❶ 蕨菜的做法大全
蕨菜是野菜的一種，是野生蕨類植物的嫩芽，又名龍頭菜，吉祥菜等，而因為蕨菜幼苗小而尖，捲曲地向內彎抱著，形似貓爪狀故而又名貓爪菜，蕨菜廣泛分布在中國遼寧，湖南等省份是一種可食用蔬菜。
蕨菜除了嫩芽可以食用之外，蕨菜的根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色絨毛，內含大量澱粉，可加工製作成蕨根粉。
蕨菜有山菜之王的稱號，蕨菜怎麼做好吃呢？
1、涼拌蕨菜
食材：蕨菜，食鹽，生抽，豆瓣醬，味精，蒜泥，薑末，蔥花，紅油，醋，花椒油
做法：新鮮的蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鍾後撈起，放到涼水下沖洗，浸泡備用。
將蒜泥，薑末，生抽，食鹽，豆瓣醬，紅油，味精，醋，胡椒油各取適量調製成涼拌汁。
將浸泡好的蕨菜撈出瀝干水分，切段裝盤，淋上涼拌汁，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
蕨根粉
5、口蘑蕨菜汆豆腐
食材：口蘑，蕨菜，豆腐，海米，蔥，姜，食鹽，雞精，胡椒粉
做法：蕨菜洗凈焯水後切段備用，口蘑切片，豆腐切塊備用。
鍋中加入適量食用油，加入蔥段，薑片，海米煸炒出香味後，加蕨菜繼續煸炒，倒入適量清水，等水燒開。放入口蘑，豆腐，煮沸，加入食鹽，雞精，胡椒粉調味，出鍋後撒上蔥花即可。
❷ 蕨菜怎麼吃最好吃
蕨菜 200克
五花肉 50克
大蒜瓣 3瓣
生抽 2中勺
料酒 1大勺
鹽 10克
雞精 1小勺
白糖 1小勺
做法步驟
1、食材准備，鮮蕨菜一把約200克，五花肉50克，大蒜瓣3瓣。
2、先取鍋放入足量清水，加入一小勺鹽，煮沸。
3、洗凈的蕨菜，放入沸水鍋中焯燙4~5分鍾。
4、焯水後的蕨菜放入冷水池浸泡半日，去除蕨菜的苦味。
5、將蕨菜切段，大蒜切粗粒，五花肉切片。
6、炒鍋熱鍋，放入五花肉片小火煸炒出豬油。
7、放入大蒜一同炒出香氣。
8、加入蕨菜段，加鹽一小勺，雞精一小勺轉大火翻炒均勻。
9、加入生抽醬油2中勺(10ml)。
10、加入料酒一大勺(15ml)，翻炒均勻即可起鍋。
❸ 蕨菜怎麼吃 蕨菜的做法介紹
1、涼拌蕨菜。
如果你能得到新鮮的蕨菜。那麼最簡單的做法就是涼拌了。因為這種做法保持了蕨菜最原始的風味。做法很簡單，把蕨菜放到開水中焯30秒撈出來過涼水。然後放入適當的調料進行涼拌就可以了。一般可以放入少量的鹽，醬油，味精，香油。不要用口味很重的調料這樣不會掩蓋厥菜本身的味道。
2、蝦仁炒蕨菜。
這是一種比較高檔的吃法，比如你有300克蕨菜要搭配200顆左右的蝦仁。用10毫升左右的油放入蝦仁煸炒，把焯好的蕨菜下來以後放入少量的鹽。大火翻炒以後迅速出鍋即可。
3、蕨菜餃子。
把焯好的蕨菜剁碎以後去干水分。然後用300克左右的肉餡，加入鹽，醬油，味精，花椒面，五香粉。拌勻以後包成餃子味道非常好吃。
❹ 蕨菜怎麼做 蕨菜怎麼做好吃
1、涼拌蕨菜
（1）材料：蕨菜250克，風味水豆豉100克，食鹽3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克。
（2）將蕨菜切成一寸長的節。
（3）用沸水氽熟。
（4）加風味水豆豉、食鹽、味精、胡辣、蒜泥、姜米、蔥花等拌勻即可。
2、蕨菜炒雞絲
（1）材料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。
（2）將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鍾後取出切為2厘米長段備用。
（3）雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
（4）炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
3、脆皮蕨菜卷
（1）材料：鮮蕨菜100克，雞脯肉25克，蝦25克，鮮蘑菇25克，麵包渣200克，雞蛋4隻。
（2）將蕨菜洗凈切成末。雞肉、蝦仁斬茸。鮮蘑菇洗凈切丁。將以上各物與精鹽、味精、白糖、蔥花、薑末、花椒油、麻油拌成餡。
（3）將雞蛋磕入容器中。加入濕澱粉調勻．攤成12個小圓皮。把蛋皮切成兩半，卷上餡，蘸上麵粉，再蘸上剩下的雞蛋糊及麵包渣。鍋內放油燒至五成熱，將卷下鍋炸至金黃色即成。
❺ 蕨菜的做法
春天是吃野菜的好時機，很多人都愛吃野菜，因為野菜的纖維素較為豐富，蕨菜就是其中一種，蕨菜稱為山野菜之王，其營養價值很高，那麼蕨菜要怎麼做好吃呢？下面我整理了蕨菜的做法，我們一起來了解吧！
