宮保雞丁怎麼做好吃

❶ 宮保雞丁怎麼做才好吃

宮保雞丁是中餐裡面的一道名菜，在川菜/魯菜/貴州菜裡面都有這道菜！

這道菜在不同的場景搭配各不相同，有的地方除了大蔥花生米外就沒有其它配料，而有的地方還有加胡蘿卜丁和黃瓜丁或者萵筍丁當作配料的！

總的來說宮保雞丁源於醬爆雞丁，之後添加熗香的干辣椒和乾花椒的糊辣香味，然後調入白糖與陳醋，調製成了糊辣荔枝味。吃起來入口甜酸，然後帶著微微一點辣味，基本上這點辣味被糊辣香味給蓋住了！整體來說是一道非常下飯的家常菜，下面我詳細說說宮保雞丁的做法吧

這道菜製作時要注意下面幾點！【供大家參考哈】

1：肉丁一定要腌制好，一定要細嫩！如果是酒店可以用雞腿肉，家庭裡面建議用雞脯肉！【去掉裡面的筋膜】

2：炒這道菜一定要把鍋灸好，先用大火把鍋燒熱，之後再下入植物油！

3：干辣椒和乾花椒可以一起下鍋【溫油約60-100度】，慢慢煸炒至棕紅色，一定要把香味炒出來！

4:糖與醋和鹽的比例是4：4：1.5，吃到嘴裡一般來說是入口酸，後微甜。

5：我見過有部分的老師傅做這道菜，有的添加豆瓣醬的，有的添加干辣椒面的，還有加糍粑辣椒的，這些東西我不建議大家添加，如果感覺菜的顏色不足的話，可以適量的加一點點的豆瓣就可以了，但是要注意鹽的分量，雞肉對鹽很敏感，稍微多了就會偏咸！

❷ 宮保雞丁應該怎麼做能做的好吃

宮保雞丁應該怎麼做能做的好吃？

說到宮保雞丁這道菜大家都非常的熟悉，在生活當中，宮保雞丁這道菜出現的頻率也是非常的高，很多人都特別喜歡吃這道菜，宮保雞丁，它使用的主要的原材料就是雞肉辣椒和花生，在製作的過程當中，也是主要以突出雞肉的鮮美為主的宮保雞丁，這道菜吃起來甜辣結合，並且雞肉的口感也是特別滑嫩，再加上花生的香脆，整道菜給人的感覺就是特別吸引人，所以這道菜才變成了大家餐桌之上必不可少的一道川菜。

❸ 請問一下，宮保雞丁的好吃做法

1：傳統正宗的宮保雞丁選自雞大腿肉，雞大腿骨剔下後，雞肉用刀拍松、拍散，這樣處理能把筋膜拍斷，使之容易入味。因為雞腿肉質緊實，快速爆炒不易成熟且難以入味。


2：宮保味汁的調配，宮保雞丁的味汁比較講究，因為這道菜是淡淡的甜酸味，配以花椒、辣椒的糊辣味，組合成復合型的糊辣荔枝味。味汁的調配通常以鹽、味精、醬油、香油、糖、醋，加上水澱粉。糖和醋的比例，是決定味型的關鍵。所謂的荔枝味型，就是吃荔枝的味道，甜中帶酸。它和糖醋味型很相似又略有不同，最大的區別就是它的糖味要弱一些，糖醋味的菜則更甜一些，荔枝味的菜則沒有那麼甜，微甜帶酸，所以說糖醋的比例很重要。

為什麼現在90%的餐館都做錯了，因為此菜為了加大份量，內行稱為加翹頭，常見的有加萵筍丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁。千萬不能加，因為這些蔬菜水份大，加了以後水氣特別重。宮保雞丁味型是比較復雜的，單從口味上來講，它是兩種味型的組合，一個是辣椒的糊香味，因為有糖和醋，略甜帶酸，形成甜酸的荔枝味。蔬菜的水氣掩蓋了糊辣的香味，所以說這些蔬菜丁千萬不能加。


