1. 干鮮貝如何製作才好吃又有營養
鮮貝炒蛋
鮮貝炒蛋的做法異常的簡單，味道更是鮮美無比哦！鮮貝炒蛋的主要材料就是鮮貝和雞蛋了，多餘的調味料就不必了，要的就是原汁原味，對吧？感興趣的網友們，可千萬不要錯過哦，趕快自己親手做一下試試吧，相信鮮貝炒蛋不會讓你失望的！
材料：雞蛋、鮮貝、油等。
1）雞蛋2個，大鮮貝4個，用手撕成小塊兒，加鹽。
2）鍋熱油，打散雞蛋鮮貝，倒入鍋里炒熟即可。很好吃。
小貼士：
喜歡雞蛋較嫩的話，可先炒炒鮮貝，然後再倒入雞蛋。我們家喜歡吃炒的老一點的雞蛋，所以就這樣一起來炒了。
2. 干鮮貝丁如何烹調
〔烹制方法〕 1.將干貝去筋，用水洗二、三次，放入涼水中浸泡1小時，干貝泡開後，洗去細沙，放在碗內，加入清湯（以沒過干貝為度）用旺火蒸30分鍾取出。晾涼後，將於貝絲搓散，火腿、冬筍、香菇均切成1厘米長的細絲，用沸水氽透，與干貝絲拌和在一起。 2.將大蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細泥。加入雞蛋清、清湯、精鹽、味精、紹酒、芝麻油攪拌成餡，用手擠成直徑為2.5厘米的丸子，放在拌好的干貝絲上滾沾均勻，成綉球狀。 3.將綉球干貝在旺火上蒸7分鍾取出，潷凈湯汁，勺內加人清湯、精鹽、紹酒、味精，用濕澱粉勾芡，澆在干貝上。 4.菜旦心洗凈控去水分，用旺火將菜旦心煸熟，盛出擺在綉球干貝的四周，再淋上雞油即成。 〔工藝關鍵〕 1.加入雞蛋清時，可將其打成泡沫狀，再分二至三次加入餡中，這樣做可以使餡心軟嫩。 2.旺火偏炒菜旦心時，應先在油中加入一些精鹽，使菠菜心更加碧綠。 3.勾芡時芡汁不能過稠，應成為溜芡。 〔風味特點〕 1.「綉球干貝」是山東傳統的名貴海鮮菜。干貝即鮮見的干製品。我國沿海地區均有出產，但以山東煙台，長島所產品質最優。干貝營養豐富，所含蛋白質比雞蛋高近4倍，是一種高蛋白，低脂肪的美味食品。古書雲，於貝峻美，無物可與倫比，食後三日，猶覺雞蝦乏味。 2.此菜形象逼真，有如舞龍時用的綉球，色彩鮮艷，絢麗多彩，故而得名。 3.「綉球干貝」選用雞脯肉、蝦肉、肥豬肉等與干貝做成丸，採取蒸法，蒸熟澆汁，其色絢麗，吃起來干貝松軟，餡心細嫩，鮮而不膩，甘美滑潤。 http://www.sayy.com/PRINTLR.ASP?ID=1500 參考資料： http://www.55bbs.com/bbs/archiver/?tid-61159.html
3. 乾的扇貝肉怎麼做好吃
材料：青椒4個、扇貝肉250克。
乾的扇貝肉做法如下：
1.備好青椒和扇貝肉，首先將冷凍扇貝肉放放清水裡浸泡3~5分鍾，把表面的冰化開。
4. 扇貝干貨怎麼做好吃
干扇貝的家常做法
香菇干貝燉白菜
材料：白菜葉，干香菇，干貝，黃酒，鹽
1、我們首先就是將干扇貝洗干凈了，然後是放入碗裡面，倒入一些黃酒和水沒過沒過干扇貝，然後是放入蒸鍋裡面，蒸大約一個小時就就可以了。
3、這個時候將蒸好的干扇貝取出來，撕開了，將泡泡干扇貝的湯待用。
4、在鍋裡面倒入一些油，然後燒熱了，加入一些香菇，翻炒2分鍾左右就是可以了。
5、這個時候倒入白菜，快速翻炒幾下，然後是將香菇水和干扇貝湯倒入一些，然後是蓋上鍋燜一會。
6、等道白菜軟下來的時候，就是可以倒入一些干扇貝，稍微燉一下，最後是加入少許鹽，攪拌均勻就可以了。
干扇貝的宜忌人群
干扇貝是沒有什麼副作用的，干扇貝裡面是含有豐富的蛋白質、B族維生素、歐米伽3脂肪酸以及鎂和鉀，而且干扇貝的熱量很低，含有的脂肪多是不飽和脂肪，經常吃一些干扇貝一些能夠幫助預防心臟病和老年痴呆。但是我們要注意很多的貝類食物都是發物，而且是寒涼性子的食物，所以我們如果脾胃虛寒的話就不要多吃了。一般來說小兒童和痛風的患者來說就不要食用了。
