當前位置:首頁 » 燒烤大全 » 雞料怎麼做好吃
擴展閱讀
隱食私房菜哪些菜好吃 2022-12-10 13:42:50

雞料怎麼做好吃

發布時間: 2022-09-30 22:41:53

⑴ 雞肉怎麼做好吃配料

啤酒雞塊
材料:雞翅根500克、啤酒1聽、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥姜蒜適量、白糖1湯匙、干辣椒2個、花椒10粒

步驟
1.食材備齊,雞翅根擇洗干凈,將雞翅根斬成塊

2.蔥切段,姜切片,大蒜對半切開,干辣椒切段,辣椒籽不用

3.鍋加水,冷水下入雞塊,燒開,打去浮沫,將雞塊焯透,撈出待用

4.鍋加油燒熱,下入蔥姜蒜,花椒,干辣椒炒香,下入雞塊翻炒1-2分鍾

5.淋入料酒,紅燒醬油,翻炒均勻,加入啤酒,啤酒的量以沒過雞塊即可,加入鹽,白糖,大火燒開,改中火燒制入味

6.待剩少許湯汁時,改大火收汁,把醬汁收至濃稠即可,盛出裝盤。

大 盤 雞
材料:雞腿2個、土豆2個、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜3片、花椒15粒、大料1個、香葉2片、啤酒500Ml、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、干辣椒5個,郫縣豆瓣醬2湯匙

步驟
1.食材備齊洗凈,土豆去皮洗凈,將雞腿斬成塊

2.將土豆切成滾刀塊,尖椒和紅椒、洋蔥切成片

3.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,水開後撇去浮沫,將雞塊焯透,撈出待用

4.鍋加油燒熱,下入薑片,蒜粒,花椒,大料,香葉,干辣椒段炒香,下入豆瓣醬小火炒出紅油

5.下入雞塊翻炒均勻,淋入啤酒,在加入適量熱水(要沒過雞塊),醬油,白糖,大火燒開,轉小火燉制15分鍾

6.下入土豆塊,繼續燉制,將土豆燉制熟透,加入鹽調味,下入尖椒,紅椒,洋蔥,翻炒均勻,盛出裝盤即可

⑵ 火鍋雞怎麼做好吃用什麼配料

原料:

白條雞5000克,麻辣底料適量,蔥段,薑片各20克,香葉、丁香各3克,草果、肉蔻各2個,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克,珍極面醬15克,柱侯醬15克,料酒20克,老抽5克,三五火鍋料1袋,紅曲粉2克。

麻辣底料配方及炒制:

小茴香100克,八角、桂皮各75克,良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克,砂仁、香葉、草果、孜然各30克打成香料粉,鍋中下色拉油15千克,薑片1千克,蔥段2千克,炸香後撈出蔥姜,再下入牛油3000克,大紅袍花椒500克,郫縣豆瓣醬1500克,炒出香味,下入打好的香料粉,入白酒200克,攪勻後離火放置24小時後撈出料渣即成。

製作方法:

(1)鹵制:

白條雞治凈,剁成3厘米見方的塊飛水後放入高壓鍋,鍋下底油加蔥段,薑片各20克,香葉、丁香各3克,草果、肉蔻各2個,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香,下入珍極面醬15克,柱侯醬15克,料酒20克,老抽5克,三五火鍋料1袋,紅曲粉2克,清水燒開,下鹽調味後倒入高壓鍋,將雞壓熟待用。

(2)鹵熟的原料加原湯下鍋,兌少許高湯加麻辣底料調好口味,倒入土芹和洋蔥墊底的鐵鍋中,點火煮沸後即可食用。

(3)雞肉食用完畢後,鍋中加高湯,可涮食各類蔬菜。

【雞肉火鍋】

材料

肉雞1隻,青筍500克,精製油100克,味精20克,雞精20克,蒜5克,姜5克,蔥5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2個,小茴香2克,胡椒粉5克,白湯3000克。

