『壹』 肉炸醬怎麼做好吃，肉炸醬的吃法
一款好吃的肉醬，用途非常廣泛，可以做拌飯，也可以用來拌面，用它夾食饅頭，也是極佳選擇。
趁著周末在家沒事，搗鼓一些醬料放在冰箱里，可以應對上班之後的餐飲。
醬料我選擇了干黃醬和蔥伴侶大醬兩種，記得以往做炸醬面的時候，曾經見到過一則介紹，用面醬和干黃醬按比例製作出來的炸醬味醬香更濃郁，所以，一直以來製作炸醬，都是按照這兩樣醬來製作的，干黃醬和面醬或者大豆醬的比例是2:1。
黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效，除此之外黃醬的營養價值也是很高的，它含有脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，都是人體不可缺少的營養成分，黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。(收起)
食材
主料
豬肉
300克
輔料
油
適量
生薑汁
適量
大蒜
適量
紅辣椒
適量
干黃醬
適量
大醬
適量
濃縮雞汁
適量
白糖
適量
蚝油
適量
醬油
適量
芝麻油
適量
紅辣椒
10g
步驟
1.豬肉選用瘦肥7:3的比例備用。
2.准備干黃醬、玖順生薑汁和大醬備用。
3.准備大蒜和紅辣椒備用。
4.將豬肉切成碎丁。
5.干黃醬和大醬2:1的比例取出，放在小碗中。
6.加入適量的清水，將醬化開。
7.將大蒜和紅辣椒切碎備用。
8.炒鍋放油，油熱倒入豬肉丁。
9.將豬肉丁翻炒變色。
10.加入紅辣椒和大蒜。
11.加入玖順生薑汁、醬油、蚝油和濃縮雞汁。
12.放入化開的醬汁。
13.拌勻，加入適量的清水加蓋燜煮。
14.煮至醬汁濃稠，湯汁顏色醬紅明亮，淋入芝麻油，調味出鍋。
小貼士
1.此款炸醬，不需另外加鹽，黃醬里富含足夠鹽分。
2.炸醬一次可以多做些，存入冰箱，隨時用作下飯配料。
『貳』 瘦肉醬怎麼做好吃
用料
豬五花（偏瘦） 250g
海天黃豆醬 200g
大蔥 依個人口味適量
鹽，糖 少許
肉醬的做法
豬五花切丁，不要太大也不要太小，大約小指蓋那麼大。蔥切碎，同豬肉丁大小。
熱鍋冷油，放入豬肉丁快速煸炒，變色後加入蔥丁，少許鹽，糖。
加少許水，不停的翻炒，小火熬制。
等鍋內豬肉和黃豆醬融到一起成醬狀，關火，盛出。
小貼士
為了保證口感，加油不能太少，另，一定要一直翻炒不能停，以防粘鍋。
『叄』 豬肉炸醬怎麼做好吃
用料
豬肉末 500克
甜面醬 180克
豆瓣醬 350克
蒜 適量
姜 適量
料酒 適量
鹽 少許
糖 適量
蛋清 1個
植物油 40克
香油 適量
肉末炸醬的做法
我用的兩種醬肉末炸醬的做法 步驟1
兩種醬按比例混合一起肉末炸醬的做法 步驟2
蒜，姜切末，量自己掌握，我用了一頭蒜，半塊姜肉末炸醬的做法 步驟3
豬肉按肥三瘦七的比例攪成餡，也可以用五花肉切小碎丁，加入鹽，料酒，蛋清拌勻肉末炸醬的做法 步驟4
鍋中放油，燒至8成熱，放入蒜薑末炒香肉末炸醬的做法 步驟5
放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散肉末炸醬的做法 步驟6
放入混合好的醬翻炒，用中小火肉末炸醬的做法 步驟7
放入一小碗清水，小火咕嘟10分鍾，至醬濃稠即可，期間可以根據自己口味放適量糖，來中和醬的鹹味，還可以提鮮肉末炸醬的做法 步驟8
關火，淋香油翻炒後出鍋肉末炸醬的做法 步驟9
拌入煮好的面里開吃