⑴ 怎麼製作泡菜水才好吃
泡菜水怎麼做
製作泡菜水需要辣椒，子姜，蓋菜，豇豆，蘿卜，把蔬菜全部都清洗干凈，然後再切成條狀或者塊狀，水分晾乾，然後就可以把這些蔬菜放到泡菜原汁壇子裡面，蔬菜必須淹沒在裡面，然後密封保存，每一次加入新的菜都需要加入適量的鹽，能夠做幾次自己要掌握好，鹽太多就會很咸，少了泡菜又會太酸，不同的菜腌制的時間都是不一樣的，可以在冷水裡面加入一些鹽，花椒，然後燒開，水量大概是壇子的百分之十到百分之二十，不需要添加太多，鹽需要適當的比平時做菜多放一些，花椒大概放30粒到60粒左右，可以盡量多放，那樣泡菜做出來才會更香，等到水完全冷卻以後就可以灌進壇子中，再加一些高粱酒，其他酒是不可以的，只有放高粱酒才行，然後再把青椒放進去，多放一些生薑，大概2~3天左右就可以觀察一下，會有一些氣泡形成，剛開始的時候比較少，但是即便只有一個氣泡，也證明正在正常發酵，等到青椒完全變黃以後就證明已經可以了。
泡菜怎麼做好吃
泡菜湯需要准備土豆，豆腐，五花肉，洋蔥，辣白菜，五花肉放到鍋裡面煎一下，煎到冒油，加入辣白菜，洋蔥，然後再加一些淘米水，韓國辣醬，把豆腐，土豆放進去，小火慢慢熬煮，等到湯汁變濃稠，食材變熟以後就可以吃了。
泡菜餅，需要准備芝士片，辣椒，培根，尖椒，胡蘿卜，泡菜，雞蛋，玉米面，澱粉，麵粉，泡菜先切一下，其他的食材切成絲，喜歡多少就可以添加多少，把這些材料一起放進一個大碗裡面，加入兩個雞蛋，一些澱粉，玉米，麵粉攪拌均勻，加入適量的水攪拌到糊狀，然後平底鍋裡面加入適量的油，把一些麵糊糊攤在鍋裡面攤平一些，然後製作面餅，上面加入一些煎椒圈，不加也是可以的，用小火慢慢煎，兩面煎熟煎透後就可以出鍋吃了，味道非常不錯。
韓式泡菜炒飯，准備澱粉，鹽，蔥，韓國泡菜，白米飯，豬肉絲，把泡菜切成絲，豬肉絲和澱粉，泡菜汁攪拌均勻腌制一下，鍋裡面加油，把腌好的豬肉絲以及泡菜放進去，用中火翻炒，加入白米飯，一邊翻炒一邊打散，然後把鹽放進去，撒上一些蔥花，再翻炒幾下就可以出鍋吃了。
腌好的泡菜怎麼炒好吃
腌好的泡菜可以炒年糕，需要准備年糕，洋蔥，青椒，泡菜，香油，雞精，糖，醬油，生薑末，大蒜，食材准備好，年糕可以用手撕開，然後把青椒切圈，洋蔥切絲，鍋裡面加油，把薑末蒜末放下去爆香，然後再把泡菜放下去炒出香味，洋蔥絲加入翻炒，再加鹽，醬油，糖，一些清水，一起煮，煮熟以後加一些雞精，香油，青椒圈翻炒均勻就可以出鍋了。
泡菜怎麼拌著好吃
可以做香辣可口拌泡菜，首先把白菜根部去除，外面的老葉子去掉，盆子裡面加入適量的鹽，白菜也放進去，白菜上面都需要被鹽分浸入腌制一下，梨子皮去除，蘋果皮去除，放到攪汁機裡面榨成汁，然後大蒜切末，生薑切末，鍋裡面加糯米粉，倒入梨汁，蘋果汁，中火熬成糊狀，放涼以後加一些辣椒面，生薑末以及大蒜末攪拌均勻，白菜腌好水分擠掉，帶上一次性手套，把辣椒糊糊抹在白菜上面，每一片都要塗抹到，然後再放進一個干凈密封容器當中，保存放到冰箱裡面發酵3天到5天，拿出來切成小段狀就可以吃了非常開胃。
⑵ 怎麼調泡菜的汁
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
⑶ 怎樣做泡菜水
泡菜水的做法步驟：
作法一
1、把泡菜壇子洗干凈，晾曬（酸菜最怕涼水和油，因此一定得洗干凈）
2、把晾曬的泡菜壇子內腔用涼白開水涮一下，保證腌菜壇子內沒有涼水
3、用一口乾凈的鍋（注意了一定要沒有油的鍋哈）燒適當的沸水（據腌菜壇子的容積而定），並製冷預留。
4、把買回去的生薑、二荊條辣椒、麻椒、蒜頭、蒜頭洗干凈並晾曬預留
5、將徹底製冷的沸水引入泡菜壇子內，再依據水的是多少向壇內添加酸菜鹽、適當的酸菜糖（鹽多一點是沒有關系的）
6、將兩手清洗擦拭，把洗完的生薑、二荊條辣椒等放進壇內，並向壇內添加適量的純糧酒
7、用保鮮袋封死壇口，用壇蓋上好，向壇沿內添加適量的水，起密封性的功效。
將壇蓋上嚴，等它發醇三四天上下，就可以往裡添加自身愛吃的蔬菜水果了，留意酸菜的情況下一定要把水份晾曬才可以放進腌菜壇子里。
作法二
1、取一口泡菜壇子，夾層玻璃、陶泥、紫砂壺材質的皆可，夾層玻璃壇先用冷水清洗二遍，再放純糧酒清洗一遍，最終加熱水燙一下晾曬預留；陶泥壇或紫砂壺壇先放少量冷水靜放查驗是不是滲水，用冷水清洗二遍，再引入冷水侵泡三天，每日換一次水，用純糧酒清洗一遍，隨後用熱水燙一下晾曬預留。
2、冷水6斤燒開放涼倒進腌菜壇子中，加酸菜鹽300克攪拌，放香辛料包（砂仁1個，八角茴香、山柰、八角茴香各5克，麻椒15克，辣椒干30克包入沙布），加純糧酒1瓶塞、老紅糖35克，放進鮮紅色小米椒100克、大蒜瓣80克攪拌即成。這時可放進已出坯的原材料6斤，侵泡時間偏長一些，讓乳酸菌飲料充足繁育、發醇，一般初壇酸菜5天之後可用用，之後時間漸漸地減少，放上四五次蔬菜水果後，則侵泡一兩天便能取下服用。
⑷ 熬泡菜水泡菜怎麼做又脆又好吃 怎麼樣做泡菜又脆又好吃
1、食材：豆角，紅椒，胡蘿卜，白蘿卜，鹽，冰糖，涼白開水，高度白酒等。
