1. 剁椒肉末蒸豆腐做法
菜譜簡介
蒸制的豆腐更為嫩滑,而肉末用了更多的剁椒炒制,看起來紅火、熱鬧,刺激食慾,在這降溫的天氣里,讓剁椒的辣,肉末的香,豆腐的雅,為餐桌添上一道溫暖的風景。
材料
材料:韌豆腐,瘦肉,小油菜葉
調料:剁椒,植物油,料酒,糖,生抽,生粉,雞精
做法
1、豆腐切塊,擺放於碟內(如下圖所示);小油菜將菜幫和菜葉分開,各自剁碎;
2、瘦肉剁成肉末,與小油菜幫剁碎部份混合,拌上生抽、糖、料酒、油、生粉,加一些清水,攪拌均勻;
3、豆腐放於燒開的蒸鍋內蒸十分鍾;
4、另一邊,起油鍋,倒入拌好的肉末,稍微翻炒後,加開水,用鏟將肉末分開均勻,放入三匙剁椒,加一點糖,炒出香味後,加雞精,放入切碎的小油菜葉,關火;
5、蒸好的豆腐倒掉多餘的`水份,把剛炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。
小訣竅
1、買現成的剁椒,本身就比較咸,不要再放太多的調味;
2、這里我用的是韌豆腐,比較滑,成型性好。也可用北豆腐或內脂豆腐,內脂豆腐出水會較多。
2. 剁椒怎麼做飯
鮮香的剁椒美味,4種做法,營養豐富,香辣入味,做法超簡單。剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七星椒剁椒,是以紅鮮辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品,味辣而鮮咸。剁椒含豐富的蛋白質和多種微量元素,色、香、味俱全,生物保鮮,是一種純天然綠色食品,有著辣而不上火的美譽。因為其口感好,很多人都喜歡,簡單的一道家常菜,只要舀上2勺剁椒,這菜的味道會馬上變得鮮美可口。
今天分享4道剁椒的美食,做法簡單,讓你輕松學會一道道清香好吃的下飯菜。
-----【蒸剁椒腐竹粉絲】-----
【材料】腐竹適量,紅薯粉絲1碗,剁椒3大勺,青蒜2棵,姜1塊,油少許,蚝油適量,醬油少許,水1杯
【時間】大火上汽蒸10分鍾
1. 腐竹提前3小時用溫水泡發,可直接撅成想要的長度;
2. 紅薯粉絲用涼水泡軟;這比超市裡買的那種粉絲要粗一些,所以叫細粉條也可以;
3. 青蒜切末端,姜切末;
4. 准備一個長的深點的盤子,我用的魚盤,先將紅薯粉絲鋪底,再把腐竹擺放在粉絲上面;
5. 小鍋加熱,熱鍋涼油,將薑末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味;
6. 倒入適量醬油、蚝油、水,煮開;
7. 將煮好的料汁倒在腐竹粉絲上,表面再鋪撒3勺紅剁椒,量隨喜歡來調整;
8. 鍋內倒水,將蒸屜上鍋,再把腐竹粉絲盤放入蒸屜中,蓋上蓋子,選擇「高火」加熱,上汽後蒸10分鍾;
9. 出鍋後在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面,如果想青蒜味更濃,燒一點熱油潑在青蒜上,一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發出來。
蘋果私房話
1. 這道菜中因為放了蚝油、醬油、剁椒,所以鹹味夠了,無需再額外放鹽;
2. 沒有紅薯粉絲用其它粉絲或者粉條也成,但需要注意,不是所有粉條都能長時間浸泡在湯中的,盡量選擇吸水性強而且口感筋道的粉絲或者粉條;
3. 最後的潑熱油是點睛之筆,如果不喜歡油脂過多,可謂將青蒜換成香蔥,味道就不會那麼辛辣了。另外,熗鍋時的油也極少,整道菜的油量也沒有超過20克,所以還是屬於少油少鹽的健康蒸菜。
-----【清蒸平魚】-----
【材料】平魚2條,鮮姜1塊,黃酒少許,剁椒2勺,紅辣椒1個,香蔥3棵,蒸魚豉油適量,植物油20克
1. 平魚去鰓去內臟及腹內黑腹,清洗干凈;
2. 平魚身體兩側各拉兩個花刀,分別塞入一片鮮姜,淋少許黃酒;
3. 蒸箱加熱一分鍾上汽,將平魚送入蒸箱中,110度15分鍾;如果用普通的蒸鍋,大火上汽後蒸8-10分鍾左右就可出鍋;
4. 將魚盤中的水倒掉,表面的薑片去掉;灑上香蔥末、剁椒、辣椒末,再潑上熱油,淋適量蒸魚豉油,開吃!
