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切面怎麼煮好吃

發布時間: 2022-10-01 15:11:45

Ⅰ 怎樣煮麵條好吃

怎樣煮麵條好吃

麵食是我國北方的日常飲食菜品,那麼如何煮麵條好吃?下面就跟隨我一起來看看吧!

煮麵條,要注意以下幾點:

1、煮麵條時,待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克),再下面條,即便煮的時間長些也不會粘糊。

2、煮掛面時不要用大火。因為掛面本身很乾,如果用大火煮,水太熱,面條表面易形成粘膜,煮成爛糊面。

3、煮切面時,在下面條的同時適量力aA.醋,這樣不僅可消除面條的鹼味,而且還可使面條變得白些。

4、煮掛面時不應當等水沸騰了再下掛面,而應在鍋底里有小氣泡往上冒時下掛面,然後攪動幾下,蓋好蓋,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快,面條柔而湯清。相反,如果水沸了再下掛面,面條表面易粘糊,水分、熱量不能很快向里滲透、傳導,再加上沸水使面條上下翻滾,相互摩擦,這樣煮出的面條外粘、內硬、湯糊。

下面提供幾種簡單的面條的做法:

一、最簡單的拌面。

燒水,水要多一點,

碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,

然後水開下面,少許硬一點,

放在碗里一拌。如果是鹼水面,這時可加一點上好的.醋。

千萬記住先後程序,否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。

二、西紅柿雞蛋湯面:

先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放面條至熟,加胡椒味精。

三、炒麵:

小白菜、肉絲、香菇絲。

下面,少許硬一點。

撈出,放冷水沖,漓干水分。

大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。

備註:1 吃炒麵的時候加點上好的醋。

2 裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。

3、先放蝦米(要買質量好的)在水裡小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時,加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。

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Ⅱ 切面怎麼做 好吃

【原料】 熟切面500克。
【製作過程】1、將1500克麵粉加水500克、鹽15克、食用鹼15克調均勻,再用打面機多次折疊反復碾壓成約3毫米厚的麵皮,再用間隙約4毫米寬的面刀加工成長約50厘米的生面。 2、大鍋放足量水(約7500克,若因鍋小水量不足,可分批次進行)旺火燒開,下入生面撥散,再燒開鍋水使生面浮起時(不能煮開太久,只要面條浮起,不論是否有熟)撈出用冷水沖晾瀝去水分。 3、此時半成品切面還不宜烹制食用,還需有個「吸水」過程。即將冷水沖晾後的面分成10份盤在碗中(目的是保持半成品外形美觀,展示時能吸引顧客)再倒扣在細眼面篩中,面上加蓋濕布(以免風吹使局部面條脫水變硬)靜置3小時以上。 切麵食用時的烹制以熱拌最為簡便,因而也是居家最樂意採用的方法。熱拌的做法是將多量的水旺火燒開後下入面條,煮開透心裝盆,調入醬油、精鹽、味精、蒜頭醋(蒜泥加香醋混合浸漬)、蔥頭油(豬油加蔥白炸香)、蔥花等拌均勻即成。4、若是煮麵或炒麵,可將配料先下鍋調味煮熟或炒熟,然後將切面下沸水鍋焯水後撈起加入煮開或與配料炒勻即成。

Ⅲ 面要怎麼煮才好吃竅門

煮麵條的小技巧

1、根據面條的特點掌握好火候和下面條的時間

煮機制濕切面和家庭現擀的面條,應該大火將水燒滾沸,然後下面,用筷子把剛下的面條挑散,以防面條粘連,再用大火催開。煮這種面條,鍋開兩次,淋了兩次冷水,即可撈出食用。

煮乾麵時,不宜用大火。因這樣的面條本身就很乾,若在水大開時下面,面條表面會形成黏膜,使水分不容易往裡滲入,熱量也不容易向里導入,煮出的面條會出現粘連,硬心現象。此類面條應用中火煮,隨開隨放些冷水,使面條受熱均勻,煮好後就不會有硬心,也不會粘連。



