1. 剁椒肉末蒸豆腐做法
菜譜簡介
蒸制的豆腐更為嫩滑，而肉末用了更多的剁椒炒制，看起來紅火、熱鬧，刺激食慾，在這降溫的天氣里，讓剁椒的辣，肉末的香，豆腐的雅，為餐桌添上一道溫暖的風景。
材料
材料：韌豆腐，瘦肉，小油菜葉
調料：剁椒，植物油，料酒，糖，生抽，生粉，雞精
做法
1、豆腐切塊，擺放於碟內（如下圖所示）；小油菜將菜幫和菜葉分開，各自剁碎；
2、瘦肉剁成肉末，與小油菜幫剁碎部份混合，拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加一些清水，攪拌均勻；
3、豆腐放於燒開的蒸鍋內蒸十分鍾；
4、另一邊，起油鍋，倒入拌好的肉末，稍微翻炒後，加開水，用鏟將肉末分開均勻，放入三匙剁椒，加一點糖，炒出香味後，加雞精，放入切碎的小油菜葉，關火；
5、蒸好的豆腐倒掉多餘的`水份，把剛炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。
小訣竅
1、買現成的剁椒，本身就比較咸，不要再放太多的調味；
2、這里我用的是韌豆腐，比較滑，成型性好。也可用北豆腐或內脂豆腐，內脂豆腐出水會較多。
2. 剁椒怎麼做飯
鮮香的剁椒美味，4種做法，營養豐富，香辣入味，做法超簡單。剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七星椒剁椒，是以紅鮮辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸。剁椒含豐富的蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，是一種純天然綠色食品，有著辣而不上火的美譽。因為其口感好，很多人都喜歡，簡單的一道家常菜，只要舀上2勺剁椒，這菜的味道會馬上變得鮮美可口。
今天分享4道剁椒的美食，做法簡單，讓你輕松學會一道道清香好吃的下飯菜。
-----【蒸剁椒腐竹粉絲】-----
【材料】腐竹適量，紅薯粉絲1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1塊，油少許，蚝油適量，醬油少許，水1杯
【時間】大火上汽蒸10分鍾
1. 腐竹提前3小時用溫水泡發，可直接撅成想要的長度；
2. 紅薯粉絲用涼水泡軟；這比超市裡買的那種粉絲要粗一些，所以叫細粉條也可以；
3. 青蒜切末端，姜切末；
4. 准備一個長的深點的盤子，我用的魚盤，先將紅薯粉絲鋪底，再把腐竹擺放在粉絲上面；
5. 小鍋加熱，熱鍋涼油，將薑末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味；
6. 倒入適量醬油、蚝油、水，煮開；
7. 將煮好的料汁倒在腐竹粉絲上，表面再鋪撒3勺紅剁椒，量隨喜歡來調整；
8. 鍋內倒水，將蒸屜上鍋，再把腐竹粉絲盤放入蒸屜中，蓋上蓋子，選擇「高火」加熱，上汽後蒸10分鍾；
9. 出鍋後在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面，如果想青蒜味更濃，燒一點熱油潑在青蒜上，一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發出來。
蘋果私房話
1. 這道菜中因為放了蚝油、醬油、剁椒，所以鹹味夠了，無需再額外放鹽；
