1. 炒海參怎麼做
炒海參做法一，
冬瓜炒海參
材料
主料：海參3-5條、冬瓜1份、黃燈籠椒1個、細洋蔥頭1個
調味料：油適量、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、雞粉半茶匙、料酒1茶匙
做法
1、將材料准備好，需要泡發的提前泡發，需要清洗的洗好後備用。
2、將冬瓜切片，將海參切條狀備用。
3、起鍋，加入適量油，放入養成爆香後加入冬瓜、燈籠椒一起煸炒。
4、待冬瓜快熟的時候，一般5-6分鍾後加入海參繼續煸炒。
5、兩三分鍾後加入放料酒1茶匙炒。
6、關火齊活，冬瓜炒海參盛盤完成。
做法二，辣炒海參
材料
泡發海參5根，鹽，植物油，蔥，姜，蒜，老乾媽，丹丹牌豆瓣醬，泡椒，五香粉，紅燒醬油，蚝油，稀釋水澱粉
做法
1.將泡發好的海參洗干凈
2.處理內臟洗凈切成段
3.放入開水中汆熟
4.撈出備用
5.將兩勺豆瓣醬、一勺老乾媽、兩勺剁椒、一勺蚝油加入半碗高湯攪拌勻
6.再依次加入適量鹽、五香粉、紅燒醬油調成調料汁備用
7.蔥姜蒜切成末備用
8.鍋中倒入少許植物油，油溫5成熱下入蔥姜蒜末炒出香味
9.加入調料汁炒熟
10.然後將汆好的海參在放入鍋中一起翻炒入味，放入少許稀釋的水澱粉勾芡，大火收湯即可出鍋
做法三，海參炒餅
材料
單餅300克，水發海參、羊肉各100克，蔥葉15克，蔥末、薑末各8克，料酒15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湯30克，植物油20克，濕澱粉13克。
做法
1、羊肉切成片。單餅切成菱形片。海參治凈，切成條塊，下入沸水鍋中焯透撈出。蔥葉切成段後，再撕成條。羊肉片用料酒5克、精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再用濕澱粉3克拌勻上漿。
2、鍋內放油燒熱，下入蔥末、薑末熗香，下入肉片炒至斷生，烹入餘下的料酒炒勻至熟。下入海參塊炒勻。
3、下入餅片炒勻，加入湯、餘下的精鹽、雞精炒至入透味，加味精、胡椒粉，用餘下的濕澱粉勾薄芡，出鍋裝入盤內，撒上蔥葉即成。
2. 炒海參簡單的做法有哪些
准備材料：海參2個、蔥適量、油適量、鹽適量、味極鮮醬油1小勺
步驟：
1、先把海參洗凈切片。
3. 海參怎麼炒才好吃
蔥燒海參比較好吃，具體步驟如下：
食材包括：海參、食物油、白糖、清湯、料酒、醬油、鹽。
1、干海參泡發，新鮮的海參洗凈即可開水，放入料酒、醬油，將海參放入，焯2分鍾。
4. 海參怎麼炒著吃
海參可以炒著吃，
但是前提要先泡發。 爆炒的菜一般都只會炒比較短的時間，一些食材經過短暫的炒制，是很難熟透的，特別是海參。因此無論是鮮海參還是干海參，在炒之前都需要泡發。 鮮海參要先用文火煮30分鍾再炒；而干海參要煮1小時左右，然後燜涼，再水發，水發好了再爆炒食用；如果買的是水發海參，由於海參本身就是熟的，所以可以直接炒著吃了。
海參跟什麼炒最好吃
干香菇：泡發的干香菇口感滑嫩、味道鮮香，和海參一起炒著吃能夠增添食物的營養鮮香。
蝦米：
蝦米的味道非常鮮，和海參一起炒著吃不僅能增加營養，而且提鮮效果非常棒。 3.
