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炸好的酥肉怎麼做好吃

發布時間: 2022-09-30 21:20:38

㈠ 炸酥肉怎麼做才好吃

炸酥肉怎麼做才好吃

第一步:先將五花肉清洗干凈之後用刀切成薄片的形狀,再向裝有五花肉的碗裡面加入適量的白糖、食用鹽、胡椒粉、生抽還有適量的料酒攪拌均勻之後腌制半個小時左右。

做這道炸酥肉一定要用五花三層的五花肉才行,這樣肥瘦相間的五花肉做出來的味道和口感才好吃。

做這道炸酥肉是要油炸三遍的,這樣做出來的炸酥肉才會更加的酥脆,如果保持的好放上好長時間之後還會非常酥脆。

㈡ 炸好的小酥肉怎樣做好吃

炸好的小酥肉可以直接吃,也可以用來煮湯吃和蒸來吃。
炸小酥肉的做法
第一個步驟,腌制五花肉。在炸酥肉的時候,大家一定要注意,一定要選擇五花肉才可以,又或者裡脊肉也是非常不錯的,五花肉盡量選擇肥瘦相間的,這樣吃起來才不會油膩,五花肉用清水清洗干凈,切成薄片,盡量不要切得太小,切好的五花肉裝在碗裡面,加入料酒,胡椒粉,五香粉,生抽,白糖和香油一起混合攪拌均勻,最好能夠用手來攪拌,可以戴上一次性手套,用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻,不能夠讓肉入味,五花肉需要腌制三十分鍾左右的時間。


第二個步驟,調配麵糊。在炸酥肉的時候調配麵糊是比較關鍵的一個步驟,必須要把麵糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉,有很多人在調配麵糊這個步驟做錯了,炸出來的五花肉就會很硬,一點都不好吃,很多人在調配麵糊的時候直接用澱粉和麵粉來調配,其實不建議用澱粉和麵粉來調配,直接用紅薯澱粉來調配麵糊要更加好一些,可以讓炸出來的酥肉外酥里嫩,特別好吃。取出一個干凈的碗,在碗裡面倒入適量的紅薯澱粉,加入雞蛋液,再加入少量的涼開水,一起混合攪拌均勻調配麵糊,注意觀察一下麵糊濃稠度到底如何,一般麵糊能夠掛在筷子上面,不會掉下來,說明麵糊調配的濃稠度剛好,把五花肉放在調配好的麵糊裡面攪拌一下,讓每一片五花肉上面都能夠裹上麵糊。


第三個步驟炸酥肉,在鍋裡面倒入適量的食用油,一般在油溫六成熱的時候把肉片放進鍋裡面炸,但要注意,一定要是一片一片肉片放下去,不能夠把所有的肉片一次性全部放下去,肉片之間必須要有一定的間隔,不然肉片有可能會粘連在一起,只要表面呈現出金黃狀態,就可以撈出來,把所有的肉片都炸好了以後還要進行第二次炸,也就是要復炸一遍,可以讓肉片口感更酥脆,放的時間久一些,也不會回軟。

㈢ 炸好的酥肉怎麼做菜好吃 炸酥肉怎麼做才好吃

1、首先把買回來的豬五花肉用水清洗干凈,然後瀝干水分以後放入案板之上,用刀切成薄厚均勻的五花肉片。准備一個干凈的容器,將切好的五花肉片放入容器當中,一次求助收取的食用鹽,leisure薑末,然後用筷子,將調料跟五花肉片攪拌均勻後腌制10分鍾左右。

2、五花肉片腌制好以後,再打入一個雞蛋,接著倒入適量的玉米澱粉,乾麵粉,用手抓拌均勻後備用。為了增加酥肉香味,調制麵糊時還可以添加少許的啤酒,這樣還可以往裡面倒入適量的啤酒。這樣炸出來的酥肉也會更加的酥脆。

3、起鍋倒入適量的食用油,將將油溫燒至6成熱,然後把裹上麵糊的五花肉片,下入油鍋中進行炸。開始先用中小火炸製表面微黃即可撈出控油。然後將鍋中油溫再次升至七成熱時,將五花肉片下入鍋中進行復炸一次,直到酥肉炸至色澤金黃,外酥里嫩時,即可撈出來裝盤食用。

