Ⅰ 怎樣做面條的湯底最好吃
超市中有賣牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯,可以用作面條湯.自己再放些青菜和肉片.可以與拉麵館里做的一比了,這道面完全沒有加到雞精，但吃起來鮮美無比。
Ⅱ 下面條吃的調料怎麼做
下面條吃的調料可以依據自己口味加入麻辣花生、姜、蒜、蔥、白砂糖、醬油、醋、味精、油淋辣椒，下面是面條的做法：
准備材料：麻辣花生適量，面條250克，姜適量，蒜適量，蔥適量，白砂糖適量，醬油適量，醋適量，味精適量，油淋辣椒適量，水煮雞蛋一個
1、將面條煮好撈出來，加芝麻油迅速攪勻備用。
Ⅲ 煮麵條湯底怎麼做好吃
【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
【做法】：1、香菇、木耳、黃花泡發。
2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。
4、水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上即可食用。
【原料配方（制100碗）】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油（或芝麻油）1.5千克。
【製作方法】：
1．將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鍾後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2．鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條（但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克），蓋上小鍋蓋。
將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
面鍋滾沸後，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
3.青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜蓉、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
【做法】：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
1.煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出。
4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。
5.雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鍾，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
【材料】：熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。陳醋
1、煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用。
2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。
3、將麵粉加鹼揉好，手工拉成面條（有一定難度，也可以用壓面機壓好），煮熟後撈出。
4、面條中舀入清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜苗末、牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。
（油潑辣椒製法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。）
5、使用時淋一點陳醋去腥，中和面鹼。
Ⅳ 如何做出一碗好吃湯面的湯底
做出一碗好吃湯面的湯底在於熬制高湯。食材選擇主要選擇棒骨一類的食材，輔助添加一些雞骨架提鮮，棒骨中的骨髓可以增加高湯的鮮香味和醇香，而熬湯骨頭多選後腿骨，因為後腿骨更粗骨髓更多。豬骨高湯和牛骨高湯的區別就在於，豬骨高湯香味足較為油膩，牛骨高湯兼具鮮香醇這三個特點。所以很多面館會選擇用牛骨製作高湯。高湯除了添加骨頭外，還會適當的添加一些牛油給高湯增香，同時會添加些，大蔥生薑去除肉類食材的異味，輔助添加草果，姜皮，小茴香幾種香料進一步給高湯去異味。
提示；高湯中添加香辛料要根據食材的異味大小，選擇添加或者不添加，一般情況下蔥姜能夠去掉異味的話，就不用添加香料。
高湯做法
1，骨頭斷開，在清水中浸泡數小時，去除血水，然後洗凈別用。
2，骨頭冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，改成小火，下入蔥姜。
3，熬制4個小時左右即可。
4，棒骨與水的比例：一斤棒骨加入5斤水。
Ⅳ 面條湯底的做法
很多人覺得水煮的面條不好吃，主要是因為湯底調的不夠好，導致煮出來的面條沒有什麼味道。所以想要水煮麵才好吃，首先需要調一個好的湯底。如果不嫌麻煩的話，可以先熬一個雞湯或者骨頭湯。那麼，面條湯底的做法有哪些呢?
