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魚砂鍋怎麼做好吃

發布時間: 2022-09-28 20:01:01

⑴ 砂鍋魚做法

砂鍋魚的做法​

【食材准備】

草魚1條,香芹,胡蘿卜,青椒,紅椒,洋蔥,姜,大蒜,蔥,料酒,生抽,蚝油,鹽,白糖,胡椒粉,啤酒,香醋​

【操作步驟】

步驟一:從市場買一條新鮮的草魚,處理干凈,去除魚鰓,內臟和腥線,然後用刀切成塊狀,放入盆中,加入​適量的料酒,鹽,白鬍椒粉腌制一下。

步驟二:腌制草魚的過程中,准備配菜,把青紅辣椒分別切塊,胡蘿卜切片,香芹去掉葉,切成段備用。再把洋蔥,生薑,大蒜,大蔥​全部切成塊備用。

步驟三:平底鍋中倒油,燒至微熱的時候,下入腌好的魚段,煎至魚段表面變黃就可以了,不用完全煎熟。煎過的魚段不容易燉散,而且吃的時候很香沒有魚腥味。​

步驟四:砂鍋中放在火上,燒至微熱,倒少量油,放入蔥姜蒜段炒出香味。​

步驟五​:把青紅辣椒,香芹,洋蔥和胡蘿卜片等配菜依次擺入砂鍋中,所有青菜種類交錯著擺,這樣既可以受熱均勻,又會讓味道互相滲透,湯汁中會增加青菜的清香味。

步驟六:最後把魚段依次擺在青菜上面,注意把魚頭和魚尾這種耐煮的部位放在下面,魚肚這種肉嫩的部位放在最上面。

步驟七:魚段全部擺好之後,因為魚肉和青菜不好翻動,可以找一個碗調醬汁,碗中加入生抽,蚝油,白糖,鹽,香醋,胡椒粉攪拌均勻之後順著鍋邊淋入到砂鍋中,最後加入一罐啤酒,加入啤酒後湯汁不用沒過魚段,因為一會燉熟後,青菜會出很多湯汁。​

步驟八:蓋上砂鍋蓋子,小火燉半個小時左右,就可以出鍋了,加了啤酒的之後,魚肉很嫩滑,肉質鮮美,完全沒有腥味,香芹和青椒,洋蔥等青菜的香味全部融入湯汁中,湯汁很鮮,可以泡飯吃。
【小貼士】

1、砂鍋魚可以選用草魚,鯉魚黑魚等肉嫩的魚,最好是活魚,在處理魚的時候要去除魚背上的腥線,這樣魚肉才會鮮而不腥。

2、配菜可以選喜歡的青菜,但是盡量不要選菠菜,油麥菜等不耐煮的葉菜,青菜既要味鮮,也要耐煮。

3、魚塊在煎的時候不用煎熟,煎的目的是讓表面定型出香味,這樣魚肉在砂鍋中不易燉散,而且肉質很香。

4、加啤酒不需要沒過魚塊,因為配菜煮熟的時候會出很多水分,用青菜汁和啤酒燉魚,魚肉會既軟嫩又鮮美,湯汁中有麥香味和菜香味以及魚香味,泡飯也很好吃。

⑵ 砂鍋魚做法

【砂鍋魚】—— 湯濃肉嫩

食材:草魚、五花肉

輔料:小米椒、紅椒、洋蔥、生薑、大蒜

調料:食鹽、豆瓣醬、蚝油、台菇醬、啤酒、胡椒粉、老抽

1.准備食材
准備宰殺好的草魚一條,把魚頭切掉抽出魚腥線,切成1厘米寬的魚塊放入盆中,加入適量的食鹽抓拌均勻,腌制10分鍾把裡面的血水腌出來,同時也能使魚肉更加緊實勁道,不容易破碎。

准備五花肉200克,去除肉皮後,先切成片再切成小肉丁。

2.准備輔料
准備小米椒一小把,紅椒兩個,分別清洗干凈,把小米椒切成圈,紅椒切成小粒放在盆中。

准備洋蔥半個,切成片;生薑一塊,切成片;大蒜幾粒,對半切開,放在一起備用。

這個時候魚塊也腌好了,我們用清水多洗幾遍,把上面的血漬和鹽分洗干凈備用。

3.開始烹飪
在砂鍋上均勻刷上植物油,放入薑片、蒜粒、洋蔥墊底,再把魚塊均勻擺放在裡面備用。

把炒鍋燒熱,放入植物油滑鍋,滑好鍋以後到入熱油加入涼油,這樣炒肉丁時不會粘鍋,把肉丁到入鍋中煸炒出裡面的水分,肉丁炒香、炒酥以後到入紅椒和小米椒翻炒幾下,加入一勺豆瓣醬,一勺蚝油增鮮,一勺台菇醬繼續翻炒出辣椒中的水分,把醬料炒散、炒香後沿鍋邊加入少許清水,開小火熬制2分鍾,熬出醬香味以後起鍋。