我們過量的食用干扇貝就是會影響到我們腸胃蠕動和消化功能，這樣就是會導致食物的積滯。干扇貝裡面含有的蛋白質含量高，我們多食用的話就是會引發皮疹。干扇貝也是不能夠與香腸一起食用，干扇貝裡面含有豐富的胺類食物，而香腸裡面是含有亞硝酸鹽，這兩種食物裡面一起食用的話，就是會產生亞硝酸鹽，這對於身體是會有害。
干扇貝煲湯怎麼做好吃
材料：雞蛋6隻，干貝50克，雞球400克，蝦膠500克，食用色素酌量，鹽，料酒，味精，上湯各適量。
做法：
(1)首先就是將雞蛋在鍋裡面用冷水煮，煮熟之後，就是將蛋黃去掉，然後留下蛋白，將雞球、干貝，分別用水炒，備用。
(2)然後取盆，將蝦膠、蛋白和食用色素做成荷花形，上籠蒸熟了。
(3)之後在湯鍋裡面倒入湯，然後是將焯過的雞球、干貝，加入鹽、味精和料酒燒開了，最後放上蒸熟的荷茶就是製作完成了。
干扇貝如何浸泡
我們是可以用清水將干貝浸泡15分鍾左右，然後是用手輕輕的將干扇貝洗干凈了，一定是要注意洗干凈了，是要注意把泥沙的去掉，這樣就是可以 泡發了。
5. 干扇貝煲湯怎麼做好吃
1. 將新鮮扇貝丁剁細，加一個雞蛋的蛋清，加適量澱粉、鹽，和至可以用手揉成團。
2. 清水燒開後，將和好的扇貝丁用手揉成桂圓大小的團，下鍋清煮。這個過程盡可能保持快，不然先下鍋的扇貝團就會熟過。
3. 待全部的扇貝團下鍋後，用湯勺輕攪拌，鍋再開後，中火保持5分鍾左右
4. 加切好的香菜段、韭菜末，加小量味精，出鍋。
6. 干鮮貝怎麼燒
把干貝先清洗一下，然後放在碗里，加一些溫水和料酒，大約一比一的比例。然後放在蒸鍋里蒸約二十分鍾！拿出來放涼就可以了，湯汁不要倒掉，做菜的時候加進
去！要是沒時間蒸，就加了溫水和料酒放在那裡浸泡著，軟了就行！干貝一定先沖洗一下，這樣泡發干貝的水才幹凈！也可以考慮只用水或者只用料酒發也行！料酒
的作用是去腥的，還有增加干貝的香味！
洗干凈，稍微泡一下水
做菜、做湯、做粥都可以哦
我給推薦幾款吧
干貝發菜
原料：
干貝300克 大白菜200克，發菜50克 味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，澱粉10克 高湯100克 油50克
做法：
干貝用開水泡軟，移入蒸籠內蒸1小時，整齊的排入碗中； 大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好乾貝的碗中，蒸20分鍾取出扣在盤中；發菜泡軟放高湯中煮，等入味後撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、澱粉勾芡，淋上即可。
特色：
廣東家常菜。以水發干貝、發菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡
綉球干貝
【原 料】
干貝，肥豬肉，清湯各100克，大蝦肉200克，冬筍，菠菜心各25克，雞蛋清2個，火腿15克，雞脯肉75克，水發香菇20克。
【製作過程】
1)
干貝加清湯旺火煮30分鍾後搓成絲，火腿，冬筍，香菇切成絲，沸水氽透，與干貝絲拌在一起。蝦肉，豬肉，雞脯肉剁成細泥，加雞蛋清，清湯，精鹽，味精，料
酒，香油攪拌成餡，做成丸子，均勻滾沾干貝絲成綉球狀。
(2)上籠蒸七分鍾取出，瀝去湯汁，用清湯，精鹽，料酒，味精，濕澱粉勾芡澆在綉球上，菠菜心煸熟後擺在綉球干貝的四周即可。
雞茸干貝
【特點】
色澤乳白，鮮嫩味美。
【原料】
主料 大幹貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。調料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕澱粉50克，雞湯800克。
【製作過程】
(1)