面條湯底的做法
做法一
食材：古法手工空心面、芹菜、榨菜、鮮紅椒、雞蛋、糖、鹽、耗油、生抽、香油
1. 把空心面，芹菜，榨菜，小紅椒切碎粒粒，倒入各種調味料拌勻。
2. 煮一大鍋水，多煮點，水開以後，先來一勺滾水沖調料。
3. 、鍋里的水繼續用來煮麵，面條放入，煮個三分鍾就好。
4. 面碗底的調料，用煮開的水一沖，面湯湯底就完成了。、可以嘗一下鹹淡，添加自己喜歡的味道。
5. 雙面煎一個雞蛋，備好。
6. 面條三分鍾就煮好啦，把面條撈出來，放入調好湯料的湯碗里，倒入面湯，煎雞蛋擺在Q彈爽嫩的面條上,唰唰唰拌幾下，一碗順滑勁道的熱湯面，端起碗來，呼啦啦把湯汁喝到胃裡，暖得全身舒暢。、
做法二
食材：乾麵條、雞蛋、火腿、白菜葉、白蘿卜、蔥、生抽、鹽、胡椒粉、芝麻油
1. 白菜只選嫩葉，洗凈切成小段，白蘿卜洗凈去皮，先切成片，再切成細絲，蔥切蔥花，這三種切好放在盤子里備用;
2. 鍋中倒入花生油，先把蔥花倒入炒出香味，再倒入白菜葉和蘿卜絲翻炒變軟，倒入半鍋水大火煮開;
3. 燒水的功夫，咱再來調個料汁，取一個大碗，裡面倒入生抽、鹽、胡椒粉和芝麻油，用筷子攪勻;
4. 鍋中水開後，把面條放裡面煮熟，再打入一個雞蛋做成荷包蛋，煮熟;
5. 面條煮開後，舀一湯勺面條湯倒入裝料汁的大碗中，攪勻使鹽徹底融化;
6. 火腿切成薄片，把面條撈入碗中，再把雞蛋和火腿放在上面，撒上香菜碎，再將所有的面條湯倒在裡面，再次用筷子拌勻就可以開吃了，清淡爽口非常好吃哦。
餃子怎麼煮不破
1、餃子放鹽煮不破
平時煮餃子時可以在煮餃子的水中放一點鹽，這樣會讓餃子皮的耐煮力增加，在開鍋以後再把餃子入鍋煮制，這樣煮出的餃子不易破，而且也不會粘在一起。
2、餃子放蔥尖煮不破
平時煮饞子時可以在水燒開以後在鍋中放一些大蔥尖，然後等鍋開以後再把餃子放入到鍋中，這樣煮出的餃子也不易破皮，而且口感還特別好。
3、餃子加冷水煮不易破
煮餃子時要開鍋下餃子，在第一次煮開以後要及時放點冷水，然後再次煮開，再次放點冷水，反復三四次，餃子就能煮熟，而且還煮不破。
4、餃子皮中的加雞蛋煮不破
平時大家在家中包餃子時，想讓它煮不破，最好的辦法就是在和面時加入一到兩個雞蛋的雞蛋清，這樣和出的面韌性會更好，而包好餃子下鍋以後，面中的蛋白質遇熱會發生凝固，會讓餃子皮變得特別結實，既不能粘在一起，也不會破皮。
Ⅵ 湯面的湯底怎麼做才能做好吃
湯面的湯底做法，我們以雞湯底料為例做一個說明。
雞湯材料：母雞半隻；姜4片，大蔥半顆。
雞湯面材料：雞湯，蘑菇1碗，小青菜1把，鹽1小勺。
做法：半隻母雞清洗干凈後放入陶瓷煲內，一次性的加滿清水，再放入蔥段薑片。雞肉的血水不像豬、牛肉那麼多，所以也不用焯水，開鍋以後，將少有的一點浮沫撇出即可。
加蓋大火煮開後轉最小火，煲燉1個小時左右，至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。最小火讓鍋內保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不外溢的狀態，這樣既不揮發過多的水份，湯的質量也能慢慢煲煮的越發醇厚。
煲燉好，將湯過濾到另一鍋中，雞肉剔骨撕成小塊後再倒回湯中。雞油，優質的動物油脂，吃不吃隨意，若不喜歡，可以撇出去，或者雞湯涼透後雞油會凝聚成塊狀，浮在湯上面，那也就更容易撈出了。雞湯煮好，蘑菇、小青菜也都提前清洗干凈，這樣轉天就直接可以做雞湯面了。
雞湯的營養價值：
1、雞湯營養價值非常高，滋味鮮美，蛋白質含量高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，可以增強體力、強身健體。
2、雞湯有益氣補血、健脾補虛的功效，適合陰虛、經期或產後孕婦血虛的女性食用。
3、雞湯中富含豐富的維生素A、鈣、磷等微量元素，這些成分可以起到清肝明目、保護視力、防衰老的作用，還可以緩解疲勞，改善膚色。
Ⅶ 面條碗底調料配方大全
除了北方地區愛吃麵食外，我國的四川地區也很喜歡吃麵食。不過與北方吃面不同，四川人吃面不會單獨製作各種面條鹵，而是會用各種調料來調配面條碗底。這是四川麵食的靈魂底味所在，普遍以辣味為主。那麼，面條碗底調料配方大全有哪些呢?
