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鯉魚燉豆腐怎麼做好吃 2022-10-01 16:48:08

豬肝大腸怎麼炒好吃

發布時間: 2022-08-20 06:41:36

❶ 老北京炒肝正宗的做法

老北京炒肝兒做法一,

材料
大腸:半斤
豬肝:半斤
干黃醬:三勺
蔥姜蒜:適量
大料:兩顆
蒜末:兩頭蒜
鹽、生抽、老抽:適量調味、調色
糖:小半勺提鮮
料酒:適量
芡汁:大量(我用了六勺)
做法
1、豬大腸我在稻香村買的已經煮好的,直接切小段備用
2、豬肝切片,加蔥姜、料酒焯水,變色撈出備用
3、開火,鍋入底油,蔥姜蒜、大料爆香
4、放入干黃醬煸炒,倒開水澥開黃醬。放入鹽、糖、生抽和老抽調色、調味兒。
5、醬水煮開後先放入大腸,煮制5~7分鍾。接著放入豬肝,煮制2分鍾後關到最小火。
6、分次勾芡,芡汁兒依據個人口味大約勾至4~5次,至湯汁兒濃稠即可關火。
7、出鍋前放入大量蒜末提香,即可完美出鍋啦~
小訣竅
1、可以用現成的熟大腸,買回來稍微清洗,焯燙一下就可食用,方便快捷。如果用生大腸,要反復清洗後加入蔥姜、大料、料酒煮熟在烹飪。 2、豬肝提前焯燙一下,最後放入烹煮,即可去除一些異味,又能保證豬肝軟嫩的口感。 3、豬肝和大腸的量可隨自己喜好,隨便加

北京炒肝做法二,

材料
肥腸、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜、干澱粉、老抽、生抽、鹽、糖、雞精
做法
1、將肥腸處理干凈,放入鍋中,加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜,煮30分鍾,撈出晾涼,切小段;
2、將豬肝切薄片,用清水反復沖洗至無血污,放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟,撈出;
3、鍋中倒入開水,放入肥腸段、炒肝片;
4、一小碗干澱粉加少許水攪成糊狀,加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味(可加少許干黃醬調汁),倒入鍋中,調成糊狀,多撒些蒜末出鍋即可。

炒肝兒做法三

材料
"豬肝 ","木耳 ","胡蘿卜 ","黃瓜 ","郫縣豆瓣醬 ","油 ","蔥姜 ","白酒 ","糖 ","鹽 ","生抽 ","醋 ","干澱粉 ","麻油 ","料酒 ",
做法

1:豬肝放入清水中沖洗,拿出後,切成片狀(要去掉豬肝上的筋膜)

2:將切好的肝放入清水中浸泡

3:水中倒入少許白酒

4:浸泡半小時,並用手不斷搓洗,水渾濁後換另一盆清水,如此反復幾次,即可撈出瀝干水分

5:在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺干澱粉,抓拌均勻腌制15分鍾

6:蔥姜切末,黃瓜和胡蘿卜切片

7:泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵,放開水鍋中汆燙

8:取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽,1勺料酒,並把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻

9:鍋中放適量油,油熱後,將腌制好的豬肝下鍋滑炒

10:等豬肝一變色,立刻鏟出

11:將黃瓜、木耳和胡蘿卜下鍋翻炒

12:倒入炒好的豬肝

13:將調好的料汁倒入

14:翻炒均勻即可關火

❷ 老北京炒肝的做法步驟圖,老北京炒肝怎麼做

步驟
老北京炒肝的做法步驟11.准備好所有的食材。
老北京炒肝的做法步驟22.大蒜去皮切碎,蔥姜切碎。
老北京炒肝的做法步驟33.豬大腸切段,豬肝切片。
老北京炒肝的做法步驟44.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。
老北京炒肝的做法步驟55.再把大腸焯燙撈出。
老北京炒肝的做法步驟66.鍋中倒油加熱放入大料,蔥姜蒜末炒出香味。
老北京炒肝的做法步驟77.加入黃醬炒香。
老北京炒肝的做法步驟88.再加入生抽,鹽。
老北京炒肝的做法步驟99.加入水燒開。
老北京炒肝的做法步驟1010.放入豬大腸稍煮3-5分鍾。
老北京炒肝的做法步驟1111.土豆澱粉用清水調開備用。
老北京炒肝的做法步驟1212.大腸煮上幾分鍾後加入豬肝繼續煮上2分鍾。
老北京炒肝的做法步驟1313.加入生蒜末,雞精。
老北京炒肝的做法步驟1414.加入水澱粉攪拌勾芡。
老北京炒肝的做法步驟1515.澱粉濃稠透亮關火。

