『壹』 燒烤店的烤肉、烤菜為什麼那麼香新手在家該怎麼做呢
燒烤離不開的第一個秘訣就是調料。一份好的調料無疑會為燒烤增光添彩。燒烤師傅透露，辣椒油是燒烤的靈魂。烤東西之前一定要在架子上刷辣椒油，然後在烤的過程中不斷刷油，讓食物完全沉浸在辣椒油的鮮美味道中。另一種香料是孜然。很多人都知道燒烤要用孜然，卻不知道如何最大限度的發揮它的風味。其實孜然需要和其他東西一起用，比如茴香、香葉等。放在容器里搗碎，這樣調料才是最完美的。
即鍋的種類不限於專業的，其他家用鍋也可以。現成的燒烤食材口味層次豐富，但缺點也很明顯。因為味道的原因，大部分燒烤食材用力過猛，就是味道太重，為了利益添加劑肯定是少不了的。家裡拌臘肉肯定沒有外面的味道豐富，但是我們比較擅長的都是普通調料，家裡基本都有，可以根據自己的實際口味加減配料。沒有最好的，適合自己的才是最好的。
『貳』 群友們為什麼有人說烤鴨比烤雞好吃呢你怎麼看
我其實也覺得烤鴨比烤雞好吃。因為烤的肉類它一定需要肥肉來滋潤，不然很容易肉質硬不夠鮮嫩。鴨子表皮肥油多，烤出來的肉就不容易干，所以鴨子正好滿足的這個要求。烤雞的話一般雞皮都比較薄。油也比較少。烤出來的雞就不如紅燒的口感好。所以烤雞一般都是選用小公雞來烤。回答這個問題的時候，我突然想到樓下那家鹵菜店了，我已經一個月沒吃過鹵菜了，好想吃鹵菜啊。
首先我的觀點是，烤鴨烤雞這兩樣美味各有特色，就像是拿羊肉和豬肉在一起對比一樣，羊肉肯定做不出紅燒肉的肥美，但同樣豬肉也肯定做不出手抓羊肉的鮮美，這是食材的性質決定的。以鴨肉、雞肉為代表的菜餚挺多，比如北京烤鴨、南京鹽水鴨、福建樟茶鴨四川甜皮鴨等；河南道口燒雞、陝西葫蘆雞、新疆大盤雞等都是典型的美食代表。尤其是北京烤鴨以選材嚴格、製作考究成為一道經典名菜。
其次，街頭巷尾小攤上的烤鴨味道的確不如烤雞好吃。同樣的食材製作不同，手藝各異最終也口感不同，街頭巷尾的烤雞烤鴨而言，烤鴨還真沒有烤雞好吃，一方面是因為鴨子本身油膩，適合蘸醬卷餅，單獨吃就顯得過於油膩，而雞肉卻顯得更加適合燒烤，二是街頭巷尾的售賣烤雞烤鴨的攤點使用的都是電烤爐，毫無技術可言，就是烤熟了就好，根本無法促使鴨子美味的發揮，(傳統以烤鴨為主打的飯店對烤鴨師傅的手藝要求那是相當的高哦，火候把我那是爐火純青，不是誰都可以上手的)
因為正宗的烤鴨製作程序是非常繁瑣的，烤鴨最好的吃法就是火烤，而且是果木最好。
在這我要給大家普及一下關於烤鴨的製作工藝了，它為什麼好吃。
首先說一下鴨子的屬性，鴨子屬於涼性食物，直接燉著吃是不行的，只有烤才能把它的涼性去掉，這樣吃了才不會有問題，最好是用果木最好，能增進它的味道和香味。
它的製作工藝也是比較繁瑣的，首先鴨子弄好以後要充氣，有的是用氣筒打氣，有的用嘴吹氣，吹氣以後它的皮和肉就有了一個分離。
再放上作料用小薄餅一卷就甭提有多好吃了
『叄』 「燒雞」是什麼好吃嗎！怎麼做的
這個燒雞很簡單的，大概十來分鍾搞定。
准備材料：生抽、白砂糖、食用油、生薑、蒜蓉、雞。
1.干鍋，熱油，放姜蒜，翻炒幾下出香味。
2.放生抽+白砂糖（半湯匙左右），白砂糖並不是為了甜，而是增加口感和上色用。
3.翻炒幾下加蓋改中小火悶，每隔兩分鍾掀開鍋蓋翻一下，大概5~6分鍾就差不多熟了。
開蓋收汁，出鍋。
『肆』 道口燒雞為什麼而有名
道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮「義興張」世家燒雞店所制，是我國著名的特產。由河南省民間文化傑出傳承人、省特級燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創於清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為「天下第一雞」。用多種名貴中葯，輔之陳年老湯 ，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞，象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨占鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。
