Ⅰ 海兔怎麼做好吃！！！
《四川烹飪》2005年第3期《烹制閉管魚經驗談》一文中說：「閉管魚，又叫海兔。」「閉管魚」應是人們稱呼時的音誤，實為「筆管魚」，但它並不是魚類，而是軟體動物，學名叫日本槍烏賊，山東、大連人亦稱之為「海兔」。而在福建，還有一種叫藍斑背肛海兔的軟體動物，人們也稱它為海兔。正因為兩種原料都叫海兔，所以才著實令人困惑，為此，我特撰下面一文為大家解惑。�
第一種海兔——日本槍烏賊�
因為日本槍烏賊身體呈圓錐形，狀如筆管，故又俗稱「筆管蛸」。它體型較小，最長不超過15厘米，身體左右對稱，胴長為胴寬的4倍。頭部兩側的眼眶較大，眼睛外側具假角膜，僅以很小的淚孔與外界相通。頭前和口周具10隻腕，其中4對較短，腕上具兩行吸盤，另1對腕較長，為觸腕，頂部為觸腕穗，穗上具4行吸盤。肉鰭長大，超過胴長的1／2，後部內彎，端鰭形，兩鰭相接呈縱菱形。體表具大小相間近似圓形的色素斑。內殼角質，透明，披針葉形，後部略狹。體內具墨囊。�
筆管蛸生活在淺海，兇猛肉食性，以小蝦、小魚為食，主要分布在渤海、黃海，大連地區盛產。筆管蛸體型雖小，但產量很大，肉質細嫩鮮美，通常冷凍後供出口。過去由於交通不便，捕得的鮮品只能在當地銷售。那時每當春汛，大連水產市場的石案上，筆管蛸堆積如山，當地居民往往持臉盆裝盛，一元錢就能買到一大盆。家庭里吃筆管蛸的方法很簡單，先搓去其吸盤上的泥沙，挖去口內的角質齶，除去體內墨囊，洗凈後入沸水裡邊燙至胴體發挺，即撈出裝盤。食用時，以醬油、香醋、薑汁、香菜末對成的味汁蘸食。一元錢就足夠三口之家飽餐一頓。不過，現在每公斤卻要15元錢。�
由於筆管蛸容易變質，故鮮品僅限於產地食用，銷往外地的都是冰凍品。有的外地廚師在選料時，誤認為肉質干癟、體色轉紅的筆管蛸是經過冰凍的，於是便將變質歸咎於冰凍。其實，這種說法有誤，因為筆管蛸體內含有一種蝦青素，本是橙紅色，平時與體內的β－甲殼藍蛋白結合，故活體呈青色或褐色，一旦死亡或燙煮後，蝦青素釋出，體色又會變成橙紅色。所以，冰凍筆管蛸體色轉紅，說明它在冰凍前就已經變質了，與冰凍無關。�
筆管蛸的外套肌較薄，不能剞花刀，通常整體入餚，適宜於拌、熗和爆炒等烹調方法成菜。大連廚師常將其烹製成「薑汁海兔」、「熗海兔」、「韭黃炒海兔」等佳餚。大連廚師在烹制筆管蛸時都是連頭一起入餚，強調形體美，故廚師在焯水時總是小心翼翼，不使其掉頭或破皮，以免影響菜餚造型。當筆管蛸胴體燙至發挺時，其外形便變得鼓溜圓，宛如兔身，而支棱的腕則猶如豎起的兔耳朵，將它們一個個整齊地擺放在盤中，活脫脫像一群兔子，這也是為什麼要叫它「海兔」的原因了。有人在初加工筆管蛸時，要撕去體表的粘膜，露出潔白光亮的肉，還要撕去其頭部和觸腕，最後才摳去內臟。
這樣的處理，讓多數可食部分被除去了，只剩下薄薄的一層外套肌，實在是一種浪費。須知筆管蛸的頭和腕也是可食用部分，尤其在春季繁殖期，成熟的生殖腺充滿其整個胴部，可謂「子滿膏豐」，香糯可口，當地人就好這一口，舍此還有什麼好吃的呢？�
第二種海兔——藍斑背肛海兔�
藍斑背肛海兔又稱「海豬仔」、「海珠」、「雨虎」，為腹足綱無楯目海兔科動物。體略呈紡錘形，長20～30厘米。背部有很多大小不等的突出，體色黃褐或青綠，背面和邊緣散布著青綠和藍色斑點，有褐色線圈圍繞。頭頸部明顯，有觸角兩對，前一對稱為「前觸角」，後一對稱「嗅觸角」。休息時，它常常蜷曲著身體，兩對觸角向上豎起，宛如一隻匍匐於地的兔子，故有「海兔」之名。藍斑背肛海兔的腹足十分發達，擴張成兩側足，可在海灘或水下懸浮爬行，也能在水下作短時間游泳。其舌上布滿細齒，用以刮取食物，有三個胃，其中兩個具細齒，能進一步磨碎食物。它以海藻為食，胃口很大，一個個長得胖乎乎的。肛門長在身體中央，朝天開放，很是奇特。�
藍斑背肛海兔可隨所食海藻的顏色而改變體色，使之與周圍環境顏色一致，以避敵害。它體內有兩種腺體，一種是紫色腺體，在遭受敵人襲擊時，施放出這種腺體，能將海水染成紫色，以模糊敵人視線，趁機脫逃；還有一種是有毒的蛋白腺，能分泌一種酸性的乳濁液，具有令人惡心的腥味，小魚接觸後會因呼吸困難而沉底。�
藍斑背肛海兔雌雄同體，每年春秋兩季是其交尾季節，小群藍斑背肛海兔會相互聯結成串，就好像穿糖葫蘆一樣，最前頭的一個當雄體，它用足附著在岩石或海藻上，最後一個當雌體，中間的則既當雄體又當雌體，這樣成串交尾可持續數小時甚至幾天。藍斑背肛海兔交尾後即產卵，卵由分泌出來的膠狀物相互聯結成為帶狀卵群，一般長5米，最長的在9米以上，成串的海兔一次產出的卵群總長達數百米。這種卵群在曬干之後，就是烹飪中的名貴原料——海粉絲，亦稱為「海粉」、「紅海粉」和「海掛面」。�
我國人工養殖藍斑背肛海兔已有上百年歷史，如今廈門等地就在大量人工養殖。在每年的二三月和九十月，是藍斑背肛海兔的產卵期，人們常於海中插上竹竿或投入石塊等附著物，使卵產於其上，採收後曬干，即成海粉絲成品。�
海粉絲富含營養物質，據測定，其干品含蛋白質32%、脂肪9%、灰分3.4%、鹽分12%。中醫認為，其性味甘、咸、寒，入肝、肺經，具有滋陰、明目、清熱、軟堅、止咳等功效。海粉絲味鮮美，入饌可炸、炒，亦可煲湯，和冰糖同燉，可作夏季清涼解暑飲料，尤為東南亞華人所喜愛，閩粵人亦視其為海珍品。�
藍斑背肛海兔肉可加工成海兔干，加工方法有生曬和熟曬兩種。生曬質量較差，熟曬可保持原味。熟曬加工方法是，先挖去內臟，治凈，入沸水略焯，撈出瀝水，加入20％的鹽拌勻，曬干即成。鮮海兔還可以加工成海兔醬：先去掉海兔內臟，洗凈，加入10％的鹽拌勻，置大缸內密封發酵五六天，使其變成紫紅色，再蒸熟即成。
Ⅱ 海兔干最美味的做法 海兔干怎麼做好吃
主料：
海兔干10來只
輔料：
青椒兩個干紅辣椒3、4個小蔥姜蒜
調料：
鹽味精
做法：
1、海兔干用溫水泡發1—2個小時。
2、稍微發泡膨脹後撈起，掐去嘴部的顆粒(口內的角質齶)，擇去內臟、墨囊和骨頭，洗凈。
3、材料：海兔干10來只、青椒兩個、干紅辣椒3、4個、小蔥、姜、蒜適量
4、鍋內少許油，7成熱時，下干辣椒皮、蔥段姜蒜片爆香鍋子。
5、下泡發好的海兔，烹入兩勺料酒去腥增香，快速翻炒，略燜3——4分鍾。
6、當海兔干炒至8成熟時，下青椒一同翻炒出香。
7、加少許鹽、味精，出鍋裝盤。
8、一道香氣四溢的爆炒青椒【海兔干】就做成了。
Ⅲ 乾的小海兔怎麼做好吃竅門
乾的小海兔子可以涼拌：
海兔子干拌白菜心
食材：海兔子若干，白菜心一瓣，大蒜四瓣，香菜一棵
做法：
1、海兔子干用清水浸泡1-2小時候，中間換水2-3次;
2、泡軟之後，上鍋蒸20分鍾;
3、蒸好的魚干涼透後，去頭去骨，把魚肉手撕成片;
4、白菜心切絲，大蒜搗成蒜泥、香菜切碎備用;
5、蒜泥添加涼拌醬油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌勻，靜置10分鍾;