做法

1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片,蔥切成「馬耳朵」形。

2、把雞宰殺干凈,去毛,內臟,剁成條,放在鍋中煮一下,撈起來備用。

3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條,洗凈,裝入火鍋盆待用。

4、炒鍋置火上,下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆,上台即可。

⑶ 在家裡怎麼做出美味的雞料理

一、栗子燜雞:
原料:雞1.5公斤,栗子400克,雞湯500毫升,醬油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克(實耗75克),芝麻油20克,大蔥段20克,生薑絲10克,澱粉40克,熟芝麻25克。
方法步驟:
1、將雞凈膛後,洗凈,去頭爪,剁成長3厘米,寬2厘米的塊,放碗內,加少許醬油、料酒攪拌均勻,腌漬入味;
2、 栗子洗凈,用開水煮片刻,撈出,去皮;
3、 炒鍋放豆油,燒至七成熱時,下入雞炸一會兒,用漏勺撈起,控干油。余油倒出;
4、 炒鍋留少許油,燒熱,放入薑末煸炒,再下入雞塊,烹入料酒、加醬油、白糖炒勻,加入雞湯,用旺火煮開,放入栗子肉同燜,燜至栗子和雞肉塊酥爛時,投入味精、熟芝麻、蔥段、姜絲炒勻,用濕澱粉勾芡後,出鍋入盤,淋上芝麻油,即可。
二、大盤雞
食材:雞腿2個,土豆2個,雞翅3個,青椒一個,紅椒1個,洋蔥半個,姜一塊,蒜幾個,食用油20毫升,豆瓣醬2勺,冰糖15克,鹽1克,雞精1個,生抽10毫升,八角兩個,花椒5克,香葉2片,干辣椒5克,啤酒一罐。
方法步驟:
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水,然後涼水下鍋,將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油,油熱後放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中,煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鍾。將土豆放入鍋中燉15分鍾。
4.在燉土豆的時候,將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鍾,然後取出切成八塊,擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均,並開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調味,然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。

⑷ 燉雞需要什麼葯料燉雞需要怎麼做燉雞如何做才好吃

原料/調料]
雞 1/2隻
新鮮香菇 10朵
薑片 5片
水 8杯
米酒 1/3杯
香油 1/3大匙
鹽 1/3大匙
柴魚味精 1/3大匙
[製作流程]
(1)將雞切塊汆燙去血水,撈起洗凈備用。
(2)香菇洗凈瀝干去蒂再對切。
(3)姜洗凈切片備用。
(4)將8杯水倒入湯鍋中,放入雞肉塊、香菇、薑片與所有調味料。
(5)用中火燉煮30分鍾。
(6)撈去浮沫即可食用。
香菇木耳雞湯
用料:干香菇15朵,黑木耳2兩用涼水浸泡,至膨脹發軟,待用.
燉湯用母雞一隻,洗凈,去內臟.生薑一塊,切片.青蔥2棵,切段.
做法:將母雞放入湯鍋,同時放入生薑,香菇,木耳,加料酒一湯匙,加水入湯鍋,直至沒過雞身. 用武火將湯煮沸,後用文火慢燉,至雞酥軟後下鹽,用鹽量按個人嗜好而定.放入蔥段,再煮3-5分鍾,即可飲用.怕肥的女生,可以買去皮雞肉燉,味道差不多,不過沒有整雞那麼補了.
主料:母雞1隻
輔料:香菇150克、油菜50克、胡蘿卜50克
調料:鮮姜、蔥白、料酒、精鹽
做法:1、母雞宰殺後去毛、內臟,整理干凈,剁下雞勁和雞爪,一同放入鍋內加清水(要沒過雞)。
2、將鮮姜洗凈,拍松,放入鍋內,加蓋後用大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、精鹽。
3、將蔥洗凈,切段放入鍋內;胡蘿卜洗凈切片放入鍋內;香菇洗凈,用熱水泡軟後也放入鍋內(泡水也可倒入鍋內)。用中火將雞煮爛,將整雞撈入湯碗內(要保持完整)。
4、將油菜洗凈切段,放入雞湯內煮開5分鍾,撈去蔥、姜。連菜帶湯倒入碗內,將雞頭、脖、爪撈出即可。
特點:具有紅、綠、棕、白多種色彩,味道鮮香可口
直到那香濃的湯味在廚房裡肆意蔓延,才發現原來用最簡單的方法也能做出如此美味的雞湯,當然不能不把這么好的美食推薦給你,香菇雞腿湯。