『伍』 熏雞、烤雞、燒雞哪個好吃
燒雞，又名熏雞，是一道中華傳統風味菜餚。注意啦，燒雞可不是烤雞，兩者的製作工藝可是截然不同的。烤雞是用配料進行腌制後再烤，往往皮兒香肉不香；而在燒雞的製作過程中，用香料進行鹵煮是燒雞的精髓之一，所以製作出來的燒雞常常香味濃郁、酥香軟爛、肥而不膩，香味能夠由外及內地滲透到整隻雞裡面。
中國燒雞歷史不可謂不悠久，最有名的三大燒雞莫過於符離集燒雞、道口燒雞、德州扒雞。符離集燒雞是20世紀30年代，由山東德州的管姓商人，遷居到符離鎮時，將德州扒雞和當地紅雞的結合來而成的，其味香肉美，有其獨特之處。道口燒雞，則以「要想燒雞香，八料加老湯」為秘訣，具有酥香軟爛，肥而不膩的特點，曾經嘉慶皇帝偶然嘗到，並贊道：「色、香、味三絕」。而德州扒雞，又稱「五香脫骨雞」，因加入了多種葯材燒制，故稱為「五香」，成熟之後，雞腿一抖，肉骨即行分離，謂之脫骨。
要論哪種燒雞最好，三種『名雞』，各有千秋，不相上下。
隨著時光的流逝，美食愛好者們並沒有停止對傳統美食的繼承和發展。其中南農燒雞便是其中的佼佼者。
後起之秀
南農燒雞，皮薄肉嫩醬香紅
南農燒雞結合我國「三大名雞」—— 符離集燒雞、道口燒雞、德州扒雞的配方和工藝要點，以及南京傳統的制鴨工藝，創新性地研製出了「南農燒雞」。
南農燒雞和傳統的燒雞不同之處有三點：第一、南農燒雞進行了法氏囊的去除，保證了燒雞的衛生；第二、對老鹵進行去除浮渣過濾沉澱凈化，使老鹵的營養成分始終能達到飽和，這樣做出來的燒雞更加標准，顏色香氣一致！第三、香料配方改進，由以前的十二種配方變為八種配方，選取八角、小茴、肉蔻、草果、砂仁、丁香、陳皮、花椒作為主要香料配方。
與符離集燒雞、道口燒雞這些『前輩』相比，南農燒雞的資歷或許尚淺，但是自從它誕生以來，便一直用實力在證明自己。憑借自身獨特的風味，南農燒雞迅速風靡南京市的大街小巷，成為南京人年夜飯里的必不可少的一道美味。是當今『燒雞界』當之無愧的後起之秀！
『陸』 每次做紅燒雞，總感覺沒有飯店的好吃，這是為何
雞肉切片，生薑切成片，蔥、蒜切沫，青椒切段兒，八角一個，桂丁一小塊，香葉兩三片，小辣椒2個，老冰糖8顆。雞肉涼水入鍋，加一勺蒸魚豉油，水開到血水，水開了煮3至5分鍾左右撈起來清洗，瀝干水分預留。出鍋給油，油燒至5成放入老冰糖，老冰糖炒成炒糖色之後雞肉，翻炒至雞肉著色、表層略微發黃。放入八角、香葉、桂丁、辣椒段翻炒，炒出香味，再倒入蔥、姜、蒜。
凈鍋入白砂糖8克小火熬化，待熱氣泡增大泡，隨後糖液逐漸寧靜，呈淡褐色倒進沸水25克（一定要沸水），煮沸攪拌既成，倒出來預留；凈鍋入食用油100克，燒造溫度6成熱，放入生薑片10克、蒜頭15克（整顆）、香葉3片炒出香味，放入麻辣醬60克、干辣椒段20克、藤椒5克、炒出香味；放入雞塊翻炒至五成熟，放入冷水未過雞塊、放入炒糖色30克、老抽王10克、香料粉10克、鹽4克大火燒開轉小火 燒煮20min，再放入青紅辣椒塊20克、雞精3克、雞精2克，走紅炒勻炒糖色，就可以擺盤。
『柒』 bbq烤雞和蜜汁手扒雞區別
bbq烤全雞雞皮更酥脆些，裡面的雞肉也挺嫩，蜜汁手扒雞吃起來更香一些。bq是燒烤味的，有孜然和辣椒，蜜汁主要是偏甜。
蜜汁雞是味道是咸甜味道的，加有蜂蜜，手扒雞是原味的，主要是咸香味。扒雞的特點是:五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。燒雞的特點是: 肉爛而不脫骨。