1、蒜香蕨菜的做法
主料：蕨菜300g。油適量，鹽適量。味精適量，白糖適量。醬油適量，花椒粒適量。蚝油適量，干紅辣椒適量。
步驟
1、蕨菜焯水，焯燙好後撈出泡涼水。
2、蕨菜擠掉水分，切段。
3、大蒜切末，干辣椒切絲。
4、熱鍋涼油，放入花椒粒炸花椒油。
5、放入蒜末炒至金黃。
6、放入辣椒絲炒香。
7、放入蕨菜翻炒。
8、放入適量白糖炒勻。
9、倒入適量醬油炒勻。
10、放入適量蚝油翻炒。
11、大火翻炒片刻。
12、放入適量鹽炒勻。
2、蕨菜拌黃瓜的做法
主料：蕨菜350g。黃瓜100g。
輔料：鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺，辣椒油適量。醋適量。
步驟：
1、蕨菜摘好後，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
2、焯好後的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好後的蕨菜切段，放置待用。
4、將黃瓜切絲，放入盆中待用。
5、將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進去，充分攪拌均勻。
6、裝盤就可食用了。
辣炒蕨菜雞蛋的做法
主料：蕨菜300g。雞蛋5個。
輔料：油適量，鹽適量。蚝油適量。胡蘿卜適量。尖椒適量，十三香適量。蔥花適量，薑末適量。干辣椒段適量。
做法：
1、蕨菜洗凈切段，用水焯一下。
2、將尖椒，胡蘿卜切細條。
3、雞蛋五個打在碗里，用筷子攪勻。
4、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋里。
5、翻炒幾下，不用炒時間長了。
6、把炒好的雞蛋倒回碗里。
7、鍋里放蔥花、薑末、干辣椒段炒香。
8、加點十三香，下蕨菜翻炒。
9、把切好的尖椒胡蘿卜下鍋里，放少許鹽、蚝油大火繼續翻炒。
10、放少許鹽、蚝油大火繼續翻炒，把炒好的雞蛋倒鍋里。
11、翻炒均勻即可出鍋。
蕨菜的`做法
蕨菜是一種常見的野菜，它有很多別名，拳頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、蕨蕨、龍頭菜、貓爪兒等等都是蕨菜的別名。蕨菜的食用部分是上部分還沒有展開的嫩芽部分，它含有的蛋白質非常豐富，還能為我們提供多種微量元素。蕨菜在我國的分布較為廣泛，一般生長在針闊混交林裡面。
蕨菜的吃法很多，一般新鮮的蕨菜可以做成冷盤，我們還可以將蕨菜做成乾菜，等到食用的時候再用水泡發即可。蕨菜用來炒的時候可以搭配雞蛋以及各種肉類食用，下面看看蕨菜的幾種吃法。
以下介紹蕨菜的幾種吃法：
l、涼拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鍾，泡入涼開水中約30分鍾，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。
製法：
①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鍾後取出切為2厘米長段備用。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
除了以上幾種做法，我們還可以將蕨菜做成香辣味的。香辣蕨菜的做法也比較簡單，首先將蕨菜洗干凈，然後放在開水裡面焯一下，之後再將蕨菜撈出來放在冷種種浸泡半小時再切成段，然後等到鍋和油都熱的時候就可以炒了，炒的時候主要的調料就是香辣醬。
❻ 新鮮蕨菜的做法竅門 這5種美味食譜不能錯過
新鮮蕨菜的做法：
一、蕨菜炒臘肉
1.新鮮蕨菜摘去老根，洗凈後焯水，再用涼水沖洗後，備用。
2.臘肉用溫水沖洗干凈後切薄片、蕨菜切段、生薑切片，備用。
3.鍋中熱油，放入臘肉煸炒，直到出油，肥肉部分變成透明的，並且微微卷邊。
4.放入花椒粒少許、生薑片，翻炒出香味。
5.放入蕨菜翻炒，加入少許生抽、適量鹽翻炒。可以適量少加點水。
6.待蕨菜熟透，關火，加入雞精翻拌均勻就可以出鍋了。
二、涼拌蕨菜
1.新鮮的蕨菜，去掉老根、雜質、絨毛，用清水沖洗干凈。
2.鍋中燒水，水沸後，放入蕨菜焯水，撈出。
3.用少許鹽揉搓一下，用清水沖洗，再一次焯水，過涼。
4.蕨菜切段，放入蔥花、蒜末、生抽、陳醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，攪拌均勻即可。調料沒有固定，根據自己喜好調整、水豆豉可以替換成老乾媽，也可以不用。辣椒可以用油潑辣子，也可以用泡椒或者新鮮小米辣!