2、做法：第一步：准備一把豆角，洗凈後放在一旁晾乾水分備用，一把小紅椒清洗干凈放在一旁晾乾水分備用，一個胡蘿卜洗凈用刀切成胡蘿卜段放在一旁備用，白蘿卜同樣洗凈用刀切成段放在一旁晾乾水分備用。第二步：接下來准備香料，青紅花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中備用。第三步：准備一個干凈的玻璃容器，將晾乾水分的長豆角放在容器的底部，然後再放入准備好的白蘿卜、胡蘿卜和小紅椒，加入香料，再倒入170克左右的食用鹽，90克的冰糖，適量的涼白開水，水的量淹沒食材即可，最後倒入2兩高度白酒，在壇口密封處撒上適量的食用鹽加入適量的水，蓋上蓋子放在陰涼通風處進行發酵7天左右就可以吃了。第四步：前幾天要注意觀察一下，如果壇口處有氣泡冒出來，泡水裡面有小泡泡說明發酵正常，這壇泡菜就腌製成功了。
3、小竅門：腌泡菜的容器一定要是干凈的，最好是將它消一下毒，這樣做出來的泡菜在途中才不會壞掉，最好是用玻璃的，不建議使用塑料或者鐵的。最後要用白酒封口，這樣不但可以促進泡菜發酵，還可以使做出來的泡菜更鮮香入味。封口處撒上少量的鹽能起到消菌殺毒的作用，避免細菌的滋生。腌泡菜的時候不要倒入生水，要倒入純凈水或者涼白開水，這樣腌出來的泡菜水還可以重復使用。
⑸ 怎麼做泡菜水最好
泡椒水是怎麼做的
想要自己在家裡面製作泡椒水，那麼就需要准備好工具以及材料，先把辣椒曬干，大概曬一天左右就可以了，洗干凈撒上一些鹽腌制一下，然後再把鹽，白醋，白糖放到一個沒有油的鍋子裡面，再添加適量的水燒開，把尖椒腌制一下以後放在壇子底下，鋪在壇子底部，這樣泡椒水才會更好，把煮好的湯倒進盆子裡面，放涼以後也倒進盤子當中，然後再密封好，大概一個禮拜左右就可以泡鳳爪以及泡菜，自己喜歡吃什麼都可以泡上一些，這樣就能夠讓菜的味道變得更加美味。
泡椒水的營養價值
泡椒水裡面含有非常多的益生菌，能夠讓腸胃菌群變得更加平衡，能夠讓食慾有所提高，它的味道酸辣吃起來也很爽口，經常吃就能夠讓食慾提高很多，適當的吃一些泡椒水製作的食物還能讓消化功能變得更好，可以讓消化液分泌變得更多，這樣消化的速度自然就可以變得更快。
適當的用泡椒水做一些食物來吃，還能達到調理腸胃作用，它裡面含有的益生菌種類有很多，這樣就可以讓腸胃變得更加健康，平時自己可以在家裡面製作一些泡椒水。
泡椒水可以怎麼做菜
泡椒水可以做的菜種類非常多，可以製作泡椒江團，可以准備一條江團，然後宰殺處理好切成厚的片狀，加入適量的生粉以及鹽攪拌均勻，把蒜以及泡姜切一下，生薑皮去除也切一下，鍋中加入適量的油燒熱，把花椒粒放進去，快速翻炒一下，再加入蒜以及生薑翻炒，把酸菜，泡姜以及泡椒，泡姜水也放進去翻炒均勻，加入一些高湯，魚塊放進去翻動一下，添加適量的味精以及蔥花，這樣就可以出鍋吃了。
還可以製作泡椒鳳爪，首先准備一些雞爪，處理清洗干凈以後放在鍋里，加入適量的調料，煮上十幾分鍾，然後再沖洗干凈，放進冰水裡面浸泡幾個小時，把雞爪分成小塊狀，放到一個保鮮盒裡面，加入料汁以及調料，再把雞爪放進去，放上小米辣，上面擺好小米辣放上一晚就可以吃了，製作出來的鳳爪味道會非常好。
還可以製作泡椒雞，首先需要准備一些新鮮的雞脯肉，把它切成長的片狀，雞蛋打進碗裡面攪拌均勻，把肉片裹勻，鍋中加入適量的油燒熱，把雞片放進去炸到金黃撈出來，油分控干，在鍋中加入適量的油，生薑，蔥放進去炒一下，再加一些鮮湯以及辣椒醬，泡椒水以及泡椒，再把雞片放進去勾芡，加入適量的花生仁，彩椒，淋上一些紅油，香油，炒均勻以後就可以吃了。
還可以製作泡椒魚，首先需要把魚處理以後片成片狀，清洗干凈以後水分瀝干，把雞蛋清，豆粉，鹽，料酒放進去腌制入味，泡菜清洗一下切成絲，蔥，泡紅椒，泡姜也處理好，鍋中加入適量的油燒熱，把花椒，蒜，泡椒，豆瓣，泡姜，泡菜放進去一起翻炒均勻，再添加適量的水，胡椒粉放進去，把魚排，魚頭放進去再繼續煮一分多鍾，把魚片放進去煮到發白，加入味精，蔥段煮好以後就可以出鍋吃了。
⑹ 朋友送了好多泡菜，有什麼好吃的做法嗎
有人說泡菜好，有人說泡菜不好，其實泡菜也是有兩面性的，說好的一面，泡菜的營養價值是非常的高的，它富含各種維生素，而且還有我們非常需要的膳食纖維，能夠起到一定的養生和保健效果。那麼今天就讓我們看看泡菜，有什麼好吃的做法嗎？
三、四川泡菜
1.鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
2.煮沸後，冷卻待用。
3.豆角洗凈，折成長段，晾乾表面的水分。
4.其它的材料切成條或者塊，也晾乾表面的水分。
5.泡菜壇子內用開水燙一下，晾乾，晾乾的蔬菜加入壇中。
6.鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。
7.加入白酒50克。
8.2-3天後可注意仔細觀察，是否有細小的氣泡形成，如果有氣泡，說明發酵正常，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用。
⑺ 腌泡菜的水怎麼做好吃
