❶ 黃鱔湯怎麼做好吃
主料黃鱔1條山葯200g胡蘿卜50g;輔料油適量鹽適量蔥適量料酒25g胡椒粉3g香菜適量香油適量姜適量步驟 1.黃鱔宰殺洗凈。 2.把黃鱔切一字花刀在切段。 3.鍋中水燒開放入山葯焯燙過涼。 4.在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。 5.炒鍋倒油爆香蔥姜。 6.倒入鱔段翻炒。 7.加入料酒炒出香味， 8.然後倒入砂鍋加入開水煮上5分鍾。 9.再加入胡蘿卜和山葯。10.繼續燉煮10分鍾。11.加入鹽。12.加入胡椒粉調味。13.加入香菜，雞精。14.淋入香油。15.煮開關火。小貼士黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。用蔥姜爆鍋，再把黃鱔加入料酒翻炒一下，在煮湯也可以去除黃鱔的腥味，使湯汁鮮美。
❷ 黃鱔片怎麼炒好吃
炒黃鱔
材料：鱔魚1條（約300克）、黃瓜半根、紅尖椒半個、筍片、木耳、薑片、蔥花、蒜粒各適量
輔料：料酒、醬油各1大勺，鹽、味精、香油各適量
製作方法：
1、黃瓜洗凈切菱形片；尖椒去蒂及子，洗凈切三角塊。
2、鱔魚去頭、內臟，洗凈，順中間的椎骨切成兩片，再切成菱形片，用一半料酒和醬油抓拌。
3、快炒：油燒熱，煸香蔥茬、薑片、蒜粒，放入鱔片翻炒，調入醬油、料酒、味精、鹽，見鱔片支楞起來，放入黃瓜、紅尖椒、筍片、木耳，炒至黃瓜斷生熄火，滴入香油即可。
4、鱔魚腥味重，所以要加入蔥、姜、蒜和尖椒、料酒調和。或者在炒前用沸水燙一下，洗去血污，減輕腥味。
營養價值：
1、黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。
2、洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效。洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。
❸ 大鱔魚怎麼做好吃大
農家燒黃鱔
材料：鱔魚一條，小的鱔魚就需要三到四條了。花生油和醬油，大蒜和生薑，味精和胡椒粉以及鹽還有澱粉和香油。
做法步驟：
1、把黃鱔用清水洗干凈，用刀板把鱔魚拍暈，之後把它切成薄片。
2、以及把材料的姜和蒜都一起切成片。
3、使用精鹽和味精還有胡椒粉以及濕澱粉一起調成一份芡汁。
4、備一口乾凈的鍋置火上，放入花生油，等到油熱到七層的時候，可以放入黃鱔用大火進行爆炒，緊接著放入姜和蒜、在放醬油調色調味，一起翻炒勻，倒入之前准備好的芡汁，最後一下淋上香油就完成了。
黃鱔粥
材料：大米、黃鱔、姜和蔥還有料酒，耗油和鹽
做法步驟：
1、把米淘干凈，並且用砂鍋把大米熬成粥。
2、在熬粥的過程中，可以把黃鱔處理好，把它的內臟扔掉，之後用清水洗干凈，把它們都切成小段。
3、把姜也切成片，一起放入砂鍋粥中。切成蔥花，放在一旁備用。
4、等到粥好了以後，放入黃鱔，再加適量料酒，調到中火熬煮至黃鱔熟透。
5、然後加入一些耗油和鹽來進行調味，再熬大約10分鍾，出鍋前加入蔥花就完成了。
大黃鱔怎麼處理
很多人不喜歡買鱔魚回家煮，很大部分原因就是不懂的處理鱔魚，鱔魚處理不幹凈的話食用有很大的麻煩。下面我們來了解一下怎麼處理黃鱔吧。
黃鱔買回後的清洗、去腥的具體方法：
1、買回來後把黃鱔倒入一個盆里，首先用清水把鱔魚的表面的血水洗干凈。
2、之後把水倒了，准備鹽些許撒在黃鱔上面，左手拿住頭部，右手抓鹽，然後開始搓洗去除黃鱔表面存留的粘液。
3、等到搓出的豐富的泡沫時，就可以用清水徹底清洗，這樣的方式反復多次清洗幾遍就可以了。
4、等待水變得清澈後，瀝去盆里多餘的水分，再撒上白鬍椒和料酒一起腌制去除腥味放著備用。
還有一種方法，熱一鍋水，然後把黃鱔拍死，接著把黃鱔放進沸水中燙一會，之後再用干凈的布從頭到尾抹幾遍、再清洗干凈就可以了。
❹ 黃鱔怎麼做好吃法大全l
大蒜燒黃鱔
鱔魚、白皮蒜、姜
蔥、老抽、黃酒
白鬍椒粉、糖、鹽、香油
1. 鱔魚去頭去內臟洗凈後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；
2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鍾讓酒氣在鍋內蒸發；
3. 開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鍾左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
紅燒黃鱔
黃鱔、蒜子、蔥、薑片
老抽、料酒、鹽糖、胡椒粉
1. 黃鱔宰殺洗凈剁成寸短；