5.拌好後，腌10幾分鍾，放入冰箱冷藏一會，更好吃!
三、蒜蓉炒蕨菜
1.新鮮的蕨菜，摘凈留嫩芽，用清水沖洗干凈。
2.鍋中加入清水，煮沸後放入蕨菜，焯水後撈出過涼水。
3.蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。
4.鍋中熱油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。
5.放入蕨菜，少許生抽、適量鹽翻炒均勻。
6.待蕨菜熟透之後，放入剩下的蒜末，翻炒均勻，關火加入味精翻勻就可以出鍋了。
四、蕨菜炒雞蛋
1.蕨菜摘去老根，留嫩芽，沖洗干凈。
2.鍋中燒水，放入蕨菜焯水後，撈出過涼水。
3.雞蛋打散，蕨菜切段，備用。
4.鍋中熱油，倒入雞蛋液，待雞蛋液基本凝固，撈出待用。
5.留底油，放入少許五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。
6.加適量鹽繼續翻炒，待蕨菜熟透，倒入雞蛋，翻炒均勻就可以出鍋了。
五、香酥炸蕨菜
1.蕨菜去老根，在沸水中煮熟後，撈出。一定要煮熟哦。
2.煮好的蕨菜，過涼水，最好是冰水，然後撈出瀝水，備用。
2.麵粉和澱粉按照2：1的比例放入碗中，加入雞蛋1個，泡打粉少許，沒有泡打粉可以不加。然後加入適量清水，攪拌成麵糊。
3.蕨菜放入麵糊中，使蕨菜均勻裹滿麵糊。
4.鍋中熱油，油熱後放入裹好麵糊的蕨菜炸至金黃就可以了。如果喜歡更酥脆一點的，可以再一次復炸一遍。
❼ 蕨菜怎麼做的好吃 蕨菜做法
1、原料：蕨菜、胡蘿卜、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末、黃酒、胡椒粉、鹽。
2、新鮮的蕨菜的處理：用清水反復沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鍾，再放冷水中浸泡時間長一點。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。
3、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鍾。
4、加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鍾。
5、加入蕨菜段大火翻炒2分鍾。
6、烹入幾滴黃酒提鮮。
7、再煸炒幾分鍾，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。
❽ 蕨菜怎麼吃才好吃
1、蕨菜炒肉
材料
蕨菜，辣椒3個，老抽，蚝油，鹽，糖，五花肉
做法
1.將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2.蕨菜先焯下水撈出瀝干。
3.五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。
4.加一點水燜一下後入老抽、蚝油、鹽、糖調味。
2、木耳雞蛋炒蕨菜
材料
蕨菜，木耳，雞蛋
做法
1、雞蛋煎好備用。
2、蔥花爆鍋，炒蕨菜（蕨菜要掐掉老根，開水焯好）、木耳。
3、過一會放入雞蛋、鹽，炒幾下就行了。
3、涼拌蕨菜粉卷
材料
蕨菜500克、涼粉卷2條，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、主料、輔料備好。
2、蕨菜用清水泡上10分鍾，然後洗凈切成小段備用。
3、鍋下水燒干後，將切好的蕨菜放入焯水。
4、撈出過涼後再用冷開水泡10分鍾。
5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好。
7、蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。
8、鍋下油爆香乾辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻
10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。
小訣竅
1、蕨菜最好先凈泡後焯燙，再浸入涼水中除去苦味，味道才更佳。
2、涼拌汁可以根據自己的口味來調配。
❾ 蕨菜怎麼做好吃
蕨菜可以做肉絲炒蕨菜、香炒蕨菜、筍肉炒蕨菜、辣炒蕨菜雞蛋、筍肉炒蕨菜等都不錯，以下是肉絲炒蕨菜的做法：
主料：豬肉150g、蕨菜500g。
輔料：食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、蒜適量、調和油適量、花椒粉適量、白糖適量。
步驟：
1、蕨菜洗凈放入熱水裡焯熟。
❿ 蕨菜怎麼煮 蕨菜如何做好吃
1、材料：蕨菜200克、蒜米4瓣、辣椒2個、食用油10克、生抽10克、蚝油15克、白砂糖15克、陳醋10克、鹽1克、水適量、蔥花適量、芝麻油適量。
2、小鍋里燒一鍋開水，放入蕨菜再次煮開後煮3分鍾。
3、撈出過涼水浸泡30分鍾以上，這樣處理過的蕨菜吃起來更安心。
4、蕨菜切成合適入口的長度。
5、蔥花只要葉子部分切成小段，辣椒切小圓圈，蒜米去皮切成小顆粒。
6、燒熱油鍋後，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。
7、加入生抽，蚝油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟。
8、把蕨菜放入深碗里，吃的時候淋上煮好的湯汁，撒上剩下的蔥花即可。