❶ 怎麼吃烤全羊
吃烤全羊時用刀切片醺精鹽或孜然、辣椒、甜醬配大蔥、或洋蔥、黃瓜條、生菜等，以個人喜好而食。如果是在內蒙做客，主人敬馬奶酒，內地人吃烤全羊，喝啤酒。
烤全羊為蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最講究的傳統名菜，其形、色、味俱佳，具有濃郁的民族風味。
上席時烹制者將整羊平卧於一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶、打成花結以示隆重。餐車配有刀、叉，有專人在客人面前將羊卸成小塊，先把裡脊上的瘦肉切下來，放在盤子里端上去，視客人身份依次奉遞，最後把帶骨頭的肉端上去，接著才能上飯。這便是烤全羊待客的全過程。
(1)怎麼吃烤全羊好吃擴展閱讀
烤全羊選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型後，再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭最好。整個生產過程中無須添加任何東西，屬環保產品范疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統木炭，以樹木為原料，燒制而成。
烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1～2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩。
❷ 怎麼做烤全羊才好吃
內蒙古烤全羊把羊宰後去毛不去皮，用調料調色塗抹全身，待4～5小時肉已入味，置入土坯砌的爐中烘烤。一般120℃經3～4個小時，羊皮呈紅色，肉外酥里嫩即可。新疆烤全羊將羊宰後去皮、內臟及四蹄，洗凈羊體並紮上很多小孔，外塗用雞蛋、姜黃、鹽水、麵粉調成的糊汁，放入瓮狀泥爐中，烤制1小時，肉中略帶血，味道極香嫩。若再烤制半小時，肉色金黃，外脆內軟，不膻不膩。陝西吳旗烤全羊把清理好的整羊架在鐵架上，撒上調料，下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就餐。這種陝北風味的烤全羊，肥不膩口，瘦不塞牙，實為待賓佳餚。
❸ 烤全羊怎麼烤
烤全羊是一道很費時的美食，一般都過時過節接待貴客時才做，首先我們選擇羊要40斤左右的最合適，肉質才細膩，先把羊處理干凈，去皮去內臟去頭，放桶里腌制3小時，腌制的水裡要放，鹽，大蔥，老薑，花椒，小米辣，陳皮，三奈，八角，胡椒粉，白酒，目地主要是去除羊騷味讓羊肉有底味，然後把羊肉捆綁在烤架上開始烤制，叫個沒事乾的慢慢的轉動烤架，使其食材均勻受熱，在烤制時用小刀把羊腿肉厚的地方劃一下方便烤制，烤制途中，往羊肉上刷三四次油，油用生菜油香一點，沒有的話可以用色拉油代替，菜油里加鹽蛋清蜂糖，加蛋清蜂糖的目的，是會讓羊肉表面變的，更焦脆顏色會更好看，烤制3小時左右時再往羊肉上刷兩次熟菜油，熟菜油里加鹽，香料粉，細辣料面，這時要熟了就不能用生菜油刷了，要不然有股生菜油味道，香料粉可以去干貨鋪買到，再烤制半個小時左右，羊肉熟透時，撒上孜然，細辣椒面，芝麻，雞精，味精，再烤5分鍾，就可以取下裝盤，撒上蔥花，香菜即可，注意吃羊肉時必須大口吃肉大口喝酒哈，要不然對不起花了這么多時間，做出來這么好的美味了，好了烤全羊就製作完成了，有時間大家可以試著做一下，感受一下大口吃肉的感覺。
❹ 烤全羊怎麼做又簡單又好吃
製作方法：
（1）阿勒泰羯羊宰殺放血，剝皮，去蹄和內臟，洗凈血污及內臟腸道等污物，並控干羊體多餘水分，用尖刀將後腿肉順大骨切開，將肉用刀劃條（以便人味成熟），放入料水中浸泡2小時備用。
（2）將雞蛋、姜黃粉、麵粉、澱粉、食鹽、辣椒粉、孜然粉入盆內調勻，靜放30分鍾後加入200克80C左右的料水攪勻成糊。
（3）取出浸泡的羊，用一根直徑4厘米、長約1.5米（根據饢坑的高低決定長短）的鐵棒，從羊頭至尾由胸腔穿過，經胸膛、骨盆，從其肛門露出，使鐵棒一端的鐵鉤剛好卡在頸部胸腔進口處，倒立20分鍾，吹乾表面水分。
（4）搭好饢坑（內膛深1-2米的圓錐形土坑，內可燒明火，主要用來烤制一種一邊凹的圓蔥芝麻面餅，稱為饢，做日常主食），上面安裝抽煙機以便排煙，用果木炭或無煙煤燒炙熱（內溫度約300C左右）備用。
（5）將控干水分的羊迅速掛勻糊，頭部朝下一個個放入饢坑，每隻烤約2分鍾，至表面的糊定型定色取出，排凈煙，用一塊鐵板蓋住饢坑，避免木炭產生明火（這樣可以防止烤羊過程中羊油溢出將羊燒焦，注意也不能讓火熄滅），揭開鐵板，將羊二次放入饢坑中，鐵棒要緊靠饢坑邊的鐵鉤（防止滑落），再將鹽水撒入饢坑，並迅速蓋上鐵板蓋子，並用濕棉布密封坑蓋，燜烤1.5小時左右（這時饢坑的溫度會下降到100C之內），揭開坑蓋觀察，當肉呈白色、外表紅亮時，即已烤熟。
（6）食用方法：羊烤成後即整羊放置在專用餐車上，餐車上備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請餐桌上最重要的賓客先啟刀食用。客人象徵性地啟刀後可由專業廚師將羊肉切成片，拌鹽、孜然粉、辣椒粉食用。
❺ 烤全羊怎麼做好吃
❻ 烤全羊怎麼烤好吃 烤全羊的做法及配料