2. 沒有紅薯粉絲用其它粉絲或者粉條也成，但需要注意，不是所有粉條都能長時間浸泡在湯中的，盡量選擇吸水性強而且口感筋道的粉絲或者粉條；
3. 最後的潑熱油是點睛之筆，如果不喜歡油脂過多，可謂將青蒜換成香蔥，味道就不會那麼辛辣了。另外，熗鍋時的油也極少，整道菜的油量也沒有超過20克，所以還是屬於少油少鹽的健康蒸菜。
-----【清蒸平魚】-----
【材料】平魚2條，鮮姜1塊，黃酒少許，剁椒2勺，紅辣椒1個，香蔥3棵，蒸魚豉油適量，植物油20克
1. 平魚去鰓去內臟及腹內黑腹，清洗干凈；
2. 平魚身體兩側各拉兩個花刀，分別塞入一片鮮姜，淋少許黃酒；
3. 蒸箱加熱一分鍾上汽，將平魚送入蒸箱中，110度15分鍾；如果用普通的蒸鍋，大火上汽後蒸8-10分鍾左右就可出鍋；
4. 將魚盤中的水倒掉，表面的薑片去掉；灑上香蔥末、剁椒、辣椒末，再潑上熱油，淋適量蒸魚豉油，開吃！
蘋果私房話
平魚蒸的時間不要太久，防止魚肉中的汁水瀝出太多而使魚肉發緊發干，魚汁比較腥，接受不了就倒掉再淋蒸魚豉油。蒸鍋的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的時間可以縮短。
-----【剁椒肉末蒸豆腐粉絲】-----
【材料】豆腐1塊，紅薯粉絲1盤，豬肉餡100克，剁椒3大勺，青蒜1棵，姜3片，油少許，蚝油10克，醬油150克，水適量
用時：8分鍾
1. 食材准備好：豆腐用市場上賣的那種成型好且筋道的；肉餡選用肥瘦比例2：8的，香潤；青蒜可以換成香蔥；
2. 青蒜切末，姜切碎末；
3. 豆腐切大塊，厚度約為1指厚；
4. 准備一個深盤，把紅薯粉絲鋪盤中，再把豆腐碼放在周圍；
5. 熱鍋涼油，先把薑末和蒜白煸炒出香味，再把肉餡入鍋中翻炒變色；
6. 倒蚝油、醬油，翻拌均勻出香味，倒一碗水，煮開；水量不宜太少，因為粉絲很吸湯；
7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉絲上，再撒上紅剁椒；
8. 將豆腐粉絲盤放入蒸鍋內，高火上汽後蒸8-10分鍾；
9. 出鍋後將切好的青蒜撒在上面，吃的時候可從中間將粉絲翻上來，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉絲，少油少鹽，做法簡單，味道香，還特別下飯。
蘋果私房話
1. 炒肉餡的時候放了少許油，肉餡中也有少量的油脂，所以這道菜的用油量不多，但因為有豬肉和剁椒的參與，所以清爽卻不寡淡，是一道老少皆宜的美味蒸菜；同時也是一道減肥人士可以放心食用的蒸菜；
2. 紅薯粉絲也可以叫做紅薯粉條，是一種比較細的粉條，農村手做的，即使泡過涼水吸足了湯，也依然筋道滑爽不斷；料汁多少，根據所用的粉絲或者粉條的吸水率來調整；
3. 如果不講究造型，可以將豆腐與粉條混在一起，這樣豆腐也能泡在湯里吸足了汁水，味兒更濃。
----【響油剁椒娃娃菜】----
【主料】娃娃菜2棵，紅剁椒30克
【調料】香蔥末少許，植物油15克，鹽2克
1. 娃娃菜兩棵，清洗干凈；
2. 娃娃菜一劈兩半，每半再分別切4等份，根部不要切斷；
3. 燒一鍋水，水裡滴幾滴油（分量外），放2克鹽，水開後將娃娃菜焯水2分鍾，撈出自然晾涼；
4. 找一個有點深度的大圓盤，將還有些溫熱的娃娃菜根部朝外、菜葉朝中心擺成一朵花狀；