㈣ 炸酥肉怎麼做才好吃

炸酥肉要做的好吃,首先將五花肉洗凈切塊,放入花椒。加雞蛋、澱粉和鹽,抓勻。五花肉裹上澱粉炸,中火七八分鍾即可。

製作步驟如下:

1、五花肉洗凈備好,然後切中塊。

注意事項:

在做炸酥肉時,可以在麵糊中加入啤酒,不僅能去腥,還能使食物更加鮮美。

㈤ 油炸酥肉怎麼做好吃

【油炸酥肉的做法】

  • 食材用料:

    五花肉 適量、雞蛋 一個、胡椒粉 少許、生抽 兩湯匙、

    花椒粉 少許、紅薯澱粉 適量、蚝油 一湯匙、

步驟:

  1. 五花肉切薄薄的小長條

  2. 放入大一點的碗里,加入調料和雞蛋拌勻

  3. 拌勻後加紅薯澱粉拌勻

  4. 最後的糊不能太稀,保證每一片肉都能裹滿糊,拌好靜置半小時左右

  5. 熱鍋倒入足量的油,燒至七成熱時轉小火

  6. 放肉條要間隔一點距離,避免粘連

  7. 用鏟子推開,酥肉已經都浮上來了

  8. 轉大火炸至金黃,時間不宜過長

  9. 顏色變得金黃即可撈出控油

  10. 裹上一點椒麻辣椒面,味道不錯。

小貼士

  1. 澱粉不能太少,否則裹不住肉片,炸出來口感不好,如果肉不多可以只加一部分蛋清

  2. 先小火炸浮上油麵,再轉大火炸金黃,口感也會更酥脆

  3. 用於油炸的粉末是小麥粉,不過,也可以用玉米澱粉、麵包粉、紅薯澱粉等進行油炸。

  4. 炸東西的時候,在食物的表面裹上一層澱粉,可以讓食物油炸出來口感更為蓬鬆、可口,因此,製作油炸食物時,可以適當使用澱粉,這里的澱粉是一個泛類,只要是澱粉即可。

㈥ 炸好的酥肉怎麼做好吃 做法步驟

炸好的酥肉可以趁熱食用,也可放置冷卻後,煮蔬菜湯或作為火鍋、湯鍋的配菜。炸酥肉,是一道色澤金黃、外酥里嫩的傳統美食,鄉下人稱其為「油砣砣」。

【炸好的酥肉燉湯製作方法】
原材料:酥肉120克,胡蘿卜半根,粉條60克
配料:干辣椒2個,生薑3克,鹽2克,胡椒粉1克,食用油20ML,蔥花適量
製作方法:
1:准備主要原材料。
2:胡蘿卜去皮切滾刀塊;生薑切絲,干辣椒洗凈瀝水。
3:耐高溫的砂鍋架爐灶上,開火倒油,下姜絲,干辣椒遍出香味。
4:下胡蘿卜塊翻炒;胡蘿卜素因屬脂溶性物質,只有在油脂中才能被很好地吸收,所以要先炒胡蘿卜。
5:炒約3分鍾左右,胡蘿卜開始變軟時下酥肉。
6:加入熱水,水量需沒過食材。
7:大火燒開後轉中小火,慢慢煨20分鍾左右。
8:用筷子戳一直胡蘿卜,很輕松穿透時,下用水沖洗過的粉條。
9:接著煮約2分鍾,粉條變軟時加鹽,胡椒粉調味。
10:最後,撒入蔥花,關火端上桌,即可美美的享用了。

【川味炸酥肉】
一.用料:豬肥瘦肉500g,雞蛋1個,花椒面適量,紅薯粉適量,麵粉適量,啤酒適量,料酒適量,鹽適量。
二.川味炸酥肉的做法:
(1).首先將買回來的豬肉清洗干凈,切成條狀吃起來比較方便拿,豬肉的選擇方面,最好的是臀尖肉,肥瘦相宜,也可以選擇五花肉或者裡脊肉,如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的。
(2).炸酥肉的時候除了肉要選擇好,還有就是和的料,前面還有人問炸酥肉用麵粉還是澱粉?其實兩樣都要,它們按照1:1的比例加入後,做出來的酥肉更香脆可口,然後加入適量的花椒粉,雞蛋,鹽,雞精,再來點啤酒,一起攪拌均勻。
(3).接著把豬肉條放進去,讓豬肉均勻裹上調好的粉糊,這時候不要急著炸,讓豬肉腌制半個小時,這樣會更加入味。
(4).起一鍋,鍋里放入足夠的油,盡量多些,然後把油燒熱,直到鍋里的油出現紋路的時候,把火調成比小火大一點的火,然後把肉條一條一條的放進去,動作要快些,炸到變色就可以撈出來,酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆,等第一遍全部炸好後,再把酥肉倒進去炸第二遍,到酥肉變得金黃色就可以出鍋了,這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮
(5).又酥又脆的酥肉就炸好了,一次吃不了的可以用保鮮盒或者保鮮袋裝起來放冰箱保存,要吃的時候拿出來就可以了。喜歡辣的朋友還可以蘸著辣椒面一起吃,味道巴適。

