1. 豬肉怎麼鹵的好吃
豬肉一定要鹵三成肥肉的那種，有肥有瘦有出來才會有油，而且會非常好吃。
2. 肉皮怎麼鹵的好吃
每次買豬肉的時候，把豬皮切下來，然後凍在速凍里，一點點存起來的，當存到一定量的時候，就把它們鹵了吃，或是涼拌著吃，筋道的豬皮帶著濃濃的鹵料味，吃在嘴裡，香在舌尖，雖是很平民的食材，但只要精心地炮製的話，就是一道美味的佳餚哦，聽說豬皮里含有豐富的膠原蛋白，有美容的功效呢，愛美的MM快試試吧~
食材
鹽適量
豬皮500g
蒜子5瓣
老抽1茶匙
桂皮少許
姜少許
白砂糖1湯匙
八角2個
生抽1湯匙
草果1顆
製作時間：30分鍾-1小時
用餐人數：1-2人
步驟
1.先把豬皮洗干凈，然後放入鍋內焯一下水
2.然後用冷水沖涼
3.用刀所粘在豬皮的肥油剔除干凈
4.然後切成條，放入姜蒜
5.加入清水，然後放入鹽
6.放入適量的糖
7.放入適量的生抽
8.再來點老抽上上色
9.跟著把桂皮，八角，草果放入
10.大火煮開10分鍾後，轉小火煲至豬皮熟透。
11.煮至豬皮用筷子輕松能扎透就可以開吃嘍~
3. 豬肉要怎麼鹵才好吃
鹵豬肉是民間最大眾化的美食。各攤上鹵豬耳朵、鹵口條、鹵肝、鹵肺、鹵大腸、鹵豬蹄等，樣樣俱全。且肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口。鹵豬肉的做法如下：
材料：豬後腿肉1500克，香葉、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、鹽各適量，大蔥1棵，生薑150克
做法：
1、豬肉洗干凈，根據鍋的大小切成塊。
2、生薑切片，大蔥切段。
3、將香葉、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒裝入調料袋。
4、鍋內加適量水，燒開後放入調料袋、冰糖、老抽、鹽、蔥段和薑片。
5、再次燒開後分次放入肉塊。
6、慢火煮熟。
7、吃時切片，調蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
小訣竅
根據自己的口味加入調料。要鹵很多肉時，要不斷調整鹽、老抽和冰糖的用量，這樣才能保證色香味俱全。盡量選豬腿部和頭部的肉，吃起來肥而不膩，口感很好。
4. 豬肉怎麼鹵好吃
鹵菜中常見的有豬肉、牛肉、雞肉、鴨貨，其中最常見也最受大眾歡迎的絕對非豬肉莫屬。
今天皇東家就教你怎麼鹵好一鍋色香味俱全的鹵豬肉。
豬肉的選材豬肉要選大塊皮肉相連的後腿豬肉，或者肥瘦相間的肩胛梅花肉（帶皮）、豬頭肉、前後肘、豬蹄
鹵豬肉不應該只注意香料配方，更多的應該去注重細節。多觀察肉的顏色，如何保存鹵湯讓豬肉更加入味，這些同樣重要。只有全面學習和多操作才能鹵出色香味俱全的豬肉
5. 怎樣鹵出來的肉好吃
肉要先炒一下水，然後腌制一下，放點八角，孜然，料酒，蔥姜蒜等，就是鹵肉需要放點冰糖，檸檬汁放入可以解膩，最後就是小火慢鹵，讓味道充分吸收
6. 肉鹵子怎麼做好吃
肉鹵子面的做法
1、准備好細面條、蒜苔、蔥姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。
2、干鍋不放油，先下較肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至變色，放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3、把肉撥到一邊，倒入蒜苔，繼續用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留鍋里，加入料酒、生抽、老抽、鹽、少量冰糖炒至上色，加入開水煮開後轉小火燜約半小時。
4、燜肉的時候可以處理面了，籠布打濕後擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠，中火蒸約15分鍾。關火後把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。
5、這時候肉也燜的差不多了，倒入蒜苔，中小火燜網購約5分鍾關火，盛出肉和蒜苔，鍋里只留下湯。
6、另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜。
7、剩下的三分之二面條分次如法炮製，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。
8、最後鍋中留小半碗湯，蒸鍋坐火，水燒開後放入蒸籠，中火蒸約15分鍾關火。這時候還差最後一步，就是把面倒回原炒鍋中開最小火攪拌，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最後菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。
7. 鹵肉怎麼鹵。更好吃。
配料比例：
豬肉 5公斤 食鹽100克 醬油250克 白糖50克 白酒15克
味精10克 生薑25克 桂皮20克 小茴香10克 陳皮10克
丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克
製作：
腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
糖水：把50克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
配製鹵汁（初鹵）：
用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。
加白糖水（保持沸騰5分鍾、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鍾）
加白酒 燒開 然後停火
加味精攪拌
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
老鹵調配：補加香料、補湯和水，小火煮30分鍾
鹵制：將腌制好的肉塊放入配製好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鍾即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。
在煮的過程中，炒糖色加入鍋內，顏色深淺看你炒糖色的火候。
8. 鹵好的豬肉怎麼才好吃
做法
1、豬肉洗干凈，根據鍋的大小切成塊。
2、生薑切片，大蔥切段。
3、將香葉、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒裝入調料袋。
4、鍋內加適量水，燒開後放入調料袋、冰糖、老抽、鹽、蔥段和薑片。
5、再次燒開後分次放入肉塊。
6、慢火煮熟。
7、吃時切片，調蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
9. 肉怎麼鹵好吃
肉買回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到沒有水分，出油了最好。
先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行了。
開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。
香醬炒鹵肉的簡單做法：
原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。
製作過程：
1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水裡，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。
3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
鹵肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用
2、 在炒鍋里下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒
3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒
4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
荷葉腐鹵肉
主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵
配料：紅糖、鹽、油、醬油
做法：
1、先將五花肉洗凈打塊，（大約10厘米*10厘米見方）
2、將豆腐鹵、糖和鹽調勻待用。
3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來後再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。（以變色為好，不要糊了啊）
4、肉涼了以後切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。
5、將荷葉洗干凈，鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋後，連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。
腐鹵肉
材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片
做法：
1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鍾左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鍾，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為准
4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。
鹵水製作
1.將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3.鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹵肉製作
1.准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2.加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3.因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4.一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好.