5. 舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位，用量隨口味調整；剁椒的香味和鹹味會在蒸的過程中滲透到娃娃菜中，所以無需其它的調料了；
6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中，我蒸箱用了110度10分鍾；用蒸鍋也可以是這個時間；
7. 出鍋後在剁椒上撒少許香蔥末，把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面。
私房話
1. 娃娃菜的根部不要切斷，一棵切成6-10瓣，夾取和食用都很方便；
2. 最後的潑少許熱油可以激發出香蔥和剁椒的更多香氣，同時也讓娃娃菜沾上油香，吃起來口感更潤。
3. 美味的剁椒肉末燒茄子怎麼做好吃又簡單
食材
主料
長茄子
1根
肉餡
100g
輔料
蔥末
適量
蒜末
適量
料酒
適量
老抽
適量
剁椒
2勺
鹽
適量
白糖
適量
雞精
適量
步驟
1.蔥蒜切末備用
2.長茄子洗凈後，斜刀切花刀，也切花刀，不要切斷
3.平底鍋燒熱後，放少許油，放入茄子，蓋上鍋蓋，小火煎至茄子發軟，一面煎好後翻面煎另一面。
4.鍋中放油，油熱後放入肉餡，炒至變色
5.放入老抽，料酒炒勻
6.放入蔥蒜末炒香
7.將肉末拔在一邊，放入剁椒炒香
8.放入糖，雞精，加入水煮開
9.倒入煎軟的茄子上，加鹽，燉10分鍾
10.把茄子盛入盤中，湯汁澆上面，撒蔥花。
小貼士
1.茄子切花刀不能切斷，如果沒把握，可在茄子兩邊分別放根筷子做幫手。
2.茄子盡量選比較直溜的。
4. 怎樣做剁椒肉末炒豆角
前言
豆角炒肉應該是家常菜了，應季時幾乎天天吃，豆角的吃法很多，煮、炒、蒸都好吃，仔仔尤其喜歡這種脆脆的口感。
豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱贊它能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」。所謂「營衛」，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量
材料
主料：長豆角300g；
輔料：油適量、鹽適量、肉末適量、剁椒適量
剁椒肉末炒豆角
1
豬肉剁碎
2
長豆角洗凈切段
3
油鍋燒熱
4
豬肉倒進去炒出油
5
再把豆角倒進去
6
耐心翻炒至豆角變色
7
放鹽、倒入適量剁椒
8
翻炒均勻、入味即可
小貼士
喜歡脆口感的，就不要炒太久，變色即可，喜歡軟一點的可以放點水燒至豆角發軟哦
5. 剁椒肉末粉條怎麼做如何做好吃
步驟1：豬肉一塊備用；粉條適量用冷水提前泡軟備用。
步驟2：青蒜洗凈備用；准備適量剁辣椒備用。
步驟3：將豬肉洗凈剁肉末備用；將蔥切碎備用。
步驟4：泡軟的粉條瀝水後，剪斷備用；炒鍋放油，下入肉末炒散。
步驟5：將肉末炒至變色後，加入蔥、食鹽、剁辣椒、醬油、十三香；加入生薑汁。
步驟6：將加入調料後的肉末炒拌均勻入味；加入粉條。
步驟7：將粉條用筷子在鍋內劃散，均勻裹入肉末里的汁味；將粉條不斷翻炒入味變軟。
步驟8：加入適量雞精和青蒜碎，炒勻關火；裝盤即可食用。
6. 做法，肉末剁椒醬怎麼做好吃，肉末剁椒醬的家常做法
肉末100g
剁椒100g
黃豆醬100g
油適量
香菇根適量
花椒油適量
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：
步驟
1
准備好食材
2
香菇根切碎
3
