻炒出水。
6、加入醬油翻炒變色，再加入八角翻炒。
7、改用燉鍋，裡面加入半鍋開水。
8、然後將牛腩倒入，大火煮開，小火慢燉1-2個小時。
9、燉至牛腩軟爛。
10、香菜洗凈，大蒜切碎。
11、粉絲開水泡軟後撈出備用。
12、改鍋，將牛腩倒入。
13、加入半鍋開水。
14、鍋里水開。
15、加入粉絲煮熟。
16、煮沸以後加入鹽調味，然後加入大蒜配料。
17、然後加入香菜。
18、最後加入干辣椒，然後撒上胡椒粉即可出鍋。
E. 牛腩粉的做法及配料
牛腩粉的食材和調料：
牛腩 生抽 老抽 蔥 姜 白糖 八角 鹽 米粉 生菜 鮮朝天椒
牛腩粉的的家常做法，牛腩粉怎麼做好吃
一、牛腩冷水入鍋汆燙，水沸後撈出瀝干。
二、鍋內燒油，油熱後放入汆燙好的牛腩大火煸炒，炒至牛肉內的油脂都溢出，放入蔥姜及生抽爆香。再倒入適量水，水量剛剛沒過牛肉即可。
三、大火燒開後，撇去湯上的浮沫。之後關火，連湯帶肉一齊倒入壓力鍋內。
四、在壓力鍋內的湯中，再放入適量老抽，白糖，鹽及八角，蓋上鍋蓋，將牛腩壓至熟爛。
五、牛腩煮爛後，另起一鍋，燒水，水開後放入米粉，再次沸騰後，關火，將米粉撈出至碗內。
六、在米粉上澆上煮好的牛腩及湯汁，此時可加入少量味精，再將新鮮生菜切絲鋪在米粉上，並撒上蔥花和鮮朝天椒碎，就可以吃了！
F. 牛腩粉的做法是怎樣的
製作工序：將牛腩洗凈血污，放入鍋中煮三十分鍾，撈起切成小塊，放入調料腌制。將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊並將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋）置於其中，放入牛骨湯。燜三至四小時，再將原湯倒入煮沸，並加入味精等。 製作工藝： 與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用玉林特有的上好白粘米製作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗，撈起晾乾待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配風味食品牛巴、肉丸。其特色鮮美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。
G. 牛腩粉做法
牛腩粉怎樣做的好吃？
牛腩和湯底是這一碗粉的靈魂，吃起來不帶有腥異味，牛腩口感軟硬適中，湯底加入牛骨熬出香味，使湯口感變得醇厚，牛腩加入香料去腥增香，帶有口感，這樣搭配起來才能使一碗牛腩粉味道變得更加濃郁，所以今天這篇文章我會詳細給大家分享湯底的做法、牛腩的做法，需要的請轉發收藏。
【牛腩粉之——湯底的做法】
●【主料】：牛骨5斤、雞骨架3斤、搭配清水40斤（如果要湯濃白一點的可以加豬皮）
●【配料】：鹽、高度酒、生薑200g、胡椒粒20g、白蘿卜3條
~【製作步驟】~
● 步驟①【食材去異味】
牛骨和雞骨架清洗干凈，如果食材的血水較多可以先用清水浸泡去掉血水，然後再冷水下鍋加生薑、高度酒焯水，焯水後再撈出把食材清洗一般去掉血沫，然後再把牛骨砍成大塊，牛骨要焯水後才砍塊，因為牛骨中有骨髓，如果砍了再焯水容易造成骨髓流失，牛骨中的骨髓可以提升湯的濃度。
● 步驟②【熬湯底】
准備一個大鍋，然後加入40斤清洗，加入牛骨和雞架，生薑200g、胡椒粒，大火煮開再轉小火熬三到四小時，白蘿卜在最後出鍋前才加入熬制半個小時就可以，白蘿卜去皮一開而二加入即可，當湯變得濃郁就可以熄火，最後才加鹽調味，如果鮮味不夠可以加入少許雞粉。
●【小貼士】：
如果當天店鋪的生意好，湯底不夠用，那麼當湯底還剩一半的時候就要加入熱水繼續去熬湯，鍋中的牛骨可以重復使用兩到三次，當熬出來的湯濃度不夠再換鍋中的食材，這樣可以節省點成本。
【牛腩粉之——牛腩的做法】
●【主料】：牛腩10斤
●【香料】：白芷8g、丁香3g、山楂10g、小茴香10g 、八角10g、甘草10g、白蔻10g、紅寇8g、香草2g、草果15g、孜然10g、砂仁10g、香葉10g、陳皮15g、桂皮8g、南姜20g
●【配料】：生薑、蒜頭、干辣椒
●【調料】：鹽、蚝油、柱候醬、生抽適量、老抽、白糖、高度白酒、吃辣的可以加點豆瓣醬
——【製作步驟】——
● 步驟①【牛腩處理】
新鮮的牛腩清洗干凈，然後切成大塊，再冷水下鍋加入高度酒、生薑去掉血水，然後撈出清洗干凈，再把牛腩切成大小均勻的塊，
H. 牛腩粉怎麼做的牛腩
牛腩粉怎麼做
材料
新鮮河粉500克，熟牛腩約500克，魚蛋150克，牛腩蘿卜湯汁適量，蔥花少許
做法
1.燒一鍋水，水開後，倒進河粉，煮1分鍾，撈起，瀝干水分
2.把牛腩、湯汁、魚蛋煮開，加入河粉
3.煮開後再煮2分鍾，放鹽調味即可
4.撒上一點蔥花，趁熱吃，好吃極了
I. 牛腩粉怎樣做才好吃
作法：
1 煮一鍋水，將牛骨敲開後，和牛腩一起放入熱水氽燙後，撈起後分別洗凈備用。
2 將高湯材料中的草果敲開，和八角一起裝入小布袋備用。羅卜去皮後切塊備用。
3 准備一鍋水，放入小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮開後，撈除浮末，轉小火，再放入1/3顆洋蔥、姜、羅卜塊、鹽一起熬煮1小時，將牛腩取出、再煮3小時，最後把高湯中的材料濾掉，只留下清湯，最後加入糖、魚露調味。
4 牛腩晾後切片備用。將河粉、油菜、金針菇分別燙熟，取一湯碗，將河粉放入，上面鋪上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋蔥絲、金針菇，再將煮好的高湯舀入，最後撒上蔥末即完成。
備註：
選擇嫩牛肉片時要注意新鮮度，因為不經過湯熟的程序，不過如此一來，更能吃到牛肉的美味。
J. 牛腩粉的做法
原料：牛腩、牛骨、姜、蔥、蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香，紗布袋等
步驟：
將牛腩洗凈血污，放入鍋中煮三十分鍾，撈起切成小塊，放入調料腌制。將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊並將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋）置於其中，放入牛骨湯。燜三至四小時，再將原湯倒入煮沸，並加入味精等，牛腩和牛腩湯就做好了，將已煮好的扁粉在沸水中加熱，撈起濾干水放入碗中，加上牛腩及原汁，撒上蔥花，牛腩粉就做好了。
製作工藝：
與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用玉林特有的上好白粘米製作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗，撈起晾乾待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林風味食品牛巴、肉丸。其特色不僅鮮美、滑嫩、消渣、甘香還爽口呢！