蘋果私房話
平魚蒸的時間不要太久,防止魚肉中的汁水瀝出太多而使魚肉發緊發干,魚汁比較腥,接受不了就倒掉再淋蒸魚豉油。蒸鍋的水汽比蒸箱的足一些,所以蒸的時間可以縮短。
-----【剁椒肉末蒸豆腐粉絲】-----
【材料】豆腐1塊,紅薯粉絲1盤,豬肉餡100克,剁椒3大勺,青蒜1棵,姜3片,油少許,蚝油10克,醬油150克,水適量
用時:8分鍾
1. 食材准備好:豆腐用市場上賣的那種成型好且筋道的;肉餡選用肥瘦比例2:8的,香潤;青蒜可以換成香蔥;
2. 青蒜切末,姜切碎末;
3. 豆腐切大塊,厚度約為1指厚;
4. 准備一個深盤,把紅薯粉絲鋪盤中,再把豆腐碼放在周圍;
5. 熱鍋涼油,先把薑末和蒜白煸炒出香味,再把肉餡入鍋中翻炒變色;
6. 倒蚝油、醬油,翻拌均勻出香味,倒一碗水,煮開;水量不宜太少,因為粉絲很吸湯;
7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉絲上,再撒上紅剁椒;
8. 將豆腐粉絲盤放入蒸鍋內,高火上汽後蒸8-10分鍾;
9. 出鍋後將切好的青蒜撒在上面,吃的時候可從中間將粉絲翻上來,色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉絲,少油少鹽,做法簡單,味道香,還特別下飯。
蘋果私房話
1. 炒肉餡的時候放了少許油,肉餡中也有少量的油脂,所以這道菜的用油量不多,但因為有豬肉和剁椒的參與,所以清爽卻不寡淡,是一道老少皆宜的美味蒸菜;同時也是一道減肥人士可以放心食用的蒸菜;
2. 紅薯粉絲也可以叫做紅薯粉條,是一種比較細的粉條,農村手做的,即使泡過涼水吸足了湯,也依然筋道滑爽不斷;料汁多少,根據所用的粉絲或者粉條的吸水率來調整;
3. 如果不講究造型,可以將豆腐與粉條混在一起,這樣豆腐也能泡在湯里吸足了汁水,味兒更濃。
----【響油剁椒娃娃菜】----
【主料】娃娃菜2棵,紅剁椒30克
【調料】香蔥末少許,植物油15克,鹽2克
1. 娃娃菜兩棵,清洗干凈;
2. 娃娃菜一劈兩半,每半再分別切4等份,根部不要切斷;
3. 燒一鍋水,水裡滴幾滴油(分量外),放2克鹽,水開後將娃娃菜焯水2分鍾,撈出自然晾涼;
4. 找一個有點深度的大圓盤,將還有些溫熱的娃娃菜根部朝外、菜葉朝中心擺成一朵花狀;
5. 舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位,用量隨口味調整;剁椒的香味和鹹味會在蒸的過程中滲透到娃娃菜中,所以無需其它的調料了;
6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中,我蒸箱用了110度10分鍾;用蒸鍋也可以是這個時間;
7. 出鍋後在剁椒上撒少許香蔥末,把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面。
私房話
1. 娃娃菜的根部不要切斷,一棵切成6-10瓣,夾取和食用都很方便;
2. 最後的潑少許熱油可以激發出香蔥和剁椒的更多香氣,同時也讓娃娃菜沾上油香,吃起來口感更潤。
3. 美味的剁椒肉末燒茄子怎麼做好吃又簡單
食材
主料
長茄子
1根
肉餡
100g
輔料
蔥末
適量
蒜末
適量
料酒
適量
老抽
適量
剁椒
2勺
鹽
適量
白糖
適量
雞精
適量
步驟
1.蔥蒜切末備用
2.長茄子洗凈後,斜刀切花刀,也切花刀,不要切斷
3.平底鍋燒熱後,放少許油,放入茄子,蓋上鍋蓋,小火煎至茄子發軟,一面煎好後翻面煎另一面。