❸ 怎樣炒肝子好吃

食材

食譜熱量:1722(大卡)

主料

豬肝適量

豬大腸適量

方法/步驟

  • 1

    具體做法:先把豬肝和豬大腸切好備用,准備好一小碗水澱粉,以用來最後勾芡。提前把蒜切成細末,這樣可充分釋放出大蒜素,富有營養。把油加熱,然後炒蔥段和姜塊,加入大腸一起翻炒。炒一會兒再放點熱水,然後放進豬肝。煮開之後加進兩大勺醬油,還要加入鹽、味素和料酒等,倒進水澱粉。煮一會之後,就可盛起來裝在碗中,在上面撒上蒜末。

  • 2

    炒肝的主料是豬肝和豬大腸,這兩樣東西的味都比較重,選料要精,不是所有的部位都可用。豬大腸要洗凈,但腸子里的油不能全洗掉,否則味道不夠香醇。豬大腸一般要放得比豬肝多一些才好。一般比較專業的做法,要用原湯濾去雜質煮,這樣弄得干凈。

  • 3

    豬肝用浸泡的方式可能不太干凈,又費時間。可以整個煮,然後切成薄片。因為豬肝往往比較嫩,最好不要煮得太久。所謂的炒肝,其實並不是炒的,而是煮出來的。

  • 4

    炒肝是用鹵子煮出來的。因此鹵子的味要足,一般是用骨頭湯或口蘑湯煮的,再加上各種醬和香料。吃的時候不用勺,而是用碗喝。因此鹵子要勾芡,而且很有講究,必須均勻透亮不渾濁,不能太過粘稠好像漿糊似的。

  • 注意事項

  • 最後要撒上一些蒜末,但不要撒太多,否則蓋過其他的味道。

  • 最後還要放澱粉,因為比較濃稠,必須不停地攪拌。

  • 這東西膽固醇比較高,最好不要吃太多。

❹ 豬肝和大腸要怎麼在一起炒才好吃

  • 主料

  • 煮好的非常

    150克

  • 輔料

  • 豬肝

    100克

  • 青紅椒

    適量

  • 木耳

    適量

  • 蔥姜蒜

    適量

  • 鹽、雞精、水澱粉

    適量

  • 步驟

  • 1.煮好的肥腸切段;豬肝切薄片,用適量鹽、澱粉抓勻腌制10分鍾;青紅椒切塊;木耳泡發撕成小塊

  • 2.鍋內放稍微多一點的油,將腌好的豬肝下鍋快速過油,滑炒至變色,盛出備用

  • 3.用鍋內余油炒香蔥姜蒜,將切成塊的青紅椒和撕成小塊的木耳放入鍋中翻炒均勻,然後倒入非常和豬肝翻炒一下,調入適量的鹽和雞精,用水澱粉勾一下芡即可出鍋。

❺ 正宗炒肝的做法

製作流程

1、肥腸焯水:肥腸處理干凈後在鍋內倒涼水,涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開後焯水5分鍾。
2、將焯水後的肥腸改刀放入鍋中,加水(加水的量以剛剛沒過食材為准切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、姜,煮40分鍾,濾掉調料待用。
3、豬肝焯水:將豬肝切薄片,用清水反復沖洗揉搓至無血污(豬肝略帶白色為准),鍋內倒涼水,涼水中加入花椒待鍋開後加入料酒和豬肝20秒後關火(用筷子攪動以便受熱均勻)攪動30秒後撈出。
4、炒肝製作:鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋後10分鍾,加入豬肝同時調入澱粉勾芡最後多撒些蒜末出鍋即可。