2.鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。
豉椒黃鱔
鱔魚、青紅椒、鹽、糖
紹酒、胡椒粉、水澱粉
生抽、辣椒醬、豆豉
大蔥、大蒜、姜、香蔥
1. 鱔魚洗凈抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬，青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段；
2. 鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；
3. 鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油，倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻；
4. 倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味，翻炒均勻，放入香蔥段盛盤即可。
豆腐白果黃鱔湯
黃鱔、嫩豆腐、白果
蔥姜蒜、鹽、料酒
1. 黃鱔處理干凈後切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味；
2. 所有材料和蔥姜蒜，鹽一起放入砂鍋中加適量水熬煮，滴入適量料酒去腥；
3. 煮至半小時，白果軟爛即可。
黃鱔燒茄子
鱔魚、紫茄子、青紅椒
蒜末、生抽、老抽、鹽、糖
1. 鱔魚洗凈切段，茄子切條；
2. 鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油，鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻；
3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鍾，灑入鹽翻勻即可。
泡椒黃鱔
鱔魚、泡椒碎、蔥花
蔥段、油、生抽、花椒
1. 鱔魚請賣家清理干凈，拿回家後活水沖洗，倒入料酒腌制；
2. 鍋燒熱，倒適量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味後備用；
3. 另取一隻鍋，倒入適量油，將腌制好的鱔段倒入鍋中，攪散，將3中的泡椒調味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，起鍋撒上蔥段即可。
豆豉黃鱔
❺ 鱔魚怎麼做好吃有營養
1，爆炒鱔段：
所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。
做法：
1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
❻ 黃鱔怎麼煮好吃
1、油浸黃鱔：
用料：黃鱔500克，蔥姜蒜，辣椒油500克，辣椒段100克，花椒100克，美極鮮醬油，生抽以及蒸魚豉油。
做法：
A、把黃鱔宰殺洗干凈，切成段備用。
B、把切成段的黃鱔放入容器製作加入蔥姜花椒大料花椒辣椒段咸鹽，味精調味攪拌均勻備用。
C、鍋里倒入適量的油燒熱澆入黃鱔中撒上香蔥，芝麻即可進行食用。
2、第二種做法首先准備做菜的材料：
當然其中有些配料也不是非要不可，大家可以看文章會介紹這些配料在做菜中有啥用處(*￣)￣：
鱔魚、黃瓜、大蒜、生薑或老薑、小辣椒、蚝油、雞精、白鬍椒粉、白砂糖、生抽、鹽、芹菜或者是紫蘇。
A、清洗鱔魚：
買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但是一定要剪斷當中骨頭。
捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
順肚子中縫一直剪到肚膛底。
挖去肚腸，沖洗干凈。
殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋之中。
倒入一壺開水，淹沒鱔魚之後，馬上蓋上鍋蓋。
悶2分鍾開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
加入涼水之後，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。
剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
B、准備燉鱔魚的佐料：
先將鱔魚這樣靜放一段時間，我們趁著這段時間准備需要的作料
F、出鍋：
等黃瓜煮爛了加入芹菜出鍋
加入芹菜增加香味。