Ⅰ 想要蒸包子，怎麼發面做出來才能又軟又好吃呢有哪些要點
以前剛學會蒸饅頭的時候，蒸出來的饅頭不會變成死的，或者蒸出來的饅頭會變得干而不軟，有時顏色會發黃。下鍋前看起來胖乎乎的，但出來後，皮卻皺巴巴的。
在製作饅頭這種美味的食物時，只有讓面團發酵的更加柔軟蓬鬆的話，做出的饅頭才會變得更好吃，所以面團是非常考驗人的技巧的。麵粉比例是基礎。一般500克麵粉加4克酵母和2克泡打粉（泡打粉可以縮短醒發時間，使饅頭更松軟，如果不喜歡，可以用糖代替）。用30-35℃的溫水和面，（水與麵粉比例1：2），水不能太多，否則面團不容易醒發。注意，和面時，加水要慢慢加，要邊攪拌邊加水，直到麵粉成梭子（雪花）狀，再揉成光滑的面團。
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Ⅱ 蒸包子面怎麼和
下面是蒸包子時的總結的實用經驗，
1、發酵面團，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鍾，讓它們活化一下；
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右； （這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎）
另外面團不要和的太硬了。
3、看看時間，面團體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓面團，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。經過兩次發酵的面，做的包子是很好吃的，你不妨試一下。
Ⅲ 包子面怎麼做
做包 子 和面的方法步驟：
准備：3克酵母粉，10克白糖，一勺豬油，適量的白醋，300克麵粉，最後再准備適量的35度的溫水。
准備完這些工具和材料之後，就開始這個小竅門的操作吧：
做法步驟：
先把准備好的兩個碗取出來分別倒入35度的溫水，倒入溫水之後咱們向其中一個碗中加入准備好的三克酵母粉，然後再加入10克白糖，將它們充分攪拌均勻。溫水能夠充分激發酵母的活性，加入白糖可以充分促進酵母發酵。
加入酵母粉和白糖之後咱們再向裡面加入一勺豬油，然後用筷子將它們充分攪拌一下，一直攪拌到豬油化開。這個時候肯定也有一些朋友又會問，為什麼要加入豬油呢？因為加入豬油之後可以使蒸出來的饅頭（包 子）暄軟香甜。
再將另一個碗取出來，向另一個碗中倒入適量的白醋，倒入白醋能夠使面團產生氣泡，倒入白醋之後將它們攪拌均勻就可以了。把准備好的300克麵粉放到一個大碗中，倒入酵母水和面，一邊倒一邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，溫水可以把酵母粉化開，這樣和面之後非常均勻。
加入酵母水並攪拌均勻之後再把白醋溫水也倒進去，然後將麵粉攪拌成絮狀揉成面團，把揉好的面團就放在這個和面的碗中。在揉面團的時候要多揉上一會，這樣會使蒸出來的饅頭（包 子）更加暄軟。揉好之後裹上保鮮膜，放到有陽光的地方10分鍾。
10分鍾的時間到了之後就可以將保鮮膜打開了，再看一下面團就已經完全餳發好了。
Ⅳ 包子麵粉怎麼做
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步驟1、包子和饅頭的原料首先要是發面，普通的面做出來的就是老人常說的死面饃，那麼發面從哪裡來呢，有兩種辦法，一種是買酵母粉和普通麵粉按比例拌在一起，另外一種就是買包子饅頭自發粉；
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步驟2、從簡便角度而言，用現成的包子饅頭自發粉會更加容易控制，小編也是用這種麵粉來做包子的；
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步驟3、把自發粉和溫水（25~30度）按照2：1的比例混合，可以少量加些白糖，然後用手揉和均勻，不要太軟，最好能和好面後能整塊拿起來；
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步驟4、在和好的面塊上加塊濕布（要白色的純棉紗布最好），靜置30分鍾以上，小編的經驗是夏天自然放置30分鍾即可，但如果氣溫降到20度以下，最好把面盆放置到40度以上的溫水中，這樣有利於面更快的發酵，蒸出來的包子饅頭會更加彭松；
註：如果沒有紗布就用大盆蓋著也可以，但蒸饅頭的時候還是需要濕布墊在下面的，所以大家還是要提前准備塊純棉白布的；
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步驟5、在等待面發酵的同時可以准備餡料，小編用的是素餡的，原料主要是夜開花和南瓜以及雞蛋，為了口感更香，可以先把餡料用少量油炒一分鍾，順便加鹽及其它調味料攪拌均勻；