芹菜：
芹菜口感爽脆，富含汁水，味道清香，非常適合和海參一起炒著吃，而且葷素搭配，營養更加均衡。
胡蘿卜：
胡蘿卜的味道有一些甜，能夠增添菜餚的鮮甜味，而且胡蘿卜中富含胡蘿卜素，營養價值也很高。
【爆炒海參的做法】
用料：
海參 適量、紅辣椒 2個、綠辣椒 1個、鹽 適量、醋 適量、蚝油 適量、雞精 適量、
排骨粉 適量、大蒜切末末 適量、姜，切絲 適量。
步驟：
准備食材；
把海參用淡鹽水泡5分鍾，在淘洗干凈待用，將青紅兩種辣椒洗干凈切圈狀，醬切絲，大蒜拍碎切末末；
熱鍋涼油放入姜絲，炸出香味；
倒入海參；
翻炒均勻後加入醋，耗油，鹽；
添2勺冷水，將海參煮熟透，放入一多半大蒜末；
海參越煮越粘稠，水越來越少，越來越粘稠，時加入雞精；
排骨調料；
最後一次性將青紅辣椒，和大蒜末都倒入鍋內翻炒；
繼續快速翻炒；
看就像放了澱粉一樣粘稠，關火可以出鍋了；
完成，裝盤上桌。
小貼士
爆炒海參和正常炒菜的做法一樣，不過泡發好的海參已經是熟的了，所以炒的時候不用太長時間了。
另外需要注意：
1、海參不要和石榴、甘草、醋等酸性食物同食，會引起消化不好
2、吃多少做多少，剩下的話海參在油性環境里一段時間會自溶，你會發現海參沒有了。
活海參初步熟處理的作用在於，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤；如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。
海參爆炒怎麼炒著好吃
原料：水發海參100克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜葉25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
做法
將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜洗凈，清毒。
鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗內。
將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。
5. 海參怎麼炒才好吃
海參最精典的做法就是蔥爆海參了。做法如下：
海參泡涼水，去肚洗干凈，蔥洗干凈。
6. 海參如何炒著吃做法
海參炒雞蛋
原料:
海參1條(約80克左右)、雞蛋3個。小蔥、姜茸各適量。胡椒粉、鹽、食用油適量。
操作:
1、把所有材料准備好。
2、雞蛋磕進碗里，加入所有調料，打散備用。
3、海參切成小塊。
4、小蔥洗干凈，切成蔥花，姜去皮，剁成茸。
5、熱鍋下油，油燒至6成熱時，加入部分的蔥花和姜茸。
6、中小火煸香，加入切成小塊的海參粒。
7、翻炒，炒至海參8成熟時，加入打散的雞蛋液。
8、繼續翻炒，邊炒邊用鍋鏟將蛋液劃散。
9、炒至蛋液凝固後加入剩餘的蔥花，翻炒均勻即可裝碟。
海參含有豐富的蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳、精氨酸等活性物，能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強，就能抵抗各種疾病的侵襲，經常食用海參，能預防疾病感染，調整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等。海參是可以有抵抗疾病的作用的，同時有額可以提高免疫力，對於預防感冒啊或者是預防疾病有好處，同時有可以補充人體所需的營養素。
海參中所含的硫酸軟骨素成分可抑制肌肉的老化，有抗衰老的作用。所含的碘是構成人體甲狀腺素必不可少的元素。海參中所含海參素為一種抗霉劑，能抑制多種黴菌。在海參體內有一種粉紅色腺體，這種腺體的海水浸出液含有粗海參素，是一種細胞毒物，可溶解於水，但酸鹼均不易破壞其特性。海參中所含的黏多糖能夠顯著提高人體的免疫力，抑制癌細胞的生長和轉移。
海參營養是很豐富的，含有很多的糖類，礦物質，和很多的氨基酸，對我們人體都是有很多的好處。手術後失血過多的病人等食用。常食海參能夠促進生血，恢復元氣，海參煮食可防止宮頸癌放射治療的直腸反應，對中風所致的痙攣性麻痹也有一定輔助治療作用。海參含膽固醇極低，幾乎等於零。
營養成分：每100克鮮海參中含有水分77.2克，蛋白質16.6克，脂肪0.3克，灰分3.7克，碳水化合物O.9克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.05毫克，鈣28.5毫克，鉀43毫克，鈉502。9毫克，鎂149毫克，鐵13.2毫克，錳0.76毫克，鋅0.63毫克，銅O.05毫克，磷28毫克，硒63.93微克，尼克酸O.01毫克。
營養價值：美顏烏發，養血潤膚，補氣益血，養腎固精。
7. 海參怎麼炒
炒海參做法一，
材料
泡發海參5根，鹽，植物油，蔥，姜，蒜，老乾媽，丹丹牌豆瓣醬，泡椒，五香粉，紅燒醬油，蚝油，稀釋水澱粉
做法
1.將泡發好的海參洗干凈
2.處理內臟洗凈切成段
3.放入開水中汆熟
4.撈出備用
5.將兩勺豆瓣醬、一勺老乾媽、兩勺剁椒、一勺蚝油加入半碗高湯攪拌勻
6.再依次加入適量鹽、五香粉、紅燒醬油調成調料汁備用
7.蔥姜蒜切成末備用
8.鍋中倒入少許植物油，油溫5成熱下入蔥姜蒜末炒出香味
9.加入調料汁炒熟
10.然後將汆好的海參在放入鍋中一起翻炒入味，放入少許稀釋的水澱粉勾芡，大火收湯即可出鍋
做法二，冬瓜炒海參
材料
主料：海參3-5條、冬瓜1份、黃燈籠椒1個、細洋蔥頭1個
調味料：油適量、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、雞粉半茶匙、料酒1茶匙
做法
1、將材料准備好，需要泡發的提前泡發，需要清洗的洗好後備用。
2、將冬瓜切片，將海參切條狀備用。
3、起鍋，加入適量油，放入養成爆香後加入冬瓜、燈籠椒一起煸炒。
4、待冬瓜快熟的時候，一般5-6分鍾後加入海參繼續煸炒。
5、兩三分鍾後加入放料酒1茶匙炒。
6、關火齊活，冬瓜炒海參盛盤完成。
做法三，海參炒餅
材料
單餅300克，水發海參、羊肉各100克，蔥葉15克，蔥末、薑末各8克，料酒15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湯30克，植物油20克，濕澱粉13克。
做法