㈦ 小酥肉怎麼做好吃

很高興回答這道問題,說起小酥肉也是一種傳統 美食 ,也算是一道硬菜了,口感很好,外焦里嫩的小酥肉,是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧!做法材料:五花肉一斤,雞蛋一個,鹽、料酒、白糖、澱粉、生抽、蔥各適量。

1 五花肉清洗干凈瀝干水分,去皮切成厚片備用,蔥清洗干凈切段備用,把切好的五花肉片放入一個碗里。

2 加入蔥段、鹽、白糖、干澱粉、料酒、生抽各適量,再磕入一個雞蛋,攪拌均勻腌制十多分鍾,鍋燒熱倒入油,等油燒至六、七成熱時,把腌制好的五花肉片放入油鍋,炸至金黃色撈出。

3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時,再放入炸過的王花肉片,再炸一遍就可以盛出來放在盤中,撒上辣椒粉就可以吃了。

小酥肉有好幾個版本的,四川的,成都的,河南的,陝西的。下面我說一下我自己的做法吧

第一步,買上好的五花肉一斤,洗一下,用紙吸干水份,切去皮,五花肉切成粗一點的條,裝入盆中。

第二步,五花肉上放入適量的鹽,花椒面,放入一勺土豆澱粉,兩勺麵粉,打入一個雞蛋,用手抓拌均勻,抓至上漿。

第三步,起鍋倒油,油熱四成熱放入五花肉(四成熱就是筷子放在裡面氣泡泡)。炸到五花肉定型,互相碰撞有聲音撈出控油。

第四步,油溫升到六成熱的時候,再次倒入五花肉復炸,炸到金黃色撈出控油。

美味的小酥肉就做好了。希望我的回答能幫到你。

小酥肉怎麼做好吃?

做法與步驟:

1:豬裡脊肉切成長條,用蔥,姜,花椒,麻椒,白糖,白鬍椒粉,食鹽,生抽,耗油,料酒,腌制30分鍾左右。

2:用三分之一的玉米澱粉,三分之一的土豆粉,三分之一的麵粉把它攪拌均勻,打上兩個雞蛋,用清水把它攪拌成糊狀。在把攪拌好的糊狀倒在裡脊肉絲里,把它抓拌均勻。

3:起火燒油,油溫五成熱用筷子放進去起小泡的時候,把裹好麵糊的裡脊肉絲放進去,炸制金黃色撈出控油,油溫在次升高九成熱的時候,把控好油的小酥肉在次復炸一分鍾左右撈出,撒上自然粉和辣椒面,這樣做的小酥肉外酥里嫩,口感特別的好吃。

我是芸姨私房菜,希望我的回答能幫助到您,祝您平安; 健康 !

你好,很高興回答這個問題,希望我的回答對你有幫助。小酥肉是地方名菜,有些製作過程太過於復雜,家裡做不出那個味道。所以,推薦兩個家庭版做法,讓你在家也能吃到小酥肉。

製作方法

做法一

主料:豬肉400克、香菜5克。

調料:八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。

步驟:

1、先把選好的精肉切成條塊,拌上雞蛋、澱粉、料酒腌制二十分鍾

2、入油過火後,下鍋慢蒸,蒸透備用。

3、將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。

一碗酥肉出鍋時,色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮,而且營養豐富。

做法二

步驟:

1、將五花肉去皮,兩面剞上花刀

2、將雞蛋、濕澱粉調成糊,把鹿角菜泡洗凈,切成絲,蔥、姜10克切絲

3、炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗內,加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透,約20分鍾取出;

4、揀出蔥、姜,湯汁瀝入炒勺內,將肉扣在湯盤內;

5、炒勺上火,加入鹿角菜、精鹽燒開,撇去浮沫,再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上,炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,澆在酥肉上即成。


吃一口就美到心窩窩的西安小酥肉,肉嫩湯鮮,撩咋咧!