熱鍋下油
4
下肉末炒熟
5
下香菇根和剁椒
6
繼續炒香
7
下黃豆醬
8
大火炒開轉中小火炒5分鍾
9
盛出後淋上花椒油肉末100g
剁椒100g
黃豆醬100g
油適量
香菇根適量
花椒油適量
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：
步驟
1
准備好食材
2
香菇根切碎
3
熱鍋下油
4
下肉末炒熟
5
下香菇根和剁椒
6
繼續炒香
7
下黃豆醬
8
大火炒開轉中小火炒5分鍾
9
盛出後淋上花椒油
7. 剁椒炒肉末做法大全 一道美味的下飯菜
1、做法一：豬肉洗干凈剁成肉碎。長豆角洗凈切成豆角段。油鍋加油燒熱。先把豬肉倒進去炒出油。接著再把豆角倒進去繼續快炒。耐心翻炒至豆角變色。豬肉、豆角放鹽、倒入適量剁椒。豬肉、豆角翻炒均勻、入味即可。
2、做法二：將瘦肉切片剁成內末，放碗里，拌上生抽、料酒、糖、雞精、生粉，放一點水，攪拌均勻；將豆腐切塊；起油鍋，把肉末放鍋里煸炒至熟，盛碗備用；再起油鍋，放豆腐進鍋里炒，加生抽、鹽、糖、剁椒，炒得表面微泛金黃後，把肉末倒進去放一點辣油炒勻，即可。
3、做法三：蔥姜改刀備用。豬肉洗凈控水，改刀稍大一點的肉末。鍋中入油燒熱放入郫縣豆瓣醬和剁椒炒香。加入蔥姜。倒入肉末翻炒均勻。加入適量白酒去腥，同時提升口感。加入老抽，生抽，糖，五香粉翻炒均勻，倒入適量的水煮沸。大火煮開轉小火慢燉三十分鍾。肉熟後加鹽調味大火收汁。
8. 剁椒肉末蒸土豆如何做，色香味俱全，孩子邊吃邊誇好吃呢
剁椒肉末蒸土豆如何做，色香味俱全，孩子邊吃邊誇好吃呢？
簡易快手菜，蒸一蒸就可以上菜，美味可口，小孩一邊吃飯一邊誇美味。這道菜便是剁椒肉末蒸土豆，土豆切片，添加肉末，剁椒，菜餚特性，香爆爽口的肉末，配搭粉糯的土豆，十分可口，喜歡吃土豆的不要錯過哦。
土豆，又稱馬玲薯，是一種雜糧食材，可炒、拌、燉、炸等食用方法多種多樣，能夠獨成一菜，還可以選擇別的食材同吃，香糯爽口，備受大家都喜歡。
備齊生薑沫、小香蔥末，剁椒使用量隨便，喜愛超辣的可以多放一些。將齊食材。肉末挑選三肥七瘦的肉末，或選五花肉，植物油適量。鍋中入油，添加肉末煸炒至掉色，添加少量生抽醬油炒勻。將炒完的肉末放到土豆頂層，後放上適量剁椒醬。沸水揭鍋，蒸約15分鍾即可。
9. 剁椒肉末粉條的做法，剁椒肉末粉條怎麼做好吃
主料
豬肉
150g
粉條
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
剁辣椒
適量
醬油
適量
十三香
適量
蔥
適量
生薑汁
適量
步驟
1.豬肉洗凈備用。
2.粉條提前用冷水泡軟備用。
3.將豬肉剁肉末備用。
4.將蔥切碎備用。
5.炒鍋放油，下入肉末翻炒。
6.等肉末變色後，加入蔥花、剁辣椒。少許食鹽、十三香和醬油。
7.同時加入生薑汁。
8.將加入調料的肉末炒拌均勻。
9.粉條瀝水後，用手撕斷或者用剪刀剪斷。
10.將粉條放入鍋中與肉末一起炒。
11.將粉條與肉末翻炒均勻入味。
12.加入雞精翻炒均勻，最後撒上蔥末即可起鍋裝盤食用
10. 好吃的剁椒菜有哪些-最好吃的十道剁椒菜做法步驟
好吃的剁椒菜有哪些-2017年最好吃的十道剁椒菜做法步驟
剁椒富含豐富的蛋白質和多種微量元素,色、香、味俱全,生物保鮮,不含防腐劑,為純天然綠色食品,廣受人們的喜愛,那麼美味可口的剁椒菜你會做嗎?下面，我為大家分享最好吃的十道剁椒菜做法，快來學學吧!