1、羊肉切成片。單餅切成菱形片。海參治凈，切成條塊，下入沸水鍋中焯透撈出。蔥葉切成段後，再撕成條。羊肉片用料酒5克、精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再用濕澱粉3克拌勻上漿。
2、鍋內放油燒熱，下入蔥末、薑末熗香，下入肉片炒至斷生，烹入餘下的料酒炒勻至熟。下入海參塊炒勻。
3、下入餅片炒勻，加入湯、餘下的精鹽、雞精炒至入透味，加味精、胡椒粉，用餘下的濕澱粉勾薄芡，出鍋裝入盤內，撒上蔥葉即成。
8. 海參爆炒怎麼炒著好吃
爆炒海參
食材用料
海參 適量
紅辣椒 2個
綠辣椒 1個
鹽 適量
醋 適量
蚝油適量
雞精 適量
排骨粉 適量
大蒜切末末 適量
姜，切絲 適量
爆炒海參的做法
1.准備食材
2.把海參用淡鹽水泡5分鍾，在淘洗干凈待用，將青紅兩種辣椒洗干凈切圈狀，醬切絲，大蒜拍碎切末末
3.熱鍋涼油放入姜絲，炸出香味
4.倒入海參
5.翻炒均勻後加入醋，耗油，鹽
6.添2勺冷水，將海參煮熟透，放入一多半大蒜末，
7.海參越煮越粘稠，水越來越少，越來越粘稠，時加入雞精
8.排骨調料
9.最後一次性將青紅辣椒，和大蒜末都倒入鍋內翻炒
10.繼續快速翻炒
11.看就像放了澱粉一樣粘稠，關火可以出鍋了
12.又香又辣的海參就做好了，有大蒜炒出來的海參特別特別特別提味。很鮮美。真的不相信就按照步驟炒個出來嘗嘗看吧
小貼士
1:爆炒海參和正常炒菜的做法一樣，不過泡發好的海參已經是熟的了，所以炒的時候不用太長時間了。
2:另外需要注意：1、海參不要和石榴、甘草、醋等酸性食物同食，會引起消化不好 2、吃多少做多少，剩下的話海參在油性環境里一段時間會自溶，你會發現海參沒有了。
3:活海參初步熟處理的作用在於，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤；如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想
9. 海參的炒法
海參的炒法步驟：
食材
· 200克水發海參
· 30克蔥段
· 35克薑片
· 蒜末少許
· 5克鹽
· 4克雞粉
· 5毫升生抽
· 2毫升老抽
· 各10毫升水澱粉、料酒
· 100毫升上湯
· 食用油適量
做法
1 洗凈的海參對半切開，斜刀切成小塊。
·
2 鍋中注入適量清水，大火煮至沸，放入少許料酒、3克鹽、2克雞粉。
·
3 倒入海參，拌勻，煮約2分鍾。
·
4 撈出瀝干水分，待用。
·
5 用油起鍋，放入薑片爆香。
·
6 倒入蒜末、海參，快速翻炒勻。
·
7 5毫升料酒、5毫升生抽、少許老抽，炒勻入味。
·
8 再倒入上湯，拌勻。
·
9 再加入鹽、雞粉、蔥段，炒香。
·
10 倒入水澱粉。
營養價值：
1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；
2. 海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；
3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。
10. 怎樣炒海參好吃
蔥油海參
材料：海參、蔥白。
調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法：春季養生食譜
1、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鍾6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
紅燒海參
原料：四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白
兩根、水澱粉少許。
做法：
1、油熱後，下椒條爆炒。
2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。
3、加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。
海參清湯
原料：水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油1
10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
做法：
1、將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜
洗凈，清毒。
2、鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。
特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。
海參木耳燒豆腐
原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蚝油、料酒、蔥姜、紅椒。
做法：
1、豆腐洗凈，切塊狀。
2、海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。
4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油調味。
5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
海參燜筍雞
主料：雞脯肉。
輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。
調料：鹽、白糖、蚝油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉。
烹制方法：
1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌製片刻備用，海參、春筍切成條。
2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色後放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、醋調味，放入
春筍、海參燒三分鍾，水澱粉勾芡即可。
特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。