大家好,我是霞姐,很高興回答這個問題,今天做了份椒鹽小酥肉,真的是外酥里嫩,超級好吃哦!快快來學哦!

●食材:

豬裡脊250g,料酒1勺,花椒粉適量,鹽1小勺,紅薯澱粉60g,小雞蛋兩個,椒鹽,辣椒粉適量

●製作步驟

1.豬裡脊切條狀,放入料酒,鹽,適量花椒粉抓均勻腌制20分鍾備用

2.澱粉中加入雞蛋,花椒粉攪拌均勻成流動性的濃稠麵糊,把肉條放進去掛糊

3.油溫6成熱放入肉條,中火炸定型撈出,全部炸完後,再次開小火,把肉條在進行一-次復炸,大概3-4分鍾,炸至酥脆撈出控油,撒椒鹽辣椒粉即可

●製作技巧

1.花椒粉一定要放

2.紅薯澱粉不是固定的,雞蛋大,你就多放點澱粉就好了,成圖中流動性濃稠狀態就行了

3.炸的時候要不停翻動,以免糊了哦

這樣我們美味的小酥肉就做好了,喜歡的朋友自己在家嘗試做一下哦,超級好吃!

酥肉是一道特色傳統名菜,山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,在中國各地較為常見,主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。

小酥肉,家常做法,用澱粉雞蛋攪拌,好吃到停不下來

1,准備一點花椒,放入鍋中,小火慢慢煸炒,炒出花椒的香味,倒入碗中,用擀麵杖擀成末,備用,

2,准備一些豬肉,看個人喜歡,喜歡肥的還是瘦的,本人准備一些豬裡脊,把豬裡脊改刀成小條,放入碗中,加入准備好的花椒面,食鹽,十三香,攪拌均勻,准備一個雞蛋打入碗中,快速攪拌上勁,順時針攪拌,加入適量的玉米澱粉,攪拌均勻。

3,起鍋燒油,油溫6成熱,下入准備好的裡脊條炸至,油溫不能太高,中小火慢炸,裡脊炸熟以後,撈出,把油溫升高,復炸一下,使其外面更加酥脆,撈出備用,

4,把炸好的裡脊條,放入碗中,准備一點蔥姜水,倒入碗中,放一個八角,上蒸鍋蒸50分鍾左右,一份美味的酥肉就做好了。





你好 很高興回答您的問題 我是幺雞 美食 !

小酥肉是我的最愛,怎麼吃都不膩,小酥肉有很多種吃法,炸好直接吃,炸好蒸著吃,炸好做湯吃,今天我就和大家分享一個酸湯小酥肉 以前在外經常吃的,現在嘗試自己做,居然味道超棒,比外面的還好吃,多了不說,少了不嘮,直接上干貨!

用料選料:小酥肉 1小盤 西紅柿3個 黑木耳幾朵 小白菜幾棵 蔥適量 姜3小片 鹽適量 胡椒粉適量 香油幾滴 香醋少許

步驟一

准備原材料,現炸小酥肉一小盤。

步驟二

干黑木耳泡發後,撕成小塊。西紅柿去皮切成小塊,蔥姜切片備用。

步驟三

炒鍋倒入少許油,爆香蔥姜後,下入西紅柿翻炒,幾分鍾後,西紅柿變軟,溢出濃汁。加入適量開水,同時下入小酥肉和黑木耳。

步驟四

大火燒開後,轉小火燜10分鍾,開鍋調入適量鹽,白糖和胡椒粉。根據自己的喜好倒入少許的香醋。最後加入小白菜煮1分鍾。

步驟五

熱氣騰騰的酸湯小酥肉出鍋了,撒少許香蔥,滴幾滴香油。開吃吧

㈧ 酥肉怎麼做好吃又簡單

酥肉製作步驟:

食材:豬肉,雞蛋、澱粉(紅薯澱粉),麵粉、料酒,鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒(看口味需求),食用鹽、食用油、雞精

1、首先按照個人的喜好選擇豬肉,有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花,接受不了的可以買精瘦肉,肥肉記得要去皮,切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。