把醬料均勻澆在魚塊上面,倒入適量的啤酒,啤酒的量最好與魚塊持平,加入食鹽2克,胡椒粉2克,老抽3克調色,大火燒開以後轉小火燜煮15分鍾,把魚塊燜熟吸收湯汁入味。

15分鍾以後,轉大火稍微收一下湯汁,再撒上蔥花點綴一下,美味即成。

⑶ 砂鍋燉魚的家常做法草魚

主要食材:草魚半條,洋蔥1個,生薑1塊,蔥1根,紅燒醬油2勺,蚝油1勺,料酒1勺,白糖半勺,豆瓣醬1勺,啤酒250毫升。

【具體做法】

1、草魚剁成塊,准備一個洋蔥切成塊兒,蔥、姜切絲。

2、魚塊中加入蔥、姜,加入2勺紅燒醬油、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖抓勻。

3、再加入一勺豆瓣醬抓勻,腌制15分鍾。

4、砂鍋燒熱,倒入一勺食用油,放入洋蔥和生薑炒出香味。

5、洋蔥平鋪在砂鍋底部,將腌好的魚碼在洋蔥上面,腌制的料汁也倒進去。

6、倒入啤酒,如果用燒鍋燉,啤酒的量與魚塊齊平就可以了,如果用炒鍋燉可以多放一些啤酒。

7、大火燉開,轉小火燉20分鍾即可,出鍋撒上一些香菜。

魚肉滑嫩入味,好吃不油膩,超級下飯,好吃到湯汁都不剩,能吃辣的可以添加一些干紅辣椒。

【小貼士】

砂鍋燉菜不耗湯汁,燉魚的時候不需要加入過多的啤酒,剛剛與魚塊齊平就差不多了。底部鋪上洋蔥,不僅不會糊鍋,還能提香去腥。

⑷ 砂鍋魚的家常做法

砂鍋魚的家常做法。砂鍋魚的家常做法是把魚洗凈切成魚段加鹽,料酒拌勻腌制十分鍾。大蒜,薑片。小米椒切圈兒。再把魚腌制好的魚洗凈。砂鍋內放薑片,大蒜魚段,倒入一瓶啤酒。大火燒開。然後起鍋放油,小米椒炒出辣味兒。倒進砂鍋內。再放鹽,胡椒粉,生抽,蚝油,白糖,蓋蓋兒。悶燉十分鍾。撒上蔥花即可。

⑸ 砂鍋燉魚怎麼做

用料
草魚 500g
大蔥 少許
辣椒 隨意
洋蔥 半個
生薑 少許
料酒,生抽,蚝油,生粉 少許
砂鍋魚的做法
魚塊洗干凈瀝干水,生粉裡面放料酒,生抽,蚝油,少許鹽,調均勻成糊,把魚塊放入拌勻,靜候碼味十分鍾就夠。砂鍋魚的做法 步驟1
鍋內放油燒熱,炸成金黃色就行。砂鍋魚的做法 步驟2
砂鍋裡面打底放少許洋蔥,大蔥,生薑,然後把炸好的魚塊放在砂鍋里。砂鍋魚的做法 步驟3
魚全部放入砂鍋後,上面放入青紅辣椒和剩餘的洋蔥大蔥,然後再准備小半碗熱水,加少許蒸魚豆豉汁和勻,倒入砂鍋內,砂鍋大火燒開,轉小火燜,太概6到7分鍾就好!上桌前放點香菜點綴,一道美味的砂鍋魚就好啦!

⑹ 砂鍋魚怎麼做好吃 怎麼做砂鍋魚

1、原料:草魚、洋蔥、米椒、姜、大蒜頭、澱粉、黃豆醬、耗油、雞精、鹽、米酒、生抽、蔥。

2、魚去魚鱗和內臟,清洗干凈,切成圓塊狀,加鹽、兩勺黃豆醬、一勺耗油、一勺花生油、一勺米酒抓勻,再加一勺澱粉抓勻腌半個小時。

3、洋蔥切大片。

4、砂鍋小火預熱,加油在鍋底。

5、下洋蔥。

6、加大蒜頭、米椒和姜。

7、把魚塊依次碼入鍋中。

8、加米椒和薑片在上面,加米酒和生抽,雞精和少許水,淋上少許花生油。

9、蓋上鍋蓋,開火燜5-6分鍾,鍋蓋上也淋上一圈米酒嗆味,好了。