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步驟6、發好的面切成小塊，如果做包子就用擀麵杖擀成圓形，不能太薄，12.5px左右吧，相當於包餃子的麵皮的四倍厚度差不多，太薄的話包子底部會爛掉的，然後把餡料放在中間，用手沿著麵皮的一邊依次捏出皺褶即可；如果是做饅頭就直接用手搓成類似麵包的形狀即可；
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步驟7、做好的包子或者饅頭可以在放置15分鍾左右的時間再放入沸騰的水鍋內隔篦子蒸20分鍾左右即可，直接放入也沒有問題。以小編的經驗是不需要靜置15分鍾，包好直接放入尚未沸騰的水鍋中，這樣包子和饅頭還可以在鍋中二次發酵，蒸出來的口感會更加柔軟；
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步驟8、蒸好的包子和饅頭要5分鍾內從篦子上拿出來，否則的話會因為蒸汽滴包子或者饅頭上，導致口感變硬的；
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步驟9、如果有剩餘的發面，可以做成蔥油餅，放少許油煎煎，口感也是很好的。
Ⅳ 做包子怎麼發面才松軟好吃
面團揉好後需要靜置半小時，這樣可以使包子更松軟好吃，方法如下：
准備材料：麵粉 600g、豬肉 適量、白菜 適量、食鹽 少許、醬油 少許、料酒 少許、調和油 少許、蘇打粉 少許、十三香 少許。
1、首先把麵粉和水倒入盆中，用手揉成面團，放旁邊靜置半小時。
注意事項：
1、面團揉好後靜置半小時，可以使面團發酵，做好的包子會更松軟。
2、蒸包子時可以放塊紗布，這樣可以防止包子皮粘鍋。
Ⅵ 包包子的面怎麼和
面團揉好後需要靜置半小時，這樣可以使包子更松軟好吃，方法如下：
准備材料：麵粉 600g、豬肉 適量、白菜 適量、食鹽 少許、醬油 少許、料酒 少許、調和油 少許、蘇打粉 少許、十三香 少許。
1、首先把麵粉和水倒入盆中，用手揉成面團，放旁邊靜置半小時。
注意事項：
1、面團揉好後靜置半小時，可以使面團發酵，做好的包子會更松軟。
2、蒸包子時可以放塊紗布，這樣可以防止包子皮粘鍋。
Ⅶ 做包子和面技巧
包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道從里向外散發出來，加上松軟有麥香味的外皮，別提多美味啦，我家幾乎每周都要蒸一些包子。
以前剛學蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死面，就是蒸出來包子干癟不松軟，有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎，但等蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。
後來專門請教了一位高人後，才明白，蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發面等等，這些都是包子松軟好吃的決定性的因素。
應粉絲的邀請，今天，小編就專門介紹一下包子發面的相關問題，保證讓你一看就會。即使你是一個新手，也能蒸出好看又好吃的包子來。
技巧一：和面比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加彭松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的溫水和面。（水和麵粉的比例1：2），水不能太多，否則面團不容易發酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。
提示：蒸包子的面必須是發面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環境最重要。將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發很關鍵。揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鍾，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮乾裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鍾後，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到「回縮」問題了。