2、煮掛面的火候

不應當等水沸騰了再下掛面,應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛面,然後攪動幾下,蓋好鍋,燒開後適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮麵條,速度快,面條柔軟而湯清。

3、煮麵條要先放鹽後下面

待水開後先加少許食鹽(每500克水加鹽15克),再下面條。這樣煮出的面條不易「糟」。



4、切面鹼味的去除

在下面條時可往鍋里適量加些食醋,這樣不僅能消除鹼味,面條出會由黃變白。

5、做冷麵防粘團一招

若面條結成團,可以噴一些米酒在面條上,面條團就能散開。



6、怎樣煮手擀麵好吃

水煮開時在鍋內撒點鹽,再下入面條,用筷子輕輕撥動幾下,以防結成塊或粘到鍋底上,然後用大火煮,使水溫迅速升高。這樣煮好的面條不發黏,不並條,湯水清亮,軟硬適口。用大火煮,鍋開兩次,點兩次水就熟了。

7、選好掛面下鍋的時機

煮掛面時不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因為掛面本身很乾,如果一下子遇到高溫,表面的澱粉就容易糊化而變黏。

同時,水分熱量都不容易向內滲透,所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的面條外黏、內硬、湯糊。



這樣的面湯不宜喝

有很多人習慣食用煮掛面的面湯,也有人習慣直接在煮麵的同時打點雞蛋,丟點青菜進去就煮成一鍋面。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。一般情況下,因為面條在製做的過程中會含有一定的鹼,在水煮掛面的時候面湯裡面也會有一定的溶解了的鹼,所以不建議直接飲用這樣的面湯。

Ⅳ 刀切面怎麼做好吃,刀切面最正宗的做法

主料中筋麵粉250克雞蛋1顆鹽2克 輔料雞蛋1顆胡蘿卜半顆黑木耳5克菠菜3顆肉臊子3勺
步驟
刀切面的做法步驟11.將麵粉倒入到和面盆里,再加入雞蛋液,鹽及適量的溫水,用筷子拌合成面絮狀;
刀切面的做法步驟22.再揉和在一起成面團兒狀,揉至表面光滑,蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾左右;
刀切面的做法步驟33.鬆弛好的面團,放在面板上,用擀麵杖擀薄;
刀切面的做法步驟44.表面撒乾麵粉,折疊起來,用刀切成約0.5cm寬的面條;
刀切面的做法步驟55.再抓住一端,一起抖開,撒上乾麵粉;
刀切面的做法步驟66.鍋里加入足量的水,待水開後,放入鍋中,煮熟,撈出;煮麵條的同時另起鍋,放入適量的水,加入自己喜歡的蔬菜,煮熟撈出與面條搭配,拌入自己喜歡的臊子即可。

Ⅳ 刀切面的做法有哪些怎麼做好吃

刀切面也稱為刀削麵,這種獨特的麵食存在於我國的北方,跟他並列的,還有河南的燴面,都是十分美味的存在。

刀削麵是否筋道,這里取決於揉面的時間長短,要想刀削麵的口感吃起來更筋道,這里需要對面團進行多次的揉捏,增加面團的韌性。之後就是做刀削麵的配菜了,一般吃刀削麵分為兩種,一種是全素的,一種是用骨湯來做的。全素的可以切一些蔥姜在油鍋里爆香,然後再加入一個半的番茄,炒出汁水,然後再加入清水燒至沸騰,在水即將沸騰的時候。用削刀將面團一片一片的削進鍋內,加入鹽和雞精進行調味,之後就可以食用了。

另一種是骨湯版的,就省去了蔥姜爆香等這些步驟,將骨湯放入鍋中燒開,削進面片加入調料進行調味,等到削麵熟了之後就可以食用了,在出鍋前撒上一點藿香,那也是極好的。