烤全羊一般都是選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，烤全羊的特色的製法吸引；了不少人，下面我們一起來看看烤全羊的做法及配料吧！
烤全羊怎麼烤好吃
食材：羊………1隻
蔥段……………250克
薑片……………250克
精鹽……………30克
花椒……………75克
醬油……………150克
大料……………75克
糖色……………150克
小茴香末………75克
香油……………150克
做法：1.將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3.將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5.食用時先將整羊卧放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
烤全羊的注意事項
烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
烤全羊是哪裡的特色
烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級筵席中，如果有烤全羊餐車出現在賓客們中間，整台筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。
烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。
❼ 如何烤全羊
烤全羊是內蒙古自治區牧民的一種傳統美食。烤全羊的味道外焦里嫩，是一道受很多人喜歡的菜餚。製作烤全羊是一項非常大的工程，首先要有烤制的爐子，這是烤全羊的重要工具。其次要掌握好火候，火候小了羊不容易熟，火候大了羊可能會被烤糊了。製作烤全羊首先要把當歸、茴香、花椒、香葉、桂皮、鹽和清水調和好腌制羊十小時左右，把芹菜、鮮姜和洋蔥切碎放到羊肚子里。之後就可以進烤爐烤了。烤爐溫度在180度左右，三小時就能烤好。
2烤全羊配料
烤全羊因為獨特的味道而受到很多人的喜歡。但是烤全羊是一種非常難做的菜餚，不是一般人在家就能做好的。光是烤全羊的料就是非常的多。製作烤全羊一般都是需要用到八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、黃酒、雞精、冰糖和色拉油。這些配料要調和好後均勻的塗抹到羊的身上然後烤制，才能做出真正的烤全羊。
3碳烤羊腿
碳烤羊腿需要用的有羊腿、花椒粉、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然、鹽、料酒、麵粉、雞蛋一個。首先把羊腿清洗干凈，在肉比較多的地方多劃幾刀，這樣方便入味。把花椒粉、胡椒粉、黑胡椒粉、孜然調和好後均勻的塗抹在羊腿上，腌制半小時左右。用麵粉和雞蛋調成糊狀塗抹到羊腿上。烤盤上鋪錫紙，在錫紙上抹油把羊腿放上去。烤箱用220度中上層烤，每二十分鍾翻一次。翻兩次就可以了，之後抹上孜然就能吃了。
4烤羊腿怎麼做好吃
烤羊腿是塞外牧民們的傳統美食，因為鮮嫩的口感得到很多人的喜歡。現在內地也有越來越多的人喜歡上了烤羊腿。製作烤羊腿要先把羊腿清洗干凈，用鐵鉗子在肉多的地方多插幾個空，加鹽和花椒水腌制二十分鍾。在烤盤上加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬，然後放入羊腿。在羊腿上在放上洋蔥、番茄和芹菜。烤箱溫度調到二網路。每半小時翻轉一次，二小時左右就能做出美味的烤羊腿了。
5碳烤羊腿的腌制方法
碳烤羊腿是很多都喜歡吃的一道菜，碳烤羊腿具有外焦里嫩的特點。但是要想烤出非常好吃的碳烤羊腿，那麼要在烤之前就把羊腿腌制好，這樣才能做出非常好的碳烤羊腿。腌制羊腿的時候可以用桂皮、八角、草果、、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉調和的腌料均勻的塗抹到羊腿上。羊腿上肉比較厚的地方一定要多切幾刀，這樣才能讓腌料更加入味一些，烤出的羊腿才更好吃。
❽ 羊肉的做法有很多，烤全羊可以說是最奢侈的，怎麼做烤全羊才能外酥里嫩
社會經濟發展越來越快，信息化網路化的發達，也讓我們的飲食文化各方面都得到了很充分的交流，對於烤全羊這種食物來說，我們也是非常的喜歡的。值得一提的是，烤全羊獨特的香味以及特殊的風情，也是讓每個人感覺到非常的嚮往的，對於烤全羊來說，如果想要做到外酥里嫩的話，我們在進行腌制之前就應該先將羊做排酸處理才行，一般來說需要將羊放入冷庫中排38個小時進行腌制，口感會更好一些，希望每個人都能夠知道這一點，同時我們需要注意的是中國有一句老話叫做豬不椒羊，不料因此對於調料的選擇上來說，我們一定要慎重才行。
3、吃烤全羊還有哪些技巧
我們都知道，烤全羊是一位非常美味的美食，因此我們需要注意的是，在烤全羊的製作過程之中，一定要進行蘸料的調制才行，希望每個人都能夠重視這件事。
❾ 烤全羊如何做 怎麼做簡單好吃
1、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、食用時先將整羊卧放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。