⑸ 蘸三黃雞的調料怎麼做竅門

三黃雞的做法有哪些呢,我們應該知道什麼是三黃雞,三黃雞可是非常著名的雞,是皇帝給的名字,當年是明朝的開過皇帝朱元璋給三黃雞起了這個名字,其實也很好理解,為什麼叫三黃雞呢,就是三黃雞的羽毛,腳部和喙三個部位都是黃色的,所以就有了三黃雞這樣的名字,三黃雞是屬於土雞的一種,營養非常豐富。
三黃雞比普通雞更加的營養豐富,因為三黃雞的肉質更加的嫩,皮更加的脆,三黃雞的脂肪含量更高,味道也是更加的鮮美,所以我們可以用三黃雞來作為食材,那麼我們可以用三黃雞做出怎麼樣子的菜餚來呢?
白斬三黃雞
材料
三黃雞一隻冰塊薑片蒜香菜,香蔥香油生抽黃生油
做法
1把蒜蓉搗碎,還有薑蓉,用熱油煸香放涼,然後和香菜,香蔥末混合,加入生抽和香油拌均做蘸料
2在開水鍋里下入雞,煮到5分鍾,拎出來放到有冰水的盆里浸
3然後再放入水裡煮,過5分鍾在放到冷水盆里,反復,大約一共用15分鍾
4把火關掉,把雞在熱水裡燜10分鍾
5拎出雞,趁熱在皮上塗一些炒熟的花生油
6待雞放涼,斬件擺盤
三黃雞燉土豆
材料
三黃雞半隻,土豆兩個,調料:蔥5g,干紅辣椒2g,花椒1g,大料2g,香葉1g,料酒5g,老抽4g,糖5g,鹽5g,雞精2g
做法
1、雞和土豆斬塊。
2、鍋內放油開大火,七成熱時,加蔥、干紅辣椒、花椒、大料、香葉,爆香後
加入三黃雞、土豆,翻炒幾下,要均勻。
3、再加料酒、老抽、糖,加水適量,蓋鍋蓋轉中火,中間要翻動,因為有糖,
怕糊鍋。
4、快出鍋時放鹽、雞精。
5、燉的過程大概二十五分鍾。因鍋、火力不同,時間按實際情況掌握。
上文我們介紹了什麼是三黃雞,我們知道三黃雞是因為身體的三個部位是黃色的,所以明朝的開國皇帝朱元璋就給起了這個名字,三黃雞的營養更加的豐富,我們可以用三黃雞作為食材做出各種各樣的美味佳餚來。

⑹ 如何做雞好吃

雞的吃法很多,下面為您介紹幾款常見的美食吃法。

1)白斬雞

原料:

土雞、蔥、沙姜、生抽

做法:

燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鍾,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。

特點:

保持了雞肉的鮮美、原汁原味

2)干炸雞

材料:

雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽

做法:

將雞摘洗干凈,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽

3)沸油雞

材料:

雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

做法:

將雞摘洗干凈,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反復澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。

4)鍋燒雞

材料:

雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面

做法:

將雞摘洗干凈,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。[美食中國]

5)香酥雞

材料:

雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽

做法:

將雞摘洗干凈,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。

6)香菇雞

材料:

雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法:

將雞摘洗干凈,剁塊,香菇泡開去根,洗凈(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。

7)蔥油雞

材料:

雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

做法:

將雞摘洗干凈放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

8)雞蓉

材料:

菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉

做法:

將雞摘洗干凈,去骨,剁成泥,菜花洗凈掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝凈水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成

9)雞絲炒雞蛋

材料:

雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油

做法:

將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。

10)雲南--氣鍋雞

原料:

肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克

製法:

雞治凈切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。

11)福建--香露全雞

原料:

肥嫩母雞1隻 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒

製法:

1、將雞治凈,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。

2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。[美食中國]

12)廣東--千島汁雞球

原料:

雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克

製法:

1、雞腿肉切片;加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鍾;在4成熱油中滑熟成球 ;

2、鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中 ;

3、芥菜心焯水後 ,放鍋中留少許底油 ,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ; 起鍋碼在 雞球邊即可。

13)四川--棒棒雞

原料 :

嫰雞一隻 蔥絲白10克

製法

1、雞治凈用繩捆住翅、腿;

2、肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;

3、取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。

14)鴛鴦雞

原料:

仔母雞1隻(約700克),仔公雞1隻(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。

製法:

(1)兩只雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。

(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹凈水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。

(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹簽,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。

(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。

特點:

形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。

15)鄉巴佬草雞

原料:

草雞1隻(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。

製法:

(1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;

(2)姜洗凈拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;

(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。[美食中國]

特點:

色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。

16)棒棒雞

材料:

雞脯肉250克,雞腿肉250克

調料:

蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克

作法:

用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。

17)金華玉樹雞

三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。

18)干烤雞塊

原料:

帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。

製法:

1.白條雞整理好,除凈內臟,洗凈,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。

2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺.

3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。

要點:

要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

⑺ 雞肉怎麼做好吃

雞肉怎麼做好吃

雞肉(chicken),指雞身上的肉,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的`肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。下面是我為大家帶來的關於雞肉怎麼做好吃的知識,歡迎閱讀。

手撕雞

材料:仔雞1隻,木耳,西檸,香蔥,香菜,鹽,油,香油,醬油,紅油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,薑片,料酒。

做法:

1.把仔雞清理干凈,燒一鍋水,把整雞放到鍋里,煮至雞肉斷生,取出晾涼。

2.木耳洗凈後,撕片,也用開水煮兩分鍾,備用。

3.取一個小碗,用調料調出一碗調味汁,切半個西檸,擠汁到調味碗中。

4.把涼透了的雞用手撕成小條,加木耳,倒入調味汁拌勻。

5.另外半個西檸切絲,拌到碗中,最後放幾根香菜。

鍋燒雞

材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面

做法:

將雞摘洗干凈,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。

蔥油雞

材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。

做法:

將雞摘洗干凈放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

紅燒雞塊

材料:仔雞500g,鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。

做法:

1、雞肉切塊焯水瀝干,姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2、炒鍋上火熱後倒入油,待油6成熱,放入薑片和蔥段炒香。

3、倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鍾左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。

千島汁雞球

材料:雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克。

做法:

1.雞腿肉切片,加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鍾,在4成熱油中滑熟成球 。

2、鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中。

3、芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油 ,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒,起鍋碼在雞球邊即可。


;

⑻ 雞要放什麼調料燉才會好吃

雞湯放什麼調料好吃
葯材。偏方/配方:烏雞一隻,最好活雞,拋堂開肚(沒有活雞,買宰殺好的也湊合),內置,黃芪20克,當歸15克,沙參20克,麥冬10克,生薑五厚片,大紅棗9枚,鹽少許,黃酒適量,清水煮開,換掉。再煮,大火燒開,文火清燉2小時,再放入蔥花少許,攪勻出鍋,此湯最適合婦女服用,尤其產後,失血症尤佳,禁忌:大小茴香。若沒有那麼多配料/中葯材,也沒關系,估莫著放些西洋參、大紅棗、生薑等湊手的東西也行,關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗,持續半年,有病治病,無病強身健體。

一般煲湯的方法/要決:煲湯最重要的是原汁原味,不要隨意添加調味品。以肉湯為例,在煲湯之前,最好先將肉用開水清煮一遍,去掉肉腥味,最下鍋文火慢燉,在湯燉好之後,再放入鹽,姜,蔥段之類的物品,並加入青菜潤色,最後出鍋時再添加香菜之類,以保味道清新。