將干貝老肉剝去洗凈盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛後搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕澱粉、鹽、味精、適量水攪
勻，調成雞茸。 (2)
將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開後用濕澱粉勾芡，然後把調成的雞茸倒入勺內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻後，盛入碗中
即成。
蝦仁干貝
配料：
蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕澱粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實耗30克）
特色：
鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽
操作：
1、 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。
2、 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，倒入花生油，燒至三成熱後，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。
3、 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開後，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可
干貝枸杞頭
主料干貝50克，枸杞頭250克。
輔料蔥結5克，薑片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。
製法
①將干貝洗凈放入碗內，加入蔥結、薑片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時左右，取出，揀走碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將干貝捏成細絲，另放待用。
②把枸杞頭洗凈，放入沸水鍋里焯過，撈出瀝干，粗切一下後放入干貝原湯盤里，加精鹽拌勻。
③將炒鍋置火上，下花生油燒熱，放入花椒炸出香味，然後撈出花椒粒，把熱油熗在枸杞頭上，隨將干貝絲放入，拌勻即成。
蒸扒三絲干貝
【特點】
造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。
【原料】
水發干貝200克。 冬筍、水發冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕澱粉25克、雞油10克、豬油100克。
【製作過程】
將
干貝放入沸水中氽一下，撈出瀝干水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層，冬筍、冬菇、火腿均切絲。炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱（約
154℃〕，放入蔥姜略煸，加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒，再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，待沸後勾芡，淋上芝麻油，盛入干貝碗內壓緊、壓平，放籠
中蒸10分鍾，取出扣入大圓盤內。炒鍋內加入清湯、精鹽、味精、紹酒，待沸後，用濕澱粉勾芡，淋上雞油澆於干貝上即成。