夏天，又是一個燒烤季的到來。想像著坐在庭院里，咬著濃汁新鮮、香噴噴的烤雞，和家人朋友哦交流玩耍。有什麼能比這個更能讓人感受到生活的美好的呢？雞肉雖然被認為是最容易烹飪的肉類之一，但當涉及到燒烤的時候，很多人會用錯誤的方式來處理。
好的食譜要從高質量的材料開始。在超市裡挑選優質的雞是很有必要的。在標簽里尋找Local,organic,antibioticfree還有Free-range的雞肉產品。不用擔心任何激素的問題。
因為加拿大自從1960年開始，就已經禁止在任何家禽中注入激素了。如果你在標簽里看到hoemone-free這個單詞，那隻是廠家想讓你多花些錢購買此產品，僅此而已。
雞肉總是健康的、不肥膩的、並且用途廣泛的。你可以選擇任意一款雞肉來滿足你的預算。無論是去皮、有皮的、白色的、黑色的、腿部雞肉、還是雞胸脯肉。各種各樣的部位，還有不同的價位，供您選擇您的材料。
『捌』 同樣是烤肉，為什麼專門賣烤肉的店，要比自助好吃很多
同樣是烤肉，為什麼專門賣烤肉的店，要比自助好吃很多？
如圖
食用烤肉的時候添加一些香料，如果蔥姜蒜等，同時食用烤肉的時候多搭配一些維C豐富的蔬果如青椒、油菜、菜花、獼猴桃等，以進一步降低致癌物的風險。因為維C有解毒的功效，同時也會避免食用燒烤容易致癌的風險。最後如果對酒類不反感的人群， 在腌制肉類時候也可以用一些沒有酒精的啤酒稍浸泡幾小時，這樣也相對會減少多環芳烴的數量，不過如果不喜歡啤酒味道的您還是不要選擇這個方法。
『玖』 燒雞，烤雞，炸雞有什麼區別哪種好吃
每種食物不同的烹調方法 口感也不同。現在雞已經是生活中最常用的食材了，關於燒雞、烤雞、扒雞、熏雞有什麼區別？你們都知道嗎？和小編一起來了解一下吧！
燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。
燒雞是中華風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。原料雞的選擇屠宰加工造型上色與油炸配料煮制
燒雞，其實它的製作工藝是鹵，將處理好的整雞放入老湯中鹵制而成，知名的有河南道口燒雞。
烤雞的特點是：需要提前腌制 入味後放烤箱烤制
烤雞為中式風格醬鹵色，紅棕色中泛出烤製品特有的光澤；帶有明顯的煙熏香味，五香味混合著酒香撲鼻而來，並且伴有中式風格特有的甜香味，誘人食慾； 口感咸中帶甜，收口甜味略重，適合喜甜人群，五香味濃郁，肉香飽滿，酒的香味充滿齒間，回味十足。
扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。
據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200餘年的歷史。以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱。扒雞是用經年循環老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中葯材烹制，以文火燜煮。
扒雞是漢族風味菜餚。據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200餘年的歷史。以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱。小編認為扒雞相對於熏雞和烤雞來說相對健康一點。
熏雞的特點是：百里飄香、色澤誘人
熏雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，說白了也就是熱氣，在熏陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：肥水不流外人田。