4.鍋中放油,油熱後放入肉餡,炒至變色
5.放入老抽,料酒炒勻
6.放入蔥蒜末炒香
7.將肉末拔在一邊,放入剁椒炒香
8.放入糖,雞精,加入水煮開
9.倒入煎軟的茄子上,加鹽,燉10分鍾
10.把茄子盛入盤中,湯汁澆上面,撒蔥花。
小貼士
1.茄子切花刀不能切斷,如果沒把握,可在茄子兩邊分別放根筷子做幫手。
2.茄子盡量選比較直溜的。
4. 怎樣做剁椒肉末炒豆角
前言
豆角炒肉應該是家常菜了,應季時幾乎天天吃,豆角的吃法很多,煮、炒、蒸都好吃,仔仔尤其喜歡這種脆脆的口感。
豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱贊它能夠「理中益氣,補腎健胃,和五臟,調營衛,生精髓」。所謂「營衛」,就是中醫所說的營衛二氣,調整好了,可充分保證人的睡眠質量
材料
主料:長豆角300g;
輔料:油適量、鹽適量、肉末適量、剁椒適量
剁椒肉末炒豆角
1
豬肉剁碎
2
長豆角洗凈切段
3
油鍋燒熱
4
豬肉倒進去炒出油
5
再把豆角倒進去
6
耐心翻炒至豆角變色
7
放鹽、倒入適量剁椒
8
翻炒均勻、入味即可
小貼士
喜歡脆口感的,就不要炒太久,變色即可,喜歡軟一點的可以放點水燒至豆角發軟哦
5. 剁椒肉末粉條怎麼做如何做好吃
步驟1:豬肉一塊備用;粉條適量用冷水提前泡軟備用。
步驟2:青蒜洗凈備用;准備適量剁辣椒備用。
步驟3:將豬肉洗凈剁肉末備用;將蔥切碎備用。
步驟4:泡軟的粉條瀝水後,剪斷備用;炒鍋放油,下入肉末炒散。
步驟5:將肉末炒至變色後,加入蔥、食鹽、剁辣椒、醬油、十三香;加入生薑汁。
步驟6:將加入調料後的肉末炒拌均勻入味;加入粉條。
步驟7:將粉條用筷子在鍋內劃散,均勻裹入肉末里的汁味;將粉條不斷翻炒入味變軟。
步驟8:加入適量雞精和青蒜碎,炒勻關火;裝盤即可食用。
6. 做法,肉末剁椒醬怎麼做好吃,肉末剁椒醬的家常做法
肉末100g
剁椒100g
黃豆醬100g
油適量
香菇根適量
花椒油適量
製作時間:10-20分鍾
用餐人數:
步驟
1
准備好食材
2
香菇根切碎
3
熱鍋下油
4
下肉末炒熟
5
下香菇根和剁椒
6
繼續炒香
7
下黃豆醬
8
大火炒開轉中小火炒5分鍾
9
盛出後淋上花椒油肉末100g
剁椒100g
黃豆醬100g
油適量
香菇根適量
花椒油適量
製作時間:10-20分鍾
用餐人數:
步驟
1
准備好食材
2
香菇根切碎
3
熱鍋下油
4
下肉末炒熟
5
下香菇根和剁椒
6
繼續炒香
7
下黃豆醬
8
大火炒開轉中小火炒5分鍾
9
盛出後淋上花椒油
7. 剁椒炒肉末做法大全 一道美味的下飯菜
1、做法一:豬肉洗干凈剁成肉碎。長豆角洗凈切成豆角段。油鍋加油燒熱。先把豬肉倒進去炒出油。接著再把豆角倒進去繼續快炒。耐心翻炒至豆角變色。豬肉、豆角放鹽、倒入適量剁椒。豬肉、豆角翻炒均勻、入味即可。
2、做法二:將瘦肉切片剁成內末,放碗里,拌上生抽、料酒、糖、雞精、生粉,放一點水,攪拌均勻;將豆腐切塊;起油鍋,把肉末放鍋里煸炒至熟,盛碗備用;再起油鍋,放豆腐進鍋里炒,加生抽、鹽、糖、剁椒,炒得表面微泛金黃後,把肉末倒進去放一點辣油炒勻,即可。
3、做法三:蔥姜改刀備用。豬肉洗凈控水,改刀稍大一點的肉末。鍋中入油燒熱放入郫縣豆瓣醬和剁椒炒香。加入蔥姜。倒入肉末翻炒均勻。加入適量白酒去腥,同時提升口感。加入老抽,生抽,糖,五香粉翻炒均勻,倒入適量的水煮沸。大火煮開轉小火慢燉三十分鍾。肉熟後加鹽調味大火收汁。
8. 剁椒肉末蒸土豆如何做,色香味俱全,孩子邊吃邊誇好吃呢
剁椒肉末蒸土豆如何做,色香味俱全,孩子邊吃邊誇好吃呢?