干貝扒魚肚
【原
料】 主料：發好魚肚25O克，熟干貝25克； 配料：花瓶菜25O克，薑片2克，蔥3克； 調料：鹽8克，味精7克，糖3克，清湯25O克，
生油1OO克，濕澱粉15克，麻油1克。 【製法】 （1）將魚肚洗凈切塊，放入鍋中加姜、蔥及清湯 等煨入味，吸干水分；干貝用刀壓碎待用。
（2）鍋中下油，倒入花瓶菜加鹽、味精、糖炒熟 ，擺在盤中，放上煨好的魚肚。 （3）鍋中下清湯及干貝，調味，用濕澱粉勾芡，
淋上香油，澆在魚肚上即成。 【特點】 色澤鮮艷，魚肚爽脆
介紹幾個以干貝為主料的湯品：
一： 荷花干貝湯：
主料：雞蛋6隻、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 鹽、料酒、味精、上湯各適量。
做法：
（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、干貝分別焯水待用。
（2）取盆一隻，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。
（3）在湯鍋內倒入上湯，焯水過的雞球、干貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然後放上蒸熟的荷茶即成。
二：牡丹干貝湯：
主料：雞糝250克，干貝50克，鮮蘑菇125克，菠菜汁25克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，水澱粉15克，食紅少許，特級清湯1000克。
做法：
1、將蘑菇去蒂洗凈，切片泡入清水中；干貝洗凈，剝去老肉，盛入碗中，加入料酒和少許清水，上籠蒸30分鍾，取出待用。
2、雞糝一分為二，取其中一份再分為二，一半加入菠菜汁，另一半加入食紅，均拌勻，分別裝於碗中，蒸熟，製成花瓣和葉子。
3、取一盤，抹上少許豬油，將餘下的生雞糝放中間，頂中央用蘑菇片做花蕊，外圍一圈干貝、蘑菇片，安上紅花綠葉，即為牡丹花，上籠蒸熟。
4、將清湯入鍋中，加入精鹽、味精，待燒沸後起鍋，裝入湯碗中；然後用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中，使其浮在上面即可。
提示：注意雞糝的分配使用，牡丹花入碗動作要輕。
三：干貝蘿卜湯：
主料：白蘿卜1根(約400克)，干貝2～4個，高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各適量、山慈菇粉少許(沒有也可)。
做法：
1.前一天晚上將干貝泡入水中，第二天早上洗凈後用手撕開。
2.白蘿卜洗凈、去皮，切成塊或做成蘿卜球。
3.鍋里放入高湯(用白小也可)，白蘿卜、干貝，用旺火煮開後改用文火煮20分鍾、用陳酒、糖調味、再煮20分鍾，待白蘿卜變軟後撇入山慈菇粉、攪均勻後即成。
四： 干貝湯：
主料：干貝6個、粉絲30g 〖輔料〗：大蔥，胡羅卜各1/2根
調料/腌料：酒10g，鹽，胡椒
做法：
(1) 將貝柱用溫水浸泡，浸泡後的汁水放著備用。
(2) 粉絲也同樣浸泡後，切成10厘米長。
(3) 將大蔥，胡羅卜切成4～5厘米長的絲。
(4) 將青豌豆10枚用開水燙一下後，切成絲。
(5) 用15g左右的食油將「做法3」的材料炒香後，加入貝柱炒合。加入「做法1」的汁水1000cc，燒沸後，再加入酒10g，鹽和胡椒和「做法2」的粉絲。等粉絲煮熟後，撒上「做法4」的材料即成。
五： 干貝冬瓜湯：
主料：冬瓜1000克、干貝5粒
輔料：姜2片、熱水3杯 〖調料/腌料〗：a：料酒1/2湯匙，清水4湯匙 b：鹽1茶匙
做法：
1、將冬瓜削皮，去籽，切片。干貝用調料a浸泡4小時後撈出。
2、將干貝、薑片、熱水加入容器，加蓋以800w火力加熱至沸後1分鍾。
