涼拌皮蛋怎麼做好吃又簡單

③ 涼拌皮蛋怎麼做

涼拌皮蛋最好吃的做法，10分鍾上桌，連湯汁都捨不得浪費
涼拌皮蛋最好吃的做法，10分鍾上桌，連湯汁都捨不得浪費！

皮蛋，也叫松花蛋、變蛋，是用鴨蛋裹上石灰等原料，經過化學反應變化而成，皮蛋可以醒酒、泄肺熱、去腸火，可以治療咽喉疼痛、聲音嘶啞、便秘等症狀。一般宴會、聚餐、農村大席中皮蛋都是作為涼拌菜必選之一的菜首先上桌，而一旦到了夏季，人們通常也會在家中備上一些皮蛋，天熱沒食慾，拌上一盤皮蛋清爽又開胃！

那麼皮蛋好吃也得選對了優質的皮蛋是前提條件，如何挑選優質的皮蛋呢？跟大家分享幾個小妙招：首先，用肉眼看，皮蛋外殼成灰白或者灰青色，沒有斑點的為好蛋，如果出現黑色斑點說明時間長了，品質不夠好；其次，用手掂，好的皮蛋蛋清有彈性，用手掂的時候會感覺到顫動，這樣的為好蛋，相反沒有顫動就是硬得像石頭一樣的壞蛋了；另外，拿起蛋搖一搖，如果沒有聲音是好蛋，如果有明顯的咕嚕咕嚕的聲音是壞蛋；最後，聞一聞，一般剛變好的蛋石灰味道比較重，陰涼的地方放上兩天就沒事了，而如果聞起來有臭味霉味那說明時間長了，或者變質了。

變好的皮蛋剝了殼就可以吃了，不適宜過度蒸煮，過度加熱反而會讓皮蛋產生又酸又澀的口感，所以正常情況下，我們直接涼拌就可以了。前幾天侄子來家做法抱怨奶奶不會拌皮蛋，說奶奶拌皮蛋直接倒點醬油和香油就完事了，不如飯店做的好吃！其實飯店皮蛋做的好吃最主要的是那碗萬能的調料汁，學會做調料汁，拌啥菜都好吃！

【涼拌皮蛋】
食材：皮蛋4個，大蒜1頭，青椒1個，紅線椒1個，香菜2根，生抽1勺，香醋1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油適量。

【具體做法】1、皮蛋敲碎兩頭，用手掌搓一搓，就會跟輕松地剝整個的殼兒了。然後用縫衣服的線兩頭拽緊，在皮蛋上用力壓，就可以完美地劃出八等分的皮蛋了。

2、大蒜切末、青椒切碎、香菜切段、線椒切圈。

3、鍋中倒入少許食用油，倒入大蒜末炒出香味關火。

4、倒入一勺蚝油、一勺生抽、一勺香醋、一茶匙香油、一茶匙白糖，倒入線椒和香菜拌勻。

5、將調料汁倒在擺好的皮蛋中間，口味重的話可以在淋上一些辣椒油。

快手涼拌皮蛋就做好了，在這里也要提醒大家，皮蛋雖然好吃，雖說市面上都說是無鉛皮蛋，但是為了健康安全，還是要少給孩子和老人吃太多的皮蛋，即使喜歡吃一次吃個兩三塊就可以了。

④ 簡單涼拌皮蛋怎麼做

變蛋怎麼涼拌

變蛋是可以涼拌著吃的，需要我們把青椒、紅辣椒以及大蒜一起切成粒，然後把每個變蛋都切成四瓣。我們在鍋中加適量的花生油，然後再把辣椒和大蒜一起倒入鍋中，油爆一下就可以發現有香味了，這時候倒入碗中，然後在其中加入適量的鹽、醋、生抽以及白糖，拌勻就可以了。最後我們把之前拌好的汁，淋到變蛋上，然後再放十分鍾，入味之後就可以開始吃了。

變蛋的功效與作用

吃變蛋對我們健康是有一定好處的，首先變蛋是用鴨蛋製成的，而且其中是含有更豐富的微量元素以及礦物質，我們吃變蛋是可以幫助大家有效的刺激消化器官，還可以很好的增進食慾，對於促進營養的消化吸收是有好處的，而且哈可以幫助我們中和胃酸，清涼降壓。而且變蛋還有潤肺、養陰止血的功效，對血管健康很有好處，對大腦健康也是有一定效果的。