剁椒茶油蒸鴨血
食材：鴨血、剁椒、海爾斯茶油、肉末、香蔥
做法：
1)將鴨血切成塊，蔥切末，小紅辣椒切圈。
2)用鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒放入鴨血腌漬半小時。
3)鍋中放海爾斯茶油煸香蔥末，放入肉末煸炒出香味，放入小紅辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少許鹽、雞精調味。
4)將煸好的佐料倒在腌好的'鴨血上，上蒸鍋蒸10分鍾即可出鍋。
剁椒香菇蒸雞
食材：450g雞翅根、適量油、適量鹽、適量料酒、適量生薑片、適量剁椒、適量香菇、適量白鬍椒粉
做法：
1)雞翅根洗凈後用料酒，鹽，白鬍椒粉腌制2小時。
2)然後斬塊3)泡發的香菇切片。
4)鍋內倒油，待油溫7分熱時，下薑片爆香。
5)再倒入雞翅根煸炒6)加料酒去腥。
7)然後倒入盆中。
8)上面蓋上剁椒2調羹，蓋上蓋子大火15分鍾。
9)15分鍾後熄火，可以吃了。
10)雞肉嫩滑，味道鮮美。
剁椒蒸南瓜
食材：300g南瓜、適量油、適量鹽、適量豆豉、適量剁椒、適量雞精
做法：
1)南瓜去皮去籽洗凈。
2)切成薄片的南瓜用適量的鹽拌一下之後放進盆里。
3)加豆豉。
4)鍋內倒少一些油，待油溫5分熱把豆豉倒入爆香。
5)冷水蒸鍋，把豆豉均勻的放在上面，大火15分鍾。
6)之後打開，再均勻的鋪適量的剁椒，把雞精均勻的撒在南瓜上，蓋上大火2分種。
7)2分鍾之後關火就好了。
剁椒蒸絲瓜
食材：1根絲瓜、適量油、適量剁椒、適量蔥蒜、適量蒸魚豉油
做法：
1)絲瓜削去外皮。
2)切成厚點的片，碼在盤中
3)舀兩大勺剁椒放在絲瓜片上。
4)上鍋大火蒸五分鍾。
5)澆一勺蒸魚豉油在蒸好的絲瓜上。
6)蔥蒜切成末，灑在絲瓜上。
7)鍋里熱油。
8)八成熱時，舀一勺澆在蔥蒜末上
剁椒魚頭
食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油
做法：
1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開。
2)魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鍾。
3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末。
4)放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。准備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。
5)分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鍾，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。
豉椒南瓜蒸鳳爪
食材：4隻雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自製剁椒
做法：
1)准備食材。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
3)雞腳剪去指甲。
4)用水泡出血水，中途可換幾次水。
5)將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
6)放入適量自製剁椒和豆豉。
7)均勻倒入一勺蒸魚豉油。
8)鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鍾後轉中火。
9)約二十分鍾，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
剁椒臭豆腐烘蛋
食材：8小塊臭豆腐、1個雞蛋、1/4個青椒、1/4個胡蘿卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、適量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油
做法：
1)備好材料。香菇泡發，胡蘿卜去皮，青椒去籽，做好清洗工作。
2)臭豆腐，清水沖洗後，盤中碼好3)胡蘿卜，香菇，青椒切成條。
4)依次碼在臭豆腐上面。
5)當中打上雞蛋。
6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒，少許胡椒粉，2小勺生抽，2小勺香油混合。
7)攪拌均勻。
8)均勻淋在碼好食材的臭豆腐上面。
9)冷水上鍋，開鍋後，再蒸個6分鍾左右即可。
臘味合蒸
食材：300g臘腸、300g臘雞腿、300g臘魚、適量蔥、適量姜、適量剁椒
做法：
1)臘魚和辣雞腿用溫水浸泡發軟。
2)臘雞腿切條，蔥姜切絲，臘魚斬塊。
3)姜絲墊底，放一層臘腸。
4)把臘味都擺放好。
5)剁椒鋪上，澆一層剁椒汁。
6)蒸四十分鍾到一小時即可。
剁椒蒸金針菇
食材：200g金針菇、30g剁椒醬、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺雞精、1/4小勺胡椒粉
做法：
1)金針菇一把。
2)切去尾部相連的部分。
3)過清水沖洗干凈。
4)濾干水分後整齊的碼入盤中備用。
5)將盤子置於蒸格上。
6)蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾。
7)剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
8)開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。
剁椒芋頭
食材：芋頭適量、剁椒適量、雞精少許、生抽適量、香油少許、蔥絲少許
做法：
1)當然先得把芋頭洗凈擦乾，再用刮皮刀刮掉芋頭皮。
2)刮好皮的芋頭再切成片片。
3)剁椒、雞精、生抽、香油把它們都混合均勻，平鋪在芋頭片上，燒開水大火蒸20-30分鍾，上桌前撒蔥絲就完成了。
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