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 花椒放大約30到60粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。 泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。 注意事項： 壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。 為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
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二、泡製 先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。 每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。
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三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和冰糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
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四、原汁的維護 每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意壇子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒：
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。
二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。 最後祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。
註：最好不要把冰糖直接撒進去，我建議你最好把冰糖放入水中充分化開（在鍋子裡面放上水燒開並融入冰糖），然後等到化開的糖水冷卻後，再將其倒入泡菜中拌勻。最好不要使用紅糖，因為紅糖雜質較多，味道不純。
注意事項
⑻ 怎麼製作泡菜水最好吃
正宗泡菜水的做法：原料：川鹽1千克，涼開水5千克，白酒50克，白糖150克，料酒150克，醪糟汁100克，干辣椒250克，花椒25克，香料包（八角、草果、排草、山奈各5克）。製作：將川鹽用涼開水調勻，放入壇子內，加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。製作泡菜鹽水，最重要的是選擇川鹽，鹽的用量一般控制在水用量的20-25%，新制的鹽水一般要控制在25%。
泡菜鹽水的日常管理要掌握以下幾點：
1、泡製的菜洗凈後，必須將水分控干，否則容易長毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用鹽腌漬，使其水分溢出。
2、無論泡製何種原料，每次泡菜時都要加入適量的鹽，泡製5-6次後需要更換香料包。
3、泡製時一定不要用手動原料，因為手上會帶有大量細菌，如果一定要用手動，手一定要消毒。
4、泡菜時一定不要裝得太滿。
5、壇沿水一定要經常更換，並且要注意潔凈，揭蓋兒時，切不可將生水流入壇內。
6、泡菜壇子不能放在溫度過高的地方，一般要放在陰涼通風、較為濕潤的地方。如果泡菜長毛了，加入少量的白酒就可以緩解
⑼ 泡菜怎樣做好吃
（一）泡菜餅
材料：火腿腸、泡菜、雞蛋、橄欖油、麵粉、黃瓜、雞精。
1、將火腿腸切碎粒。
2、泡菜切碎粒備用。
3、黃瓜切絲備用。
4、取大碗，放入麵粉和雞蛋。
5、放入泡菜粒和火腿腸粒。
6、攪拌均勻。
7、放入黃瓜絲，可以加入少許泡菜湯。
8、將食材攪拌均勻備用。
9、鍋內放入適量橄欖油，燒熱將麵糊倒入鍋中，均勻鋪開，小火煎。
10、煎至兩面金黃，即可出鍋食用。
小提示：泡菜和泡菜湯含鹽，不必另外加鹽。
（二）泡菜雞翅
材料：雞翅、白糖、泡菜湯、胡椒粉。
1、將雞翅洗凈。2、雞翅一側都有一塊小三角形的東西，都是油脂，要切掉。
3、在雞翅上打上花刀。
4、雞翅處理好後，放在大碗中，加少許胡椒粉去腥。
5、將泡菜湯倒入雞翅中。
6、加一勺糖。
7、用手給雞翅做做按摩，放在冰箱入味半小時左右。
8、切掉的那部分也不要扔哦，放在平底鍋中煸出油。
9、將雞翅的雞皮面向下放在平底鍋中，小火煎。10、煎至表面金黃後翻面，兩面皆金黃後即可出鍋啦。
⑽ 怎麼做泡菜水最好吃
看
看
我
的
回
答
:
首先要有泡菜壇子，洗凈晾乾，燒開水，完全晾涼後倒壇子里（有2/3壇子就可以了），
滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），
壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的時間不同
捲心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋蔥要3、4天
嫩姜、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段時間才好吃。
泡菜水可以重復用，偶爾有白花產生，沒關系，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。
想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。
什麼東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。
你就記住了，什麼東西都是洗干凈後，控干水，晾乾表面水分才能放進去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。
泡菜的鹽水配製及鑒別
蔬菜經選擇、加工、洗滌後，先在出坯鹽水裡打一道底子 (即出坯)，再人壇泡製。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過多水分，初步滲透鹽味，以免人壇後降低鹽水與泡 菜質量。同時，鹽有殺菌的功能，蔬菜經過出坯，能殺死附著 於蔬菜表皮的細菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經過出坯處理，可以褪掉部分而利於定 色保色，並且清除異味，避免鹽水污染。
(一)出坯鹽水
鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用後可繼續 用於同品種蔬菜出坯，但每次應按比例加入鹽，以保持濃度。
(二)泡菜鹽水
指經出坯或晾曬後，再行泡製的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。
(三)"洗澡"鹽水
就是現泡現吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水製作簡便， 使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由於老鹽水的滲入，並酌情加添佐 料、香料之後，從而產生泡菜鹽水所應有的香味。這種鹽水可 泡製蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。
(四)新鹽水
就是新配製的鹽水。其配製方法是：清水5000克(自來 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然後根據所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
(五)老鹽水
蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用於接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個等級。用於接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說的色、香、味俱佳的鹽 水，其標准應該是：色--黃紅，似茶，清澈見底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質，經救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。不同類別、等級的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發 生變質，經救治無效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用於接種使用了。
(六)新老混合鹽水
指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。
一些家庭開始製作泡菜時，可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下，仍可按要求配製新鹽水製作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時間推移和精心調理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。
鹽水的鑒別方法：
色、香、味均佳者為一級。曾一度輕微變質，但尚未影響鹽水的色、香、味，經救治而變好者為二級。不同類別、等級的鹽水摻混在一起者為三級。鹽水變質，經救治後其色、香、味仍不好者為四級。這種鹽水應丟棄。