實際上宮保雞丁這道菜就三樣東西組合：雞丁、糊辣海椒、花生米。雞丁先要碼味：鹽、料酒、蔥、姜，抓拌均勻充分入味，挑出蔥姜，加入蛋清澱粉，這一步很重要，不是加水澱粉，最後加點醬油上色，味精提鮮，香油增香。這樣碼出來的雞丁既嫩又香又有味。炒的時候熱油下鍋，首先下入花椒、辣椒爆香，炒出糊辣香味後再下入碼好味的雞丁，然後再下蔥姜蒜，最後倒入調好的味汁，翻炒均勻起鍋前倒入花生米，此菜才算製作完成。

❹ 宮保雞丁怎麼做好吃

主料：雞腿2個
輔料：大蔥1根，炸花生30克（超市裡或菜市場都有賣的，散裝的袋裝的都可以）
調料：姜5克、蒜10克、干辣椒10克、花椒2克、鹽4克、老抽醬油5毫升、生抽醬油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水澱粉20克

第一步：刀工處理

刀工處理，俗稱切菜。

我知道更多人喜歡用雞胸肉，特別好切，口感會柴一些，不嫌棄的話也沒關系。但最好還是選用雞腿肉，雞腿部分運動的多，肌肉更有彈性，口感更好，也是宮保雞丁的標配。不過，去骨頭會成為你面臨的第一個難題。需要順著骨頭一點點地把肉剝下來，多練幾遍就熟練了（或者菜市場賣雞腿的大姐願意幫你），然後將雞肉切成小塊，1.5厘米見方。

大蔥切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的節。

2021-09-13

❺ 宮保雞丁怎樣做好吃呢

做法

將全部的材料備齊，並切切成適量大小。

把雞胸肉切成丁後，加入腌料腌制入味（至少10分鍾）。

把紅蘿卜切丁後，將紅蘿卜拿去汆燙到熟。（避免等等煮的時候紅蘿卜沒有煮透）

將鍋中放入少許油，再將花生仁炒至香，拿起備用。（不用太久，避免炒到焦）

接著在鍋中再加少許油，放入洋蔥丁，到香味出來。

在放下雞肉丁，到五分熟。

緊接著，再放入蔥段.辣椒.蒜跟姜，炒至香味出來。

接著，再放入宮保雞丁醬包。

再放入米酒.烏醋及水分到水份收干即可。起鍋前再加入花生仁，拌炒均勻。

又香又辣的宮保雞丁即可上桌品嘗^^

❻ 宮保雞丁怎麼做比較好吃

食材：雞腿

輔料：大蔥、生薑、大蒜、干辣椒、花椒、油炸花生米、雞蛋、澱粉

調料：食鹽、雞粉、料酒、老抽、豆瓣醬、剁椒醬、白糖、米醋、花椒油

【宮保雞丁】—— 鮮嫩入味

1.下面開始准備食材

准備雞腿兩個，也可以用雞胸肉代替，把雞腿裡面的骨頭剔出來，雞肉切成1厘米左右的小丁，雞皮不用去除，雞皮的夾層含有雞油，口感上會更滑嫩。

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切好以後放入清水中，多抓洗幾遍把上面的血水洗干凈，否則做出來會有腥味，撈出來擠干水分備用。

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2.下面把雞丁腌制一下

盆中放入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓勻給雞丁碼味，放入半個雞蛋，順著一個方向持續攪拌一會兒，加入雞蛋能使肉質更加滑嫩。

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再放入10克澱粉，讓澱粉均勻裹在雞丁表面能鎖住水分，最後淋入一點植物油拌勻，腌制10分鍾，植物油能起到潤滑的作用，防止滑油的時候粘連。