2、將瘦肉切成條狀,放入碗中調味腌制,放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置腌制

3、接下來將鍋燒熱,調至中火將花椒放入鍋中干炒,炒至有香味兒起鍋,將花椒搗碎(不需要成粉末狀,碎了就行),喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆,搗碎備用

4、開始准備酥肉糊了,將澱粉與酥肉按照2:1(覺得麻煩的也可以全部放澱粉),打入雞蛋,倒入少量清水,攪拌均勻,記住最好不要有疙瘩哦!拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。

拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌

5.攪拌均勻之後就准備下鍋啦!將鍋燒熱,倒入1.5節手指量的食用油,油不宜太少。將油燒熱之後,將火調中大火(不會把握火候的可以調至中火),用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸

6.當酥肉炸定型之後,不斷翻動一下,使其均勻受熱,炸製表面金黃即可出鍋

喜歡辣的小夥伴們可以將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來,吃的時候蘸一點即可~好啦

其實除了這樣吃,還可以做成湯哦!想吃的趕緊動手吧!

㈨ 酥肉的做法怎麼做好吃

說起酥肉,好像各地都有,做法大同小異。
從前逢年過節的時候,家裡會准備些酥肉,炸制好了,除了可以給小孩子當零食吃、也可以給大人們當下酒菜,或者做湯的時候放幾塊,很香的。
用炸好的酥肉搭配大白菜等冬天最常見的原料,簡簡單單就可以做出非常溫暖、讓人百吃不厭的家常味道~~

用料

酥肉材料:

豬肉250克

腌肉料:

黃酒1勺

生抽1勺

鹽少許

五香粉適量

花椒粉適量

酥糊:

澱粉50克

麵粉50克

雞蛋1個

涼水適量

燴菜材料:

蔥姜適量

大白菜200克

蘑菇100克

黑木耳1小把

香菜適量

鹽適量

胡椒粉適量

雞精少許

酥肉的做法

豬肉去皮,切片。用黃酒、生抽、花椒粉、五香粉拌勻後腌制一會,以便入味。

麵粉和澱粉放入盆中,加入雞蛋和水調成稀稠適當的酥糊。

把腌好的肉放進酥糊中裹勻。

用筷子將裹勻的肉片一塊塊夾起放入油鍋中,炸至金黃色後撈起,然後再一次快速用大火復炸後撈起,備用。

炸好的酥肉可以撒點花椒鹽直接吃,是不錯的下酒菜。

也可以做燴菜:大白菜洗凈切塊,黑木耳提前泡發洗凈,蘑菇沖洗干凈備用;香蔥切段、姜切片,香菜洗凈切碎備用。

鍋內留底油,用姜蔥熗鍋後加入熱水(如果有高湯更好)燒開。

放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮開,改小火燴制15分鍾。出鍋前,下入鹽、雞精、胡椒粉等調味。

出鍋後撒香菜段即可。

小貼士

1、豬肉最好選擇五花肉,或者有肥有瘦的夾心肉,肉質比較嫩,吃起來口感好也比較香。
2、豬肉切成適口的片狀,不要切太大,這樣便於成熟也更加便於烹調入味。
3、酥糊要調製得稀稠適當,不能太稠也不能太稀,讓酥糊能均勻的裹住肉片。
4、炸制好的酥肉可以撒點花椒鹽直接吃,就是不錯的下酒菜。平時多做一點,做湯的時候放幾塊,很香很好吃。

㈩ 炸好的酥肉怎麼做好吃 做法步驟

五花肉,雞蛋,麵粉 1.雞蛋打入碗中打散調勻;

1.豬肉去皮,切成差不多大小的薄肉片;

2.切好的肉片放到大碗里,切幾片老薑進去,加適量鹽;

3.加一點點生抽,要加老抽的話,也只要一點點,增加鮮味,放一點點白糖;

4.加少許白鬍椒粉,拌勻腌制一會兒;

5.再打入兩個雞蛋,拌勻蛋液,加入生粉或玉米澱粉100克左右;

6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復,看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子,沒關系的,下鍋炸之後,表面是均勻的掛糊的,你之前拌的時候記得要多拌一會;

7.加適量油燒熱,取掛糊了肉片,入鍋,可以分次炸一批批來;

8.第一輪炸的時候,不要炸的太老;9.鍋大火復炸一次,這一次炸到表面金黃酥脆