變蛋在製作的時候，就決定了在變蛋中是會含有大量的礦物質，是可以有效的起到促進消化和吸收的效果，還可以幫助我們有效的提高人體的食慾，而且因為變蛋是使用石灰等各種的強鹼性物質之後，製作的食物，所以我們吃變蛋是可以幫助大家中和胃酸的，而且對於胃痛、胃病的問題也可以起到緩解效果，變蛋還有一定清涼消暑的效果，所以吃變蛋的時候是可以涼拌吃的，這樣對清熱降火是很有好處的。

變蛋不能和什麼一起吃

吃變蛋雖然不錯，但是吃的時候也會有一定的問題，特別是搭配上禁忌比較多，首先甲魚是不適合和變蛋一起吃的。主要是因為在變蛋中，其中是含有大量的無鉛存在，而這種物質是會大大的影響到甲魚中原本就存在有的營養價值，而且還會因此而導致甲魚中營養價值大量的出現流失的情況，所以我們在日常的生活中是需要注意，變蛋是一定不能和甲魚同時吃的，否則會影響我們健康。

吃變蛋的時候是不適合和李子一起釘耙吃的，因為這樣一起吃是非常不健康的做法，因為我們吃李子的時候，實際上都是會選擇用鮮食吃的，但是因為變蛋中無鉛，所以說我們吃變蛋的時候，是會和李子裡面存在的營養成分產生很大的沖突，如果我們選擇同時食用，這時候就會引起我們身體出現不適的情況。所以說吃變蛋的時候我們就不能搭配李子一起吃，否則是會對我們健康造成很大影響的。

大家吃變蛋的時候還應該避免搭配醋。因為變蛋是屬於一種鹼性的食物，所以吃變蛋的時候，就容易和醋中的鈣形成一種沉澱物質，這時候就非常不容易被我們人體消化，嚴重的情況下，就可能會導致食物中毒的問題。

⑤ 涼拌皮蛋，怎麼做好吃

涼拌皮蛋怎麼做才好吃？很多人都很喜歡涼拌皮蛋，特別是在夏季，真的是開胃又爽口。那麼，涼拌皮蛋該怎麼做，才更好吃呢？教大家幾道涼拌皮蛋的做法。

一、皮蛋拌豆腐

材料：松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少許。

做法：1、將辣椒切碎，放入鍋中略煸待用；2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，攪勻成汁；3、將皮蛋切成塊放入盤中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上調味汁；4、吃時拌勻即可食用

如何挑選好皮蛋

一看 質量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的塗料泥身應該完整，而且有撲鼻的鹼味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。

二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了。最後用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。

以上是常見的幾種涼拌皮蛋的方法，試試看吧。

⑥ 皮蛋涼拌的做法

涼拌皮蛋豆腐好吃做法

主料:

皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量

做法：

1、嫰豆腐用涼開水洗凈。

2、用豆腐刀切出花邊。

3、皮蛋剝殼。

4、皮蛋切成小塊。

5、大蒜剝皮。

6、將大蒜切碎。

7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。

9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。

小提示：

1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。

2、調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。

3、食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋內含鹼，加了醋可以中和一下鹼味。

皮蛋營養價值

皮蛋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇、葉酸、維生素A、多種礦物質、核黃素、維生素E、硫胺素等營養物質。經過腌制後的皮蛋，含有碳酸鈣，能起到一定的補鈣的作用，還可以中和胃酸、緩解胃病;皮蛋中的鐵含量比較高，可以起到補血的功效，能夠改善缺鐵性貧血的症狀;皮蛋風味獨特，可以刺激消化器官，增進食慾;皮蛋中還有較多的礦物質，且性涼，可以清熱止渴、滋陰潤燥，可用來緩解熱火旺引起的牙疼、咽喉痛等症狀。

⑦ 涼拌皮蛋怎麼做好吃又簡單

涼拌皮蛋，我們可以放些嫩豆腐，很好吃的。

主料:

皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量

做法：

1、嫰豆腐用涼開水洗凈。

2、用豆腐刀切出花邊。

3、皮蛋剝殼。

4、皮蛋切成小塊。

5、大蒜剝皮。

6、將大蒜切碎。

7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。

9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。

小提示：

1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。

2、調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。

3、食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋內含鹼，加了醋可以中和一下鹼味。

皮蛋營養價值

皮蛋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇、葉酸、維生素A、多種礦物質、核黃素、維生素E、硫胺素等營養物質。經過腌制後的皮蛋，含有碳酸鈣，能起到一定的補鈣的作用，還可以中和胃酸、緩解胃病;皮蛋中的鐵含量比較高，可以起到補血的功效，能夠改善缺鐵性貧血的症狀;皮蛋風味獨特，可以刺激消化器官，增進食慾;皮蛋中還有較多的礦物質，且性涼，可以清熱止渴、滋陰潤燥，可用來緩解熱火旺引起的牙疼、咽喉痛等症狀。