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3.下面開始准備輔料

准備油炸花生米100克。

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准備大蔥幾根，切成小段。

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再准備大蔥一段，切成蔥花。

准備生薑一塊，拍扁切成末。

准備大蒜幾粒，同樣拍扁切成末。

全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒備用。

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4.下面把雞丁滑一下油

鍋內燒油，油溫四成熱時，把雞丁倒入鍋中，用勺子輕輕地推散，全程小火滑油30秒鍾倒出控油，滑油的時間不宜過久，否則雞丁不夠嫩滑。

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4.下面開始烹飪

鍋內留少許底油，把蔥段放進去爆炒一下，爆出蔥香味以後，倒出來備用。

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鍋內再燒油，放入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味後，加入豆瓣醬一勺，剁椒醬一勺，繼續翻炒，炒出醬料的香味和紅油，倒入一點料酒去腥，從鍋邊淋入少許清水，加入白糖10克，食鹽1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陳醋，陳醋的香味不夠。

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再勾入一點水澱粉，把醬汁收成粘稠狀，放入雞丁和蔥段，開大火快速翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在雞丁表面，再倒入花生米，淋入少許花椒油，顛鍋翻勻後即可出鍋裝盤。

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好了，一道香酥鮮滑的宮保雞丁就做好了。

❼ 宮保雞丁怎樣做好吃

材料

雞胸肉，黃酒，生抽，老抽，醬油，水澱粉，鹽，白鬍椒，薑片，蒜片，蔥丁

做法

1、雞胸肉用刀拍松，先剞成十字花刀（深度為肉厚的1/3），再切成丁。

2、加黃酒、生抽、老抽、醬油、水澱粉、少許鹽和白鬍椒上漿。

3、花生米先用鹽炒熟。

4、另用鹽、黃酒、老抽、醬油、糖、醋、白鬍椒粉、少量清湯或水同放碗中兌成芡汁待用。

5、鐵鍋上火先燒熱後放一點點油盪鍋，很快就會冒煙，棄油。再另加油，油溫至6成熱時，下干辣椒段、花椒炸成棕紅色，放雞丁炒散，再投入薑片、蒜片、蔥丁炒出香味。

6、直到雞丁斷生時倒入芡汁兜勻，很快就收汁了，起鍋前放入花生米再翻一下就可以裝盤。

❽ 宮保雞丁怎麼做好吃呢

材料

原料：

1.雞脯肉250克

2.鹽炒花生仁50克（網上很多人用油酥花生，但傳統做法是用鹽花生喲。我偷懶嘛，就用的GreatValue的罐裝鹽花生。）

調料：

1.干辣椒段10克，去蒂，切作短節。（這個對大多數來說都太辣了，減半吧）

2.花椒3克。（這個對大多數童鞋來說都太麻了，減半吧）

3.醬油20克（大慨2大勺／2tablespoons）

4.白糖11克（大慨2小勺／2teaspoons）

5.醋10克

6.蔥丁20克（大慨2顆蔥，切丁）

7.姜絲5克

8.蒜片5克（2－3瓣中等大小的）

9.鹽40克（哇，這個也太多了，我沒加鹽已經夠咸了。大家自己看著辦吧。）

10.料酒10克（大慨1大勺／1tablespoon）

11.水豆粉35克（2大勺cornstarch加水）

12.鮮湯25克（沒鮮湯用水或者25克水加一點點雞精吧）

13.油100克（嗬嗬，介個油也太多了。俺家窮，我只用了很少的油。）

14.味精1克（我家還是窮，這又省了）

做法

1.雞肉用刀背拍松，切約1．5厘米見方的丁，用鹽、少量的水豆粉和料酒拌勻。水豆粉和料酒量自己看著辦吧，少一點，剩下的還有用。

2.鹽（我家咋這窮呢？！我鹽也省了）、白糖、醋、醬油、味精、剩下的料酒、鮮湯、剩下的水豆粉調成汁備用。

3.炒鍋置旺火上，下油燒至6成油溫，放干辣椒節，花椒炒成棕紅色。（菜譜沒有讓我把炒好的干辣椒節和花椒取出，哇，搞得我每吃一雞塊時先花幾秒鍾把花椒和辣椒拿掉。我下次先把炒好得花椒和大部分干辣椒節取出，再下雞丁。）

4.下雞丁爆炒至散籽發白。

5.加入蒜片、薑片、蔥粒，炒出香味。

6.待雞丁斷生時，下芡汁（第2步），收汁亮油。

7.放花生仁，翻炒均勻，起鍋盛盤。