3、再加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鍾。
六： 干貝豬肉湯：
主料：干貝50克，豬瘦肉250克，料酒10克，青菜葉50克，味精2克，蔥末5克，薑末5克，豬油25克，肉湯適量。
做法：
1、將干貝放入碗中，注入溫水浸泡洗凈，放入燉盅，注入清水，上籠蒸透取出。
2、豬肉洗凈，放入沸水鍋內氽一下，撈出切絲；青菜葉洗凈，切段。
3、鍋置火上，放入豬油，煸香蔥、姜，加入肉絲，烹上料酒，偏至水干，注入肉湯，加入干貝、肉絲，煮至肉爛，撒上青菜，用味精調昧，燒開即成。
4、注意干貝泡發應用冷水或溫水，忌用開水和熱水。
7. 干扇貝肉怎麼做好吃
干煮扇貝的做法
把姜絲、陳醋、生抽、芥末油混合均與，作為沾料備用
把沖洗干凈的扇貝裝入樂扣樂扣cookplus厚底鍋，不要加水和其它佐料
蓋好鍋蓋，中火蒸至鍋子的邊緣開始冒氣
轉小火燜5分鍾即可，這樣的做法鍋內高溫高壓的水蒸氣迅速竄熟扇貝肉，而且還不容易造成肉質回縮，所以可以無水烹飪，不用一滴水蒸出美味的扇貝
具體做法：
1、把干辣椒、小米辣切段、切蔥花、姜絲、蒜拍扁。
2.鍋中熱油，倒入干辣椒、小米辣、蔥花、姜絲、蒜瓣、花椒、八角炒香，開大火，倒入扇貝肉翻炒，很快就可以炒熟。
3、出鍋前淋上味極鮮醬油、蚝油、一點點糖，翻炒一下出鍋就可以了。
非常簡單的一道下酒小海鮮就做好了，麻辣鮮香，特別下飯又好吃。蚝油和醬油都是鹹的，所以不用放鹽也會特別好吃。
8. 扇貝干怎麼做好吃又簡單
干扇貝，又名瑤柱,以瑤柱為原料的菜式比較多，以「扒」「燴」「羹」的手法為多，比如「瑤柱扒菜膽」「瑤柱海鮮羹」「瑤柱燴魚翅」等。製作這些菜餚，一般都是將漲發後的瑤柱拆絲或捻碎後與其他原料配搭
干扇貝經泡發，用來炒菜，少了腥味口感更加鮮美勁道，炒制過程也不易變形，這次使用的是干扇貝中的精華（干扇貝柱）。
工具/原料
干扇貝（半小碗）、 黃瓜一根 、 胡蘿卜（一小截）
蔥 、姜 、鹽 、蚝油適量
1把干扇貝放小碗加涼水泡發三小時，根據自己的口感喜歡有嚼頭的時間再稍短，也可以頭天晚上睡覺前泡上放冰箱冷藏，第二天拿出來用。
2泡發後的扇貝干備用，准備一根黃瓜、一截胡蘿卜（實際用了一半）。
3把黃瓜和胡蘿卜切丁，適量的蔥和姜切細。
4鍋中倒入玉米油（兩小匙的量，多了會油膩），小火燒熱，加蔥姜爆鍋。
5加入瀝干水的扇貝炒幾下，加入胡蘿卜丁，大火爆炒幾下。
6胡蘿卜稍微斷生後，加入黃瓜丁
7翻炒幾下，待黃瓜稍微變色，加鹽（調味小勺三分之一量），加一小勺蚝油，翻炒出鍋。
干扇貝泡發時加的水量以剛沒過干貝為宜，水多會沖淡干扇貝的鮮味。
此菜要大火爆炒，快速出鍋，否則會影響口感和菜品的色度。
方法/步驟
注意事項
9. 扇貝干怎麼做好吃又簡單
蒜苔炒扇貝肉的做法：
主料：扇貝肉400g、蒜苔200g。
輔料：油適量、鹽適量、蔥10g、姜10g、干紅辣椒10g、蒜10g。
1、扇貝肉清洗干凈，蒜切片，姜切絲，蔥切蔥花，蒜苔切斷兒。
10. 干扇貝怎麼吃
食材：絲瓜(2根)，干扇貝(5兩)，大蒜(2個)，馬哈魚籽（少許），雞蛋一隻，油(2湯匙)，鹽(1/5湯匙)，白糖(1/3湯匙)，雞粉(1/3湯匙)，香油(2湯匙)
做法:
1、干扇貝用溫水泡發，然後用刀剁成蓉；
2、加入少量鹽、蔥末、薑末、蒜蓉，打入雞蛋，順時針攪拌均勻；
3、將絲瓜切成5厘米長的段，然後用勺子挖去一邊的瓜肉，使之形成一個漏斗狀；
4、再將扇貝蓉釀入絲瓜塊里，同時，在每個扇貝蓉上，加入少量的馬哈魚籽；
5、燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸10分鍾後取出；
6、配材全部下鍋，煮沸，做一個汁，淋在菜上，即可。