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Ⅷ 普通麵粉做包子怎麼松軟好吃
材料：
普通麵粉：250克
溫水：130克
奶粉：5克
糖：6克
酵母：4克
多說幾句：大家都知道做饅頭包子的面都是經過發酵的也就是我們大家常說的"活面"。這是因為，這種面蒸熟了之後，口感非常柔軟，嚼起來帶著彈性，內部組織很蓬鬆。
Ⅸ 包子面怎麼做
包子面的具體做法如下：
一。麵粉的發酵
①我們在製作包子時，一定要掌握正確的發酵方法與酵母和水的用量。正常發酵麵粉時，麵粉與水的比例應是：1:0.5。但我們在發酵包子皮所使用的麵粉時，要將水的用量提高一些，也就是1:0.6，再1斤麵粉中需要加入六兩35度左右的溫水。酵母的用量為，一斤麵粉可以加入3到4克的乾酵母。用這個比例發酵出來的面團會比較松軟一些，而且發酵的效果更好。
②發酵麵粉時的水溫必須要控制好，我們大家可能不太了解，酵母只有在水溫30度到35度時，才能繁殖得更快，而且生長迅速，如果水溫低於零度或者是高於45度時，酵母的生長就會完全停止，那麼我們發酵麵粉就會失敗，正因為這個原因，所以我們在發酵麵粉時一定要控制好水溫，讓水溫保持在30到35度之間，如果家中有食品測量溫度計，那我們就可以用溫度計來測量水溫，要是沒有食品測量溫度計，那就可以用我們的手來測試水溫，正常情況下我們用手摸著水不燙手，並且感覺到很舒服時，那這個水的溫度基本都在30——35度左右。
③我們在發酵包子所使用的麵粉時，首先要將酵母放在麵粉中，然後將溫水分幾次倒在麵粉里
④將麵粉先和製成面絮狀，這樣可以避免麵粉中出現麵疙瘩。
⑤直到將水全部加入後，我們將面絮和製成面團，在和制面團的過程中，我們需要將面團進行多次的揉搓，這樣既可以加快面團的發酵速度，又可以使面團更加均勻有彈性。
⑥將面團揉制到最後，我們必須要做到三光，也就是手光，盆兒光，面光。
⑦發酵面團揉制光滑以後，我們將裝有面團的盆蓋嚴，放在一個溫度相對較高的房間中，讓它進行發酵，有很多人會在鍋中加上一些三四十度左右的溫水，然後將裝有發酵面團的盆放在溫水中進行發酵，這么做是沒有必要的，只要房間中的溫度適宜，我們所發酵的面團在30分鍾至40分鍾之間就會發酵完成的。而在鍋中加入溫水發酵面團，隨著水溫的下降面團發酵速度不一定會加快，所以說那麼做是沒有必要的。
二。發酵面團的揉制排氣與二次醒發。
①面團在發酵完成之後，我們可以觀察到，面團的內部已經變成蜂窩狀了，這就證明面團兒已經發酵完好了。
②我們將發酵好的面團放在面板上，撒上一層生麵粉，進行面團的揉制排氣操作，在揉制發酵面團的過程中，我們盡量將面團揉制的均勻一些，將面團內部的空氣排出。
③然後把揉好的面團放置十五分鍾左右，讓面團進行一次醒發。
④發酵面團醒發好以後，我們再次揉制發酵面團，把發酵面團揉製成光滑有彈性的狀態，在進行二次醒發，這樣可以使發酵面團充滿彈性，並且蒸製成熟以後會更加松軟彭起。
Ⅹ 做包子怎麼和面才能好吃／
包子皮和面
發酵面團用到的材料：
中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc
重點：做饅頭，包子，豆包等中式面點，不能使用筋度太高的麵粉，你用來做麵包的粉面是不能用來代替做包子的。
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的面團。)
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
發酵面團的做法：
1、先來做最重要的發酵面團，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鍾，讓它們活化一下。
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點：這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團不要和的太硬了。
3、看看時間，面團是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓面團，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹。
重點：
當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4.經過兩次膨脹後的面團就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等。
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關鍵是發面，面發酵的充分蒸出的饅頭和包子就喧軟，皮薄。另：在饅頭上鍋後讓其在籠中二次發酵就會有此效果了。我就是這樣做的，效果好的不得了。