簡易快手菜,蒸一蒸就可以上菜,美味可口,小孩一邊吃飯一邊誇美味。這道菜便是剁椒肉末蒸土豆,土豆切片,添加肉末,剁椒,菜餚特性,香爆爽口的肉末,配搭粉糯的土豆,十分可口,喜歡吃土豆的不要錯過哦。
土豆,又稱馬玲薯,是一種雜糧食材,可炒、拌、燉、炸等食用方法多種多樣,能夠獨成一菜,還可以選擇別的食材同吃,香糯爽口,備受大家都喜歡。
備齊生薑沫、小香蔥末,剁椒使用量隨便,喜愛超辣的可以多放一些。將齊食材。肉末挑選三肥七瘦的肉末,或選五花肉,植物油適量。鍋中入油,添加肉末煸炒至掉色,添加少量生抽醬油炒勻。將炒完的肉末放到土豆頂層,後放上適量剁椒醬。沸水揭鍋,蒸約15分鍾即可。
9. 剁椒肉末粉條的做法,剁椒肉末粉條怎麼做好吃
主料
豬肉
150g
粉條
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
剁辣椒
適量
醬油
適量
十三香
適量
蔥
適量
生薑汁
適量
步驟
1.豬肉洗凈備用。
2.粉條提前用冷水泡軟備用。
3.將豬肉剁肉末備用。
4.將蔥切碎備用。
5.炒鍋放油,下入肉末翻炒。
6.等肉末變色後,加入蔥花、剁辣椒。少許食鹽、十三香和醬油。
7.同時加入生薑汁。
8.將加入調料的肉末炒拌均勻。
9.粉條瀝水後,用手撕斷或者用剪刀剪斷。
10.將粉條放入鍋中與肉末一起炒。
11.將粉條與肉末翻炒均勻入味。
12.加入雞精翻炒均勻,最後撒上蔥末即可起鍋裝盤食用
10. 好吃的剁椒菜有哪些-最好吃的十道剁椒菜做法步驟
好吃的剁椒菜有哪些-2017年最好吃的十道剁椒菜做法步驟
剁椒富含豐富的蛋白質和多種微量元素,色、香、味俱全,生物保鮮,不含防腐劑,為純天然綠色食品,廣受人們的喜愛,那麼美味可口的剁椒菜你會做嗎?下面,我為大家分享最好吃的十道剁椒菜做法,快來學學吧!
剁椒茶油蒸鴨血
食材:鴨血、剁椒、海爾斯茶油、肉末、香蔥
做法:
1)將鴨血切成塊,蔥切末,小紅辣椒切圈。
2)用鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒放入鴨血腌漬半小時。
3)鍋中放海爾斯茶油煸香蔥末,放入肉末煸炒出香味,放入小紅辣椒圈、剁椒炒熟,炒出香味加少許鹽、雞精調味。
4)將煸好的佐料倒在腌好的'鴨血上,上蒸鍋蒸10分鍾即可出鍋。
剁椒香菇蒸雞
食材:450g雞翅根、適量油、適量鹽、適量料酒、適量生薑片、適量剁椒、適量香菇、適量白鬍椒粉
做法:
1)雞翅根洗凈後用料酒,鹽,白鬍椒粉腌制2小時。
2)然後斬塊3)泡發的香菇切片。
4)鍋內倒油,待油溫7分熱時,下薑片爆香。
5)再倒入雞翅根煸炒6)加料酒去腥。
7)然後倒入盆中。
8)上面蓋上剁椒2調羹,蓋上蓋子大火15分鍾。
9)15分鍾後熄火,可以吃了。
10)雞肉嫩滑,味道鮮美。
剁椒蒸南瓜
食材:300g南瓜、適量油、適量鹽、適量豆豉、適量剁椒、適量雞精
做法:
1)南瓜去皮去籽洗凈。
2)切成薄片的南瓜用適量的鹽拌一下之後放進盆里。
3)加豆豉。
4)鍋內倒少一些油,待油溫5分熱把豆豉倒入爆香。
5)冷水蒸鍋,把豆豉均勻的放在上面,大火15分鍾。
6)之後打開,再均勻的鋪適量的剁椒,把雞精均勻的撒在南瓜上,蓋上大火2分種。
7)2分鍾之後關火就好了。
剁椒蒸絲瓜
食材:1根絲瓜、適量油、適量剁椒、適量蔥蒜、適量蒸魚豉油
做法:
1)絲瓜削去外皮。
2)切成厚點的片,碼在盤中
3)舀兩大勺剁椒放在絲瓜片上。
4)上鍋大火蒸五分鍾。
5)澆一勺蒸魚豉油在蒸好的絲瓜上。