清燉雞湯放花椒、大料(八角)、陳皮、蔥、生薑、食鹽即可。像紅棗,枸杞,都是可以隨意添加的,能讓湯汁味道更好喝。

⑼ 在家裡怎麼做出美味的雞料理

《板栗啤酒雞》

原料:雞全腿1隻,啤酒350毫升,去殼板栗150克,油20毫升,生抽15毫升,姜5克,大蔥20克,鹽適量

做法:

雞腿剁成小塊,並加生抽腌30分鍾;姜切薄片,大蔥切成斜段;鍋內倒油,熱至5成,倒入雞塊,不停翻炒;炒至雞塊色澤金黃,體積縮小,盛出;鍋內留底油,倒入蔥姜爆香;加雞塊和板栗翻炒,板栗上可以適當加鹽;再倒入啤酒,煮沸後轉小火燜至雞塊軟嫩,收汁即可。

小叮嚀:

1, 盡量選擇散養的嫩雞,肉質鮮嫩又不軟爛;

2, 調味中可以根據喜好加入八角、辣椒等香料。

《豉油雞》

原料:鮮雞腿4隻,生抽80毫升,老抽20毫升,米酒20毫升,清水200毫升,白糖15克,姜、蔥各10克,蒜籽15克,八角一朵

做法:

將蔥切長段,姜切薄片,蒜去皮切成小塊;砂鍋內倒入生抽和老抽、米酒;加白糖;倒入清水,加步驟2處理好的配料,小火煮至沸騰;將清洗好的雞腿加入砂鍋,小火煮至沸騰即可關火;利用砂鍋余溫,不開鍋蓋,繼續燜1小時;中途可以將雞腿翻面,最後成品表面鮮亮紅潤,雞肉滑嫩,雞骨略帶血絲。吃前切件。

小叮嚀:

1,豉油雞要鮮香滑嫩,除了原料選擇外,還不要煮得太透,利用砂鍋的保溫性能,將煮得半熟的雞肉繼續浸熟,入味,還保證肉質細嫩。廣東人視雞骨略帶血絲為鮮嫩的狀態。若吃不慣,可加長煮的時間。 2,廣式玫瑰豉油雞,以玫瑰露酒替代米酒製作,配料可根據個人喜好增減香料。但醬油、姜、蔥、糖、酒,為必備。 4,醬油與水的比例大致為1:1~1:2之間。 5,切件剁成小塊時,用鋒利的刀,快准狠地剁下去,造型較好。

《家常辣炒雞塊》

原料:雞半隻(或取等重雞腿、雞翅均可),干木耳15克,洋蔥半隻,青椒50克,干紅辣椒20克,陴縣豆瓣醬40克,油25毫升,生抽15毫升,黃酒15毫升,白糖5克,鹽適量,麻油少許,姜5克

做法:

將雞剁成帶骨的小塊;加黃酒、生抽、麻油以及薑片拌勻腌30分鍾,青辣椒、洋蔥分別切成小段,干紅辣椒切碎;木耳提前用清水泡發至軟,去雜質後撕小朵備用;青辣椒、洋蔥分別切成小段,干紅辣椒切碎;鍋內放油熱至5成,倒入雞塊,小火慢慢煸炒,注意及時翻動;炒至體積縮小,四面金黃盛起備用;鍋內底油,倒豆瓣醬和白糖翻炒均勻;再放洋蔥及干紅辣椒爆香;倒雞快、木耳翻炒,最後放青椒,加適量鹽,炒勻後淋少許生抽即可。

小叮嚀:

1,雞選擇較嫩的子雞,若有農家散養的子雞更好; 2,木耳不要選擇便宜的,選擇大品牌或貴的,口感細嫩。

《咸雞》

原料:土雞半隻,鹽25克,花生油少許

做法:

半隻土雞,去內臟,去頭和爪,洗凈;放入開水中煮;煮約3分鍾,肉色變白,血沫浮起;沖洗掉血沫,在雞上撒鹽;雞的表面均勻抹上鹽,每一處都要抹到;反面也一樣要撒鹽抹勻;將抹好鹽的雞用繩子串起,吊掛在通風處,吹乾,24小時;第2日取雞沖洗掉表面的鹽粒,再刷上一層花生油;在鍋內燒開水後,再將雞放入,蒸15~20分鍾;吃前用刀斬件。

小叮嚀:

1,雞選用散養的土雞為佳,肉質鮮嫩略緊實,雞皮脆爽少油脂。但不要用老母雞,或散養時間太長的雞,否則口感太老。

2,咸雞腌制的時候要抹夠鹽,蒸之前記得沖洗,這樣既鮮美又不至於太咸。

3,喜歡類似白切雞嫩滑口感的,腌制前可以不煮,蒸的時候約10~15分鍾,這樣雞骨帶血,肉質細嫩。

《香菇滑雞》

原料:嫩雞300克,干香菇15克,姜5克,蔥5克,澱粉5克,蚝油10克,麻油5克,生抽10克,鹽少許

做法:

原料雞肉,選用嫩雞為宜;將雞肉剁成3厘米見方小塊;香菇提前3小時清洗後泡發;泡好的香菇去根,在頂部切十字刀;雞塊內倒入蚝油、生抽、少許鹽;再加麻油、澱粉、姜絲;將調味料與雞塊及香菇拌勻,腌制30分鍾左右;大火燒開後,將裝有香菇和雞的碟子放在蒸架上,大火蒸20分鍾,出鍋前撒細蔥花(不喜蔥可不撒)。

小叮嚀:

1,雞可以選整雞,可以選擇雞腿或雞翅,但都要切成塊,且不宜太大。 2,香菇若較大,最好切成片,更易入味。 3,滑雞的叫法是因為雞肉口感嫩滑,與雞肉本身的細嫩,還有與加入澱粉腌制有重要關系,澱粉不可省略。可以用玉米澱粉或土豆澱粉等,不限種類。 4,蒸不能過久,否則雞肉肉質變柴。蒸的時候盡量用平碟,將雞肉和香菇攤開,這樣均勻受熱易熟。

⑽ 雞如何做好吃

白切雞

白切雞又叫白斬雞,是一道很出名的廣府美食。對於追求原汁原味、爽口嫩滑口感的食友來說,白切雞是很不錯的選擇。白切雞的做法比較簡單,首先准備一隻洗凈除去內臟的三黃雞(童子雞),姜蔥切段,鹽少許,食油適量;鍋中加水,將肉雞放入水中浸煮,期間要保持鍋中的水不會煮沸,肉雞煮熟期間要提起來兩次;煮熟後把肉雞放進冷開水中浸泡一小會,撈起斬件;最後准備一把姜蔥蒜末,加鹽加熱油加醬油調和成醬汁,即可蘸食。

豉油雞

豉油雞是廣東人餐桌上的家常菜,雞肉肉質美味香彈,油香四溢,老少咸宜。其做法並不復雜,先將土雞(走地雞)整理干凈後,用豉油腌制15分鍾,鍋里加入食用油,爆炒姜蔥,倒入適量豉油與清水,煮開後將肉雞放入鍋中用中火燜煮,過程中要用湯勺把底下的豉油湯汁淋到肉雞身上,每隔3-5分鍾要翻動一直肉雞,以免粘底。煮20分鍾後就能撈出斬件食用。

辣子雞

辣子雞是一道四川名菜,色澤艷麗,麻辣香口,肉味酥香咸脆,深受大眾喜愛。在國內,辣子雞的做法很多種,在這里小編給大家介紹的是一道不太辣的辣子雞做法。首先准備兩只洗干凈的大雞腿,切塊,加豉油攪拌,腌制一會兒;將蒜頭、姜蔥切片,倒進熱油中爆炒出味;隨後放入雞腿塊,加少量白酒(黃酒)燜一會;最後放入豉油、干紅辣椒一起翻炒,再炒至雞肉塊熟透便可。