6、把手撕的魚干、白菜心、香菜混合，添加調好的碗汁，拌勻即可。
海兔子燉豆腐
食材：豆腐300g，海兔子10隻，蔥姜蒜，香菜
做法：
1、筆管魚洗凈，豆腐切塊(2cm左右)
2、熱鍋冷油放入蔥姜蒜爆鍋，加入豆腐，翻炒。
3、加入清水，大火煮開轉中火。
4、加入筆管魚，再次煮沸，加入食鹽和適量胡椒粉，撒上香菜，出鍋。
三、醬燜海兔子
原料：干海兔子、青椒、醬油、面醬、蔥、姜、蒜、五香粉、味精及料酒。
做法：
1、將干海兔子用溫水泡發1-2小時，洗凈後扒皮除去內臟，去掉兩隻眼睛中間的硬球。
2、海兔切成合適大小的塊狀再洗干凈，用開水焯一下。青椒洗凈，切成合適大小。
3、在適量的醬油里放入少許面醬、蔥、姜和蒜末兒，加適當水調成合適的濃度。
4、炒鍋放油燒至油熟，炒醬至醬香濃郁，色稍深，油亮。
5、放炒了水的海兔子，稍微翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜;
6、放青椒繼續燜，放少許料酒、五香粉、味精，翻炒一下即可出鍋。
Ⅳ 干海兔怎麼做好吃
用料
主料
營養功效
1、海兔營養價值極高。內含蛋白質32%，脂肪9%，另含無機鹽和維生素與肉一樣昧美可食；海兔還具有消炎退熱、潤肺、滋陰的功效。
2、《本草綱目拾遺》說：能治赤痢、風痰。民間驗方，以海兔放置水中浸泡，加冰糖燉服，能治發燒、咳嗽，並治鼻衄等疾病。
Ⅳ 海兔怎麼做好吃
海兔性寒，味甘，可食。沿海漁民一般都就地配製成海兔醬。營養素含量(每100克)：鈉153.30mg、磷118.00mg、鉀167.00mg，銅1.65mg、鋅4.60mg、鐵7.00mg、鈣722.00mg。
海兔有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用;鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用;辛味有發散、行氣、活血等作用。海兔具有止瀉的作用，是屬於寒性食材，它可以有活血的作用，而且還可以有解毒的效果。
沿海居民稱的「海粉絲」，即海兔膠質絲卵袋的干製品，又有「海粉」和「海掛面」之稱。海粉絲內含蛋白質32%，脂肪9%，另含無機鹽和維生素與海兔肉一樣味美可食;海粉絲還具有消炎退熱、潤肺、滋陰的功效。《本草綱目拾遺》說：能治赤痢、風痰。為提高產品附加值，多加工成鮮干品，產值可提高十幾倍。鮮干品有生、熟兩種。生曬不保鮮，熟曬卻能保持原有風味。海兔可以補充豐富的蛋白質，可以製作成很多的干貨，可以有滋陰潤肺的作用同時也可以解毒。
海兔的營養價值以及保健的效果，你都知道了吧，聽說過海兔嗎，很多人都沒有吃過，其實它是一種很常見的海產品的類型哦。可以有潤肺止咳的作用，而且還可以有滋陰的效果，對於止瀉解毒有好處，這樣的食材趕緊試試吧。
Ⅵ 海兔怎麼做好吃，海兔的做法大全
1.1、將海兔洗凈，用水緊一下，干紅辣椒、姜和蔥切絲備用。
2.2、鍋中放油，姜絲蔥絲干紅辣椒絲爆香，放緊過的海兔，翻炒，分別加入醬油、十三香、鹽，繼續翻炒直至熟，放雞精，裝盤。
Ⅶ 怎樣做海兔好吃
蔥爆筆管魚（海兔子）
小貼士
筆管魚本身含鹽量就高，所以鹽巴不用放
Ⅷ 小海兔怎麼做好吃
海兔炒藕丁、醬爆海兔、烤海兔、五彩時蔬拌海兔。