面條碗底調料配方大全
一、熱乾麵碗底調料
原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬
調味料：蒜蓉、白醋、花生碎
製作過程：
1.煮鍋燒開水，將面條煮熟盛出，瀝干水分。
2.炒鍋入油，油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。
3.將面條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。
二、西紅柿雞蛋面
食材：西紅柿2個，雞蛋2個，蒜2瓣，蔥1根，面條1人份，番茄醬2勺，蚝油1勺，生抽1勺，白糖1勺，鹽少許，清水2碗，食用油適量
做法：
1.番茄洗凈底部切十字，放入開水中焯燙，燙至皮翹取出去皮，然後切成小塊備用，雞蛋打散，蒜切末，蔥切蔥花。
2.鍋中倒入適量的食用油燒熱，倒入雞蛋液，用筷子攪成小塊，盛出備用。
3.鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入蒜末爆香，加入番茄翻炒至出汁，邊炒邊壓很快就出汁。
4.加入番茄醬、 生抽、白糖、鹽、翻炒均勻，加入2碗清水，大火燒開後，放入面條和雞蛋碎，面條煮熟後撒上蔥花即可。
三、魷魚羹面
原料：魷魚、白菜、香菇、面條
調味料：雞湯、醬油、濕澱粉、鹽、辣醬
製作過程：
1.魷魚撕去背後黑膜，清洗干凈，改刀切絲，在滾水中氽一下。
2.白菜和香菇洗凈後切成絲。
3.炒鍋入油，放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒，八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油，並加入濕澱粉，待湯粘稠時即可。
人流後不能吃哪些調料
首先，人流後辛辣刺激的調料都不可吃，如辣椒、花椒、蒜等，這些調料刺激性是比較強的，如果人流女性食用多會造成器官充血，會影響到人流女性身體的恢復。
其次，一般來說女性人流後需要卧床休息2-3天，之後可以逐漸的增加活動時間，但是做完人流後半個月之內不可以從事重體力活，也不能夠碰冷水，避免受涼。需要注意營養，多吃魚、肉、雞蛋等蛋白質含量豐富的食物以及補充各種維生素和礦物質。
最後，女性人流之後子宮口癒合需要很長一段時間，子宮內膜的修復也需要一個過程，而這個時間，女性需要注意做好外陰清潔，內衣內褲需要經常換洗，半個月內洗澡不可以坐浴，最好淋浴，是為了避免臟水進入女性陰道內，引發感染。
很多意外懷孕的女性都會選擇的一種流產方式，雖然人流在婦科當中只是一個小手術，可是人流對女性的身體會造成很大的傷害，因此人流後一定要做好護理。
Ⅷ 面條的調料怎麼做好吃
面條做得好不好吃，和調料有很大的關系，例如做湯面的時候，湯底是非常重要的，做鹵面的時候，鹵子就非常重要了，可以根據自己的口味來增添配菜，那麼面條的調料怎麼做好吃呢?下面文章就來介紹一下調料的做法吧。
面條的調料怎麼做好吃
下面條吃的調料可以依據自己口味加入麻辣花生、姜、蒜、蔥、白砂糖、醬油、醋、味精、油淋辣椒，下面是面條的做法：
准備材料：麻辣花生適量，面條250克，姜適量，蒜適量，蔥適量，白砂糖適量，醬油適量，醋適量，味精適量，油淋辣椒適量，水煮雞蛋一個
1、 將面條煮好撈出來，加芝麻油迅速攪勻備用。
2、 2、將姜、蒜碾成末，蔥切成蔥花放入小碗中備用。
3、 3、把准備好的麻辣花生碾成碎末放入小碗中備用。
4、 配製調料：加入醬油、味精、醋、白砂糖、姜蔥蒜末、油淋辣椒、花生碎。
5、 將拌好的醬料淋在面上，加一個煮雞蛋拌勻就可以開始食用了。
做法二、
食材：姜蒜、香蔥、醬油、雞精、味精、花椒粉、辣椒油、豬油、菜籽油、香油、花生米、芽菜。
1、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花。
2、調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花、1勺花椒粉、1勺辣椒油。
3、再放入1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，再挑入面條，攪拌均勻即可。
蔥油拌面的調料怎麼做
做法一、
1、小蔥洗凈，生抽和老抽1:1混合，耗油半勺，白糖半勺，雞精半勺混合備用