6)蔥蒜切成末,灑在絲瓜上。
7)鍋里熱油。
8)八成熱時,舀一勺澆在蔥蒜末上
剁椒魚頭
食材:600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油
做法:
1)先將魚頭洗凈,用刀對半剖開。
2)魚身抹鹽,酒,醋,腌制一刻鍾。
3)將6粒蒜瓣,大蔥頭,薑片,香菜葉全部切成細末。
4)放入碗中並調入麻油,生抽,辣椒油。准備好紅剁椒,黃泡椒,並倒入白酒拌勻。
5)分別將剁椒和佐料拌勻,蓋在魚頭的兩邊,放入蒸鍋,大火蒸10分鍾,最後倒掉一些湯汁,淋入熱油即可。
豉椒南瓜蒸鳳爪
食材:4隻雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自製剁椒
做法:
1)准備食材。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
3)雞腳剪去指甲。
4)用水泡出血水,中途可換幾次水。
5)將南瓜擺入盤中,再放入雞腳。
6)放入適量自製剁椒和豆豉。
7)均勻倒入一勺蒸魚豉油。
8)鍋中水燒熱上氣,放入盤,大火烤開五分鍾後轉中火。
9)約二十分鍾,蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
剁椒臭豆腐烘蛋
食材:8小塊臭豆腐、1個雞蛋、1/4個青椒、1/4個胡蘿卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、適量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油
做法:
1)備好材料。香菇泡發,胡蘿卜去皮,青椒去籽,做好清洗工作。
2)臭豆腐,清水沖洗後,盤中碼好3)胡蘿卜,香菇,青椒切成條。
4)依次碼在臭豆腐上面。
5)當中打上雞蛋。
6)2小勺剁椒,2小勺白糖,2小勺料酒,少許胡椒粉,2小勺生抽,2小勺香油混合。
7)攪拌均勻。
8)均勻淋在碼好食材的臭豆腐上面。
9)冷水上鍋,開鍋後,再蒸個6分鍾左右即可。
臘味合蒸
食材:300g臘腸、300g臘雞腿、300g臘魚、適量蔥、適量姜、適量剁椒
做法:
1)臘魚和辣雞腿用溫水浸泡發軟。
2)臘雞腿切條,蔥姜切絲,臘魚斬塊。
3)姜絲墊底,放一層臘腸。
4)把臘味都擺放好。
5)剁椒鋪上,澆一層剁椒汁。
6)蒸四十分鍾到一小時即可。
剁椒蒸金針菇
食材:200g金針菇、30g剁椒醬、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺雞精、1/4小勺胡椒粉
做法:
1)金針菇一把。
2)切去尾部相連的部分。
3)過清水沖洗干凈。
4)濾干水分後整齊的碼入盤中備用。
5)將盤子置於蒸格上。
6)蓋上鍋蓋,大火蒸5分鍾。
7)剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
8)開蓋,將盤中的水分倒掉,將調味汁淋在金針菇表面即可。
剁椒芋頭
食材:芋頭適量、剁椒適量、雞精少許、生抽適量、香油少許、蔥絲少許
做法:
1)當然先得把芋頭洗凈擦乾,再用刮皮刀刮掉芋頭皮。
2)刮好皮的芋頭再切成片片。
3)剁椒、雞精、生抽、香油把它們都混合均勻,平鋪在芋頭片上,燒開水大火蒸20-30分鍾,上桌前撒蔥絲就完成了。
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