⑧ 皮蛋涼拌的做法簡單

涼拌皮蛋怎麼做？一碗料汁就夠了！這味道，宴客也夠面

冷盤開胃，解油膩，做起來還特別快手，所以受到很多人的喜愛。我也喜歡隔三差五做上一道，開開胃，解解饞。

眾多涼拌菜中，皮蛋是風味比較獨特的一種，Q彈的口感，裹上咸鮮的料汁，送入嘴中越嚼越香。絕對是一道下酒又下飯的好菜。

涼拌皮蛋的做法特別簡單，一碗涼拌汁就能搞定，爽滑開胃解油膩，特別好吃。無論是自己吃還是作為宴客菜都是不錯的選擇。

涼拌皮蛋
【食材】皮蛋、香菜、紅尖椒、大蒜、鹽、白糖、生抽、香油

【具體製作方法】

1，先把食材處理一下，皮蛋去皮，沖洗干凈。幾棵香菜，洗凈後切成段。尖椒兩個，切碎。大蒜兩瓣，也切碎。

2，開始准備涼拌汁。准備一個小碗，把切好的尖椒放入碗中，然後淋入熱油，激出辣椒的香味。

3，小碗內再加入半勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、1勺涼開水、少許香油，攪拌均勻。這樣涼拌汁就調好了，裡面的調味料可以根據自己的口味調整用量。​

4，取一個盤子，盤底鋪上香菜段。然後把皮蛋​一切4等份，切成月牙狀，再把切好的皮蛋沿著盤子擺放整齊。

5，大蒜切成蒜末，撒在皮蛋的上面。蒜末的量根據自己的喜好酌量添加，不喜歡的也可以不放。​

6，最後把調好的涼拌汁淋在盤中即可。好吃爽口，清涼開胃的涼拌皮蛋，10分鍾就上桌，鮮香Q彈，美味！​

【涼拌皮蛋的製作小貼士】

1，購買皮蛋要注意，一定要選無鉛的正規品牌。而且外皮完整，沒有斑斑點點的。拿在手裡晃一晃皮蛋有顫動的感覺基本上就就沒有問題。

2，切皮蛋時可以在刀刃的兩面抹上清水或者橄欖油，這樣切出的皮蛋會更完整。

3，調制涼拌汁時，需要加入少許涼開水，把調料稀釋一下，這樣吃起來更清爽，醬油味不會過重。

4，皮蛋雖然美味，但是不能常吃，兒童盡量不要吃。

⑨ 皮蛋如何涼拌好吃

【皮蛋涼拌的做法】

• 用料：皮蛋 2個、蒜 3瓣、小米椒 1個、蔥 適量、香菜 適量、味極鮮醬油 2湯匙、

  陳醋 2湯匙、鹽 適量、雞精 適量、白糖 半湯匙、香油 1湯匙。

步驟：

1. 准備好材料

2. 皮蛋去殼洗凈後用切蛋器切成6瓣

3. 擺放在盤中

4. 蒜切末

5. 小米椒斜切圈

6. 蔥切蔥花

7. 香菜切末

8. 取一個碗：加入2湯匙味極鮮醬油

9. 加入2湯匙陳醋

10. 加入適量的雞精

11. 加入適量的鹽

12. 加入白糖

13. 加入香油

14. 加入蒜、小米椒、蔥、香菜

15. 攪拌均勻

16. 淋在皮蛋上即可

17. 成品圖

小 貼 士

調料隨自己口味調整

【涼拌皮蛋的做法】

• 用料：皮蛋 4個、蒜 2瓣、紅甜椒 1/4個、細香蔥 2棵、生抽 1湯匙、

  香醋 1/2湯匙、白糖 2克、熟白芝麻 少許、植物油 2茶匙。

步驟

1. 准備材料。

2. 皮蛋洗凈，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊。

3. 小碗中調入1湯匙生抽，1/2湯匙醋，放入少許白糖調成料汁。

4. 把湯汁淋在皮蛋上。

5. 蔥，蒜，紅甜椒切丁。

6. 鍋中放油燒熱，依次放入蒜，紅甜椒和蔥爆香。

7. 隨後淋在皮蛋上。

8. 灑上少許白芝麻就可以吃了。

小貼士

不太能吃辣，所以用的是甜椒，能吃辣的親可以用小米椒，剁椒等，更有風味哦。