2、將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋 待蔥段煎至焦黃後下生老抽、料酒混合醬料
3、鍋內水燒熱，下面煮沸後淋冷水防止面條黏連 二次沸騰後出鍋瀝干水分置於碗中
4、放入黃瓜絲，舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻 裝盤，開吃
做法二、
1.蔥油拌面小蔥才是主角，將小蔥洗干凈，瀝干水分備用，再剝5瓣蒜，熬蔥油的時候放幾瓣能增加香味。
2.將小蔥切成長長的小蔥段，切好放在盤中備用。
3.鍋中加入適量的食用油，油溫四五次熱，下入蒜和蔥段，調小火慢熬，千萬不能心急。(火大容易熬糊，會有苦味)。
4.現在可以見縫插針的准備蔥油拌面的料汁了，碗中加1勺老抽，3勺生抽，2小勺白糖。
5.整個廚房彌漫著蔥香味。等小蔥熬干，有一點點發黑的時候，就可以把焦蔥挑出來，把調好的料汁倒入蔥油中，小火把調料熬化即可關火倒出。
Ⅸ 面條湯底怎麼做好吃又簡單的做法
面條的製作方法比較簡單，面條一般人都可以食用，但是要注意糖尿病患者要少吃一點，而且在挑選面條的時候要選擇新鮮的。那麼面條湯底怎麼做好吃又簡單的做法是什麼？
面條湯底怎麼做好吃又簡單的做法
百搭的傳統湯底配方：
食材主料：土雞、土鴨各1隻(母雞)，重量控制在3斤以內，豬棒骨(或者豬頭骨)20斤。
食材輔料：老薑2斤，大蔥2斤，鰱魚1斤，料酒2兩，白鬍椒粉5克，豬油5兩。
傳統湯底製作方法：
1、首先將雞、鴨、魚，宰殺干凈，並去除掉內臟和雜物，再將豬骨頭敲碎，將它們冷水下入鍋中，水開後撇去浮沫，撈起後再用涼水沖洗干凈，瀝干水分後再丟入鹵湯鍋中。
2、然後把老薑拍碎，再將蔥挽起打成結，丟入鹵湯鍋中。
3、鍋中放入少許的豬油，油燒5成後，開小火將鯽魚的皮煎緊實後，瀝干油分撈出，再丟入鹵湯鍋中。
4、然後再注入適量的清水，料酒，開旺火燒至沸騰，中途要不斷的將浮沫撇去，待湯汁熬至乳白色時，再加入少許的胡椒粉，再轉中火繼續熬制，直到熬出鮮香四溢的湯底來，用的時候過濾掉殘渣。
面條注意事項
(一)適宜人群
一般人皆可食用。
面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。
(二)禁忌人群
患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。
病濕熱者忌食麵條。
(三)如何挑選面條
先要看產品的配料表有無添加酵母成分，製作過程是否經過充分醒發。
如何挑選面條
先要看產品的配料表有無添加酵母成分，製作過程是否經過充分醒發。
觀察面條的條形：
真正的手工面由於是手工操作，條型總是會有所差別，有或粗或細的條型。而機械面再細也會呈方形或圓形的均勻規則、平滑的條型。
手工發酵面製作時，為防止粘連，會使用雜糧面作為璞面，所以仔細觀察面身會有雜糧面附著。機械面是由拌面機干拌工藝機械壓延而成，蛋白質不會充分吸收水分，部粘連，所以面身平滑無雜糧面。
手工發酵面的截面會有發酵的空心，面身色澤微黃，有通透感。聞氣味：打開新包裝聞氣味，手工發酵面會散發一種自然的發酵面香味，而機械面不會有此特殊氣味。
麵粉本來應當是略微發暗、略發黃的顏色，並不是純白。純白的麵粉，一是去掉了太多外層營養價值高的部分，二是用氧化劑處理過，把麵粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就顯得更白。不過，如果面條煮完、蒸完後顏色明顯發黃，那很可能是加鹼的緣故。
面條的彈性和麵粉中的蛋白質關系密切;而麵粉的蛋白質含量及麵筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，麵粉中的蛋白質含量越高，在什麼添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。
在沒法改變麵粉中蛋白質含量的情況下，往麵粉里加入鹽，能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛面產品大多有「鹽」這個配料。此外在面團中加入鹼，也能讓面條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。比較推薦的方法是，在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養也更加豐富。